Huevos a la mouse (Reto Tía Alia)

Cuando vi la propuesta de Carmen en el Reto de Tía Alia de este mes lo tuve más que claro....Huevos a la mouse!

Qué recuerdos me vinieron a la cabeza porqué esta receta la solía hacer mi madre muy a menudo aunque no sé si la llamaba así. Lo que si recuerdo es que la hacía tanto en este formato como en formato plum cake.

Estas recetas de Tía Alia siempre me llevan a mi niñez y les he cogido mucho cariño.

Así que hoy mismo he preparado esta rica receta y en casa han alucinado de lo buena que está. Además, es fácil de hacer y da juego, ya que la puedes variar dependiendo de los ingredientes que tengas a mano.

Esta vez, a excepción del perejil, he mantenido la receta original.

Espero que os guste!

Ingredientes

6 huevos

50 gr de queso Cheddar rallado

100 gr Jamón York

Dos cucharadas soperas de bechamel

Mantequilla

Leche

Harina blanca

Pan rallado

Perejil

Sal

Pimienta

Nuez moscada

50 gr de nata para cocinar

Crema de verduras para acompañar.

Elaboración:

Batiremos los 6 huevos con una pizca de sal y pimienta.

Una vez batidos le añadimos el queso rallado y el jamón cortado muy fino y mezclaremos bien.

BECHAMEL

En un cazo podremos una nuez de mantequilla y cuando esté derretida, le añadiremos una cucharada de harina rasa y dejaremos que se cueza durante un par de minutos, evitando que quede marrón, sin dejar de remover. Iremos añadiendo leche poco a poco e iremos removiendo con la batidora hasta que quede la textura que deseemos.

Retiraremos del fuego y le pondremos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

A la mezcla que teníamos de los huevos le podremos dos cucharadas soperas de la bechamel, la nata y el perejil picadito y mezclaremos bien.

Prepararemos unas flaneras, las untaremos con mantequilla y las espolvorearemos con pan rallado.

Pondremos la mezcla en las flaneras las pondremos al horno al baño maría a 250º.

En este caso en 20 minutos han estado listos.

Pondremos un poco de crema de verduras o salsa de tomate en un plato y los flanes encima.

Nota

Se puede sustituir el jamón por jamón curado, bacon ahumado, salmón, salsichas, pechuga de pollo…

Se puede tomar templado o caliente.

Gracias por tu visita y recuerda que te puedes hacer seguidor en mi página de Facebook y suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo.

FOOD & CAKES by GB

Coca de panadero con azúcar rellena de chocolate (Thermomix y tradicional)

Des de que hice esta coca no he parado de repetirla los fines de semana.

Como ya os he dicho muchas veces, el único producto dulce por el que daría mi vida es el chocolate. Así que hice la versión de la Coca de panadero pero rellena de chocolate..eso sí, 70% cacao!

Y otra vez, nos transportamos a nuestra niñez...quién no recuerda las meriendas con un trozo de coca o bizcocho con chocolate?

Es cierto que en mi época de niña, ya empezaban a existir los famosos Bollycaos, Tigretones y compañía, pero en casa, el día que nos permitían comer un dulce de estos, era una súper excepción!

Así que la merienda típica era esta, la coca con chocolate. Y qué mejor que prepararla ya rellena?

Si la hacéis, os aseguro que vais a triunfar...incluso de postre, después de una buena comida o cena, a trocitos...os la van a quitar de las manos!!!

Espero que os guste!

Ingredientes para 4 cocas

500 gr de harina de fuerza

  10 gr de levadura fresca

  10 gr de sal

280 gr de agua mineral

  25 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Media tableta de Chocolate Negro Valor 70%  (o más)

Azúcar para espolvorear

Anís

Aceite para pincelar

Piñones o Almendras fileteadas

Receta en Thermomix:

Vertemos los líquidos (agua y aceite) y la levadura y la sal y programamos 30 segundos a vel.4.

Añadimos la mitad de la harina y programamos 8 segundos a velocidad 6. Acabamos de añadir el resto de la harina y repetimos el proceso.

