Sardinas en escabeche - "Los platos de mi madre VII" - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Una súper ensalada de lechuga, tomates y cebolla recién cogidas del huerto con una bandeja de estas sardinas en escabeche y una copa de cava.....placeres de verano!

No sé por qué en mi casa siempre se hacía en verano este plato y es por eso que me transporta a aquella época y recuerdo el olor que quedaba en nuestra casa de verano una vez mi madre las hacía. Eso sí, siempre de un día para otro, nunca se comían en el mismo día!

Yo hago lo mismo, respetando esas instrucciones que nos daban las madres y las abuelas y que creo, tenían toda la razón del mundo y que continuamos muchos de nosotros aplicándolas.

Así que aprovechad ahora que es temporada (la sardina va de mayo a octubre) y preparad este sabroso plato que antes era sólo para gente sencilla y que ahora se ha convertido en un manjar.

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Dificultad: media

Tiempo de preparación:  80 minutos aprox.

Ración:  8 a 10 personas

Ingredientes

1 kg de sardinas de tamaño mediano
Harina blanca
1 vaso de vinagre blanco
Ajos
Laurel
Pimentón rojo
Aceite de oliva virgen extra abundante

Preparación

1. Primero de todo, limpiamos las sardinas quitándoles la cabeza y la tripa.

2. Las pasamos por la harina blanca, eliminado el exceso con pequeños golpes.

3. En una cazuela baja, pondremos una buena cantidad de aceite y las freiremos hasta que cojan un color dorado y las reservaremos. Para que queden mejor, las freiremos en tandas.

4. Dejaremos templar el aceite.

5. Ahora cogeremos los ajos con la piel  y les daremos un golpe con la ayuda de un cuchillo para que queden medio abiertos y junto con las hojas de laurel y el vinagre, lo incoporamos al aceite de la cazuela.

6. Pondremos el fuego en marcha y dejaremos que haga un poco el "chup-chup" aproximadamente unos 5 minutos.

7. Pasado este tiempo, retiraremos la cazuela del fuego y le añadiremos el pimentón rojo.

8. Ahora ya podemos incorporar las sardinas para que se impregnen bien del escabeche.

9. Dejaremos que enfríe antes de comer aunque es mejor de un día para otro.

* ver vídeo para cualquier aclaración

Nota

Este escabeche lo podemos tener en la nevera al menos durante una semana.

Si tenéis paciencia, quedan muy bien si antes de incorporarlas al escabeche les quitáis la espina, quedando solo los filetes.

El pimentón puede ser mitad dulce mitad picante.

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Rollitos de berenjena, pollo y queso (Receta Fit)

Posted by: Gemma Biosca

Continuamos con recetas saludables para poder comer sin remordimientos. Y es que tenemos la suerte de estar bien informados y saber que no hace falta comer sólo ensalada y pollo a la plancha para comer saludablemente.

Estos rollitos de berenjena vistos por la red son una pasada: podríamos llamarle "Rollitos de berenjena con pulled pollo" porqué éste va desmigado además de estar hecho sin nada de aceite: hervido!!! 

Con mi súper olla Efficient Expréss de BRA este pollo se hace en un momento: en el tiempo de hacer las berenjenas ya lo tienes hecho....mira la receta!

Espero que os sean de interés estas recetas bajas en calorías y aptas para dietas saludables...que ya sabes que no tienes porqué privarte de nada, sólo aprender a comer mejor!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  1 hora aprox.

Ración:  -

Ingredientes

2 berenjenas medianas cortadas en láminas de 1/2 cm (para que no se rompan)
1 Pechuga de pollo deshuesada
Queso rallado bajo en calorías
1 Hoja de laurel
Aceite
Sal
Hierbas aromáticas

Preparación

1. Pondremos la pechuga de pollo entera en la olla rápida, cubierta de agua, un poco de sal y la hoja de laurel y cuando suba la válvula, calcularemos 7 minutos.
Si lo hacéis en olla normal, dejar que hierva unos 30 minutos. 

2. Cuando lo sacamos de la olla, la que sea, lo dejamos enfriar unos minutos y con la ayuda de dos tenedores, las desmigaremos. Le añadimos un chorrito de aceite y las hierbas aromáticas que os gusten y reservamos.

