FOOD & CAKES: julio 2016

28 julio, 2016

Tarta de chocolate sin horno - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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A la que llega el calor, una de las primeras cosas que hacemos los que nos gusta cocinar es NO encender el horno. A mí particularmente, que debo ser un poco tonta, no me importa para nada aunque reconozco que, el calor, me pone de los nervios!

Pero siempre hay un plan B y es que hay un montón de recetas de tartas sin tener que encender el horno. La de hoy es para los chocoadictos ya que lleva una buena cantidad de chocolate. Se tarda nada en prepararla y quedas de lujo con tus invitados, así que creo que no se puede pedir más!

Durante este curso (y ya estamos con el balance!) he ido haciendo unos talleres de cocina dónde he enseñado los conocimientos que tengo y he aprendido muchísimo. El último estuvo dedicado a recetas de verano para poder preparar una buena mesa divertida, vistosa, ligera y sana!

Mi amiga Margot del blog Margot y las cosas de la vida vino a verme y en su post explica las recetas que se prepararon....os va a encantar!

Espero que os guste el vídeo y la receta y que me lo hagáis saber, que si no, no me entero!!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ración: 8 personas

Ingredientes

200 gr de galletas tipo Oreo
100 gr de mantequilla derretida
300 gr de chocolate negro tipo fondant
200 ml de nata líquida para montar
Frambuesas frescas para decorar

Preparación

1. Trituramos las galletas oreo con la ayuda de una picadora y las mezclamos con la mantequilla.

2. Con esta mezcla, forramos el molde y apretamos bien con la ayuda de una cuchara. Reservamos en la nevera.

3. Ponemos el chocolate troceado en un bol y lo metemos en el microondas a máxima potencia durante 1/2 minuto. Sacamos, mezclamos con una espátula y volvemos repetir la operación hasta que esté derretida completamente.

4. Cuando esté derretida, echaremos en ella la nata y mezclaremos hasta que quede una masa homogénea.

5. Sacaremos el molde que habíamos reservado en la nevera y verteremos el chocolate con nata dentro. Volveremos a reservar en la nevera hasta la hora de consumir, que decoraremos con unas frambuesas frescas.

Nota

- Se puede tener hecha hasta dos días antes.

- Decoradla como más os guste: frutos secos, fruta fresca, fruta deshidratada..

- También se puede hacer con chocolate blanco.

Gracias por tu visita, recuerda visitar y suscribirte a mi canal de YouTube, hacerte seguidor de mi página de Facebook, suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo además de seguirme por Instagram, Pinterest y Twitter.

Food&Cakes by GB

26 julio, 2016

Calamares encebollados

Posted by: Gemma Biosca

Hay platos que aunque sean calientes, apetecen en verano...¿os habéis fijado?

Cuando más paellas y barbacoas se hacen es en verano y no será que no hace calor!!!

La receta de hoy no sé si es porqué está hecha con calamares o qué, pero es un plato que no me molesta cocinar en verano porque me encanta.

Ya veis los pasos de la receta, sólo son dos prácticamente, eso sí, os recomiendo una buena cazuela para que el guiso quede espectacular.

Al final de la semana os dejaré con una videoreceta de postre dulce y sin horno que estoy segura os va a encantar.....¿os espero?

Gracias por vuestras visitas!!!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 1 hora aprox.

Ración: 4 personas

Ingredientes

1 kg de anillas de calamares
4 cebollas moradas bien grandes
Aceite de oliva virgen extra
1 guindilla ( o 2 si te atreves!)
1/2 litro de Fumet de pescado de roca y marisco Aneto
150 ml de vino blanco
Sal

Preparación

1. En nuestra cacerola alta Bra Infinity pondremos un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente añadiremos las cebollas que habremos cortado bien finas y la guindilla. Rectificamos de sal y dejaremos tapado hasta que veamos que la cebolla está completamente transparente.

2. En este momento añadiremos las anillas de calamar, el fumet y el vino y taparemos de nuevo a fuego muy bajo hasta que al probar los calamares estén tiernos.

3. Si vemos que ha quedado demasiado líquido, tenemos dos opciones:

Opción A: retirar líquido que podemos congelar y tener para otro guiso de
pescado, incluso para un arroz.

