Coca de llardons (Chicharrones) con y sin Thermomix

Posted by: Gemma Biosca

El año pasado se me quedó esta receta sin publicar y la dejé reservada para este año cuando llegara el Carnaval.

Y aquí la tenéis, una coca que queda como hojaldrada y con los chicharrones como topping y crujientes....¿os la imagináis)

Id directos a la receta...creo que os va a encantar!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  1 hora en total

Ración:  2 cocas del tamaño de la bandeja del horno (básica)

Ingredientes

300 gr. de llardons o chicharrones
100 gr. de leche entera
200 gr. de manteca de cerdo, a temperatura ambiente

25 gr. de levadura prensada fresca de panadería (1 cubito)

400 gr. de harina de fuerza (para esta coca es mejor que sea de fuerza)

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de anís en grano (opcional)

50 gr. de piñones

Azúcar para espolvorear

Preparación con Thermomix

1. Ponemos los llardons (chicharrones) en el vaso de la Thermomix y trituramos durante 10 seg/vel. 5. Retiramos del vaso y reservamos

2. Sin lavar el vaso, echamos la leche y la manteca de cerdo. Programamos 2 min/temp 37º/vel. 2. Si la manteca no se ha deshecho del todo, programamos 1 minuto más, a la misma temperatura y velocidad

3. Añadimos la levadura y programamos 10 seg/ vel.3

4. Agregamos la harinal la sal y el anís. Programamos 1 min/vel. espiga

5. Incorporamos los llardons reservados y programamos 30 seg/vel. espiga

6. Precalentamos el horno a 200º

7. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Echamos encima la 1/2 de la masa que tenemos en el vaso y con las manos la estiramos hasta formar un rectángulo, dejando la masa muy fina. OJO que la masa queda bastante pegajosa.

8. Ponemos por encima de la masa los piñones y chicharrones si te han quedado y espolvoreamos con azúcar, de modo que toda la masa quede bien cubierta.

9. Horneamos durante 10-15 minutos a 200º o hasta que esté dorada por los bordes que es cuando estará lista.


Preparación tradicional

1. Ponemos los llardons (chicharrones) en el vaso de la picadora y trituramos.

2. Echamos leche tibia y la manteca de cerdo en un bol y mezclamos bien, si puede ser con la batidora os irá genial.

3. Añadimos la levadura y mezclamos de nuevo.

4. Agregamos la harina, la sal, el anís y amasamos bien con las manos para que quede todo mezclado

5. Incorporamos los llardons reservados

6. A partir de aquí igual que en la versión Thermomix 

Nota

- Si te sobra la mitad de la masa, la puedes tener en la nevera hasta 2 semanas, en un recipiente hermético.

- Esta receta es una adaptación de la de la web de  Thermomix Barcelona

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Crema de guisantes, puerro y chirivía.

Posted by: Gemma Biosca

Aquí tenemos otra crema de verduras sabrosa y reconfortante. La verdad que en casa durante la época de más frio tomamos una taza de crema de verduras casi cada noche.

Así que ya me tenéis "inventando" cremas para no hacer la típica cada semana. La suerte que tenemos es poder comprar las verduras que queremos ya que tenemos al alcance una gran variedad.

Y aquí tenéis una con guisantes y chirivías, que cada vez nos gustan más...espero que os guste la idea!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  1 hora

Ración:  4/6 raciones

Ingredientes

700 gr de guisantes (frescos o congelados)
2 chirivías 
10 hojas de albahaca fresca
1 puerro grande
Aceite
Sal
Pimienta
Aceite de albahaca de Olis Bargalló

Esferas de aceite de oliva virgen extra de Olis Bargalló

Preparación

1. En una cazuela ponemos a pochar el puerro con un poco de aceite de oliva y sal, y dejamos a fuego suave hasta que se quede bien blandito.

2. En la misma cazuela con el puerro, añadimos los guisantes y las chirivías peladas y troceadas. Cubriremos con agua y dejaremos que se cuezan. Rectificaremos de sal y pimienta.

3. Cuando ya estén al punto, añadiremos las hojas frescas de albahaca y trituraremos con un robot de cocina para conseguir una crema homogénea y suave. Si han quedado pieles de los guisantes podemos pasar la crema por un colador chino.

4. Serviremos en boles individuales y los decoraremos con un poco de aceite de albahaca y unas esferas de aceite.

Nota

- Si no os gustan las chirivías, podéis utilizar nabos o apio rábano o unas zanahorias.

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Rollo de queso en gelatina de tomate

Posted by: Gemma Biosca

Aunque a veces no lo parezca, siempre estoy buscando recetas para subir al blog que sean originales pero no siempre lo consigo.

Pero esta vez creo que si lo he conseguido: un "canelón" de gelatina de tomate relleno de queso fresco....buenísimo!!

La receta no es complicada, lo único que requiere su tiempo para hacer la gelatina. ¿Os animáis a hacerlo? Me encantaría!!!