Cuando acabe, programamos 2 minutos a velocidad espiga.

Receta tradicional:

En un bol ponemos todos los ingredientes (harina, sal, aceite y levadura).

Amasamos durante unos 20 minutos hasta que la masa quede elástica y estén todos los ingredientes bien mezclados.

Para ambos casos:

Ponemos la masa obtenida en un bol y tapamos con un trapo hasta que doble el volumen.

No pongo tiempo porqué depende de cada cocina y del calor que en ella haya. Así que en unas casas subirá en seguida y en otras tardará un poco más. El levado debería tardar 1 hora aproximadamente.

Cuando ya haya doblado el volumen la dividiremos la masa en cuatro bolas y las estiraremos dándole la forma de coca, integrando dentro las onzas de chocolate. Dejaremos reposar la masa durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, las pincelaremos con anís primero y encima con aceite de oliva virgen.

Espolvorearemos con azúcar generosamente y volveremos a poner un chorrito de aceite encima del azúcar. Esta vez sin pincelar, ya que nos llevaríamos el azúcar.

Tendremos el horno pre-calentado a 250º. Introduciremos las cocas y cuando veamos que se empiezan a dorar por los bordes y el azúcar a caramelizar abriremos el horno y les pondremos los piñones o almendras (o ambos) y dejaremos que se acaben de tostar.

En conjunto, con unos 15 minutos de horno debería ser suficiente.

  

Nota

La masa se puede tener reservada uno o dos días antes después del primer levado en la nevera y sacarla para hacer las cocas y darle el segundo reposo.

Sed generosos con el anís (si os gusta) ya que queda muy rica.

El chocolate puede ser al gusto, es decir, que si os gusta con mucho, podéis aumentar la cantidad.

Aguantan tiernas un par de días envueltas en papel film.

Esta receta es una versión del blog de Laura Almendros, Coure Coulants.

Gracias por tu visita y recuerda que te puedes hacer seguidor en mi página de Facebook y suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo.

FOOD & CAKES by GB

Pizza de calabacín, tomates y champiñones...improvisando! (Thermomix y tradicional)

Debo de reconocer que antes de tener la Thermomix nunca había hecho la masa de la pizza. Fue a partir de mi adquisición que empecé a hacerla y desde entonces ya no la he dejado de hacer.

El día que me pongo suelo hacer para varias veces (ya que tengo la máquina "sucia") y aprovecho para congelarla o dejarla en la nevera unos días.

Así que si venís a mi casa un viernes por la noche, es muy fácil que os encontréis con una pizza...lo que no os puedo decir es de qué, ya que improviso con cuatro cosas que tenga en la nevera. 

Hay veces que no nos toca más que improvisar....verdad?

Y he aquí la última que hice, con verduras y un poco de queso...aunque ya os digo, hay que dejar volar la imaginación.

Espero que os guste y os animéis a prepararla...super fácil!

Ingredientes para la masa (salen 2 pizzas del tamaño de la bandeja del horno)

325 ml de agua tibia
2 cucharadas soperas de aceite
21 gr de levadura fresca
 ½ cucharada sopera de azúcar moreno
500 gr de harina de fuerza
Sal

Para el relleno

Tomate frito casero (*)
1 lata de tomate natural (troceado si puede ser) o 400gr de tomates sin piel
3 cebollas grandes
Queso Mozarella rallado (de bolsa)
Sal
Azúcar
Pimienta negra
100 ml de Aceite de oliva
1 calabacín grande cortado en láminas bien finito
200 gr de champiñones laminados
6 tomates tipo "pera" cortados a gajos
Aceitunas negras sin hueso cortadas por la mitad
Albahaca (fresca si puede ser)

Preparación de la masa (Thermomix)

Ponemos el agua tibia en un bol y le añadimos las dos cucharadas de aceite, la levadura desmigada y el azúcar y lo dejamos reposar 10 minutos.

Este paso es importante ya que esta mezcla hace como de masa madre y le da una textura a la masa increíble.

En el vaso de la Thermomix pondremos la harina y la sal y programaremos 4 segundos a vel.4.