Opción B: mezclar una cucharada de harina de maíz (Maizena) con un vasito
de agua fría y añadir al guiso, dejando que haga chup-chup durante unos
minutos.

Nota

- Esta receta es mejor de un día para otro.

- Si queréis hacer que sea más completo, podemos añadir en el último paso unos guisantes o acompañar de un arroz blanco.

- IMPORTANTE: que no falte PAN!!

Food&Cakes by GB

21 julio, 2016

Sardinas en escabeche - "Los platos de mi madre VII" - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Una súper ensalada de lechuga, tomates y cebolla recién cogidas del huerto con una bandeja de estas sardinas en escabeche y una copa de cava.....placeres de verano!

No sé por qué en mi casa siempre se hacía en verano este plato y es por eso que me transporta a aquella época y recuerdo el olor que quedaba en nuestra casa de verano una vez mi madre las hacía. Eso sí, siempre de un día para otro, nunca se comían en el mismo día!

Yo hago lo mismo, respetando esas instrucciones que nos daban las madres y las abuelas y que creo, tenían toda la razón del mundo y que continuamos muchos de nosotros aplicándolas.

Así que aprovechad ahora que es temporada (la sardina va de mayo a octubre) y preparad este sabroso plato que antes era sólo para gente sencilla y que ahora se ha convertido en un manjar.

Espero que os guste la videoreceta y que os hagáis suscriptores de nuestro canal de You Tube para no perderos nada de nada!

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 80 minutos aprox.

Ración: 8 a 10 personas

Ingredientes

1 kg de sardinas de tamaño mediano
Harina blanca
1 vaso de vinagre blanco
Ajos
Laurel
Pimentón rojo
Aceite de oliva virgen extra abundante

Preparación

1. Primero de todo, limpiamos las sardinas quitándoles la cabeza y la tripa.

2. Las pasamos por la harina blanca, eliminado el exceso con pequeños golpes.

3. En una cazuela baja, pondremos una buena cantidad de aceite y las freiremos hasta que cojan un color dorado y las reservaremos. Para que queden mejor, las freiremos en tandas.

4. Dejaremos templar el aceite.

5. Ahora cogeremos los ajos con la piel y les daremos un golpe con la ayuda de un cuchillo para que queden medio abiertos y junto con las hojas de laurel y el vinagre, lo incoporamos al aceite de la cazuela.

6. Pondremos el fuego en marcha y dejaremos que haga un poco el "chup-chup" aproximadamente unos 5 minutos.

7. Pasado este tiempo, retiraremos la cazuela del fuego y le añadiremos el pimentón rojo.

8. Ahora ya podemos incorporar las sardinas para que se impregnen bien del escabeche.

9. Dejaremos que enfríe antes de comer aunque es mejor de un día para otro.

* ver vídeo para cualquier aclaración

Nota

Este escabeche lo podemos tener en la nevera al menos durante una semana.

Si tenéis paciencia, quedan muy bien si antes de incorporarlas al escabeche les quitáis la espina, quedando solo los filetes.

El pimentón puede ser mitad dulce mitad picante.

Food&Cakes by GB

14 julio, 2016

Suquet de gambas y mi presentación en BLOGUEROS COCINEROS de CANAL COCINA - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Con esta receta me presento a un concurso más pero no un concurso cualquiera.
El "concurso del año" es siempre el que organiza Canal Cocina y que se conoce por Blogueros Cocineros.

El premio, como no, es que te graban un programa para ti y para los espectadores de este canal. Evidentemente a quién no le hace ilusión participar en un evento de este nivel....no voy a mentir!

Este año el requisito ha sido hacer una presentación/receta para que ellos puedan decidir quién se merece el premio.

Así que ya veis, con esta súper receta y un "poquito de mí" me presento al concurso y que, aunque pienso que es casi imposible ganar, nunca se puede perder la esperanza y de paso, me lo he pasado "chupi" haciendo este vídeo...

Espero que os guste y también vuestros comentarios...siempre hay que aprender!

GRACIAS!!!!!!!!!!!!!!!!

Dificultad: media tirando a fácil

Tiempo de preparación: 40 minutos (aprox.)

