Posted by: Gemma Biosca
Aun así, he pensado que os podría dar una idea para preparar estos días de calor
ya que es sencilla y vistosa, perfecta para una cenita al aire libre...¿no?
Cuando la estaba escribiendo, he pensado que los guisantes y las habas se podrían sustituir por garbanzos, judías blancas o bien lentejas.
Las fresas se podrían cambiar por daditos de tomate (que estos si están en temporada) y/o cerezas.
El resto ya es cosa de vuestra imaginación...la gracia está en saber montar el plato de manera que sorprenda a los comensales.
Por cierto, con esta receta participé en el Concurs de Peix de Roca de Begur en Mayo pasado.
Como siempre os digo, espero que os guste la receta y os animéis a prepararla!
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora si tienes los ingredientes preparados
Ración: para 4 vasitos
Ingredientes
8 filetes de pescado de roca ( en este caso es Pagel) sin espinas.
200 gr de habas cocidas y sin piel
200 gr de guisantes cocidos
8 fresas cortadas en daditos ( si no es temporada, pondremos tomate)
1/2 bulbo de hinojo (guardad las hojas para decorar)
Caviar de aceite de guindilla (yo usé el de la marca Caviaroli).
Aceite de oliva virgen
Vinagre de cavernet sauvignon o blanco
2 hojas de gelatina
200 gr de habas cocidas y sin piel
200 gr de guisantes cocidos
8 fresas cortadas en daditos ( si no es temporada, pondremos tomate)
1/2 bulbo de hinojo (guardad las hojas para decorar)
Caviar de aceite de guindilla (yo usé el de la marca Caviaroli).
Aceite de oliva virgen
Vinagre de cavernet sauvignon o blanco
2 hojas de gelatina
Preparación
Gelatina de hinojo
1- Pondremos 100ml de agua mineral en un cazo y cuando empiece a hervir, le añadiremos el hinojo a tiras y dejaremos a fuego bajo unos 5 minutos.
2-Escurriremos el agua y en ella le añadiremos dos hojas de gelatina y mezclaremos bien hasta que quede bien disuelta.
3- Verteremos la mezcla en un recipiente de forma que quede lo más extendido posible y para poder después hacer dados.
4- Reservamos en la nevera hasta el momento de montar el plato.
Verduras
1- Desgranamos las habas y los guisantes.
2- En un cazo ponemos agua y sal y llevamos a ebullición.
3- Cuando empiece a hervir, añadiremos las verduras y esperaremos que arranque a hervir el agua de nuevo.
4- Dejamos 3 minutos, escurrimos y ponemos las verduras con agua y hielo.
Confitar el pescado
1- Ponemos aceite abundante en un cazo o cazuela y llevamos a 65º. Si no tenemos termómetro para calcularlo y saber cuando llega a esta temperatura, hay que saber que el aceite NO debe hervir.
2- Cuando esté en este punto, añadiremos el pescado limpio de espinas y dejaremos confitando unos 2 o 3 minutos. Cuando cambia de color a blanco, ya lo podéis retirar.
3- Escurrimos y reservamos.
4- Mientras, preparamos una vinagreta con el aceite y el vinagre y un punto de sal.
5- Si lo vais a servir con las pipetas, las rellenamos y reservamos.
MONTAJE DEL PLATO
1- Ponemos las verduras en el fondo de los vasitos y aderezamos con un poco de vinagreta mezclando bien.
2- Encima le pondremos 2 filetes en cada vaso.
3- Repartiremos la gelatina de hinojo que habremos sacado del recipiente y habremos cortado en daditos.
4- Acabaremos el montaje con unos dados de fresas (o tomates o cerezas), el caviaroli y unas hojas de hinojo que habremos reservado.
5- Serviremos con las pipetas rellenadas de vinagreta para que cada comensal se aderece la ensalada como más le guste.
Gelatina de hinojo
1- Pondremos 100ml de agua mineral en un cazo y cuando empiece a hervir, le añadiremos el hinojo a tiras y dejaremos a fuego bajo unos 5 minutos.
2-Escurriremos el agua y en ella le añadiremos dos hojas de gelatina y mezclaremos bien hasta que quede bien disuelta.
3- Verteremos la mezcla en un recipiente de forma que quede lo más extendido posible y para poder después hacer dados.
4- Reservamos en la nevera hasta el momento de montar el plato.
Verduras
1- Desgranamos las habas y los guisantes.
2- En un cazo ponemos agua y sal y llevamos a ebullición.
3- Cuando empiece a hervir, añadiremos las verduras y esperaremos que arranque a hervir el agua de nuevo.
4- Dejamos 3 minutos, escurrimos y ponemos las verduras con agua y hielo.
Confitar el pescado
1- Ponemos aceite abundante en un cazo o cazuela y llevamos a 65º. Si no tenemos termómetro para calcularlo y saber cuando llega a esta temperatura, hay que saber que el aceite NO debe hervir.
2- Cuando esté en este punto, añadiremos el pescado limpio de espinas y dejaremos confitando unos 2 o 3 minutos. Cuando cambia de color a blanco, ya lo podéis retirar.
3- Escurrimos y reservamos.
4- Mientras, preparamos una vinagreta con el aceite y el vinagre y un punto de sal.
5- Si lo vais a servir con las pipetas, las rellenamos y reservamos.
MONTAJE DEL PLATO
1- Ponemos las verduras en el fondo de los vasitos y aderezamos con un poco de vinagreta mezclando bien.
2- Encima le pondremos 2 filetes en cada vaso.
3- Repartiremos la gelatina de hinojo que habremos sacado del recipiente y habremos cortado en daditos.
4- Acabaremos el montaje con unos dados de fresas (o tomates o cerezas), el caviaroli y unas hojas de hinojo que habremos reservado.
5- Serviremos con las pipetas rellenadas de vinagreta para que cada comensal se aderece la ensalada como más le guste.