Tomates al estilo Hasselback - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Esta semana parece que el blog esté dedicado a la cocina Italiana, el martes os dejé esta receta de Pasta a la Carbonara y hoy vengo con la famosa ensalada Capresse en versión "Hasselback", como las patatas que también tenemos en nuestro canal de You Tube. 

Una vez más la receta de hoy no es ni receta, porqué se tarda más en escribirla y explicarla que no en hacerla, pero no he querido dejar de compartirla porqué me ha encantado la presentación.

Imagino que si os pasáis el día (es un decir ;)) mirando recetas por IG o por You Tube, esta la habréis visto 1.000 veces ¿verdad? Pues aquí tenéis la 1.001!!

Está claro que más de una vez comemos por los ojos porqué la presentación a veces cuenta y mucho. Así que no me digáis que la manera de presentar esta ensalada Capresse es una monada y queda genial. Este verano la he preparado varias veces en casa para amigos y la verdad es que les ha encantado.

Así que ya sabéis, si aún estáis a tiempo a tener en vuestras manos tomates los últimos de este verano no dudéis en prepararla porqué vais a triunfar en la mesa.

Espero que os haya gustado la idea!!!

PD: recuerda a hacerte suscriptor del canal de You Tube para no perderte ninguna receta de las que os preparamos.

Dificultad: súper fácil

Tiempo de preparación:  depende las unidades que prepares (2 minutos por tomate, aprox.)

Ración:  -

Ingredientes

Tomates (estos son de la variedad Pimiento)
Queso Mozzarella
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas

Preparación

1. Primero de todo cortamos los tomates de la manera que te enseño en el vídeo.

2. Lo rellenamos con la Mozzarella y las hojas de albahaca.

3. Echamos las escamas de sal por encima y un buen chorro de aceite.

Nota

- Podéis probar con otro queso fresco que os guste más.

- Si no encontráis albahaca fresca en vuestro supermercado o mercado, haceros con un sobre o bote de salsa Pesto y en vez de aceite, le echáis esta.

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Pasta a la Carbonara...la auténtica!!

Posted by: Gemma Biosca

Cuando hablamos de esta receta casi todo el mundo al enumerar los ingredientes sale la "crema de leche" o "nata". Pues estamos muy equivocados porqué esto es un sacrilegio total!!

Yo vi  como hacía la receta Jamie Oliver y luego a Antonella Speranza, italiana afincada en Catalunya que nos ha dado a conocer un montón de recetas tal y como las cocinan los italianos gracias a su libro. 

Y sí, esta receta no tiene nada que ver cocinada si le añades la nata o crema con la que se insiste.

Espero que te guste y me des tu opinión si te decides a probarla y si tienes dudas me escribes un correo que te responderé con mucho gusto o bien en mi página de Facebook Food&Cakes by GB en la que pongo todas las recetas.

Por cierto, el jueves otra receta de la Bella Italia!!!!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  20 minutos (contando que la pasta son unos 9 minutos)

Ración:  2 personas

Ingredientes

400 gr de pasta 
6 yemas de huevos (que sean muy frescos)

200 gr de panceta fresca (cansalada)

200 gr de queso parmesano rallado

2 ajos

Sal 

Pimienta

* Reservamos un poco de agua de la cocción de la pasta por si fuera necesaria.

Preparación

1. Ponemos a hervir la pasta tal como nos indique el fabricante.

2. Mientras tanto, aprovechamos para separar las yemas de las claras. Reservamos.

3. Ponemos una sartén con unas gotas de aceite y doramos los dos ajos laminados y los retiramos.

4. En este mismo aceite añadiremos la panceta cortada en tiras y dejaremos a fuego bajo hasta que se dore. Cuando paremos el fuego, añadimos los ajos que hemos reservado.

5. Escurrimos la pasta y la vertemos en un bol y añadimos dos yemas y el queso Parmesano, mezclamos muy bien hasta que se quede todo bien integrado. Si vemos que queda muy seco, le añadiremos un poco del agua de la cocción pero que no esté caliente, para evitar que se cuaje el huevo.

