07 abril, 2014

Buñuelos de viento o de Cuaresma - THMX y Tradicional

Posted by: Gemma Biosca


Al final lo he conseguido...he hecho los famosos buñuelos de cuaresma!

En casa llevaban días reclamándolos, así que este fin de semana he hecho para parar un tren...!

El viernes fuimos a cenar a casa de mis suegros y les llevamos una buena bandeja y os aseguro que no quedó ni uno. Así que el sábado por la mañana tuve que hacer unos cuantos más  porqué quería hacer fotos para poderlos publicar. 

Nadie se quejó en casa....os lo imagináis, verdad?

Esta masa, para hacer buñuelos es la misma que utilicé  aquí , y también recordad que tenéis la receta de los Buñuelos de bacalao, que también son típicos en estos días.

Creo que este es el último post hasta después de Semana Santa, así que si no vuelvo por aquí, os deseo que lo paséis bien y que disfrutéis al máximo de la familia y los amigos.

Yo me iré unos días a descansar a la playa...aunque no haga sol...allí estaré!

Recordad que me podéis seguir en mi cuenta de Instagram así no os perdéis nada de nada!

Que tengáis una feliz semana y nos vemos a la vuelta!!



Buñuelos de viento Food&Cakes

Buñuelos de viento Food&Cakes

Buñuelos de viento Food&Cakes

   
Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 15 min para la masa y después el tiempo que empleemos en freír
Ración: unas 25 unidades


Ingredientes

200 gr de agua mineral
  50 gr de anís
100 gr de mantequilla
½ cucharadita de sal
4 huevos grandes
160 gr de harina
Aceite para freír
Azúcar para espolvorear


Preparación

En la Thermomix
Vertemos en el vaso el agua, el anís, la mantequilla y la sal (y el azúcar si fuera el caso) y programamos 5 minutos, 100º, vel.1.

Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos a vel.4.

Dejamos reposar la masa dentro del mismo vaso, pero fuera de la máquina durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, programamos la máquina sólo a velocidad 4 y en marcha, vamos añadiendo los huevos que habremos batido antes.

Una vez vemos que la masa se ha “bebido” todo el huevo, paramos y la dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla.

Tradicional


Ponemos el agua, el anís, la mantequilla y la sal (y el azúcar si fuera el caso) en un cazo a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir, añadimos la harina de golpe y con una cuchara, no pararemos de mezclar, hasta que no quede harina por admitir.

Dejaremos reposar la masa en el cazo fuera del  fuego unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, volveremos a poner el cazo en el fuego medio, e iremos añadiendo los huevos uno a uno y batidos hasta que la masa se los haya “bebido”. 

Esta tiene que quedar lisa y bien homogénea.

Para saber si está al punto, debemos ver que se despega del cazo con facilidad.

La dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla.

De los buñuelos

En un cazo pondremos el aceite, unos cuatro dedos.

Con la ayuda de dos cucharas iremos tirando la cantidad que deseemos cuando el aceite esté bien caliente.

Veremos que se van dando la vuelta una vez están fritos por un lado.

Cuando ya estén bien dorados, los iremos poniendo en un plato con papel absorbente.

Antes de pasarlos por el azúcar, los rociaremos con un poco más de anís.

Serviremos cuando estén completamente fríos.



Nota

Se pueden comer de un día para otro, aunque es mejor del mismo día.

La masa la podemos tener hecha un día o dos en la nevera.

También se pueden hacer con la ayuda de una manga pastelera.

Se pueden rellenar de crema pastelera o chocolate. Una vez fríos y con la ayuda de un biberón.



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03 abril, 2014

Tarta de tomates, tomillo y doble de queso....o una Quiche diferente y COOKBOOTH! (THMX y Tradicional)


Posted by: Gemma Biosca


Hoy os quiero hablar...así rapidito...de un nuevo proyecto que han puesto en marcha un grupo (siempre son jóvenes!) para los cocinillas!
Se trata de Cookbooth, una app (gratis) para el móvil para los foodies o aficionados a la cocina, además de para profesionales y chefs.

El pasado día 25 de marzo, Ivan Icra y Víctor Fortunado, dos de los socios nos invitaron a la presentación en sociedad de su proyecto. Bueno, ya no es un proyecto, es una realidad...ya que el lanzamiento fue en agosto de 2013 y desde entonces y ya se han compartido más de 12.000 recetas en más de 130 países.

