28 abril, 2017

Arroz con marisco.

Posted by: Gemma Biosca

Hoy me han entrado ganas de editar esta receta para que os animéis este fin de semana largo a preparar este arroz.
Hace un tiempo atrás no me hubiera imaginado cocinando arroces porqué no sabía ni por dónde empezar! Pero con el tiempo me he ido "viniendo arriba" y cada vez me quedan mejor.
Además mi amiga Merche, que los borda, me ha dado un montón de consejos siendo uno de ellos el acabar los arroces en el horno. No hay color, hay un antes y un después.
Como siempre la base es un buen sofrito, con o sin cebolla (esto va a gustos) y que quede bien caramelizado. También es importante un buen caldo o fumet y que en mi caso, utilizo siempre los de ANETO que son tiro fijo.
Así que animaros a cocinar este arrocito, que si yo lo hago vosotros también podéis!!
Espero que tengáis un feliz fin de semana y que disfrutéis cocinando para compartir una super mesa con vuestras familias y amigos!

PD: Si ponéis "arroz" en el buscador del blog, tendréis más recetas...pero sed valientes y improvisad con lo que tengáis o lo que más os guste!




Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50/60 minutos
Ración:  4 personas


Ingredientes

400 gr de arroz tipo Bomba
1 pimiento verde grande 
100 gr de tomate natural triturado
200 gr de guisantes
8 gambas
8 cigalas
1kg de mejillones
1,2 litros de caldo de pescado ANETO
Sal 
Aceite de oliva virgen extra


Preparación

1. En una olla pondremos los mejillones con un poco de sal y dos dedos de agua y dejaremos que se abran. Reservamos.

2. Pondremos un chorrito de aceite en la cazuela o paellera y saltearemos en ella el marisco, o sea, las gambas y las cigalas. Retiraremos.

3. En este mismo aceite, pondremos el pimiento verde cortado fino y dejaremos que tome color. 

4. Añadiremos el tomate, la sal y dejaremos a fuego suave hasta que se evapore el agua del tomate.

5. En este punto, añadiremos los guisantes y dejaremos 5 minutos con el fuego muy suave.

6. Ya podemos añadir pasado este tiempo el arroz y el caldo que habremos calentado antes y hornearemos 20 minutos a 200º en el horno pre-calentado.


Nota

- El sofrito lo podemos tener preparado junto con el marisco que habremos pasado por la paellera o cazuela.

- Si no tenéis caldo, podéis poner agua mineral.

- Podéis añadir más pescado o marisco.


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25 abril, 2017

Snack de ventresca y dip de guisantes

Posted by: Gemma Biosca

Aquí me tenéis de nuevo y me ha costado....aún estaría de vacaciones de Semana Santa...que bien se está desconectada y disfrutando de los amigos!!!
La semana pasada me pasó volando y aunque tenía la receta preparada, no vi el momento de escribir esta pequeña introducción. Pero ya está, ya me he puesto las pilas y espero seguir con el ritmo (aunque más bajo) de publicaciones.

La verdad es que cocinar, cocino poco....y está claro que para compartir ensaladas y pechugas a la plancha no es necesario...¿verdad?

Como os digo, espero inspirarme y organizarme para ir subiendo las recetas de mi "nueva" cocina: más saludable y al alcance de todos...eso sí, muy ricas todas!!

Espero que este snack os guste y que os animéis a prepararlo!!!




Dificultad: baja
Tiempo de preparación:  -
Ración:  -


Ingredientes

El Dip de guisantes (haz click para obtener la receta)
Ventresca de bonito
Pan Casero (haz click para obtener la receta)
Rabanitos para decorar
Lima


Preparación

1. Cortaremos el pan a rebanadas y las tostaremos. Dejaremos enfriar en una rejilla para evitar que se humedezcan.

2. Prepararemos el hummus de guisantes siguiendo la receta.

3. Cortaremos los rabanitos en lonchas finitas.

4. Escurriremos el bonito para quitarle el exceso de aceite.

5. Montaremos el snack, untaremos generosamente las rebanadas con el hummus y encima dispondremos el bonito. Decoraremos con los rabanitos y unas gotas de lima.

6. Serviremos inmediatamente para que el pan aún esté crujiente.

A disfrutar!!!


Nota
Para ganar tiempo, podemos tener el pan y el hummus hecho del día anterior.