6. Ahora ya se le puede añadir la panceta, los ajos y volvemos a mezclar.

7. Servimos en cada plato y encima ponemos más queso Parmesano, una yema de huevo y un poco de pimienta negra.

Nota

- Hay que tenerlo todo preparado para evitar que se enfríe la pasta.

- Los huevos que sean de lo más fresco posible.

- No quedéis cortos con el queso!!!

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Cake de cerveza, bacon y chocolate - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Cuando ves una receta y dices: esta la hago ya! Esto me pasó cuando vi en Instagram  en la cuenta de Notquitenigella esta receta...flipé con los ingredientes, por qué no me digáis que poner "bacon" a un cake es muy normal...!

Pues os voy a decir que el resultado es brutal, sobretodo porque no queda muy dulce (imagino que por eso pasó mi test!), y el toque del bacon es muy original.

Reconozco que la cerveza en mi caso no se notó mucho porqué use una Lager normal, así que el sabor quedó un poco disimulado. Pero si lo haces con una cerveza negra o más fuerte, quizás quede más sabroso.

Espero que os guste el vídeo, que como siempre, hacemos con taaaanto cariño!!!!

PD: recordad que os podéis hacer suscriptores del canal de You Tube sólo poniendo vuestro correo electrónico.

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  20 minutos + tiempo de hornear (unos 45 minutos)

Ración:  12 cortes de 2cm (más o menos)

Ingredientes

110 ml de cerveza (la que tengáis a mano)
160 gr de mantequilla (muy blanda)
160 gr de queso crema tipo Mascarpone
200 gr de harina blanca (normal)
12 gr de bicarbonato sódico ( en su defecto, 1 sobre de levadura de hornear)
80 gr de cacao puro 
  6 gr de sal
200 gr de azúcar blanco
3 o 4 tiras de bacon ahumado (frito y troceado)

Preparación

1. Mezclamos la mantequilla derretida con la cerveza y el queso crema hasta que quede una masa homogénea.

2. En otro bol ponemos la harina, el bicarbonato o levadura, el cacao, la sal y mezclamos todo.

3. Con la ayuda de la batidora eléctrica batimos los huevos con el azúcar hasta que desaparezca el azúcar totalmente.

4. En este paso vamos a añadir la mitad de la primera mezcla (la de la mantequilla,cerveza y queso) y la mitad de la tercera (los huevos y el azúcar) al bol de la harina y mezclaremos bien con la espátula. Repetiremos esta acción hasta tener todo mezclado y bien integrado.

5. Por último, añadiremos las chips de chocolate y el bacon troceado.

6. Hornearemos a 180º (con el horno pre-calentado) durante unos 45 minutos, pero hay que hacer la prueba del palillo, hasta que salga seco.

Nota

- Obviamente puedes dejar de poner el bacon, pero el resultado es espectacular. 

- Congela super bien, sólo hay que envolverlo en film plástico unas dos o tres veces.

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Albóndigas de pavo con especias

Posted by: Gemma Biosca

La receta de hoy es la típica que puedes tener hecha un par de días antes de consumir y que encima queda más buena por el reposo.

En este caso, hice las albóndigas el jueves por la tarde y lo reservé en la nevera para consumir el domingo, que llegábamos de pasar el fin de semana fuera.

Es genial llegar a casa y tener este plato en la nevera listo sólo a falta de poner la mesa y sentarte. Como veis en la foto, hervimos un poco de pasta integral para acompañar y estaba riquísimo....

También hay que decir que nunca las había hecho de pavo y os puedo asegurar que nos gustaron mucho. La ventaja del pavo es que tiene muy pocas calorías, es alto en proteína y es carne de la considerada blanca. Se podría considerar una receta bastante saludable si las albóndigas las haces al horno en vez de freírlas y la salsa la haces con muy poco aceite, cosa que te permiten las cacerolas BRA por su antiadherencia y fácil transmisión del calor.