Encima, han sido reconocidos por Apple y ya ha sido nº 1 en 82 países.

Así que ya os la estáis bajando...súper fácil de utilizar colgando vuestras recetas con el paso a paso...yo ya estoy en ello!!!

Y ahora vamos a por la receta; como veis, es una receta de una revista....ohhh...ni me lo creo...jajajaja!

Pues si, parece que mi auto reto va en marcha: aquí os dejo una Tomato, thyme and double cheese tart, de la revista británica OLIVE, aunque he cambiado algo la manera de hacer la masa y he hecho la típica masa quebrada.

Como veréis viene a ser una quiche, pero con más queso y la mostaza, que le da un toque increíble!

Espero que os guste y os animéis a hacerla...ah...y nos olvidéis de chafardear por Cookbooth...es adictivo!!!


También podéis encontrar esta pizza entre las mejores recetas de quiches en Rebañando








Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 60 min. (aprox.)
Ración: 8 grandes



Ingredientes

Para la masa quebrada
300 gr de harina (normal o de fuerza)
150 gr de mantequilla a dados y a temperatura ambiente
  70 gr de agua
150 gr Queso Gruyère rallado
Una pizca de cayena en polvo

Para el relleno
12 tomates tipo cherry
200 gr de Queso Gruyère rallado
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de mostaza tipo “Antigua”
3 huevos tamaño “L” batidos
Unas hojas de tomillo fresco



Preparación

De la masa en Thermomix
Vertemos en el vaso todos los ingredientes en el orden que aparecen en la lista y mezclamos 15 seg/vel 6.

Sacaremos la masa del vaso y haremos una bola, que pondremos en la nevera, tapada con film transparente durante unos 15 minutos.

De la masa tradicional
Pondremos todos los ingredientes en un bol grande y con las manos haremos que todos queden bien mezclados.

Amasaremos hasta que veamos que la masa se vuelve blanda y nos permite hacer una bola con ella, que pondremos en la nevera, tapada con film transparente durante unos 15 minutos.

Del relleno
Pondremos a asar los tomates enteros en el horno, con un chorrito de aceite y sal, durante unos 15 minutos a 190º, o hasta que veamos que el color empieza a oscurecer y eso significa que ya están asados. Los dejaremos enfriar un poco.

De la tarta
Sacamos la masa de la nevera y la estiramos con la ayuda de un rodillo.

La ponemos en la bandeja donde la vayamos a hornear, previamente untada con un poco de aceite.

Para cocerla, lo haremos en el modo “a ciegas”.

Esta técnica consiste en que una vez tenemos la masa en la bandeja, le ponemos un trozo de papel de hornear en la base y encima de esta unos garbanzos crudos que cubran toda la superficie.

De esta manera, conseguimos que la masa se cueza pero no suba.

Horneamos de 15 a 20 minutos a 200º. Reservamos.

Los garbanzos se pueden guardar para utilizarlos más veces.

Preparamos el relleno
En un bol, ponemos los huevos batidos, la mostaza y el queso rallado y mezclamos bien. Yo no puse sal, porqué el queso ya lleva.

Pondremos esta mezcla en la masa que tenemos reservada y encima los tomates que hemos asado.

Volvemos a hornear unos 15 minutos más a 190º o hasta que veamos que el huevo ha cuajado.

Al sacar del horno, espolvoreamos por encima el tomillo fresco y servimos.



Nota

Se pueden comer de un día para otro, aunque es mejor del mismo día.
La masa la podemos tener hecha un día o dos en la nevera.

También se pueden hacer con la ayuda de una manga pastelera.


Se pueden rellenar de crema pastelera o chocolate. Una vez fríos y con la ayuda de un biberón.


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27 marzo, 2014

Rösti de calabacín, queso y salvia con salsa de yogurt al curry y un notición!!!!

Esta semana está siendo un poco loca...pero para positivo. Ya lo comenté en Facebook debe ser la primavera, pero yo voy como una moto!

Empecé la semana con una súper buena noticia: mi amiga Silvia Franconetti me ha propuesto colaborar en su blog para asistir a los talleres de cocina y showcookings....a que mola?? Yo estoy que no me lo creo aun!

Como ella me recordó el otro día (que bien documentada estas Silvia!) nos "conocimos" el 25 de abril del año pasado. Desde entonces hemos mantenido el contacto, tanto para cosas buenas como para no tan buenas....verdad? Espero poderle dar un buen achuchón bien pronto!