3. Mientras se hace el pollo en la olla, aprovecharemos para preparar las berenjenas a láminas y al microondas durante unos 5 minutos sin nada de aceite ni sal. Tenemos que conseguir que se ablanden.

4. Cuando estén blandas, las pasaremos por la plancha para que cojan un poco de color, con aceite y sal.

5. Dejaremos templar y las rellenaremos con el pollo desmigado y un poco de queso, hierbas aromáticas y un hilo de aceite.

6. Podemos servir templadas o volverlas a pasar por la plancha o calentarlas al horno.

Nota

- Este pollo nos sirve también para preparar unas fajitas o como acompañamiento de un arroz o unas verduras.

- Si haces más cantidad, lo puedes congelar en raciones y así tenerlo listo cuando te apetezca.

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Ricci con butifarra (pasta)

Posted by: Gemma Biosca

En casa no podemos vivir sin pasta...nos encanta!

Supongo que me daréis la razón cuando os diga que la pasta lo admite todo. Y creo que es por esto que nos gusta tanto. Tengas lo que tengas, lo puedes añadir a la pasta y siempre queda espectacular.

También me gusta mucho ponerles a los platos de pasta hierbas frescas, que tengo en mi terraza. Son económicas y sencillas de cuidar. Sólo tienes que ir consumiéndolas para que no se mueran en la maceta!

En este caso, he seguido la receta de Sandro Desii aunque yo le he hecho algún cambio. Por cierto, que os recomiendo todas sus pastas y productos, dando cierta importancia a sus helados. Pronto os dejaré más recetas, estad atentos!

Espero que os guste la receta...la tendréis lista en un plis!

En el sentido de las agujas del reloj: Ajedrea (Sajolida), Albahaca y Salvia; estas son unas cuantas de las hierbas que suelo tener en mi terraza.

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  45 minutos 

Ración: 4 platos

Ingredientes

250 gr de pasta seca Ricci de Sandro Desii
1 cebolla cortada en juliana
300 gr de butifarra de cerdo con pimienta
1 calabacín cortado a dados
2 vasos de vino blanco (o caldo si no queréis usar caldo).
Sal
Pimienta
Salvia fresca

Preparación

1. Desmenuzamos la butifarra sin la piel en una cazuela con un orrito de aceite y con el fuego medio, la dejamos hasta que esté un poco dorada. Reservamos en un plato aparte.

2. En el mismo aceite que ha quedado de la butifarra, saltearemos la cebolla hasta que quede transparente, con un poco de sal y pimienta. 

3. Añadiremos en este punto el calabacín y la salvia fresca, dejaremos unos minutos y le añadimos el vino blanco o caldo.

4. Seguidamente le añadimos la butifarra que teníamos reservada y rectificaremos de sal y pimienta.

5. Escurrimos la pasta que habremos hervido y la añadiremos a la butifarra con las verduras.

6. Serviremos recién preparado.

Nota

En casa le ponemos queso Parmesano a todos los platos de pasta, pero le podéis poner otro tipo o no ponerle ninguno.

Podéis preparar este plato con la pasta que más os guste.

La butifarra que sea de buena calidad, el plato ganará mucho.

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Huevos rosas encurtidos (Pink pickled eggs) - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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A estas alturas ya sabemos todos que la vida no es de color de rosa....¿verdad?

Aun así "Permíteme que insista" (como el del anuncio) en verla así, de este color, porqué es la manera de animar el asunto más de una vez.

Y aunque nunca ha sido de mis colores preferidos, esta vez me ha encantado la receta. Por qué no os podéis hacer una idea de cuánto tiempo hacía que tenía estos huevos en mi interminable lista de pendientes.

Nos han encantado y quedan súper bonitos para una mesa de primavera o verano....¿os gustan?

Espero que sí y que os animéis a prepararlos....fáciles, no, lo siguiente!

