Ñoquis de patata violeta con crema de queso

Posted by: Gemma Biosca

Hoy os traigo un plato que hace tiempo cociné pero que no había subido al blog (no me preguntes porqué!).

Supongo que habréis visto por el mercado y en algún supermercado estas patatas violetas...¿verdad? Antes eran más difíciles de encontrar y casi que las tenías que encargar. Pero ya os digo que ahora se las puede encontrar fácilmente.

Si, son más caras, pero tampoco hace falta utilizarlas a diario...

Era la primera vez que hacía Ñoquis y me encantaron...tengo pendientes hacer unos de calabaza...ya os contaré!

Y recordad que todos los alimentos de color morado, a sea la cebolla, los arándanos, col lombarda, remolacha....son antioxidantes y nos ayudan a reducir los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares.

A ver si os animáis a cocinar este plato y sorprendéis a vuestros comensales!

Ah..y si lo hacéis, mandadme una foto por mail a foodandcakes.bygb@gmail.com y las pondremos en FB....!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  60 minutos 

Ración:  4 personas

Ingredientes

1 kg de patatas Violette (o pueden ser las normales)
200 gr de harina blanca tamizada 
1 yema de huevo (que sean lo más frescos posible)
1 huevo entero 
sal
Aceite de oliva

1 bote de nata de 250ml para cocinar.
1 terrina de queso crema
Salvia fresca

Preparación

1- Pelamos las patatas y las ponemos a hervir con agua y sal. Escurrimos cuando veamos que están blandas y reservamos.

2- Con la ayuda de un pasapurés, las trituramos. Si no lo tenemos, las chafamos con la ayuda de un tenedor.

3- Añadimos la yema y el huevo entero, un chorrito de aceite y rectificamos de sal si es necesario y vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que tengamos una masa blandita pero que no se pega a las manos.

4- La dejamos reposar unos 5 minutos en la nevera.

5- Sacamos la masa de la nevera y hacemos bolas que convertiremos en canutillos.

6- Cada canutillo lo cortaremos en trocitos (Ñoqui) del tamaño que nos guste. Los vamos reservando en un plato con un poco de harina.

7- En una sartén anti-adherente, pondremos un chorrito de aceite y con el fuego a potencia suave, iremos friendo los Ñoqui y reservando en un plato con papel absorbente. Podéis hacerlos en el horno para evitar la fritura.

8- Para hacer la salsa, ponemos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir, le añadiremos el queso e iremos mezclando hasta que se integre bien.

9- Montamos el plato con la crema de queso en la base y los Ñoqui encima y decoramos con salvia fresca si la tenemos.

Nota

- Podemos hacer los ñoqui y dejarlos en el frigorífico en un envase cerrado hasta tres días y los freímos al momento de consumir.

- Podemos rallar un poco de queso por encima.

- Las patatas pueden ser las que más os gusten.

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Caldo vegetal y depurativo...vamos a cuidarnos!

Posted by: Gemma Biosca

Si lo sé, la gracia está en no pasarte y así luego no tienes que hacer ni dieta ni desintoxicación ni nada por el estilo....¿verdad?

Mi vida normal es siempre de "dieta": eso significa que de lunes a viernes mediodía (que quede claro!) como de lo más sano que sé...verduras, fruta, proteína y agua...así que ya sé de qué va todo esto!

Las fiestas de Navidad que creo que ya he dicho, me encantan, no tengo miramiento alguno...no quiero!

Son días de aperitivos sorpresa, de visitas inesperadas y de comidas sin cita previa...así que yo paso de controlar las calorías durante "esos" días.

Lo que también sé hacer es ponerme a ralla cuando todo este jolgorio se acaba; porqué mira que es fácil no ponerte límites...jajajjajaja!

Aquí os dejo un caldo de calorías 0%, depurativo y que te ayuda a eliminar toxinas a la vez que hidrata tu cuerpo bien sanamente.

Espero que os guste la idea...en casa ya se ha convertido en la cena de cada día...bueno...sólo de lunes a jueves!!!!!!!!!!!