Le añadiremos la mezcla que tenemos reservada y programaremos 10 segundos a vel.4.

Cuando pare, volveremos a programamos 3 minutos pero esta vez a vel. espiga.

Preparación de la masa tradicional

Ponemos el agua tibia en un bol y le añadimos las dos cucharadas de aceite, la levadura desmigada y el azúcar y lo dejamos reposar 10 minutos.

Hacemos un volcán con la harina tamizada un par de veces y mezclaremos con las manos hasta que ambas masas estén bien incorporadas.

Para las dos elaboraciones:

Dejaremos reposar la masa un rato hasta que doble su volumen.

Una vez haya doblado, ya podemos prepararla, reservarla en la nevera un par de días o congelar en porciones.

(*) Preparación del tomate frito casero en Thermomix

Cortaremos las cebollas en el vaso de la Thermomix a vel.3 ½ durante unos segundos. A nosotros nos gusta encontrar la cebolla, así que lo dejo unos segundos. La retiramos del vaso y reservamos.

Ponemos el aceite en el vaso y programamos 7 minutos, vel.1, 100º.

Cuando pare la máquina, ponemos la mariposa, añadimos la cebolla troceada y programamos 20 minutos, 100º, vel.1.

En este momento, añadimos el tomate, la sal, dos cucharadas soperas de azúcar y la pimienta negra y programamos otros 20 minutos, 100º, vel.1.

(*) Preparación del tomate frito casero tradicional

Cortaremos la cebolla como más nos guste y la sofreiremos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cuando se empiece a dorar, le añadiremos el tomate, la sal, el azúcar y la pimienta y lo dejaremos reducir hasta que esté a nuestro gusto.

Montaje de la pizza:

Dispondremos la pizza una vez estirada con el rodillo encima de un papel de horno.

Encima le pondremos una capa fina del tomate sofrito que tenemos, la albahaca troceada y el queso Mozarella rallado.

Encima pondremos el calabacín, los champiñones, los tomates en gajos y las aceitunas.

Espolvorearemos con un poco más de sal y pimienta y un chorrito de aceite.

Horneamos a 200º hasta que veamos que se empieza a dorar por los lados (unos 20 minutos).

Antes de servir, la aliñamos con un chorrito de aceite.

Nota

Tomate: Este tomate casero lo hago casi cada semana y siempre tengo reserva en el congelador. Es apto para todo tipo de pizzas y cocas además de ser una buena base para cualquier guiso.

La masa: Con esta cantidad salen 2 pizzas del tamaño de una bandeja de horno de medidas normales.

Si me sobra, la congelo en papel film y siempre la tengo a mano.

En la nevera yo la he tenido hasta 4 días y estaba perfecta.

La receta de la masa es del blog de MJ:

http://www.lasrecetasdemj.com/2012/02/masa-de-pizza-by-jamie-oliver.html

Gracias por tu visita y recuerda que te puedes hacer seguidor en mi página de Facebook y suscribirte al Blog para recibir las recetas en tu correo.
FOOD & CAKES by GB

Lionesas rellenas de berenjena asada y salmón ahumado (Versión Thermomix y tradicional)

Hace unos días hice unas Lionesas para un reto de postres aptos para diabéticos.

Cuando estaba preparándolo, me acordé que hace mucho tiempo solía prepararlas pero en versión salada. Justo fue cuando me compré mi primera Thermomix y nos enseñaron a hacer la masa Choux en alguna de las clases que tuve la suerte de poder asistir.

En mi vida hubiera pensado que hacer esta masa en la THMX fuera tan fácil.

Así que durante un tiempo taladré a mis invitados con este "petit four" salado.

Hay que reconocer que la versión tradicional de esta masa no es tan fácil: bueno, es fácil pero hay que tener un brazo a prueba de "masas"....

Espero que os guste y la pongáis en práctica, seguro que vuestra familia o amigos alucinan!

Por cierto, aquí podéis ver la otra versión. 

Buen provecho!!