Utiliza un bonito de calidad....no hay color !!!

Decoralo con fresas...vas a alucinar!



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06 abril, 2017

Ossobuco - Receta en olla express -

Posted by: Gemma Biosca

Antes de nada os cuento que es el Ossobuco y de dónde procede la receta. Es una parte de la pierna trasera de la ternera de unos 4/5 cm de grosor, conocido por aquí como el Jarrete y que va con el hueso en medio y su tuétano. 
En italiano significa oso=hueso + buco=vacío.

La receta es típica de la Lombardía y se suele acompañar con un Risotto a la Milanese.

Quizás no es el mejor momento para publicar esta receta justo a las puertas de Semana Santa en el que la tradición manda comer pescado y nada de carne. Pero por suerte, muchos de vosotr@s leeréis este post pasadas las fiestas con lo que seguro que no os vais a alarmar.

Esta vez he escogido esta parte de la ternera que es tan gustosa y tierna, hecha en la olla express o rápida como se le llama ahora. Debo confesar que antes yo no había tocado en mi vida una olla express por miedo a que explotara! 

Estoy viendo a más de uno y de una con una sonrisa en la cara como de "a-mi-también-me-pasó"...¿o no?


Pues eso, que al final me decidí a utilizarla y tengo que reconocer que es una pasada, cocinar este super Ossobuco en 20 minutos en la olla WMF es un triunfo!

Hace unos días cociné 3kg de Rabo de buey en 1 hora....brutal!

Como veis, ya me he aficionado totalmente a la olla express y podría decir que ya no puedo vivir sin ella!!!

Así que esta es mi aportación al concurso (haz click para ver las bases) que han preparado en Claudia&Julia junto con WMF

Espero que os guste (y al jurado!) nuestra receta y que os animéis a probarla que para esto está el blog...además de animaros a utilizar la olla express y disfrutarla!





Dificultad: media
Tiempo de preparación:  40 minutos de preparación + 20 minutos desde la subida de las anillas (presión en marcha).
Ración:  4 personas


Ingredientes

4 trozos de ossobuco de unos 4/5 cm de grosor
3 zanahorias cortadas en rodajas
2 puerros cortadas en rodajas
2 Ajos pelados
100 gr de tomate natural
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 litro de vino tinto
Sal
Pimienta negra
1 guindilla
1 onza de chocolate negro


Preparación

1. En la misma olla express echamos el aceite y sofreímos las verduras y el tomate con un poco de sal y pimienta hasta que estén bien blandas.

2. Añadimos la carne que habremos salpimentado previamente, el vino y el chocolate.

3. Cerramos la olla a presión y dejamos a fuego fuerte hasta que suban las 2 anillas (posición 2) y bajamos el fuego al mínimo. Es entonces cuando hay que empezar a contar los 20 minutos NO ANTES!

4. Cuando haya pasado el tiempo, paramos el fuego y ponemos la olla bajo el grifo hasta que las anillas hayan bajado y por lo tanto ya no hay vapor en el interior. 

5. Abrimos y comprobamos que la carne está tierna, sino, dejaremos otros 5 minutos más.

6. Serviremos con un poco de arroz blanco.

Nota

Como todos los guisos, este está mejor de un día para otro.

Se puede hacer y congelar para tener listo el día que queramos.

Si no os gusta el vino, podéis hacerlo con caldo de carne o de verduras.



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05 abril, 2017

Recopliatorio de recetas - Dulces y saladas -

Posted by: Gemma Biosca

Casi sin darnos cuenta hemos llegado a abril y con la primavera estallando (nunca mejor dicho!) con sus colores, sus lluvias y su frío!
Y sí, en unos días estaremos en plena Semana Santa y la mayoría de vacaciones.

Este año he cocinado pocas recetas nuevas para estos días, pero os he preparado un recopilatorio de recetas que os pueden venir muy bien. Os he puesto las más típicas que tengo publicadas pero también otras que a lo mejor os solucionan algúna comida en estas vacaciones...ya se sabe, te juntas con amigos y sin querer, te montas una comida o cena.. ¿qué no?

Después de las fotos tenéis la lista de recetas que he escogido...espero que os gusten!

Ah, también aprovecho para recordaros que podéis visitar nuestro Canal de You Tube y suscribiros, es súper fácil ya que sólo tenéis que poner el correo en el que queréis recibir las video recetas.

