Pan con tomates secos y albahaca fresca en Cocotte

Posted by: Gemma Biosca

Ingredientes
400 gr. harina 
350 ml. de agua
3 gr de levadura seca o 20 gr de masa madre
Sal 
Tomates secos en aceite
Albahaca fresca

Elaboración

1. Mezclar la harina con la sal en un bol grande. Deshacer la levadura en un poco de agua tibia, dejar reposar unos minutos y añadir a la harina.

2. A esta mezcla le añadiremos el agua y con una cuchara mezclaremos todo.

3. Dejamos la masa en el bol 12 horas a temperatura ambiente.

4. Pasadas estas horas habrá doblado el volumen. Ponemos ahora harina en la mesa de trabajo y sacamos la masa del bol. La estiramos y le añadimos los tomates en aceite que habremos cortado a tiras y la albahaca fresca. Amasamos para que se mezcle y se integre todo y formamos una bola que pondremos ya dentro de la cocotte.

5. Con el horno precalentado a 250ºC pondfremos la cocotte tapada con el pan en su interior durante 40 minutos. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 200ºC y posteriormente destapamos para que el pan se dore unos 20 minutos, pero no le quites el ojo!!

Listo!

Nota

Esta receta es de Rodrigo y la tienes súper bien explicada en su blog
THE HICTHCOOK .

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Pan de Campagne (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Este pan que veis en la foto es de los mejores panes que hemos hecho en casa. Mi marido ha decidido que "siempre" haremos este! Pues oye vamos a hacerlo...aunque sea de elaboración larga, pero es lo que tiene después, un resultado excelente.

Me da lástima no haber podido hacer fotos de las rebanadas que es lo más importante, pero lo hice un día que teníamos barbacoa en casa con gente y todo no se puede tener...espero que me entendáis!!

Espero que os guste y os animéis a prepararlo!!!

Dificultad: baja 

Tiempo de preparación:  unas 6 horas * 4 horas (por sus levados)

Ración:  -

Ingredientes

PARA EL PREFERMENTO

200gr de harina de trigo de fuerza
50gr de harina de centeno integral
5 gr de levadura fresca
5 gr de sal
160gr de agua a temperatura natural

PARA EL PAN

500gr de harina
100 gr de harina de centeno integral
5 gr de levadura fresca

15 gr de sal 
380 ml. de agua 
Harina para enharinar

Elaboración

PARA EL PREFERMENTO
1- En el vaso de la Thermomix ponemos la harina y la levadura, la sal y el agua. Mezclamos 8 seg., Vel.6.

2- Programamos vel. Espiga, 3 min. Sacamos la mezcla del vaso, formamos una bola y la dejamos reposar en un cuenco cubierta con film plástico para que fermente de 4 a 6 a temperatura ambiente o en la nevera toda la noche. Si la dejas en la nevera, tendrás que sacarla 1 hora antes de ponerte a hacer el pan.

PARA EL PAN

1- En el vaso de la Thermomix ponemos la harina y la levadura, la sal y el agua. Mezclamos 8 seg., Vel.6. Añadimos el prefermento.

2- Programamos vel. Espiga, 3 min. Sacamos la mezcla del vaso, formamos una bola.

3- La pondremos en un cuenco enharinado cubierta con un paño de cocina 1 hora.

4- Sacar la masa del cuenco y darle otra vez forma de bola. Devolverla al cuenco y taparla de nuevo. Dejar levar 1 hora.

5- Sacar la masa del cuenco y darle otra vez forma de bola. Devolverla al cuenco y taparla de nuevo. Dejar levar 1/2 hora.

6- Sacar la masa del cuenco por última vez y darle otra vez forma de bola. Devolverla al cuenco y taparla de nuevo. Dejar levar 1/2 hora.

7- Precalentar el horno a a 250ºC. (yo lo hice con aire)

9- Bajar la temperatura de horno a 220ºC y hornear durante 30 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.


