Pollo a la Catalana con ciruelas y piñones - "Los platos de mi madre" (2)

Posted by: Gemma Biosca

Vamos con la segunda receta para la nueva sección de "Los platos de mi madre".

Esta vez vengo con un Pollo a la Catalana...un plato típico navideño y que se suele hacer el día de Navidad. Bueno, al menos, se solía hacer, porqué ahora hemos cambiado mucho....¿no? Lo digo porqué hemos querido innovar y hacer otras versiones y otras recetas para salir de lo de siempre (hablo por mí) aunque me consta que en estas fechas muchas familias siguen la tradición en cuanto a cocina.

Esta receta, aparte de suculenta es genial porqué la puedes tener hecha del día anterior con lo que te ahorras líos el día de Navidad, si es que te toca cocinar para unos cuantos.

También es rápida y más si tienes todos los ingredientes preparados; sólo hay que contar con un pollo que sea de calidad...lo vais a agradecer!

Espero que os guste la receta y la tengáis en cuenta para vuestros menús navideños.

Cualquier cosa, me hacéis llegar un correo y os echo un cable!

Por cierto que ahora esta receta me la prepara cada año mi suegra el día de Reyes y hace que recuerde el que preparaba mi madre...así que hoy más que nunca mi cariño más grande para ellas dos!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  70 minutos 

Ración:  8 personas

Ingredientes

1 pollo (de 1kg y medio aprox.) cortado a octavos
2 cebollas grandes cortadas a cuartos
3 tomates maduros cortados a cuartos
200 gr de ciruelas pasas (podéis poner más o menos)
70 gr de piñones (podéis poner más o menos)
Aceite de oliva virgen
150 ml de vino blanco
150 ml de caldo de pollo (si no tenéis, puede ser agua mineral)
50 gr de chocolate negro (70% cacao) rallado
Sal
Pimienta negra
4 hojas de laurel 
6 ajos con piel 

Preparación

1- Ponemos el pollo bien limpio y salpimentado en la cazuela, a la que le habremos echado un buen chorro de aceite y dejamos que el pollo se dore por todos los lados a fuego medio.

2- Añadimos las cebollas, los tomates, los ajos, las hojas de laurel y las ciruelas y dejamos que se doren las verduras hasta que se queden casi deshidratadas.

3- Añadimos el vino, el agua, el chocolate y rectificamos de sal y dejamos a fuego medio unos 20 minutos o hasta que casi se reduzca el líquido.

4- Cuando nos falten unos 5 minutos, le añadimos los piñones. Hay que vigilar que no se nos quemen.

Nota

- Podemos tenerlo hecho de un día para otro.

- Hay que vigilar con los piñones que no se quemen.

- También se pueden añadir orejones secos.

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Bizcocho con ciruelas (Parte III) - Thermomix y tradicional

Posted by: Gemma Biosca

Con este bizcocho vuelvo a la carga con el blog...después de estas mini-vacaciones (dos semanas son poquito, no?)...aunque dentro de unos días voy a hacer otra "sesión"...jajajajaj!

Espero que todos hayáis descansado y disfrutado de todo y que estéis ya por aquí!

Antes de irme de vacaciones, os dejé dos recetas con ciruelas: El Chutney y el Solomillo relleno de queso y ciruelas.

Y si, parecía que estuviera haciendo "monólogo" de ciruelas...pero es que les saqué tanto partido!  Ahora aun están en temporada, así que podéis aprovechar para hacerlo.

Este bizcocho es uno típico que se hace con manzanas y en casa nos encanta. Pero cuando tuve estas joyas en mis manos, enseguida pensé que con este bizcocho quedarían perfectas. 

Y así fue, al subir el bizcocho suave...las ciruelas se deshacen con el calor del horno y quedan como una mermelada...buf!

Así que si os gustan las ciruelas ya estáis tardando en hacerlo...os va a encantar!

Y no me vengáis que con el calor da pereza hornear...que bien que os pasáis la plancha por el pelo..¿¿no?? Y eso sí que hace calor!!

