Ossobuco - Receta en olla express -

Posted by: Gemma Biosca

Antes de nada os cuento que es el Ossobuco y de dónde procede la receta. Es una parte de la pierna trasera de la ternera de unos 4/5 cm de grosor, conocido por aquí como el Jarrete y que va con el hueso en medio y su tuétano. 

En italiano significa oso=hueso + buco=vacío.

La receta es típica de la Lombardía y se suele acompañar con un Risotto a la Milanese.

Quizás no es el mejor momento para publicar esta receta justo a las puertas de Semana Santa en el que la tradición manda comer pescado y nada de carne. Pero por suerte, muchos de vosotr@s leeréis este post pasadas las fiestas con lo que seguro que no os vais a alarmar.

Esta vez he escogido esta parte de la ternera que es tan gustosa y tierna, hecha en la olla express o rápida como se le llama ahora. Debo confesar que antes yo no había tocado en mi vida una olla express por miedo a que explotara! 

Estoy viendo a más de uno y de una con una sonrisa en la cara como de "a-mi-también-me-pasó"...¿o no?

Pues eso, que al final me decidí a utilizarla y tengo que reconocer que es una pasada, cocinar este super Ossobuco en 20 minutos en la olla WMF es un triunfo!

Hace unos días cociné 3kg de Rabo de buey en 1 hora....brutal!

Como veis, ya me he aficionado totalmente a la olla express y podría decir que ya no puedo vivir sin ella!!!

Así que esta es mi aportación al concurso (haz click para ver las bases) que han preparado en Claudia&Julia junto con WMF. 

Espero que os guste (y al jurado!) nuestra receta y que os animéis a probarla que para esto está el blog...además de animaros a utilizar la olla express y disfrutarla!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  40 minutos de preparación + 20 minutos desde la subida de las anillas (presión en marcha).

Ración:  4 personas

Ingredientes

4 trozos de ossobuco de unos 4/5 cm de grosor
3 zanahorias cortadas en rodajas
2 puerros cortadas en rodajas
2 Ajos pelados
100 gr de tomate natural
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 litro de vino tinto
Sal
Pimienta negra
1 guindilla
1 onza de chocolate negro

Preparación

1. En la misma olla express echamos el aceite y sofreímos las verduras y el tomate con un poco de sal y pimienta hasta que estén bien blandas.

2. Añadimos la carne que habremos salpimentado previamente, el vino y el chocolate.

3. Cerramos la olla a presión y dejamos a fuego fuerte hasta que suban las 2 anillas (posición 2) y bajamos el fuego al mínimo. Es entonces cuando hay que empezar a contar los 20 minutos NO ANTES!

4. Cuando haya pasado el tiempo, paramos el fuego y ponemos la olla bajo el grifo hasta que las anillas hayan bajado y por lo tanto ya no hay vapor en el interior. 

5. Abrimos y comprobamos que la carne está tierna, sino, dejaremos otros 5 minutos más.

6. Serviremos con un poco de arroz blanco.

Nota

Como todos los guisos, este está mejor de un día para otro.

Se puede hacer y congelar para tener listo el día que queramos.

Si no os gusta el vino, podéis hacerlo con caldo de carne o de verduras.

Gracias por tu visita, recuerda visitar y suscribirte a mi canal de YouTube, hacerte seguidor de mi página de Facebook, suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo además de seguirme por Instagram, Pinterest y Twitter.

Food&Cakes by GB

Lentejas estofadas con remolacha y zanahoria (Receta saludable)

Posted by: Gemma Biosca

A mi marido le encantan las lentejas, es uno de sus platos favoritos. Pero claro, le gustan tal y como ya hace tiempo que no las hago, con su chorizo y su panceta!!

De un tiempo para aquí me acostumbré a prepararlas de manera más digamos "ligera" aunque a veces, una vez me había apartado yo un par de raciones para congelar y llevarme a la oficina, a ellos les añadía un trozo de chorizo picante y alguna morcilla...jajajajajaja!

Hace unos días que mi querida Caty Pol de Mallorca y que dirige el blog
Circus Day, presentaba unas lentejas que cuando las vi le dije en seguida que las haría! No tardé nada en hacerlas, es más, ya las he hecho tres veces...aunque mi versión es más "pim-pam" porque no lleva tantos ingredientes.... AQUÍ tenéis la receta que me ha robado el corazón...gracias Caty...que por cierto, menuda sorpresa tuvo mi marido cuando vió que no había ni la sombra de carne!

En casa comemos como mínimo 3 veces por semana legumbres, de diferentes maneras, pero es que nos encantan!

Como veis, las presenté dentro de una remolacha que vacié y quedaba una monada....¿os gusta?