Notas

- Es la primera vez que lo hago, el próximo quedará mejor seguro y haré fotos de las rebanadas.

- Receta del blog WEBOS FRITOS.

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Pan de calabaza, cúrcuma y pipas de girasol (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Si os digo que este pan está buenísimo....¿me vais a creer? No es el primer pan que hago, ya llevo una buena colección la verdad. Pero es que este quedó espectacular....con la calabaza y las pipas....wow!

De este que veis en la foto, me queda la mitad en el congelador que un día de estos lo voy a dar buena cuenta. El día que lo hice lo probamos con aceite de oliva y pastrami .....brutal!

Os animo de verdad a que lo preparéis ahora que las calabazas están de temporada total.

PD. Esta receta está inspirada (digo inspirada porque cambié cosas y lo adapté a la Thermomix) en la del blog de Caty llamado Circus Day y que vais a "flipar" cuando lo veáis.....gracias por la receta guapa!!!

Dificultad:  media

Tiempo de preparación:  10 minutos en la Thermomix + 1 hora aprox.de horneado.

Ración:  -

Ingredientes

500 gr de harina de trigo (no hace falta que sea de fuerza)
10 gr de levadura fresca 
200 gr. de calabaza cruda y con piel.

30 ml de aceite de oliva virgen
1 cucharada tipo café de cúrcuma
Sal (no la calculo, pero quizás son 20 gr.)
250 ml de agua mineral templada
Pipas de calabaza 

Preparación

1. En un bol pondremos el agua templada, la levadura y el aceite y mezclaremos con una cuchara. Dejaremos reposar 10 minutos.

2. Mientras tanto, pondremos la calabaza en el vaso de la Thermomix y la trituraremos a nuestro gusto. A  mí me gusta que se encuentren trocitos, así que la puse unos segundos al 5/6 de velocidad.

3. Sin sacar la calabaza del vaso,  le añadiremos la harina, la sal y las pipas y programaremos 10 seg., Vel.3 para que se mezcle todo bien. Si vemos que no, ponemos unos segundos más a la misma velocidad.

4. Ahora programaremos 5 minutos, Vel.Espiga.  

5. Cuando pare la máquina, pondremos la masa en un bol y la dejaremos reposar una media hora. Pero si no tienes tiempo, ya lo puedes hornear directamente a 180ª con el horno precalentado. Ponle encima unas cuantas pipas más para decorar.

6. Yo lo tuve unos 50 minutos en el horno y se me coció bien. 



Nota

- No sé cómo será con la calabaza cocida, yo lo hice con la calabaza cruda.

- La Cúrcuma le da ese color tan bonito además de darle sabor.

- Las pipas no son "obligatorias" pero le dan un toque crujiente!

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Pan de molde con harina integral (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Cada vez nos gusta más comer sano y equilibrado. Equilibrado en el sentido de saber qué comemos hablando de azúcares añadidos tan perjudiciales para nuestra salud y otros conservantes. 

Una de las mejores maneras para saber qué comemos es hacernos nosotros mismos todo lo que podamos. Eso sí, hay que vigilar qué compramos y su procedencia.

En mi caso, para los panes que elaboramos en casa siempre compro las harinas ecológicas certificadas a granel. 

Luego tengo la suerte de disponer de mi Thermomix que me facilita el trabajo con lo que  no me da nada de pereza preparar estos panes.

Desde aquí debo agradecer a Esther del blog Cocinando Sabores que ha empezado una iniciativa para que publiquemos recetas de pan de molde de verdad en Instagram con la etiqueta #estosiespandemolde. No os perdáis su cuenta y las publicaciones que veréis hoy! 

Dificultad:  media

Tiempo de preparación:  unas 2 horas entre levados y horneado.