Feliz semana !!!!!!!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  30 minutos de cocción + el tiempo que tardes en preparalo 

Ración:  5 litros 

Ingredientes

1 apio entero
5 zanahorias
2 puerros 
3 nabos
3 cebollas moradas (pueden ser de las normales)
5 litros de agua

Preparación

1-Ponemos todas las verduras en la olla y cubrimos de agua.

2-Dejamos que empiece a hervir y a partir de entonces contamos 30 minutos (no más, ya que perderemos todas las vitaminas y minerales).

3-Colamos y disponemos en botellas en la nevera.

4-Tomamos una taza de este caldo antes de las comidas principales y que sean bajas en calorías.

Nota

Podemos congelar el caldo.

Como no lleva grasas ni carne, podemos tenerlo en la nevera hasta dos semanas.

Se pueden añadir otras verduras (mejor que sean "verdes") si lo preferís.

No es un caldo "milagro" pero te ayuda si estas a dieta y te recompone del frío de estos días.

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Mini-madalenas con cápsula de chocolate (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Cada vez que me pongo a escribir en el blog me dan ganas de empezar diciendo que la receta que presento me trae muy buenos recuerdos de mi niñez.

Me da la sensación que me repito con este asunto...pero es que es la pura verdad.

Será que en mi casa el tema de la "gastronomía" en general nos ha marcado y mucho y que es por eso que no puedo evitar hacer referencia a mis gastro-recuerdos!

Así que la receta de hoy me lleva a nuestras meriendas de verano, sobre todo en los días de lluvia en los que mi madre horneaba y nos dejaba invitar a nuestros amigos...madalenas y chocolate....ahora mismo tengo el sabor en la boca de las tiernas madalenas y el olor de la tierra mojada con el calor de agosto...Uops...me había ido!

Espero que os guste la idea y que me contéis si os acordáis de vuestras meriendas..estoy segura de que sí!

Feliz fin de semana y a ver si horneáis!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  50 minutos + el tiempo de reposo

Ración:  depende de las cápsulas

Ingredientes

350 gr. de harina
250 gr. de azúcar
250 ml. de girasol
100 ml. de nata para montar (pero no hay que montarla)
1 sobre de levadura royal
4 huevos
La ralladura de 1 limón.
Chips de miel de Ingredissimo  (opcional)

Cápuslas de silicona 
Chocolate fondant


Preparación de las cápsulas de chocolate

1-Derretimos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se nos queme. Para que no tengamos sorpresas, hay que ir programando de minuto en minuto.

2-Cogemos las cápsulas de silicona y las pintamos por dentro con el chocolate derretido y las reservamos en la nevera cada vez.

3-Este proceso hay que repetirlo como mínimo tres o cuatro veces. Cuantas más capas le hagamos más gruesa quedará y más bonita.

Preparación de las madalenas en Thermomix

1-Vertemos la harina y la levadura en el vaso y tamizamos, programando 30 segundos velocidad 3. Retiramos y reservamos.

2-Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 7 minutos, temperatura 37º y vel. 3. Agregamos la ralladura de limón (sólo la parte amarilla ya que la blanca nos amargaría) y quitamos la temperatura; programamos otros 6 minutos, vel. 3.

3-Añadimos los ingredientes restantes, menos la harina y levadura y programamos 3 minutos más a vel. 2. Quitamos la mariposa

4-Añadimos  la harina, la levadura reservadas y las chips de miel y mezclamos con la espátula hasta que quede casi todo bien mezclado. A continuación, programamos 5 segundos, vel. 6, y después volvemos  a mezclar con la espátula manual.

5-Dejamos reposar en el vaso 10 minutos, mientras pre-calentamos el horno a 230º.

6-Repartimos la masa en moldes de papel, llenando hasta 3/4 de su capacidad.

7-Espolvoreamos  por encima con azúcar y dejamos reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno. Yo, las dejé unas tres horas a temperatura ambiente y luego las horneé.

8-Introducimos las magdalenas en el horno a temperatura 210º. Horneamos durante unos 10-12 minutos hasta que estén doraditas.

9-Cuando estén frías totalmente, las ponemos en las cápsulas de chocolate que tenemos reservadas.