Espero que os guste la receta y os animéis a prepararla!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  1 hora y media aprox.

Ración:  4 personas

Ingredientes

1 pechuga de pavo picada (las que yo compro pesan 600gr.)
1 cebolla grande (picada)
2 zanahorias (picadas)
Comino en polvo
Curry picante en polvo
Pimentón de la vera ahumado
60 gr de pan rallado (opcional)
Harina blanca (para empanar las albóndigas)
Sal
Aceite de oliva

Para la salsa
1 lata de tomate natural troceado
1 cebolla grande
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
1/2 vaso de vino blanco

Preparación

1. En un bol mezclaremos la pechuga de pavo picada junto con la cebolla, las zanahorias picadas, la sal y las especias al gusto. Añadiremos el pan rallado y acabaremos de integrar todos los ingredientes. Dejaremos reposar en la nevera unos 15 minutos.

2. Sacaremos el bol de la nevera y haremos bolas con la masa de unos 25/30 gramos. Las pasaremos por harina blanca y las iremos disponiendo en una bandeja.

3. Pondremos aceite en una cacerola baja y freiremos las albóndigas hasta que cojan un tono dorado, las iremos dejando en otra bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

4. En la misma cacerola sin quitar el aceite restante, prepararemos la salsa: pondremos la cebolla cortada en juliana (bien fina) y dejaremos que se dore. En este punto añadiremos el tomate, un poco de sal, pimienta y dejaremos que se reduzca bien el tomate. 

5. Añadiremos el vino blanco y  las albóndigas y dejaremos a fuego lento unos 15 minutos.

Nota

- En este caso las hemos acompañado con un poco de pasta integral.

- Esta receta queda mejor hecha de un día para otro.

- Congela perfectamente.

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Carpaccio de calabacín y queso Parmesano - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Como se nota que acabamos de volver (bueno, ya hace un par de semanas...) de nuestras vacaciones ¿verdad? Todo verde y sano y ligero y fresco...que aún por aquí está durando el calor sofocante. Sin ir más lejos, esta tarde a las 18h cuando he salido a mi caminata diaria, estábamos a 32º....suerte que se anuncia un cambio por aquí, así que lo espero con unas ganas que no os imagináis!

La receta de hoy es casi una "no-receta" (sólo hace falta una buena mandolina) pero he pensado que muchos/muchas no la habíais visto antes y como a nosotros nos encanta, tenía que compartirla y ya de paso, dejarla en el blog que en realidad es un recopilatorio personal pero que se comparte con los demás....ole!

No os vais a quejar que encima hemos hecho videoreceta. No hay excusas para no hacerla....ok? 

Como siempre, espero que os guste y que os animéis un día a prepararla, eso sí, antes de que se acaben los calabacines, que les queda poco!

Dificultad: nada de nada!

Tiempo de preparación:  5 minutos

Ración:  -

Ingredientes

Calabacín limpio y con piel
Queso Parmesano en virutas
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal gorda
Albahaca fresca (o cualquier otra hierba fresca que te guste)

Preparación

1. Con la ayuda de una buena mandolina, cortaremos el calabacín y lo dispondremos en un plato.

2. Encima tiraremos la sal y el aceite al gusto.

3. Acabaremos con el queso Parmesano y unas hojas de albahaca fresca.

4. Serviremos al momento.

Nota

Podemos tenerlo preparado en la nevera listo para llevar a la mesa.

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Falso steak tartar - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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El mes de mayo de este año fue un tanto movido: primero nos fuimos a Cádiz a disfrutar de nuestro premio de una cena para dos en APONIENTE  y la semana siguiente me fui a Madrid a disfrutar de mi masterclass de cocina con Gonzalo d'Ambrosio, chef que entre otras cosas, tiene un programa en Canal Cocina. Este premio me hizo especial ilusión por que no os podéis imaginar cómo es una clase con este chico....además de aprender, te ríes como no está escrito!