Por cierto...me voy a avisar a mis colegas de Instagram que ya tienen a su disposición la receta...que el día que subí la foto fue una locura!!!

Feliz semana y que la vuelta a la normalidad sea dulce!!!!!!!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  50 minutos 

Ración:  8 unidades

Ingredientes

130 gr de mantequilla blanda
200 gr de harina de repostería
Ciruelas 
3 huevos tamaño "L"
150 gr de azúcar
1 sobre de levadura química tipo "Royal"
1 pellizco de sal

Preparación en Thermomix

Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina, quitando la que sobra dando unos golpes en el molde y desechando la sobrante.

Limpiamos bien las ciruelas y les quitamos el hueso. No importa si se rompen un poco.

Colocamos la mariposa en el vaso y añadimos los huevos y el azúcar. Batimos 6min/vel.3

Agregamos la mantequilla y mezclamos 20 seg/vel.2

Añadimos la harina, la levadura y la sal. Removemos 10 seg/vel.2,5 

Retiramos la mariposa y terminamos de envolver suavemente con la espátula.


Preparación tradicional (con batidora eléctrica)

Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina, quitando la que sobra dando unos golpes en el molde y desechando la sobrante.

Limpiamos bien las ciruelas y les quitamos el hueso. No importa si se rompen un poco.

En un bol alto y ancho, ponemos los huevos y el azúcar y batimos a velocidad lenta hasta que esté todo el azúcar bien incorporado. Para saber si es correcto no debemos notar el azúcar.

Agregamos la mantequilla que tiene que estar bien blanda y continuamos mezclando hasta que esté toda bien disuelta.

Añadimos la harina, la levadura y la sal y mezclamos con la ayuda de una espátula hasta que no se vea ningún trocito de harina.


Para ambos casos:

Vertemos la mezcla en el molde y le damos unos golpes encima de la encimera para que quede bien repartida.

Colocamos las ciruelas dando círculos o como más nos gusten.

Introducimos en el horno pre-calentado a 180ª arriba y abajo o con aire durante unos 40 minutos. 

Probamos con un palillo si está del todo hecha y si no la dejamos un ratito más.

Si antes de los 40 minutos vemos que está muy dorada pero no está hecha del todo, cubrimos con papel de aluminio y continuamos horneando.

Nota

Podéis poner manzana a trocitos en vez de ciruelas.

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Solomillo de cerdo con ciruelas y queso Cheddar (Parte II)

Posted by: Gemma Biosca

Lo prometido es deuda: aquí tenéis la receta de carne que os dije el otro día para poder aprovechar el Chutney de ciruelas.

Es un plato sencillo de hacer pero que da muy buen resultado porqué se puede tener hecho un día o dos antes y así nos ahorramos tener que estar en la cocina improvisando.

Hace unos días mi marido me comentó de que no tenía recetas de carne en el blog...así que con ésta espero empezar una nueva vía con recetas más carnívoras.

Espero que os guste la idea y os animéis a prepararla!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  60 minutos 

Ración:  4 personas

Ingredientes

2 solomillos de cerdo abiertos para poder rellenar
8 ciruelas pasas sin hueso
100 gr de queso Cheddar
Sal 
Pimienta negra
Aceite de oliva
3 hojas de laurel
60 gr de mantequilla

* Hilo o cordel para atar la carne : lo podéis encontrar en tiendas de menaje o de material de cocina. Si no, le pedís un trozo al carnicero que seguro os lo da.

Preparación

Primero de todo, salpimentamos la carne y empezamos a rellenarla con el queso y las ciruelas.

Los atamos con el cordel especial para ello...pero no os asustéis! Yo lo he aprendido de ver al carnicero como lo hace...así que sed valientes!

Las ponemos en una cazuela baja con un buen chorro de aceite y las doramos bien por todos los lados.

Una vez doradas, bajamos el fuego y tapamos y dejamos cocer de 20 a 25 minutos, no más porqué entonces quedará dura.

La ponemos en una rejilla para que suelte el líquido que tenga y reservamos.

