05 febrero, 2016

Albóndigas con sepia para Cooking the Chef - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca





Por fin he podido participar en este gran reto que nos proponen desde Cooking the Chef....y además este que va dedicado a Joan Roca!

Que os puedo decir que no sepáis de este gran chef: es una gran persona y un genial chef...así que lo tiene todo....¿no?

Yo me he decantado por su vertiente más de raíces; de su esencia y de cuando él aprendió a cocinar de la mano de su madre, Montserrat, que aún está frente los fogones en el original Can Roca.

Además es que no paro de encontrar similitudes conmigo misma, cuando aprendí a cocinar con mi madre....y esto me emociona.

Así que aquí va una receta inspirada en sus "Sipia amb pilotilles" en catalán y que es el típico plato mar y montaña que te encuentras en los restaurantes que hacen comida típica de mi tierra.

Un agradecimiento a este hombre que nos da a conocer en el mundo entero y siempre con humildad y esa capacidad de parecer que lo conoces de algo....

Espero que disfrutéis de la receta!!





Dificultad: media
Tiempo de preparación:  1 hora (más o menos)
Ración:  8 personas como plato principal.


Ingredientes

500 gr picada carne cerdo
3 sepias medianas
400 gr tomate natural triturado
sal
comino
pimentón dulce
1 guindilla
orégano
200 ml. de  vino blanco
200 ml. fumet pescado o agua
Un poco más de fumet o agua por si fuera necesario.

La picada:
50 gr nueces
2 ajos
70 gr pan tostado
Salvia



Preparación

1. A la carne picada le añadimos un poco de cada especia y un poco de picada y mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes.

2. Hacemos las bolas de la medida que nos guste y las enharinamos. 

3. Freímos las albóndigas con aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. Las sacamos de la cazuela y reservamos.

4. Mientras tanto podemos cortar las sepias en tiras.

5. A la cazuela que hemos freído las albóndigas le añadimos el tomate con las especias, sal y la guindilla y sofreímos, hasta que quede casi sin líquido.

6. En este momento le añadimos la sepia más el vaso de vino blanco y el de fumet de pescado y tapamos. Dejaremos a fuego suave unos 10 minutos.


7. Pasado este tiempo, añadiremos las albóndigas más el resto de la picada y más caldo si vemos que queda poco líquido.

8. Taparemos de nuevo a fuego suave y dejaremos unos 5 minutos más.


Nota

Esta receta quda mejor hecha de un día para otro.

Congela perfectamente, así que si os sobra, hacer tuppers y al congelador.

Si no os gusta o no podéis comer carne de cerdo, podéis hacerlo con la de ternera siguiendo en mismo procedimiento.

Podéis sustituir la sepia por setas o verduras.



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02 febrero, 2016

Ensalada de escarola con ventresca de atún, anchoas y salsa de xató.

Posted by: Gemma Biosca

Esta ensalada es totalmente de temporada, ya que ahora por aquí, la escarola está en su mejor momento. 

En realidad, este plato de podría llamar Xató, pero le falta el bacalao que he sustituido por ventresca de atún.

La salsa es la que hacía mi madre para comer con los calçots y por lo tanto, no puedo decir que sea la auténtica, que ya sabéis la polémica que hay siempre con esta salsa...

Si que puedo afirmar que es una ensalada muy rica, equilibrada y que admite tantas variantes como paladares y que como en todo, es importante que el producto sea de calidad.

Eso sí, si estás a dieta, sustituye la salsa por una simple vinagreta..que no todas las ensaladas son de dieta ;)

Espero que os guste y os animéis a prepararla!




Dificultad: -
Tiempo de preparación:  -
Ración:  4 personas


Ingredientes:

Para la salsa
2 tomates asados al horno y pelados y sin pepitas
1 Ñora (o una cucharada de carne de pimiento choricero)
25 gr de almendras tostadas y peladas
25 gr de avellanas tostadas y peladas
1 rebanada de pan seco que pondremos a remojar en vinagre 10 minutos.
1 ajo
100 ml aceite de oliva virgen extra

Sal

Para la ensalada
1 escarola limpia y cortada
1 cebolleta
1 lata de ventresca de atún
1 lata de anchoas
1 hoja de alga Nori (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Caviaroli de chile (opcional)


Preparación de la salsa

1. Pondremos la ñora en remojo con agua caliente hasta que se hidrate. Una vez se haya hinchado la sacaremos del agua y la abriremos por la mitad, de manera que podamos sacar la pulpa o carne de dentro con una cuchara.

2. En un vaso alto (el de la batidora eléctrica es perfecto) pondremos todos los ingredientes : las almendras y avellanas tostadas y peladas, los tomates asados ya pelados y sin pepitas, el pan que tenemos en remojo con el vinagre y el excedente del vinagre, el ajo, el aceite y la sal y batimos hasta que nos quede la
textura de la salsa que nos guste. Rectificamos de sal.

Si vemos que nos queda muy líquida: añadimos otra rebanada de pan (sin más vinagre). 
Si vemos que nos queda muy espesa: añadimos un poco más de aceite y vinagre.

MONTAJE DE LA ENSALADA

Disponemos la escarola limpia en un bol o bandeja y encima iremos poniendo el resto de ingredientes de manera que nos queden bonitos a la hora de presentar la ensalada en la mesa y con una cucharada de xató encima.