Encima, conocí a un montón de colegas bloggers a los que por fin les pude poner cara y con los que hemos entablado lazos blogueriles estupendos!

Y sí, esta receta de hoy nos la enseñó Gonzalo. Simple, si...pero original y exquisita, además de ser sin gluten y sin carne...¿qué me dices?

En casa ya la hemos preparado varias veces y seguro que caen unas cuantas más!

Por cierto, Gonzalo tiene un súper libro de recetas "FACIL Y RESULTÓN"  con un montón de ideas para cada ocasión....yo de ti, me lo compraba ya!

Espero que os guste la VIDEORECETA!

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación:  60 min.

Ración:  -

Ingredientes

Tomates tipo pera (tienen mucha pulpa).
Pepinillos en vinagre bien picaditos.
Cebolla morada bien picada.
Mostaza (Dijon o Antigua)
Salsa de soja
Salsa Worcestershire (Perrins)
Salsa Tabasco
Huevos de codorniz 
Sal gorda
Albahaca fresca

Preparación

1. Rallamos los tomates de manera que nos quede la pulpa en un bol.

2. Pasamos la pulpa por un colador fino hasta que no quede apenas nada de 
    líquido (el líquido se puede guardar para otras elaboraciones).

3. Añadimos a la pulpa del tomate las verduras: los pepinillos picados y la cebolla  
    picada y mezclamos  bien.

4. Añadimos ahora las salsas: la mostaza, la salsa de soja, la salsa Perrins, el Tabasco     y volvemos a mezclar bien.

5. Emplatamos: ponemos un montoncito de la mezcla del tomate en unas cucharitas o platitos y encima la yema de un huevo de codorniz, con un poco de queso Parmesano y albahaca fresca.

6. Reservar en nevera hasta la hora de consumir.

Nota

- El tomate tiene mucha agua, así que hay que colarla bien para que el plato tenga presencia.

- Podéis poner los ingredientes que más os gusten y quitar o poner otras salsas.

- El agua del tomate es ideal para añadir a un caldo vegetal o para tomar sola , bien fresca.

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Boquerones en vinagre.

Posted by: Gemma Biosca

Hoy os traigo una receta sencilla aunque un tanto laboriosa. Hasta ahora en casa de esta receta se encargaba mi marido, pero este verano, por diferentes circunstancias no la ha podido preparar él....y como no, me lo he currado y no le he dejado sin una de sus tapas caseras preferidas!

Estuve casi una hora para la pre-elaboración pero os aseguro que valió la pena...aparte de que se guardan bastantes días en la nevera, con lo que aún nos queda algún fin de semana en el que el picoteo será con esta maravilla.

Sólo dejaros un consejo: compradlos en una pescadería de confianza para aseguraros que sean de lo más frescos. Tienen que estar duros y brillantes....si no, ya los podéis descartar!

Espero que la receta esté bien explicada y que os guste y os apetezca hacerlos....cualquier duda, ya sabéis!  

                         *AQUÍ tenéis como se limpian este tipo de pescados*

El jueves volvemos con la primera VIDEORECETA de la temporada post-verano y para no perdértela, deberías hacerte suscriptor (que es gratis!!!) y así estás al día de todo lo que publicamos.

Hasta pronto!

Dificultad: fácil/media (entretenida)

Tiempo de preparación:  1 hora aprox + 12 horas de reposo en nevera

Ración:  1 quilo da para muchas tapas como las de la foto!

Ingredientes

1 quilo de boquerones frescos....muy frescos!
90 ml de vinagre blanco
700 ml de agua mineral
30 gr de sal
AOVE
Ajos laminados
Perejil fresco


Preparación

1. Poner los filetes de boquerón limpios en un recipiente ancho y alto y añadir el agua fría, el vinagre y la sal. Dejamos reposar 12 horas en la nevera como mínimo.

2. Pasado este tiempo, escurrimos los boquerones del líquido y los disponemos con la piel abajo en otro recipiente limpio. 