PD: esta receta la preparé para un concurso de cocina, pero no me eligieron..snif snif... ;)

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  1 hora más el tiempo de cuajar la gelatina

Ración:  -

Ingredientes

200 gr de mermelada de tomate
100 ml de agua mineral
5 hojas de gelatina
Mató (queso fresco)

Preparación

1. Empezamos por preparar la gelatina de tomate: pondremos la mermelada en un cazo junto con el agua y le daremos calor. Mientras tanto pondremos las hojas de gelatina en agua fría para que se deshidraten. Cuando la mermelada esté caliente le añadiremos la gelatina y mezclaremos bien para que se disuelva. Antes de que se enfríe verteremos la mezcla en un molde muy plano y que sea cuadrado para que podamos cortar tiras para hacer el canelón. Dejaremos en la nevera hasta que cuaje (mejor hacerlo uno o dos días antes).

2. En un bol desmigaremos el queso. Reservamos.

3. Cortaremos tiras de gelatina y las rellenaremos con el queso en forma de canelón como vemos en la foto. Reservaremos en la nevera hasta la hora de consumir.

Nota

- Esta elaboración tanto puede servir como postre que como entrante.

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Cebollitas glaseadas.

Posted by: Gemma Biosca

No me he atrevido a poner que es un básico de la cocina en el título, pero casi casi que lo son por que te dan mucho juego y las puedes utilizar desde acompañamiento hasta de decoración...

Estas las hice para acompañar unos chuletones de ternera que compré en mi tienda de confianza de Palamós: el mío era de ternera de Girona y el de mi marido de vaca vieja Gallega....no veas lo bien que quedaban estas cebollitas como acompañamiento junto con unas patatas al horno con un poco de romero!

Lo bueno de esta receta es que se hace casi sola y te queda genial.

Pronto os dejo otra receta hecha con estas cebollitas que creo os va a gustar mucho!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  1 hora aprox.

Ración:  -

Ingredientes

1/2 Kg.de cebolletas 
70 ml de aceite de oliva
150 gr de mantequilla
Sal
Vinagre de Módena (el mío es de Olis Bargalló)
Cubitos de hielo

Preparación

1. La primera operación que haremos y la más laboriosa será pelar las cebolletas. Yo las pongo tal cuál las sacas de la bolsita en la que vienen en un cazo con agua hirviendo y dejo que vuelva a hervir el agua. Cuando esto sucede las ponemos en un bol que tendremos preparado con agua y hielo. Las dejamos un par de minutos y ya las podemos sacar del agua y pasar a pelarlas una a una, pero ya veréis que rápida sale la piel.

2. Una vez estén todas peladas, las pondremos en una cazuela con el aceite, la mantequilla y 2 cucharadas soperas de vinagre. Primero pondremos el fuego fuerte y cuando veamos que la mantequilla ya se ha empezado a fundir pondremos el fuego suave. De vez en cuando iremos dándoles una vuelta, pero con cuidado ya que se "desmontan". Las tendremos al fuego muy bajo al menos 1 hora.

3. Cuando estén las puedes guardar en un recipiente hermético una vez enfriadas y te aguantan en nevera hasta un mes.


Nota

- Van geniales para acompañar platos de carne roja.

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Salsa de tomates confitados (Básicos en la cocina)

Posted by: Gemma Biosca

Para el día a día es importante tener hechas algunas recetas para no perder el tiempo que casi siempre nos falta.

Hoy os traigo una receta de las que se llaman básicas o de fondo de despensa (en este caso de nevera!) y os aseguro que da mucho juego. Además se hace sola, lentamente con su chup-chup.

Os servirá para alegrar una pasta, para poner en la base de una pizza casera o como base de un sofrito para hacer un guiso de carne o un arroz.

Espero que os guste la idea!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  1 hora (aprox.)

Ración:  -

Ingredientes

1 kg. de tomates maduros (o una lata de tomate natural entero)
100 ml. de aceite de oliva virgen extra (el mío Borges)
2 ajos pelados y cortados en dos cada uno

Sal
Albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. Si lo hacemos con tomates frescos los deberemos pelar y quitar las pepitas: ponlos en un cazo con agua hirviendo pero solo unos 5 segundos. Los escurres bien y los pones unos minutos en agua con hielo. Después los podrás pelar sin problema. Si lo hacemos con tomates de lata nos ahorraremos este paso.

2. En un cazo alto pondremos el aceite, los ajos, los tomates y la sal y dejaremos a fuego muy suave hasta que toda el agua de los tomates se haya evaporado. Este proceso es largo y puede durar una hora tranquilamente. Antes de que acabe, le puedes añadir unas hojas de albahaca fresca.

3. Una vez esté, elimina las hojas de albahaca (si las has puesto) y lo puedes conservar en la nevera hasta dos semanas en un recipiente hermético.

Nota

- Si te gusta picante, le puedes añadir una guindilla.

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