Justo en el momento de servir, la rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Nota

Tanto en la salsa como en la ensalada, podéis cambiar los ingredientes que no os gusten.


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28 enero, 2016

Nems de pato en confit y salsa de mermelada de higos - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca



La receta de hoy se la podría llamar de "aprovechamiento" perfectamente. En este caso está hecha con pato en confit.

No sé si soléis comprar el pato hecho de esta forma: va en latas y casi siempre salen de 4 a 6 piezas.  Tampoco es que sea un producto barato, pero de vez en cuando y para variar un poco, en casa lo comemos algún domingo.

Ahora como ya sabéis muchos, en casa somos sólo dos y la cosa ha cambiado mucho. Esto significa que una lata de estas nos dura más de la cuenta así que 
tenemos que buscar soluciones porqué ya sabéis: aquí no se tira nada!

Está claro que podéis hacer estos nems rellenos de lo que más os guste, esto es sólo una sugerencia además de poder gastar algunas cosas de comida que nos han quedado de las fiestas.

Esta receta forma parte del recetario de RAIMAT y que podéis descargar GRATIS aquí.

Espero que os guste la idea!




Dificultad: fácil
Tiempo de preparación:  1 hora (aprox.)
Ración:  4/6 personas


Ingredientes

El relleno
1 muslo de pato en confit deshuesado y desmigado (sin la piel)
8 hojas de pasta brick (cortadas por la mitad)
70 gr de mermelada de higos
1 cuch.de vinagre tipo balsámico
Sal
Pimienta negra

La salsa
50 gr de salsa de soja
40 gr de mermelada de higos
1 cuch. de vinagre tipo balsámico
30 ml de vino blanco
30 ml de agua mineral
5 gr de harina de maíz (Maicena)


Preparación

1. En una sartén pondremos el pato que habremos desmigado junto con la mermelada, el vinagre, la sal y la pimienta y dejaremos unos 7 minutos hasta que veamos que se empieza a caramelizar. Lo dispondremos en un bol y reservamos hasta que pierda calor.

2. En un cazo pondremos todos los ingredientes de la salsa y con el fuego suave iremos mezclando hasta que esta coja una consistencia un tanto espesa. 
Pararemos el fuego y reservaremos.

3. Dispondremos la masa brick que habremos cortado por la mitad y quedarán como medias lunas y las rellenaremos con la preparación que hemos hecho y las doblaremos de manera que queden unos paquetes.

4. Pondremos los nems en una bandeja de horno que habremos precalentado a 200º, los pintaremos con un poco de grasa del pato y  los hornearemos hasta que se empiecen a dorar.

5. Serviremos recién horneados, acompañados de la salsa y un poco de ensalada fresca.

Nota

Se puede tener el relleno preparado con anterioridad.

Se pueden tener los nems rellenos en la nevera hasta un par de días a falta de hornearlos.


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27 enero, 2016

Ensalada de remolacha y queso - GANADORA CONCURSO #1ensaladaconestilo de To Be Gourmet

Posted by: Gemma Biosca

A estas alturas creo que muchos de vosotr@s conocéis a Beatriz del blog To Be Gourmet y que en octubre del año pasado publicó su primer libro: To Be Gourmet estilo en tu mesa: Ideas y Recetas.



El libro está teniendo mucho éxito y ya se ha re-editado y todo. Es un libro perfecto para todos los que nos gusta la gastronomía además de darnos unos buenísimos consejos sobre estilismo tanto culinario como decoración. 

Como ella es así de inquieta, nos ha montado un concursazo: preparar una ensalada con estilo y que ella publicará en su blog....ni más ni menos!!!! Está claro que el ganador se lleva también un ejemplar de su libro.

Junto con Silvia Icart del blog Chez Silvia he tenido el placer (y la tortura) de formar parte de este jurado. No sabéis lo que nos ha costado escoger....todas eran bueníssimas y como no, muy originales!

Las recetas finalistas son:

Ensalada campera de Ana Cristina del blog La asaltante de dulces
Ensalada para Ms.To be Gourmet de Mon del blog April's Kitch
Ensalada Trampó mallorquin de @Maria Antonia Caldentey


Ahora os dejo con la receta que he preparado para esta ocasión (y que en casa ya es un clásico)....y al final del post, podéis ver el nombre de la ganadora!




Dificultad: no hay
Tiempo de preparación: depende lo que tardes en prepararla.
Ración:  -


Ingredientes

2 remolachas (puede ser comprada hervida, pero yo la prefiero fresca)
1 queso fresco 
1 Cebolla morada
Hojas de menta
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal


Preparación

1. Pelaremos las remolachas y las pondremos a hervir con un poco de agua y sal. Cuando estén tiernas, las sacaremos del agua y las escurriremos y dejaremos enfriar.

2. Cortaremos la cebolla finita y el queso a dados ya las remolachas a dados.

3. Montaremos la ensalada como más nos guste. 

4. Decoraremos con unas hojas de menta.

5. Aliñaremos al gusto y serviremos.

Nota

RECETA GANADORA:  Ensalada para Ms.To be Gourmet de Mon del blog April's Kitch


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