Ración: 2 personas

Ingredientes

16 gambas de Palamós (o rojas) medianas
4 patatas grandes (unos 400 gr de patatas peladas)
100 gr de sofrito de cebolla y tomate
200 ml de fumet
Aceite de oliva virgen
Ajo
Perejil
Picada

Preparación

1. Pelamos las patatas y las cortamos a trozos no muy grandes.

2. En la cazuela donde haremos el suquet, pondremos aceite de oliva y pondremos las patatas.

3. Cuando estén doradas, le añadiremos el sofrito y dejaremos unos minutos.

4. Añadiremos el aceite de ajo y perejil y daremos unas vueltas.

5. Pondremos el fumet y dejaremos que se reduzca a la mitad (más o menos) a fuego suave.

6. Por último, añadiremos las gambas y dejaremos cocer unos 3 minutos.

7. Servimos inmediatamente.

Nota

Si miras el vídeo, verás que es más fácil de lo que parece...buen provecho!

Food&Cakes by GB

12 julio, 2016

Croquetas de chipirones y gambas (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Preparar croquetas para mí siempre es fácil, porqué las hago en la Thermomix. Hay quién dice que no quedan igual que hechas de la manera tradicional, pero a nosotros, que las hacemos un par de veces al año, nos encantan.

Aquí tienes otras recetas de CROQUETAS DE POLLO y CROQUETAS DE JAMÓN.

Estas las hemos preparado con chipirones y gambas y están de lo más suculentas, porqué la bechamel ha sido hecha con gran parte de fumet de marisco y el resto de leche. Si no tenéis fumet, podéis hacerlo sólo con leche, pero es cierto que éste le da un toque muy especial.

Esta vez hemos comprado los chipirones y las gambas en La Sirena, este supermercado que tenemos tan a mano y que sólo vende congelado.

Mi relación con La Sirena se remonta al año 1985, cuando abrieron la primera tienda sus socios fundadores en Terrassa. Creedme cuando os digo que nadie daba un duro por esta tienda (sólo había una en aquellos momentos) ya que decían que comprar congelado no era bueno. Y ya veis dónde han llegado, tienen tiendas por toda España y han hecho una gran labor enseñándonos que el producto congelado es del todo saludable y cómodo además de seguro.

Ahora La Sirena está de sorteo porqué su Club, en el que todo son ventajas, han llegado a 1.000.000 de socios y entre todos sortean un viaje a Copenhague a ver la famosa Sirenita. Sólo tienes que hacerte socio http://bit.ly/1UQl2tX y entrarás directamente en el sorteo.

Espero que os animéis a participar y haceros socios además de animaros a hacer las croquetas!!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 40 minutos + el tiempo de moldearlas

Ración: 30 a 35 unidades (tamaño mediano)

Ingredientes

100 gr de puerro (la parte blanca)
50 gr de aceite de oliva
650 gr de chipirones (congelados pesaban 1,3 kg)
400 gr de gamba pelada (congeladas pesaban 600gr)
100 gr de mantequilla
300 gr de harina blanca de trigo
400 ml de fumet de marisco ANETO
100 ml de leche
Sal
Pimienta negra
3 o 4 huevos
Pan rallado
Aceite para freír

Preparación

1. Troceamos el puerro 7 seg., vel.4. Añadimos el aceite y sofreímos 10 minutos, Varoma, vel.1

2. Añadiremos los chipirones descongelados y programamos 5 min., a 100ºC.,vel.1. Luego troceamos a vel.5, 20 seg. Retiramos del vaso y reservamos.

3. Añadimos al vaso sin lavar, la mantequilla y programamos 1 min., vel, 100ºC, vel.1. Incorporamos la harina y rehogamos 2 min., 100ºC, vel.3.

4. Agregar la leche y el fumet de marisco, la sal y la pimienta y mezcla 15 seg., vel.7. Luego programa 5 min., 100º, vel. 4.

5. Incorporamos los chipirones que teníamos reservados y las gambas troceadas y mezclaremos 10 seg. a vel.8.

6. Reservaremos la mezcla en la nevera mejor de un día para otro.

7. Para el rebozado
Haremos las croquetas del tamaño que nos vaya bien y las pasaremos por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado.

Si no las vas a consumir de inmediato, las congelas.

Food&Cakes by GB

07 julio, 2016

Flores de nectarina - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Sé que cuando leáis la palabra "horno" os va a dar igual la receta....jajajajaja!