Venga...a tomar nota y a prepararla!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  1 hora y 30 minutos aprox. + remojo de las lentejas

Ración:  6 personas

Ingredientes

350 gr de lentejas secas en remojo (yo las pongo a las 6h de la mañana cuando me voy a trabajar y las cocino cuando llego a las 19h.)
2 remolachas grandes crudas, peladas y cortadas a dados
3 zanahorias cortadas en rodajas
1 cebolla grande cortada en Juliana (fina a tiras).
200 gr de tomate natural 
2 ajos
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra
Pimentón de la Vera dulce
Comino en polvo
Jengibre en polvo
Agua mineral

Preparación

1. En una cazuela alta, ponemos un chorro de aceite, los ajos laminados y la cebolla y dejamos pochar. 

2. Añadimos el tomate, la sal y pimienta negra y dejamos que se haga bien el sofrito.

3. En este punto añadimos las lentejas escurridas del agua del remojo, las remolachas cortadas a dados, las zanahorias, rectificamos de sal y pimienta, añadimos las especias y cubrimos de agua. Tapamos la olla y dejamos a fuego bajo hasta que estén hechas, suele tardar 1hora y media, más o menos.

4. Servimos recién hechas!

Gracias por tu visita, recuerda visitar y suscribirte a mi canal de YouTube, hacerte seguidor de mi página de Facebook, suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo además de seguirme por Instagram, Pinterest y Twitter.

Food&Cakes by GB

Habas, guisantes y calamares - "Los platos de mi madre" (IV) - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

Hacía días que no subía ninguna receta de las que hacía mi madre y ya tenía ganas de compartir esta.

Un plato sencillo, de temporada, fácil de hacer y de los que puedes cambiar los ingredientes y darle tu toque personal.

Entre marzo y abril, en Catalunya, es la época de los guisantes y las habas, así que ya sabéis. De todas maneras podéis comprar estas verduras congeladas si en vuestra zona no hubiera ahora....aunque yo esperaría a tenerlas frescas!

Espero que os guste el vídeo y la receta... ¿qué me decís?

              
Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  60 minutos + tiempo de preparación

Ración:  6 platos llenos

Ingredientes

6 calamares
1 cebolla grande
1 manojo de ajos tiernos
400 gr de tomate natural troceado
500 gr de guisantes
500 gr de habas tiernas tipo "baby"
2 guindillas
1 litro y medio aprox. de agua mineral
1 cuch. de pimentón rojo picante
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

* Ver vídeo-receta

Nota

Este plato es más bueno hecho de un día para otro.

Podéis hacerla sola de guisantes o de habas solas.

Podemos añadir unos mejillones o unas almejas 5 minutos antes de que acabe la cocción.

Gracias por tu visita, recuerda visitar y suscribirte a mi canal de YouTube, hacerte seguidor de mi página de Facebook, suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo además de seguirme por Instagram, Pinterest y Twitter.

Food&Cakes by GB

Garbanzos estofados con chorizo y morcilla

Posted by: Gemma Biosca

No es muy habitual por aquí que ponga este tipo de recetas, pero de vez en cuando, tengo que hacer felices a los de mi casa con recetas un tanto potentes. 

Por otra parte, pienso que a veces es más sano comer un buen chorizo o morcilla que según qué cosas...ahí lo dejo!

Estos días atrás que por aquí hizo bastante frío pensé que este plato era de los de antes, de los que se tomaban para reconfortar el cuerpo y no dudé para nada hacer este estofado, eso sí, con buena materia prima.

Y tal como os comenté el otro con la receta de las Lentejas, os dejo un pequeño resumen de la información nutricional de los garbanzos (Fuente: Alimentos.org)


Contienen una gran variedad de nutrientes, vitaminas y minerales. Una ración de 100gr de garbanzos cocidos y sin sal contiene 27,42 gr de carbohidratos ideales para crear energía; 7,6gr de fibra que es buena para la salud cardíaca y para un sistema digestivo saludable, 2,59gr de grasas y 8,86 gr de proteínas. A parte contienen vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, folato, vitamina C, E y K. Y los minerales son el calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc.

Según varios estudios, su consumo (sin grasas añadidas) ayuda a combatir el colesterol además de promover la salud digestiva.

Así que ya sabéis, hay que aprovechar los beneficios de las legumbres, que además son Buenas, Bonitas y Baratas!

Espero que os guste la receta de hoy, que aunque no es muy de "dieta" la podéis adaptar perfectamente sustituyendo la carne por verduras.

Gracias por pasarte por aquí!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  60 minutos + la preparación de los ingredientes

Ración:  4 unidades

Ingredientes

800 gr de garbanzos ya cocidos (pueden ser de bote, pero de buena calidad)
2 cebollas grandes peladas y cortadas finas
400 gr de tomate natural troceado y sin piel (puede ser de lata)
Aceite de oliva virgen extra (si puede ser)
Sal
Pimienta negra
Pimentón rojo dulce (y un poco de picante)
Azúcar
Romero fresco (opcional)
2 Morcillas
2 Chorizos
Agua mineral o caldo vegetal

Preparación

1- En la olla o cazuela dónde vayamos a cocinar este estofado ponemos un hilo de aceite y pasamos el chorizo unos minutos, hasta que veamos que se empieza a dorar la piel. Retiramos y reservamos.