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Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  1 hora + 1 día de reposo 

Ración:  6 huevos

Ingredientes

1 remolacha fresca, pelada y cortada en dados.
1/2 litro de agua
1 copa de vinagre blanco
1 cucharada sopera de azúcar blanco
6 huevos duros (hervidos) y pelados.
Botes de cristal vacíos y limpios.
Mostaza de estragón o mayonesa

Preparación

1. Empezaremos poniendo la remolacha pelada a dados en un cazo y la cubriremos con el agua; le añadimos también el azúcar y el vinagre.

2. Esperaremos a que hierva el agua y dejaremos unos 5 minutos. Pasado este tiempo, escurriremos la remolacha reservando el líquido rosa. Dejaremos que se temple un poco.

3. En un bote de cristal, pondremos los huevos hervidos (duros) y pelados con el líquido obtenido al hervir la remolacha. Taparemos y dejaremos reposar durante al menos 24 horas a temperatura ambiente. De vez en cuando, daremos unas vueltas para que el líquido penetre por todos los huevos.

4. Pasadas las horas de reposo, escurriremos los huevos y los secaremos con papel de cocina.

5. Los partiremos por la mitad y con cuidado que no se rompan, sacaremos la yema en un plato.

6. A estas yemas que habremos desmenuzado con un tenedor, les añadiremos ventresca de atún y mostaza (o mayonesa) y mezclaremos bien hasta que quede una masa.

7. Rellenaremos los huevos que tendremos en una bandeja y reservaremos en la nevera hasta la hora del consumo.


Nota

- En el bote con el líquido pueden estar más de una semana, ya que el vinagre hace de conservante.

- El relleno lo podéis variar según vuestros gustos.

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Arroz con marisco y un SORTEO CON BRA!!!

Posted by: Gemma Biosca

Cuando un material de cocina funciona como Dios manda, hay que decirlo. Y hay que decirlo porqué hay alguna imitación y de verdad que no es lo mismo. Así que hoy os dejo una receta que hago a menudo con esta cacerola baja Efficient de BRA  y que me queda siempre igual. 

Bueno, sé que estáis pensando que os gustaría mucho tener alguna de estas cacerolas en vuestras manos...¿verdad? Pues toma nota de lo que te voy a contar: 

BRA y Las Recetas de MJ han organizado un concurso (entra en el blog de MJ para ver las bases) muy divertido: prepara un vídeo y súbelo en tu canal de You Tube o bien le dejas el enlace en sus comentarios....¿sabes qué puedes ganar? 

Mira: 

    Foto cedida por Las Recetas de MJ

Espero que con esta foto te entren ganas de participar....yo lo haría...pero soy jurado y no puedo!!! 

Hablando de jurado, os dejo aquí los que formamos parte de él:

Alfonso, de Recetas de Rechupete

Ana, de Las Recetas de mamá

Ana María, de Cocinando entre olivos

Beatriz, de TobeGourmet

Carolina, de La Cocina de Carolina

Gemma, de Food and Cakes by GB

Ivana, de Cupcakes a diario

Juan Carlos, de No solo DULCES

Juan Carlos, de Gastronomía en verso

Lola, de Loleta

Loreto, de Sabores de Colores

Manu, de Cocinando con Catman

Manu, de The Gourmet Journal

MªJosé, de Dit i Fet

Marta, de Delicious Martha

Paco, de Lazyblog

Paula, de Con las zarpas en la masa

Raquel,de Los Tragaldabas

Silvia, de Chez Silvia

Silvia, de Mi Dulce Tentación

Tere, de Las Maria cocinillas

Y ahora no os despistéis, mirad qué receta y que además se prepara en un plis!

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 50/60 minutos

Ración:  4 personas

Ingredientes

400 gr de arroz tipo Bomba
1 pimiento verde grande 
100 gr de tomate natural triturado
200 gr de guisantes
8 gambas
8 cigalas
1kg de mejillones
1,2 litros de caldo de pescado ANETO
Sal 
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En una olla pondremos los mejillones con un poco de sal y dos dedos de agua y dejaremos que se abran. Reservamos.

2. Pondremos un chorrito de aceite en la cazuela o paellera y saltearemos en ella el marisco, o sea, las gambas y las cigalas. Retiraremos.