En el jugo que haya quedado en la cazuela, con el fuego bajito, le añadimos la mantequilla y con la ayuda de una cuchara la ayudamos a que se derrita. Dejamos que empiece a hervir y lo dejamos así unos 5 minutos.

Ahora, le quitamos el cordel con cuidado de que no se nos desmonten y los cortamos en trozos de unos dos dedos. 

Para esta operación, la carne debe de estar completamente fría.

Emplatamos la carne y la salseamos con la salsa que hemos hecho del jugo con la mantequilla y acompañamos con el Chutney.

Nota

Este plato se puede tomar frío o caliente, está rico de las dos formas.

Se puede acompañar de una buena ensalada o de unas patatas al horno o unas verduras al vapor.

Lo podemos tener hecho de un día o dos antes.

El queso es mejor que sea del tipo "duro" como el Cheddar o un Manchego ya que si no, cuando los estemos cociendo puede salir de dentro de la carne.

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Chutney de ciruelas (Parte I)

Posted by: Gemma Biosca

Siguiendo con  mi intento de publicar recetas de las tropecientas revistas que me compro, hoy os traigo una que hacía mucho tiempo quería preparar y no había manera. 

Imagino que la mayoría sabréis de que va esta receta: Chutney

Para daros una definición más o menos aproximada os diré que se trata de una salsa casi mermelada y que se hace con frutas (las que más os gusten) y un montón de especias. Esta mezcla de sabores le da un punto agridulce y casi sin poder definir debido a la cantidad de aromas que lleva, es típica de Inglaterra y viene de la India, como no.

En UK la utilizan en casi todos los sandwiches que hacen...digo yo que será por qué no conocen el pan con tomate, no? jajajajaja

Fuera bromas, os puedo asegurar que le da un toque elegante a los bocadillos, que suelen ser de embutido, queso y lechuga...y los hace riquísimos! Aunque también se usa para acompañar las carnes que preparan al horno y la más típica es esta que os traigo hoy:  Spiced plum chutney

Yo sólo he hecho el de ciruela pero ya estoy pensando en hacer de alguna otra fruta...sólo tenéis que proveeros de unas cuantas especias y la fruta que más os guste...el festival de sabores está servido!

Por cierto que esta salsa la utilicé para un plato de carne de cerdo y que pronto os cuento...de estas rápidas de preparar y que para las cenas veraniegas os van a ir a las mil maravillas!

La receta es de GoodFood Magazine y espero que os guste!

Aquí os presento las ciruelas que me trajo mi amiga y compañera de trabajo Carmen de su huerto....no las oléis??? :P

En esta foto os enseño como me las apañé para poner las especias a falta de la bolsa de muselina que dicen se utiliza. Me fue genial y este artilugio para hacer té o infusiones es fácil de encontrar y económico.


Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  50 minutos 

Ración:  -

Ingredientes

1ª parte:
1 Cebolla grande cortada en láminas finas.
1 Kg de ciruelas sin el hueso pero con piel
1 cuch. tipo café de jengibre en polvo
1 cuch. tipo café de semillas de mostaza
1 cuch. tipo café de comino en polvo
1 cuch. tipo café de paprika o curry
1 cuch. tipo café de nuez moscada
unas bolas de pimienta negra
300 gr de vinagre de vino tinto

2ª parte
1 guindilla
300 gr de azúcar moreno (si no tenéis, podéis usar el blanco)
3 hojas de gelatina


Preparación

En un cazo antiadherente ponemos todos los ingredientes de la 1ª parte. 

Mezclamos bien con la ayuda de una espátula y dejamos a fuego muy suave durante unos 40 minutos. Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.

Pasado este tiempo, veréis como se ha ido evaporando el líquido, pero no todo.

En este momento, añadimos los ingredientes de la 2ª parte y mezclamos otra vez y dejamos unos 20 minutos más.

Cuando apaguemos el fuego, le añadiremos las tres hojas de gelatina que habremos hidratado durante un minuto en agua fría.

Mezclamos para que se disuelva y ya tenemos el Chutney listo!

Nota

Lo podemos guardar en botes esterilizados como si fuera mermelada.

En nevera se guarda bastantes días en un recipiente hermético.

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