En casa, como ya he contado otras veces, somos fans totales de la comida italiana.
Podemos hablar de pasta, pizza, salsas, quesos, vinos...y por supuesto de la Focaccia.
Buscando un poco de información sobre esta receta, he sabido, que la Focaccia los italianos, la utilizan como aquí utilizamos el pan.
Así que seguramente todas las buenas mesas italianas esta elaboración no puede faltar.
Esta que hice el otro día, y que es la mezcla de diferentes recetas, nos encantó.
Queda crujiente por fuera y tierna y esponjosa por dentro. Esto se debe a la masa madre, que ayuda a dar esta textura a la masa.
No sé si la auténtica lleva masa madre pero os puedo asegurar que con esta Focaccia vais a triunfar.
Os dejo también una sugerencia de presentación con jamón curado y Rúcula.
Os animáis???
Ingredientes para la masa madre
100 gr de agua
170 gr de harina de fuerza
5 gr de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
Ingredientes para la Focaccia:
250 ml de agua tibia
10 gr de levadura fresca
50 gr de aceite
500 gr de harina de fuerza
15 gr de sal
Para adornar:
Romero fresco
Tomates secos en aceite
Aceitunas negras sin hueso
Sal gorda
Preparación de la masa madre en Thermomix:
Pondremos todos los ingredientes en el vaso y
mezclaremos 15 segundos a vel.5. La masa quedará suelta, es decir, que no se
habrá integrado.
La sacaremos del vaso y con las manos la
amasaremos unos segundos hasta que quede una bola lisa de masa y la pondremos
en un bol con agua tibia.
El agua la debe cubrir y la masa quedará en el fondo.
Al cabo de unos 15 minutos, deberá flotar.
Preparación de la Focaccia en Thermomix:
Pondremos en el vaso el agua y 50 gramos de
aceite y lo templaremos 1 minuto, vel.1, 37º.
Agregaremos la levadura y mezclaremos unos
segundos a vel.3.
Añadiremos la harina y la sal y mezclamos 15
segundos a vel.6.
Sacaremos la bola de masa madre del agua y con
la mano apretaremos ligeramente para eliminar el agua.
La añadiremos al vaso y amasaremos 2 minutos a
vel.espiga y la dejaremos en el vaso hasta que asome por el bocal.
El tiempo de este proceso dependerá del calor
que tengamos en la cocina, pero más o menos será de unos 45 minutos
(aproximadamente).
Cuando ya haya doblado el volumen pondremos
unos segundos más vel.espiga para quitar el aire de la masa.
Preparación de la masa madre tradicional:
Pondremos todos los ingredientes en un
bol y mezclaremos bien.
La masa quedará suelta, es decir, que no se
habrá integrado.
Con las manos la amasaremos unos segundos
hasta que quede una bola lisa de masa y la pondremos en un bol con agua tibia.
El agua la debe cubrir y la masa quedará en el fondo.
Al cabo de unos 15 minutos, deberá flotar.
Preparación de la Focaccia tradicional:
Pondremos en un bol grande el agua templada y
50 gramos de aceite y lo mezclaremos con la ayuda de una cuchara.
Agregaremos la levadura desmigada y
mezclaremos unos segundos otra vez con la cuchara o con las manos.
Añadiremos la harina en un par de veces y la
sal y mezclamos con las manos hasta que quede bien integrada.
Sacaremos la bola de masa madre del agua y con
la mano apretaremos ligeramente para eliminar el agua.
La añadiremos al bol amasaremos con las manos
hasta que esté totalmente integrada.
Dejaremos la masa en el mismo bol tapada con
un par de trapos de cocina limpios hasta que doble su volumen.
El tiempo de este proceso dependerá del calor
que tengamos en la cocina, pero más o menos será de unos 45 minutos
(aproximadamente).
Cuando ya haya doblado, con las manos le
quitaremos el aire, es decir, la amasamos de nuevo unos segundos.
Para ambos casos:
Pondremos la masa encima de una superficie enharinada
y la amasaremos unos minutos.
La dispondremos en una bandeja que habremos
untado con aceite dándole la forma que nos guste.
Para dar la típica forma de la Focaccia, con
las puntas de los dedos presionaremos para que queden los agujeros, sin llegar
al fondo.
Adornaremos con los tomates secos, las aceitunas
negras, el romero y el resto del aceite y una pizca de sal gorda.
Hornearemos a 220º arriba y abajo o con aire
durante unos 15 minutos o hasta que veamos que se empieza a dorar.
Nota
Esta elaboración se puede congelar una vez horneada
y cuando esté fría.
Antes de consumirla una vez descongelada la podemos pasar por el horno unos minutos, nos quedará crujiente de nuevo.
Si tenemos aceite picante se puede rociar un poco,
quedará más buena aún.
Esta receta está inspirada en la receta de Las Recetas de MJ y del blog de Velocidad Cuchara, aunque yo he variado cantidades y tiempos.
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