Nota

- Si os da pereza hacer las cápsulas de chocolate, podéis hacerlas de la manera tradicional, con las cápsulas de papel.

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Potito de patatas chip, crema de puerros, huevo y trufa

Posted by: Gemma Biosca

Parece mentira, pero a estas alturas aún no me he organizado mucho en cuanto al blog se refiere después de las fiestas navideñas, que aunque parecen muy lejanas, hace unos días que nos estábamos comiendo el Roscón....¿o no?

Pero nada, contra viento y marea, aquí me tienes un domingo por la tarde, escribiendo unas líneas para publicar una receta y que espero que alguien la lea y que además alguien la haga....!!!

La receta de hoy la probé por primera vez en casa de MJ en una cena que nos preparó de lujo; AQUÍ tenéis el menú!

Debo confesar que a mí me encantan los huevos, las patatas y por supuesto, la trufa...así que este plato (que en casa ya lo he preparado y versionado un par de veces) ya se está convirtiendo en un clásico.

Espero que os guste tanto como a mí y que os animéis a prepararlo...os aseguro que os van a hacer la ola!

NOTA: las fotos están hechas antes de que cuaje el huevo ya que no tuve tiempo de hacer la foto una vez hecho pero tiene que quedar la clara blanca y la yema blanda.

Que tengáis una feliz semana!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  15 minutos de cocción más lo de preparación

Ración:  6 potitos

Ingredientes

2 puerros 
3 patatas 
60 gr de mantequilla
Agua mineral
1 bolsa de patatas chip de buena calidad
6 huevos (si pueden ser frescos mejor)
Trufa laminada
Aceite de trufa

Preparación

1- Primero hacemos el puré: salteamos los puerros cortados a láminas con la mantequilla. Cuando estén casi transparentes, añadimos las patatas peladas y troceadas, un poco de sal y cubrimos con agua mineral y dejamos que hierva a fuego medio. Cuando estén las patatas tiernas, trituramos con la Thermomix o la batidora manual y reservamos. Debe de quedar MUY ESPESO así que si hay exceso de líquido, antes de triturar, lo eliminamos.

2-Ponemos una cucharada en cada potito de la crema de puerros.

3-Introducimos un puñado de patatas chip trituradas con la mano dentro del potito.

4-Dejamos caer en cada potito un huevo, procurando que no se pinche la yema con las patatas (hacemos un hueco para que caiga el huevo en él).

5-Ponemos una pizca de sal y pimienta, la trufa laminada y un chorrito de aceite de trufa.

6- Cocemos al "Baño María" : en una cazuela ponemos los potitos cerrados con su tapa y añadimos agua hasta la mitad de los potitos. Ponemos en el fuego y dejamos que el agua llegue a 65º y que no pase, procurar que no hierva. Para este paso va genial utilizar un termómetro de cocina (lo venden en Ikea por menos de 9 euros).
Este proceso dura unos 10 o 15 minutos y tenemos que retirar del fuego enseguida que la clara se vuelva blanca y así conseguir que la yema quede blanda.

7- Servimos en el momento y lo comemos removiendo todo y disfrutando del aroma que sale cuando se abre.

Nota

- Si tenéis un termómetro de cocina, este es el momento de usarlo.

- Podemos tener la crema de puerros hecha y montar el plato en el momento.

- La trufa, si es auténtica, mejor!

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Arroz con bacalao, alcachofas y guisantes - "Los platos de mi madre" (III)

Posted by: Gemma Biosca

Ya hace unos días que hemos vuelto a la "normalidad" que tantas ganas tenemos cuando estamos en plenas fiestas Navideñas...que a mí me encantan!

Hoy mientras escribo este post ya tengo la casa "normal", sin adornos ni árbol y la verdad que me da un poco de pena porqué me encanta tener la casa adornada y con las luces del árbol encendidas...! 

Ahora todo parece un poco triste pero me quedan los recuerdos de estos días que he pasado con mis hijos y que lo hemos disfrutado mucho.

La receta de hoy también me trae muchos recuerdos: la hacía mi madre y a medida que nos hicimos mayores mis hermanos y yo, cada vez nos gustaba más.