Ingredientes para ambas versiones

250 gr de agua mineral

100 gr de mantequilla

½ cucharadita de sal

4 huevos grandes

160 gr de harina

Para el relleno:

2 berenjenas asadas y peladas

1 sobre de Salmón ahumado ROYAL

Preparación en la Thermomix:

Vertemos en el vaso el agua, la mantequilla y la sal (y el azúcar si fuera el caso) y programamos 5 minutos, 100º, vel.1.

Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos a vel.4.

Dejamos reposar la masa dentro del mismo vaso, pero fuera de la máquina durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, programamos la máquina sólo a velocidad 4 y en marcha, vamos añadiendo los huevos que habremos batido antes.

Una vez vemos que la masa se ha “bebido” todo el huevo, paramos y la dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla.

Preparación tradicional:

Ponemos el agua, la mantequilla y la sal (y el azúcar si fuera el caso) en un cazo a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir, añadimos la harina de golpe y con una cuchara, no pararemos de mezclar, hasta que no quede harina por admitir.

Dejaremos reposar la masa en el cazo fuera del  fuego unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, volveremos a poner el cazo en el fuego medio, e iremos añadiendo los huevos uno a uno y batidos hasta que la masa se los haya “bebido”. Esta tiene que quedar lisa y bien homogénea.

Para saber si está al punto, debemos ver que se despega del cazo con falcilidad.

La dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla.

Como hacemos las lionesas:

Con la ayuda de dos cucharas haremos montoncitos encima de una bandeja de hornear con papel de horno (para evitar que se nos peguen). Os dejo ejemplo de cómo lo hago yo.

No importa como queden ya que al hornearse se hinchan y quedan con la forma a la que estamos acostumbrados. Quedan como en la siguiente foto.

Si sois buenos con la manga pastelera, también es una buena opción.

Mientras tanto tendremos el horno pre-calentado a 220º arriba y abajo o con el aire si es el caso.

Las hornearemos unos 15 o 20 minutos, hasta que veamos que empiezan a dorarse por encima. No hace falta que estén muy doradas, sólo un poquito.

Una vez las sacamos del horno, las dispondremos sobre una rejilla para que se enfríen.

Las montaremos justo antes de servir, ya que si no se reblandecen: tendremos las berenjenas asadas y peladas cortadas en un plato y lo mismo con el salmón ahumado.

Nota

Esta masa la podemos tener de un día para otro en la nevera.

Otras ideas de relleno: crema de queso y pepinillos, salpicón de marisco, escalibada y anchoas, huevo duro y atún….

Gracias por tu visita y recuerda que te puedes hacer seguidor en mi página de Facebook y suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo.

FOOD & CAKES by GB

Empanadillas de arroz y lentejas...otro reto más!

Mi afición por la cocina, que viene de muchos años, me lleva a coleccionar recetas...pero es que no os podéis imaginar hasta qué punto!

Tengo revistas, recortes de revistas, fotocopias, dvd's, recetas apuntadas a mano, enciclopedias de mi madre....para parar un tren!

Suerte que un día llegó internet...la mejor manera de tenerlo todo dentro de una cajita llamada "ordenador". Aun así, tengo una carpetita con recetas impresas que voy mirando y haciendo sin descartar otras vías, claro.

Y la receta que os traigo hoy es una de ellas. La quería hacer durante las vacaciones pero al final la hice el otro día.

Unas ricas empanadillas vegetales y horneadas, o sea, cero grasas (bueno, la grasa que lleva la oblea).

Espero que os gusten y que os animéis a hacerlas!

PD: con esta receta participo en el reto The passion red.

Ingredientes

1 paquete de empanadillas grandes La Cocinera

200 gr de arroz Basmati

1 bote de lentejas cocidas bien escurridas

3 zanahorias grandes cortadas en brunoise (a daditos)

Sal

400 ml de Agua mineral

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Comino en polvo

Pimentón picante

1 huevo para pincelar

El arroz en la Thermomix:

Pondremos en el vaso 50 ml de aceite y programaremos 5 minutos, vel.1 a 100º. Cuando pare, añadiremos el agua, el aceite y una cucharadita de sal y mezclaremos a vel.4 durante 3 segundos.