3. En este mismo aceite, pondremos el pimiento verde cortado fino y dejaremos que tome color. 

4. Añadiremos el tomate, la sal y dejaremos a fuego suave hasta que se evapore el agua del tomate.

5. En este punto, añadiremos los guisantes y dejaremos 5 minutos con el fuego muy suave.

6. Ya podemos añadir pasado este tiempo el arroz y el caldo que habremos calentado antes y dejaremos 20 minutos a fuego suave, aunque 5 minutos antes añadiremos el marisco.

Nota

- El sofrito lo podemos tener preparado junto con el marisco que habremos pasado por la paellera o cazuela.

- Si no tenéis caldo, podéis poner agua mineral.

- Podéis añadir más pescado o marisco.

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Fideuá de setas secas (Cocino con Bra)

Posted by: Gemma Biosca

La receta de hoy es para DOS personas aunque yo misma casi ni me lo creo.

Ya sabéis que en casa ahora sólo somos dos y creo que aún no me he acostumbrado a cocinar así, para dos. Pienso que ya llevo un tiempo suficiente sin mis hijos en casa como para haber aprendido a cocinar para dos....pero aún me queda aprender a dominar las cantidades. 

Está claro que si hago de más congelo y tengo para otros días. Pero tengo que conseguir comprar/cocinar para dos!

En BRA tienen una cazuelita monísima de la muerte que va perfecta para dos personas. Es del tamaño perfecto como para hacer esta fideuà o unos huevos con patatas, por ejemplo. Intentaré hacer más recetas en ella para que veáis los que no sois tanta gente en casa o que quizás vivís solos como se puede preparar.

Como veis en la foto, los fideos están en un tarro de cristal (reciclado). Cuando voy al mercado suelo comprar setas secas y las dejo con fideos o arroz en botes. Estos dejan su sabor al otro ingrediente con lo que conseguimos unos platos muy sabrosos. Espero que os guste la idea!

Gracias por pasaros por aquí....!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  30 minutos 

Ración:  1 ración completa

Ingredientes

Para el sofrito:

50 gr. de  cebolla

75 gr de tomate natural troceado y sin pepitas (puede ser bote)

15 gr de aceite

Sal

Azúcar

Pimienta

Para el resto:

1/2 ajo

1/2 guindilla

Aceite de oliva

70 gr de fideos (yo uso los rectos)

20 gr de setas secas

150 ml litros de caldo de verduras o agua mineral.

Preparación


1. Ponemos en la cacerola de BRA del  aceite y sofreímos la cebolla cortada muy finita. Cuando veamos que se empieza a dorar, le añadimos el tomate, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta y dejamos que se sofría bien, hasta que quede casi una textura de mermelada.

2. En este punto, le añadimos los fideos con las setas y salteamos unos minutos hasta que los fideos cojan color.

3. Añadimos el caldo o agua y dejamos cocer a fuego medio unos 5 minutos.

4. Paramos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

5. Se puede dar un toque en el horno con la misma cazuela a 200º precalentado hasta que veáis que los fideos se ponen tiesos para arriba.

Nota

Podemos utilizar setas secas o frescas de temporada.

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Frittata de verduras

Posted by: Gemma Biosca

Seguimos con recetas saludables y esta vez os traigo una Frittata y viene de la bella Italia. En mi empeño en comer sano y saludable, intento que los platos que hacemos en casa sean de los más coloridos y por lo tanto, más divertidos, dejando las tristes acelgas (que me encantan!) con la pechuga de pollo por ejemplo.

Así que la semana pasada me decidí a prepararla aprovechando que quería estrenar la sartén que veis en la foto de la línea BRA INFINITY y que ya podéis encontrar en las tiendas especializadas. La novedad está en que el mango es extraíble y se puede hornear en ella. Os puedo asegurar que es una maravilla y que es una muy buena inversión! Aquí podéis obtener más información y ver todas las recetas que hicimos en el #brainfinityday para probarlas un buen grupo de bloggers en Barcelona.

Como veréis es una receta muy sencilla y que admite mil variantes, lo que nos permite hacerla con lo que más nos guste o que tengamos a mano.