Además ahora ya no le tengo miedo al arroz...cada vez me salen mejores: Aquí  tenéis la receta de Arroz negro que sale riquísimo!

Así que ya que tenemos que volver a las comidas sanas y frugales no puedo dejar de compartir esta receta de arroz sencilla y humilde pero muy buena y sana....

¿te apuntas a cocinarla?

Feliz semana!!!!!!!!!!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  60 minutos 

Ración:  8/10  personas

Ingredientes

600 gr de arroz Bomba (o el que soléis utilizar)
300 gr de bacalao desmigado y desalado
1200 ml de caldo de verduras (o agua mineral en su defecto)
6 alcachofas cortadas en cuartos
200 gr de guisantes (mejor frescos)
2 cebollas cortadas en juliana (tiras muy finas)
1/2 kilo de tomate de bote troceado (o natural)
Aceite de oliva virgen extra
Sal (muy poca, ya que el bacalao ya lleva)
3 cucharadas soperas de azúcar
Pimienta negra

Preparación

En una sartén/paellera ponemos el aceite y sofreímos la cebolla cortada muy finita. 

Cuando veamos que se empieza a dorar le añadimos el tomate, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta y dejamos que se sofría bien, hasta que quede casi una textura de mermelada. 

En este punto le añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, los guisantes y el bacalao y lo dejamos a fuego medio y tapado durante unos 10 minutos.

Añadimos el arroz y el caldo de verduras o en su defecto agua mineral que habremos calentado previamente y dejaremos que se cueza a fuego medio 20 minutos (si vemos que se bebe el caldo muy rápido, bajaremos el fuego al mínimo).

Tapamos y esperamos 10 minutos. Ya podemos servir!

Nota

Si no os gusta el bacalao, podéis prescindir de él y añadir más verduras.

Podemos tener todo hecho y en el momento de comer seguimos con el último paso, el de añadir el caldo.

Si os gusta más caldoso le añadiremos más caldo.

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Tarta de chocolate y Feliz Año Nuevo 2015 !!!!!!!!!!

Posted by: Gemma Biosca

Cuando llega esta fecha, la del primer día del año, es inevitable ponernos a hacer un repaso del año que se va y las ganas de recibir el nuevo deseando que sea mejor que el anterior.

Pues sí, esta es la actitud, siempre esperar que sea mejor y por supuesto, poner de nuestra parte para que sea mejor...mucho mejor!

Nosotros hemos cerrado una etapa bastante dura...pero siempre con optimismo y ganas de tirar hacia adelante...!

Desde Food&Cakes os deseamos lo mejor de todo corazón y que vuestros deseos y proyectos vean la luz y los podáis disfrutar.

Y como no podía ser de otra manera, os dejo una tarta de chocolate para empezar el año nuevo muy dulce...

FELIZ AÑO NUEVO 2015!!!!!!!!!!

FELIÇ ANY NOU 2015 !!!!!!!!!!!

HAPPY NEW YEAR 2015 !!!!!!!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  90 minutos 

Ración:  12 unidades

Ingredientes

1 placa de masa brisa 
200 gr de chocolate fondant 
1 bote de creme fraiche ( o en su defecto nata para cocinar)
50 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
50 ml de leche


Preparación

1- Ponemos la masa en el molde que deseemos y horneamos a ciegas o en blanco a 180º hasta que veamos que se doran los bordes. Sacamos del horno y reservamos.

2- En un bol ponemos el chocolate troceado y lo metemos en el microondas hasta que se deshaga. CUIDADO no se os queme.

3- Añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Reservamos.

4- En un cazo ponemos la creme fraiche y el azúcar y llevamos a ebullición y la retiramos del fuego.

5- Añadimos esta mezcla a la del chocolate y mezclamos bien y la echamos en la masa que ya hemos horneado.

6- Refrigeramos en la nevera como mínimo una hora.

Nota

- Receta de Jamie Oliver Rich Chocolate tart .

- Esta tarta tiene que estar en la nevera hasta que cuaje el chocolate. 

- Puede estar hecha de un día para otro.

- La Creme Fraiche se encuentra en casi todos los supermercados.

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