3. Los cubrimos de AOVE, ajos laminados y el perejil y dejamos en reposo unas 2 horas antes de consumir. Listos!


Nota

- Aguantan perfectamente 3 semanas en nevera en recipiente cerrado.
- Se pueden aliñar con pimentón de la vera picante.
- Hazte un bocata con ellos....vas a flipar!

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Calabacines redondos rellenos de butifarra y manzana.

Posted by: Gemma Biosca

Este mes de julio pasado no me acompañó mucho la salud. Creo y quiero pensar que en realidad ha sido el calor que hemos (estamos) tenido, pero os puedo asegurar que no me apetecía hacer nada de nada al volver del trabajo. 

Lo único que conseguí mantener fue mi caminata diaria, eso sí, a unas horas que si os las digo me vais a decir: "Gemma, tú estás fatal"...!!!! Pues eso, que sólo me apetecía sentarme a leer alguna revista de las "mías" y punto.

Aun así, tuve que atender algún compromiso que tenía, como algún taller de cocina que imparto en mi ciudad una o dos veces al mes o al chef Pep Nogué con su fotógrafo de cabecera,el no menos crack, Enrique Marco.

Ese día, 11 de julio a las 15:30 de la tarde, no hacía calor no....hacía fuegoooo!!!

Pero nada, cuando se trata de cocinar y encima de escuchar sabios consejos de este chef, pues hay que hacer de tripas corazón y tirar p'alante!

En un plis tuvimos la receta hecha y por supuesto, fotografiada para la Revista CUINA, de la que me siento muy orgullosa de haber participado, ya que es una de las revistas con las que me ha ido inspirando durante años....

Os dejo con la receta que además es de temporada y os va a encantar!

Por cierto....bienvenidos a Septiembre!!!!!!!!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  1 hora y media aproximadamente.

Ración:  4 unidades

Ingredientes

4 calabacines redondos 
500 gr de butifarra con pimienta (sin la tripa y desmenuzada)
150 gr de panceta picada
1 manzana (Golden o Fuji)
200 gr de tomate natural
1 cebolla grande 
Sal
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
1/2 vaso de vermut 
Queso Parmesano rallado
1 Lima 

Preparación

1. Pondremos una olla con agua y sal, cuando hierva, añadiremos los calabacines enteros. Dejaremos entre 7 y 10 minutos hirviendo. Cuando los saquemos, los pondremos en un bol con agua y hielo para parar la cocción durante 1 minuto y los dejaremos sobre un papel absorbente para que se elimine el agua. Cuando estén fríos los vaciamos con la ayuda de un vaciador de verduras.

2. Mientras tanto haremos el sofrito. En una cacerola baja, pondremos aceite y cuando empiece a estar caliente, le añadiremos la cebolla que habremos cortado a Juliana (fina y a tiras). Dejaremos que se poche bien (sin dorarse demasiado).

3. Cuando la cebolla esté a nuestro gusto, pondremos el tomate, la sal, el azúcar y dejaremos que se caramelice a fuego lento, es decir, que el tomate pierda toda el agua.

4. Mientras tanto en otra sartén, pondremos un chorrito de aceite y añadiremos la butifarra desmenuzada y la panceta.  Dejaremos que se dore un poco a fuego lento.

5. En este punto, se añade el vermut y la manzana y dejamos de nuevo a fuego suave hasta que la manzana esté bien tierna.

6. Mezclaremos la carne con el sofrito que dejaremos unos minutos (3 o 4) al fuego. Después lo dejaremos templar y rellenaremos los calabacines.

7. Les pondremos un poco de queso por encima y los gratinaremos y justo en el momento de servir, les rallaremos un poco de piel de lima.

Buen provecho!


Nota

- El relleno se puede tener hecho un o dos días antes, incluso, lo podemos tener congelado.

- Si no encuentras calabacines redondos, usa los normales y haz exactamente lo mismo.

- También puedes hacer esta receta con berenjenas....queda genial!

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