Cuando hayáis visto la receta, estoy segura que os animaréis a hacerla...buen provecho!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  40 minutos

Ración:  4

Ingredientes

4 huevos ecológicos grandes
150 gr de calabacín cortado en rodajas
1 cebolla morada cortada fina 
1 patata pequeña pelada y laminada
4 tomates tipo cherry
4 lonchas de jamón curado y troceado
Hojas frescas de albahaca
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Preparación

1- Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y la ponemos al fuego suave. Añadimos la patata y la cebolla. La tapamos y dejamos que se pochen bien (que queden blanditas).

2- Añadimos el calabacín y el jamón y esperamos unos 5 minutos.

3- Retiramos la sartén del fuego y le añadimos los huevos batidos y los tomates partidos en dos trozos. Rectificamos de sal y pimienta.
    
4- Quitamos el mango de la sartén y la introducimos en el horno a 200º y dejamos que se cuaje el huevo. Este proceso puede tardar unos 10 minutos.

5- Al sacarla del horno le añadimos unas hojas frescas de albahaca y servimos.

Nota

- Podéis utilizar las verduras que más os gusten.

- También se puede añadir unos trocitos de butifarra salteada, chistorra, lomo, pollo..

- Un plato muy rápido de preparar.

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Alitas de pollo adobadas y asadas - Cocino con BRA

Posted by: Gemma Biosca

Ahora sí que sí...ya se han terminado las vacaciones...qué pena! La verdad es que estos días aunque he estado un poco conectada en RRSS, me he relajado mucho. Tanto, que quería aprovechar para hacer muchas cosas y al final no he hecho nada de nada...!!

En fin, que he estado de relax total y he podido disfrutar de unos días de sol y playa que creo me han cargado las pilas para un buen rato.

Tampoco he cocinado mucho...ensaladas sencillas con tomates de verdad y que ya están al final de la temporada; pescados a la plancha y fruta...riquísimo todo pero sin trabajo alguno.

Y es por eso que hoy os dejo esta receta tan sencilla de hacer y tan rica. Unas simples alitas de pollo (que hace unos años nadie quería!) adobadas con las especias que más os gusten y a la cazuela.

Alguna vez las hago en el horno, pero con estas cazuelas quedan espectaculares: jugosas por dentro y crujientes por fuera...un lujo, vamos!

Os recuerdo que si queréis estar al día con las cosas que cocino, o que voy a comprar al mercado o incluso alguna idea o consejo, estoy a diario en Instagram en el que cada día somos más y me encanta!!

Gracias como siempre por vuestros comentarios que sin duda son de gran apoyo.

PD: en unos días volvemos a la carga con más video recetas y acordaros de haceros seguidores de You Tube para estar al día de nuestras video recetas.

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  1 hora para el adobo y 1 hora aprox. para asarlas 

Ración:  para 6 personas con algo de acompañamiento.

Ingredientes

1 kg de alitas de pollo partidas por la mitad.
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Orégano seco
Curry picante
Pimentón de la Vera Agridulce
El zumo de un limón
4 ajos con piel

Preparación

1- Una hora antes de hacerlas, pondremos las alitas en adobo con todos los ingredientes: un chorrito de aceite, sal, pimienta negra, Curry, Pimentón, el zumo de limón al gusto y mezclamos con las manos para que se impregnen bien. 

Si puedes hacer el adobo la noche anterior, mucho mejor.

2- Una vez ha transcurrido el tiempo de maceración, las pondremos en la cazuela con un poquito de aceite y con el fuego fuerte para que se doren, dándoles la vuelta para que queden bien doradas de ambos lados.

3- Una vez tengan ese color que veis en la foto, pondremos el fuego medio y las dejaremos que se hagan bien por dentro.

4- Serviremos calientes o frías en caso de un aperitivo.

Nota

- Estas alitas están hechas con la cazuela PRIOR baja de BRA y que os recomiendo     100% si lo que buscas es un buen resultado en tus platos.

- Las podéis tener congeladas con el adobo hecho y listas para asar.

- Poned las hierbas y especias que más os gusten.

- Si las acompañáis con una buena ensalada, os resultará un plato bien saludable.

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