En el blog también disponemos de un apartado de Publicaciones en el que podrás encontrar unas revistas con todas las recetas del blog editadas; es un pdf que te puedes descargar gratis y tener en tu PC o tablet sin necesidad de tener cobertura!

PD: en Instagram suelo poner fotos y enlaces cada día y en vacaciones también...sígueme!

Besos!!!






RECETAS DE SEMANA SANTA



Buñuelos de bacalao - VIDEORECETA

Bacalao confitado VIDEORECETA

Mona de Pascua - VIDEORECETA
             
 Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera (Thermomix y Tradicional)

Buñuelos de Cuaresma - VIDEORECETA




RECETAS VARIAS



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23 marzo, 2017

Dip de guisantes

Posted by: Gemma Biosca

Iba a bautizar esta receta como "Humus de guisantes" cuando acabo de informarme que la palabra "Humus" en árabe significa garbanzo. Así que vamos a hacer el favor entre todos de llamar las cosas por su nombre de una vez y respetemos las recetas.
Hace tiempo que también veo "Pesto de espinacas" o de "Kale"....creo que se nos va un poco la pinza y nos pasamos el día inventando cosas con el mismo nombre.

Tanto es así, que acabo de editar una entrada de hace unos días a la que llamé "Hummus de calabaza" para re-bautizarla como "Dip de calabaza asada"....!

Pero bueno, vamos a lo que vamos con la receta de hoy con nuestros queridos guisantes que están de moda... bueno no,mejor, están de temporada junto con las alcachofas, los espárragos y las habas.


Como veréis por el blog, últimamente nos hemos aficionado mucho a los dip de verduras para luego untar unos palitos de zanahoria o unas tostadas de pan casero....ya sabéis, no tenemos que renunciar a los snacks para picar, se pueden hacer sanísimos!

Espero que os guste la receta y os animéis a probarla!

Por cierto....¿os imagináis este dip con otra receta? ;)






Dificultad: baja
Tiempo de preparación:  30 minutos
Ración:  8 personas


Ingredientes

100 gr de garbanzos hervidos (de bote mismo)
300 gr de guisantes hervidos 
1/2 cebolla
1 ajo
5 gr de Tahina (pasta de sésamo)
Pimienta negra
Pimentón de la vera dulce
10 gr de comino en polvo
10 gr de jengibre en polvo
El zumo de un limón
50 ml de aceite de oliva virgen extra



Preparación

1. Ponemos todos los ingredientes en nuestro procesador/robot de cocina y trituramos hasta que quede la textura que más nos guste.

2. Disponemos en bols y servimos con palitos de vegetales (zanahoria, apio, calabacín...) y algún palito de pan.

Nota

Podemos tener hecho este dip un par de días antes en la nevera y tapado con film.

Las especias son al gusto, pon las que te gusten.




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14 marzo, 2017

Calamares con judías blancas - "Los platos de mi madre VIII"

Posted by: Gemma Biosca

Hoy vuelvo con un plato muy típico de mi madre que últimamente no subo ninguna receta de las que ella nos hacía y no será por que no las tenga!
Ella por supuesto no sabía en aquella época lo que era el "comfort food" o "comida reconfortante" que se ha puesto ahora tan de moda. De hecho nosotros y más de uno de los que estáis leyendo tuvimos la suerte de crecer con estos platos.

Siempre es lo mismo, un buen sofrito de base y luego lo que tengas a mano.

El día que hice esta receta, un domingo sin previsión de comer en casa, fue así la cosa: abrir el congelador para coger las gambas y los calamares y  pillar un bote de judías fue todo en uno. 

Es muy importante tener un mínimo de despensa básica para poder improvisar estos platos y además con costes muy bajos.

Espero que os guste la receta y si la hacéis....ya sabéis...decídmelo...que me va a encantar y a mi madre (allá dónde esté!) también!!!