2- Añadimos un chorro de aceite y cuando esté caliente tiramos la cebolla para que se sofría.

3- Cuando veamos que la cebolla empieza a dorarse un poco,  ponemos el tomate, la sal, el pimentón y una cucharada sopera de azúcar. Mezclamos bien y dejamos a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que veamos que el tomate ha perdido el agua.

4- Añadimos los garbanzos, el chorizo, la morcilla y el romero fresco y cubrimos con el agua o caldo. Tapamos y dejamos cocer unos 25 minutos a fuego medio.

5- Si vemos que pasado este tiempo nos ha quedado muy líquido, dejamos cocer unos 10 minutos más a fuego medio y sin tapar. 

Nota

- Este estofado lo podemos tener hecho del día anterior, que será más bueno.

- Podéis cambiar la carne por verduras tipo: calabaza, boniatos, patatas, col, nabos, zanahoria....

- Depende del líquido que le pongáis, podéis tener un plato más de cuchara tipo caldoso.

- Se puede congelar, aunque para mí el chorizo y la morcilla no quedan igual.

Gracias por tu visita y recuerda que te puedes hacer seguidor en mi página de Facebook, suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo además de seguirme por Instagram, Pinterest y Twitter.

Food&Cakes by GB

Lentejas estofadas con verduras (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Hoy os traigo una receta hecha en la Thermomix que me he dado cuenta de que hace días que no publico ninguna.

Seguro que os animáis a hacerla (y aunque no tengáis la THMX) porqué es sencilla, y con productos que solemos tener en casa. Además forma parte de las recetas que yo llamo de "entre semana", es decir, que no llevan casi nada de grasa y podríamos  decir que son de dieta. 

Y si, tal como veis, hoy tenemos LENTEJAS...que si no las quieres...las dejas! 

Creo que hay que comer legumbres entre 3 y 5 veces por semana para mantener una dieta bien equilibrada y nosotros intentamos hacerlo porqué además nos encantan!

Hoy se me ha ocurrido mirar las propiedades alimentarias de esta legumbre y ojo al dato:

- Contienen un alto porcentaje de fibra que nos ayuda a regular nuestro tránsito intestinal; vitaminas del grupo B como la B2, B3, B6, B9 (ácido fólico) que participan en formar glóbulos rojos, células y hormonas. 

- Los Hidratos de carbono son los que nos aportan energía a nuestro organismo y para poder resistir nuestra actividad del día.

- A parte, contienen Hierro (fortalece el sistema inmunitario) y Magnesio que es imprescindible para nuestro sistema nervioso y nuestros músculos.

- A parte del Sodio, Potasio, Fósforo, podríamos hablar de las Proteínas de las lentejas que nos ayudan a formar la musculatura, ayudan a la formación de encimas y hormonas...

Os aseguro que nunca me hubiera imaginado que mis queridas lentejas llevaran consigo este equipaje tan importante!

Por cierto, muchos como yo, que comemos en nuestro trabajo, las lentejas son ideales para llevar y además congelan muy bien.

Espero que os guste este estofado "light" de lentejas con verduras y que os animéis a comerlas!

Y vostr@s ¿soléis preparar legumbres en casa?

Espero que os guste la receta!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  60 minutos + 30 minutos de remojo

Ración:  4 personas

Ingredientes

350 gr de lentejas (yo las pongo media hora en remojo antes de cocinarlas)
100 gr de zanahoria troceada
100 gr de calabaza troceada
1/2 cebolla troceada
1/2 pimiento verde troceado
1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
60 gr de aceite 
Sal
4 ajos sin pelar
2 hojas de laurel
750 ml de agua mineral

Preparación

1- Ponemos las lentejas en remojo una media hora. Yo aprovecho mientras tanto para preparar las verduras y el resto de ingredientes.

2- Ponemos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, vel.1, Varoma.

3- Cuando pare, añadimos la zanahoria, la cebolla, los ajos con piel, el pimiento verde y la calabaza y programamos 5 minutos, vel.1, Varoma.

4- Escurrimos las lentejas y las añadimos al vaso junto con el pimentón, el laurel y el agua. Programamos 30 minutos, vel. cuchara con giro a la izquierda, 100º.

5- Pasado este tiempo, comprobamos que las lentejas estén tiernas. Si no es así, programamos unos minutos más.

6- Dejamos las lentejas que reposen en el vaso unos minutos y las ponemos en un bol para servir o bien en envases para congelar.

Nota

- Si os apetece, le podéis añadir unos trozos de chorizo o panceta en el paso 4.

- Yo suelo congelar unos recipientes para llevarme al trabajo y quedan geniales.

- Podéis cambiar las verduras por otras que os gusten más.

Gracias por tu visita y recuerda que te puedes hacer seguidor en mi página de Facebook, suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo además de seguirme por Instagram, Pinterest y Twitter.

Food&Cakes by GB