El caso es que ella ha confiado en mí para que os cuente todo lo que se cuece por ahí y nunca mejor dicho!!! 

Así que hoy me estreno en Terrassa, mi ciudad, con un Showcooking con el chef Isma Prados, el chef-amigo que le llamo yo, por la alegría que desprende y la casa Vermut Dos Déus. Si queréis saber más, os dejo el enlace AQUÍ.

Hoy os dejo una receta que he versionado un poco de dos personas que aprecio mucho y de las que aprendo siempre:  Las Recetas de MJ y  Cocido de Sopa gracias chicas!!!!

La semana que viene os cuento todo sobre el evento al que asistí el pasado martes de Cookbooth, el nuevo Instagram de la cocina....!!

Espero que os guste la receta y me voy pitando, que me espera Isma!!!!





Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ración: depende del tamaño que hagáis cada pieza

Ingredientes

Para los Rosti:

2 calabacines rallados
1 huevo mediano
70 grs. de harina
30 grs. de queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír
Sal
Pimienta negra
Salvia fresca (opcional)

Para la salsa:

2 yogures tipo “griego”
Zumo de 1/2 limón
Curry
Pimienta
Sal


Preparación

Rallaremos los calabacines con un rallador manual y los dejaremos en una escurridora para que suelten el máximo de agua. Para conseguir que la suelte rápido, podemos ayudarnos presionando con las manos.

Ponemos los calabacines rallados en el bol donde antes habremos batido el huevo, con sal y pimienta y mezclaremos bien con la ayuda de un tenedor.

Añadiremos la harina en un par de veces: lo haremos así porque a lo mejor no es necesaria toda o a lo mejor, deberemos añadir un poco más.

Cuando veamos que la masa ha cogido cuerpo y la podemos manejar bien, le añadiremos la salvia fresca bien picadita y el queso en polvo o rallado.

Ahora, con la ayuda de dos cucharas cogeremos porciones y las iremos poniendo en la sartén que tendremos con aceite caliente.

Una vez en la sartén, las aplastaremos un poco para que quede una forma redonda pero aplastada.


La salsa:

En un bol, pondremos el yogur, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta y mezclaremos bien.

Al final le añadiremos curry, si pica mejor…y reservaremos en la nevera hasta la hora de servir.


Montaje:

Pondremos los Rosti de dos en dos con un palillo y la salsa a parte para que cada uno la tome como quiera.

Nota

Se puede hacer con patata, calabaza, o verduras mezcladas y siguiendo el mismo proceso.

Se puede tomar calentito recién hecho o templado.

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24 marzo, 2014

Bizcochito con mermelada de melocotón, ganaché de chocolate y mango crunch o Mona de Pascua (Individual)

Estamos en plena Cuaresma y muy pronto llegará la Pascua...y las vacaciones!

El año pasado ni se me ocurrió hacer una Mona, que es el típico dulce de estas fechas en Catalunya. 

La Mona auténtica es un bizcocho tipo brioche con huevos duros, que en ocasiones se pintan de colores.

No puede faltar nunca las plumas, que significan los ramos y los pollitos, que estos sí que no sé muy bien que quieren decir, pero que a los pequeños de las casas les encanta!

Y aunque estas son las auténticas,la mayoría de Monas que vemos por aquí , en Barcelona, es un bizcocho tipo Massini con un montón de frutas confitadas, adornado con almendras fileteadas y huevos de chocolate. 

También las hay hechas de mantequilla, pero estas en casa casi nunca las hemos comprado. 

Así que yo este año he querido hacer una mona distinta, menos pesada y además INDIVIDUAL....que es lo que más me gusta!

Como ya os conté en el anterior post, los postres en modo individual son más apetecibles y evitamos que nuestros comensales se asusten cuando sacas la tarta a la mesa!

Está claro que lo podéis hacer en modo "normal", así que sólo deberéis cambiar la manera de hacer el bizcocho genovés y hacerlo en un molde para tartas o bizcochos y luego abrirlo para el relleno. Si tenéis dudas, ya me diréis.

Por cierto que el Mango Crunch de Ingredissimo nos lo regalaron en Las Meriendas de Margot gracias a ella y la Cookiteca.

Nos regalaron el Tapas Kit que es una cajita que contiene 16 sobres de ingredientes...a cuál más apetecible! Estad atentos que ya he empezado a utilizarlos...!!!