Dificultad: media
Tiempo de preparación:  1 hora
Ración:  4 personas


Ingredientes

500 gr de anillas de calamar (en mi caso eran congeladas).
250 gr de gambas grandes peladas (en mi caso eran congeladas).
1 bote de judías blancas cocidas y escurridas.
1 Cebolla grande de unos 200 grs.
1 lata de tomate natural troceado.
1 guindilla (no la pongas si no te gusta)
2 cucharadas de azúcar corriente
1/2 litro de caldo de pescado (el mío era ANETO)
1 vaso de vino blanco (opcional-> si no se lo pones, añade un vaso más de caldo)
Ajo
Perejil
Aceite de oliva


Preparación

1. En una cazuela baja pondremos un buen chorro de aceite (no escatimes!) y le añadiremos la cebolla laminada con un poco de sal. Dejaremos a fuego medio para que se vaya confitando, ya que no queremos que se fría pero sí que coja color.

2. Cuando veamos que la cebolla se empieza a quedar transparente, añadiremos el tomate, la guindilla y el azúcar. Mezclaremos bien con una cuchara y dejaremos de nuevo a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua del tomate.

3. En este punto, pondremos los calamares que habremos descongelado previamente (si es que son congelados) y dejaremos hasta que veamos que cambian de color y están bien blancos. Esto puede durar unos 10 minutos, también a fuego suave.

4. Por último, añadiremos las gambas, las judías, el caldo junto con el vino y dejaremos a fuego suave hasta que haya reducido un poco y se vea espesito.

5. A la hora de servir le ponéis por encima un poco de aceite de ajo y perejil (triturar con la batidora un poco de aceite con un ajo y hojas de perejil).

6. Prepara una buena barra de pan para comer este delicios guiso!


Nota
Puedes hacer lo mismo pero con patatas si las judías no te gustan.

Este guiso está mejor de un día para otro.


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07 marzo, 2017

KOLOKIZOKEFTEDES o croquetas griegas de calabacín y queso Feta.

Posted by: Gemma Biosca

Estas croquetas de calabacín y queso Feta  de nombre impronunciable están exquisitas...y son tan sencillas de preparar!
Todo empieza en Canal Cocina y su concurso sobre cocina griega. Ya sabéis lo que me gusta participar en concursos de cocina. Éste me llamó especial atención porque, la verdad, no conozco nada de esta gastronomía.

Así que ni corta ni perezosa empecé a investigar y a buscar recetas y en seguida me enamoré de los famosos Dolmadakia, pero me era imposible encontrar las hojas de parra imprescindibles para realizarla. Cuando encontré estas "croquetas" lo tuve claro: calabacín y queso...premio!

Pero ahora os voy a revelar un pequeño secreto, en la oficina tengo un compañero Griego, Alexandros, que me ha hecho de "cicerone" con las recetas a escoger. Él me ha asegurado que estas Kolokizokeftedes (casi casi lo sé pronunciar!) son muy típicas en todas las casas y que normalmente hacen las madres y las abuelas, por eso me decanté por esta receta para participar en este concurso de comida típica griega.

Ah..y ahora me han entrado ganas de preparar más recetas de esta parte del Mediterráneo, a ver si me animo!!!

De verdad que es un bocado genial y que se preparara en nada, a ver si os animáis!!!








Dificultad: baja
Tiempo de preparación:  1,5 horas
Ración:  25 unidades aprox.


Ingredientes

500 gr de calabacín rallado o picado en la Thermomix con piel.
Pan rallado normal
Panko (pan rallado japonés ideal para rebozar)
2 huevos frescos
1 cebolla morada mediana
2 ajos pelados
Perejil fresco
150 gr de queso Feta (típico griego)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra


Preparación

1. Ponemos el calabacín que habremos rallado o picado en la Thermomix en una escorredora y dejaremos que suelte líquido. Con unos 15 minutos es suficiente.

2. Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla que pondremos en un bol y al que añadiremos los huevos, sal, pimienta, los ajos y el perejil picados, el queso y haremos que todo se mezcle muy bien. 

3. Añadiremos el calabacín que teníamos escurriéndose a la mezcla del bol e iremos añadiendo pan rallado (del normal) y mezclando hasta que veamos que la masa se podrá coger con las manos para darle forma.

4. En este momento, dejaremos la masa en la nevera al menos unos 15 minutos.

5. Sacaremos la masa de la nevera y con las manos haremos bolas del tamaño que más nos guste y las iremos poniendo en un bol con huevo batido.

6. El siguiente paso es sacar las bolas del bol con huevo y pasarlas por Panko y directas a freír con aceite de oliva.

7. Las podemos dejar en un plato con papel absorbente, aunque el Panko no chupa mucho aceite y es por eso que queda súper crujiente.