Pondremos el arroz en el cestillo y programaremos la máquina 20 minutos, vel.4, temperatura 100º.

Reservaremos hasta que este templado y se haya bebido todo el líquido.

Tradicional:

Pondremos el agua a hervir con el aceite y la sal. Cuando arranque a hervir, añadiremos el arroz y esperaremos que este esté cocido. Reservaremos hasta que esté templado.

Para ambos casos:

En una sartén con un chorrito de aceite saltearemos las zanahorias con una pizca de sal. No deben quedar blandas, deben quedar “al dente”, así que la cocción deberá ser corta. Reservamos hasta que estén templadas.

En un bol mezclaremos el arroz, las zanahorias y las lentejas junto con las especias. Debe quedar bien especiado.

Dispondremos las empanadillas en una superficie limpia y en cada una de ellas pondremos un montoncito de la mezcla que hemos hecho antes.

Las cerraremos y con un tenedor las sellaremos por los bordes.

Las pondremos en una bandeja para hornear y las pincelaremos con el huevo batido.

Con el horno pre-calentado a 200º, las pondremos durante unos 10 o 12 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar.

Nota

Este aperitivo se puede tomar frío o templado, saliendo del horno.

La mezcla del arroz con las verduras se puede tener hecho previamente.

Podéis poner todas las especies que os gusten, cuantas más mejor.

Esta receta la ví en el blog de Heva Tarjetadembarque

Gracias por tu visita y recuerda que te puedes hacer seguidor en mi página de Facebook y suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo.

FOOD & CAKES by GB

Coca de panadero con azúcar - Coca de forner de sucre (Thermomix y tradicional)

Recuerdo cuando era pequeña y veraneaba con mi familia en un pueblecito cerca de Barcelona los desayunos y meriendas con una coca como esta.

No es un pueblo muy grande y aun así, había dos hornos.

Mi madre, que era muy especial en cuanto a la comida, compraba unas cosas en uno y otras en el otro ya que según ella, cada uno tenía su especialidad.

Así que cuando vi esta coca en el blog de Laura me vino a la mente los recuerdos de mi infancia...como no, asociados al mundo gastronómico!

Y sí, me ha transportado esta delicia a mi infancia, al verano caluroso, las lagartijas en el patio, las siestas obligadas, a las tardes aburridas sin saber qué hacer, las verbenas, las excursiones a la montaña, haciendo cabañas, preparando disfraces, las tormentas de verano y el olor a tierra y hierba mojada después....

Y vosotros...tenéis alguna receta que os transporte a vuestra infancia???

Ingredientes para 4 cocas

500 gr de harina de fuerza

  10 gr de levadura fresca

  10 gr de sal

280 gr de agua mineral

  25 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Azúcar para espolvorear

Anís

Aceite para pincelar

Piñones o Almendras fileteadas

Receta en Thermomix:

Vertemos los líquidos (agua y aceite) y la levadura y la sal y programamos 30 segundos a vel.4.

Añadimos la mitad de la harina y programamos 8 segundos a velocidad 6. Acabamos de añadir el resto de la harina y repetimos el proceso.

Cuando acabe, programamos 2 minutos a velocidad espiga.

Receta tradicional:

En un bol ponemos todos los ingredientes (harina, sal, aceite y levadura).

Amasamos durante unos 20 minutos hasta que la masa quede elástica y estén todos los ingredientes bien mezclados.

Para ambos casos:

Ponemos la masa obtenida en un bol y tapamos con un trapo hasta que doble el volumen.

No pongo tiempo porqué depende de cada cocina y del calor que en ella haya. Así que en unas casas subirá en seguida y en otras tardará un poco más. El levado debería tardar 1 hora aproximadamente.

Cuando ya haya doblado el volumen la dividiremos la masa en cuatro bolas y las estiraremos dándole la forma de cocas. Dejaremos reposar la masa durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, las pincelaremos con anís primero y encima con aceite de oliva virgen.

Espolvorearemos con azúcar generosamente y volveremos a poner un chorrito de aceite encima del azúcar. Esta vez sin pincelar, ya que nos llevaríamos el azúcar.