Espero que os guste la idea de la Mona individual...aunque la verdad que sólo es un bizcochito que lo podéis hacer cualquier día!

Ups..se me olvidaba, con esta receta participo en el concurso que han preparado Hero y Rebañando

Ah...y si lo hacéis, mandadme una foto....que me encanta!!!!!!!!!!!

Feliz semana a tod@s!!






Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos +12 minutos de horno (6 horas para enfriar el ganache)
Ración: 4

Ingredientes para el bizcocho Genovés

4 huevos
130 gr de azúcar
170 gr de harina
2 cucharadas de café de levadura en polvo
Un pellizco de sal
2 cucharadas soperas de cacao en polvo Valor

Para el relleno y la decoración: 

100 gr. de mermelada de Melocotón Extra Hero   
Mango Crunch de Ingredissimo

  
Ingredientes para el ganache de chocolate

300 gr de nata líquida para montar (mín.35% grasa)
300 gr de chocolate fondant Valor


Preparación del ganache:

Lo prepararemos el día anterior si puede ser o unas 4 horas antes de utilizar.

En Thermomix:

Ponemos la nata en el vaso de la y programamos 5 minutos, 90º y vel.1.

Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, 37º y vel.3.

Vertemos en una bandeja o bol y dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 6 horas.

Antes de utilizar, lo sacaremos de la nevera una hora antes.

Tradicional:

Pondremos en un cazo la nata y antes de que empiece a hervir la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado. Mezclamos hasta que esté completamente incorporado. 

Vertemos en una bandeja o bol y dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 6 horas.


Preparación del bizcocho Genovés (Thermomix)

Pondremos la mariposa en el vaso de la Thermomix en la que vertemos los huevos y el azúcar y programaremos 2 minutos, 40º, velocidad 3.

Cuando pare la máquina, dejaremos sin temperatura otros 2 minutos, velocidad 3. Esta acción es muy importante y conseguiremos que el bizcocho quede muy esponjoso.

Incorporamos la harina tamizada un par de veces y la levadura, junto con la sal y programamos 5 segundos a velocidad 3.

Preparación del bizcocho Genovés (Tradicional)

Pondremos los huevos y el azúcar en un bol y con la ayuda de la batidora (si es eléctrica os cansaréis menos) y batimos hasta que el azúcar no se note.
Cuanto más lo batamos más esponjoso nos quedará.

Incorporamos la harina tamizada y la levadura, junto con la sal y con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes la incorporamos hasta que no se vea la harina.

Para ambas preparaciones:

Vertemos la masa en un bol y le añadimos las dos cucharadas de cacao en polvo y mezclamos bien para conseguir que toda la masa tenga el mismo color.

La extendemos bien en una bandeja de horno muy engrasada.

Horneamos con el horno pre-calentado a 180º durante unos 15 minutos. Yo lo hago con aire.

OJO: cada horno tiene su ritmo, así que no hay que quitarle el ojo de encima. Cuando empiece a dorarse por los bordes, ya la podemos sacar.

Dejamos enfriar tapada con un trapo limpio y bien humedecido con agua.

Cuando esté completamente fría, con la ayuda de un cortador, aro de emplatar, un vaso….cortamos en discos. Cada tartita lleva 3 discos.

El aro que utilicé yo era de 7cm de diámetro, así que me salieron 12 discos, teniendo en cuenta que la hice en la bandeja del horno de medida normal.


Montaje:

Ponemos en el primer disco una buena capa de ganache y encima con el segundo disco, presionamos para que salga un poco por los lados. Con la ayuda de un cuchillo eliminamos el exceso.

Encima del segundo disco, le ponemos una buena cucharada de mermelada y con el último presionamos igual que en el anterior paso.

Ya en el último disco, le ponemos encima un poco de ganache que habremos calentado en el microondas unos segundos para que se deshaga.

Adornamos con unos copos de mango deshidratado y unas hojas de menta fresca.


Nota

El bizcocho puede estar hecho uno o dos días antes y guardado enroscado con un trapo húmedo en la nevera.

El ganache debe estar hecho unas 6 horas antes como mínimo.

El mango es opcional, pero lo podéis encontrar en el enlace que os he dejado arriba.

Podéis poner la mermelada que más os guste, o simplemente ponerle sólo el ganache de chocolate!


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