8. Serviremos acompañadas de un bol con yogur griego y un poco de piel de limón.

Nota
La masa la podemos tener hecha un par de días antes en la nevera.

A mí me sobraron unas cuantas que tengo congeladas sin pasar por el huevo ni el pan Panko.


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01 marzo, 2017

Bacalao a baja temperatura con sanfaina (cocina al vacío).

Posted by: Gemma Biosca

Estoy escribiendo este post justo el "Jueves Lardero" dónde se da la bienvenida al Carnaval para poder dar rienda suelta a los excesos antes de meternos de lleno en la Cuaresma que son 49 días, 7 semanas....
En la tradición Cristiana, no se permitía comer carne (no entramos en el por qué...) y sólo se toleraba comer pescado. En aquella época el bacalao era lo más barato que había, estaba parece ser, al alcance de todos.

Así que, en las casas sólo se comía este pescado, se compraba seco luego se remojaba y se guisaba casi siempre en las casas humildes con patatas.

En nuestra era el bacalao se ha convertido en un manjar de lujo por su precio y aunque es fácil encontrarlo en los mercados y supermercados, hay que saber bien de dónde proviene, dejémonos de tonterías, no hay duros a cuatro pesetas!


Nosotros solemos comer bastante bacalao. Primero, porqué lo compro congelado y me es fácil disponer de él el día que toca comer pescado y segundo, nos gusta porqué lo puedes hacer de mil maneras sin perder la textura y el sabor.

Esta vez lo hice con "sanfaina" (receta de mi madre) y que no es otra cosa que unas verduras pochadas dándole protagonismo a este pescado. Si lees la receta, verás que está hecho de manera lo más saludable posible.....a baja temperatura en modo casero total!

¿Vamos a por la receta?

Por cierto...el pan que veis en la foto también es casero 100% con masa madre y del que pronto os dejo la receta! 






Dificultad: media
Tiempo de preparación:  1,5 horas (aprox.)
Ración:  4 personas


Ingredientes

 4 lomos de bacalao grandes (al punto de sal).
1 cebolla morada
1 pimiento rojo
1 berenjena
200 gr de tomate natural troceado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Pimentón ahumado


Preparación

1. Lavaremos todas las verduras y las secaremos. Luego las cortaremos a daditos (Brunoise) no muy pequeños.

2. En una cazuela baja y antiadherente, le echaremos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos las verduras que hemos cortado, removeremos bien, pondremos un poco de sal y taparemos. Dejaremos a fuego medio (que no se doren) hasta que estén casi tiernas.

3. En este punto, pondremos el tomate natural, rectificaremos de sal y pimienta. Volveremos a tapar y dejaremos de nuevo a fuego medio hasta que veamos que el líquido empieza a evaporarse. Reservamos.


EL BACALAO A BAJA TEMPERATURA

1. Cogeremos los lomos de bacalao y los ponemos en un bol al que añadiremos un poco de aceite de oliva y con la ayuda de las manos, lo masajearemos para que se impregne bien. Le pondremos un poco de sal.

2. Pondremos cada lomo en una bolsa con una hojita de laurel y los envasaremos al vacío cada uno.

3. Pondremos una olla al fuego con agua y intentaremos que hierva a 65/70º, no más.

4. Introduciremos los lomos envasados al vacío y los dejaremos hasta que cambien de color (de transparentes a más blancos). Esta cocción son unos 12/15 minutos, pero los podéis dejar más si queréis.

5. Cuando estén hechos, los sacaremos y los pondremos en un bol grande con agua y hielo para parar la cocción.
6. Cuando estén templados, los sacaremos de la bolsa y los añadiremos a las verduras que hemos hecho antes.

7. Serviremos y espolvorearemos con el pimentón ahumado.

                             NO TENGO MÁQUINA DE ENVASAR AL VACÍO!!!

Que no cunda el pánico....!!!! Podemos hacer los lomos al vapor en una olla o en la Thermomix o simplemente los pasamos por una sartén con muy poco aceite. También los puedes hacer en el micrrondas, pero vigila el tiempo para que no se pasen.


Nota

La sanfaina la puedes tener hecha de un par de días antes. Incluso la puedes tener en conserva, vale la pena.

Si no te gusta el bacalao, prueba con algún otro pescado que te guste más.



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