Tendremos el horno pre-calentado a 250º. Introduciremos las cocas y cuando veamos que se empiezan a dorar por los bordes y el azúcar a caramelizar abriremos el horno y les pondremos los piñones o almendras (o ambos) y dejaremos que se acaben de tostar.

En conjunto, con unos 15 minutos de horno debería ser suficiente.

  

Nota

La masa se puede tener reservada uno o dos días antes después del primer levado en la nevera y sacarla para hacer las cocas y darle el segundo reposo.

Sed generosos con el anís (si os gusta) ya que queda muy rica.

Aguantan tiernas un par de días envueltas en papel film.

Esta receta la he sacado del blog de Laura Almendros, Coure Coulants.

Gracias por tu visita y recuerda que te puedes hacer seguidor en mi página de Facebook y suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo.

FOOD & CAKES by GB

Vasitos de berenjena ahumada con romero, mermelada de pimiento rojo y pétalos de flores (Thermomix y tradicional)

Como veis vuelvo a la carga con recetas en "vasitos"! Ya sabéis que me encantan las recetas a las que yo llamo "un-solo-bocado".

Cuando vi que el blog de Eli Coulis de Limón  presentaban un concurso con el título de "Tu receta en vasito y tu mejor fotografía" vi que me iba como anillo al dedo.

Y así preparé este aperitivo, que aunque veáis que la receta es larga, no os asustéis, es porqué os explico como preparar la mermelada de pimientos rojos.

En cuanto al paso de ahumar se puede saltar, pero os recomiendo que lo hagáis, porqué sabe mucho mejor y es fácil de hacer. Y como estos procedimientos son más fáciles de ver que de explicar, os dejo el enlace de Coure Coulants que además de explicarlo muy bien, tiene fotos y se ve muy claro.

Espero que os animéis a prepararlo y que os guste!

Ingredientes para 8 vasitos:

2 berenjenas ahumadas

75 ml de nata para cocinar

Mermelada de pimiento rojo *

Pétalos de flores Ingredíssimo

Sal

Pimienta negra

Romero fresco

Para la crema de berenjena:

Asaremos las berenjenas en el fuego o en el horno y cuando se hayan enfriado un poco las pelaremos.

En un recipiente de aluminio, pondremos el romero y encima, con otro recipiente que pueda quedar insertado, las berenjenas ya peladas.

Quemaremos el romero y taparemos para que se quede ahumada.

Una vez ya no haga humo, abriremos el recipiente y pondremos las berenjenas en el vaso de la batidora con un poco de sal, pimienta y la nata y batiremos.

Rellenaremos los vasos y adornaremos con la mermelada de pimientos rojos y los pétalos de flores.

*Mermelada de pimientos:

400 gr de pimientos rojos

200 gr de azúcar

100 ml de vinagre blanco

  50 ml de agua mineral

En Thermomix:

Ponemos los pimientos en el vaso y los troceamos 6 segundos a vel. 10.

Añadimos el azúcar, el vinagre y el agua y programamos 40 minutos, temperatura Varoma y vel.cuchara.

Tradicional:

En un cazo pondremos los pimientos previamente troceados y el resto de los ingredientes a fuego lento hasta que veamos que tenga la textura de mermelada.

Para ambos casos:

Llenamos botes de cristal (que habremos esterilizado previamente en agua hirviendo ) con la mermelada aún caliente, cerraremos y les daremos la vuelta para conseguir que hagan el vacío.

Nota

La mermelada es mejor tenerla hecha unos días antes, ya que de este modo, coge más cuerpo. Combina muy bien con todo tipo de quesos.

Vale la pena hacer la cantidad que os indico, ya que así podréis disponer de ella durante varios meses.

Es muy importante esterilizar los botes dónde la vayamos a conservar.

El paso de ahumar la berenjena, se puede obviar, pero si lo queréis hacer y no lo he explicado muy bien, lo podéis ver en el blog de Laura Almendros Coure Coulants que lo explica con fotos.

Gracias por tu visita y recuerda que te puedes hacer seguidor en mi página de Facebook y suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo.

FOOD & CAKES by GB