Y os entiendo perfectamente, porqué con el calor que hace (que es lo normal, creo yo) da una pereza máxima ponerlo en marcha. Pero mirad, son tan rápidas de hacer y de hornear, que un un plis las tendrás en la mesa!

Esta receta que ha sido "trending topic" en las RRSS es una pasada: las hice de manzana y también de queso y calabacín y las dos han sido un éxito.

Así que no pienses en el horno y hazlas...ahora que las nectarinas están en su mejor momento...y me cuentas!

NOTA: no olvides hacerte suscriptor de nuestro canal de You Tube para no perderte ninguna de las recetas que os preparamos con taaaanto cariño!

Gracias!!

Dificultad: fácil/media

Tiempo de preparación: 30 minutos + 10 de horneado

Ración: 7 unidades

Ingredientes

1 placa de hojaldre fresca (de supermercado).
3 Nectarinas (sin pelar)

Mermelada de fresa o melocotón

1 Huevo batido.

Preparación

1. Cortaremos la placa de hojaldre en 5 tiras. Reservamos en la nevera.

2. Mientras tanto, cortaremos las nectarinas con la ayuda de una mandolina o en su defecto, con un cuchillo bien afilado. Tenemos que conseguir que quede muy fino, casi transparente.

3. Una vez se haya templado, pasaremos a montar las rosas.

4. Pintaremos las tiras con mermelada con la ayuda de un pincel.

5. En cada mitad de la tira pondremos las láminas de nectarina. Taparemos con la mitad y luego enroscaremos. Mejor mira el vídeo, es más fácil de entender!!!!

6. Las pintaremos con el huevo batido.

7. Hornearemos con el horno pre-calentado a 200º unos 10 o 12 minutos o hasta que veamos que el hojaldre se empieza a dorar.

8. Sacaremos del horno y las dejaremos en una rejilla.

9. Serviremos frías.

Nota

- Podéis usar otras frutas que os gusten más, aunque para que aguanten el horno, yo no he sabido encontrar otras.

- La mermelada hace que ayude a pegarse el hojaldre con la fruta, pero si no os gusta o no podéis tomar, no la pongáis.

Food&Cakes by GB

01 julio, 2016

Tomates rellenos de quinoa, nueces, manzana y pimiento.

Posted by: Gemma Biosca

Descubrir nuevos alimentos y que encima te gusten y te sienten bien. Esto es lo que nos ha pasado con la Quinoa (nada barata, por cierto!) que le vemos todas las gracias.

Y es que tiene unas cuantas propiedades: es una semilla que por sus características se consume como si fuera un cereal. Sus calorías son hidratos complejos y es alta en proteínas (16gr/100). La presencia de Omega 3 y Omega 6 es importante.
Es alta en fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc y vitaminas B y E.

Además es apta para celíacos, baja en azúcares y ayuda a controlar el colesterol.

Así que ya veis, un alimento completo 100% que nos ha cautivado y al que le vamos buscando diferentes formas de presentación.

Hoy os dejo estos tomates rellenos con quinoa....están tan ricos....y fresquitos de la nevera son un lujo para combatir el calor que nos está acompañando estos días.

Espero que os guste y os animéis a probarla!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 1 hora

Ración: 4 personas

Ingredientes

100 gr de Nueces de California
4 tomates grandes (estos son Monte Rosa)
200 gr de quinoa
1 manzana
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Albahaca fresca

Preparación

1. Cortaremos el tomate por arriba, como si fuera un sombrero y lo vaciaremos con la ayuda de una cuchara. Desecharemos la pulpa y los dejaremos boca abajo sobre un papel absorvente.

2. Herviremos la quinoa (tal y como haces el arroz) y la dejaremos enfriar.

3. Mientras tanto, cortaremos a daditos el pimiento, la manzana y la cebolla.

4. Mezclaremos todos las verduras con la quinoa fría, aliñaremos con aceite, sal y pimienta y rellenaremos los tomates.

5. Los decoraremos con un puñado de nueces y albahaca fresca.

6. Listo!

Nota

Podemos tenerlos hechos de un día para otro.

Si no te gusta la quinoa, utiliza arroz y sigue la receta.

Incorpora más vegetales de los que te gustan.

Añade atún en aceite o jamón a daditos.