Ración:  -

Ingredientes

350 ml de agua mineral
20 gr de azúcar
20 gr de mantequilla
40 gr de levadura fresca prensada
600 gr de harina integral ecológica
10 gr de sal
Aceite para engrasar el molde.

Preparación

1- Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y la mantequilla y programamos 2 minutos/temp.37º/Vel.1

2- Incorporamos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 seg./Vel.3.

3- Añadimos la harina y la sal y mezclamos 15 seg./Vel.6. Después programamos 3 min./Vaso cerrado/Vel. Espiga.

4- Dejamos la masa dentro del vaso para que doble su volumen. Si es necesario, tapamos el vaso con dos o tres trapos de cocina para que aumente el calor y se acelere el proceso.

5- Cuando ya haya doblado el volumen ponemos esta masa dentro del molde que habremos engrasado antes con aceite y dejaremos de nuevo que repose y que doble de nuevo su volumen. Tendremos que evitar corrientes de aire o cambios de temperatura. Una manera de que esto no pase es dejarlo dentro del horno, apagado, hasta que doble el volumen.

6- Hornearemos el pan en el horno pre-calentado a 200º durante unos 40 minutos. Si vemos que por encima se dora mucho, lo taparemos con papel de aluminio y continuaremos la cocción del mismo hasta que esté.

7- Desmoldaremos el pan con cuidado y lo dejaremos enfriar encima de una rejilla para evitar que se humedezca.

Nota

- Lo podemos congelar a rebanadas para poder comerlo cuando nos apetezca.

- También se puede congelar entero.

- Si no lo congeláis, lo podéis dejar en la nevera envuelto en papel film.

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Molletes de Antequera (2) - versión Thermomix y versión tradicional

Posted by: Gemma Biosca

Hacer una entrada del blog para publicar y darte cuenta de que esta receta ya la tenías publicada... ¿a alguien más le ha pasado? 

De hecho la dejo por dos razones: una, porque esta vez los he hecho yo y no como AQUÍ  que los hacía el otro 50% de Food&Cakes by GB y dos, porque os pongo la versión sin Thermomix.

Hoy me ha hecho mucha gracia cuando he visto que ya la tenía publicada y leer todos los comentarios que me dejasteis animando a mi marido a hacer sus entradas panarras, cosa que nunca he conseguido....y como añoro los comentarios que nos dejábamos antes en los blogs. Pero los tiempos cambian y las RRSS también, así que yo soy la primera que ya no dejo ninguno en vuestros blogs aunque os visito....os lo juro...pero ya no me da tiempo a escribiros, una pena!

Con este post empezamos el mes de octubre....espero que os animéis y los hagáis....están de muerte!!!!

Dificultad: fácil/media

Tiempo de preparación:  Con los levados + horneado son unas 2,5 horas 

Ración: 10/14 unidades 

Ingredientes

Para el Poolish (masa de arranque)

15 gr de levadura fresca   
50 ml de leche (yo le puse semi-desnatada)
85 gr de harina blanca (no hace falta que sea de fuerza)

Para los panecillos
350 ml de agua mineral (a poder ser)
50 ml de aceite de oliva 
600 gr de harina (en mi caso era normal, no de fuerza)
20 gr de sal
1 cucharada de azúcar moreno


Preparación

Para el Poolish (masa de arranque)

Thermomix
1. Ponemos en el vaso la leche y la levadura y programamos 2 minutos, 37ºC, vel.2.

2. Añadimos la harina cuando pare y mezclamos 15 seg. a vel.6. 

Tradicional
1. Ponemos la leche en el microondas unos segundos hasta que quede templada. Si tenéis termómetro, podéis mirar que no pase de 40º. Deshacemos la levadura y con una cuchara mezclamos hasta que quede totalmemte disuelta.

2. En un bol ponemos la harina y echamos la mezcla anterior. Con las manos mezclamos bien hasta que podamos hacer una bola.

Para ambos casos
1. Retiramos del vaso o del bol la masa y hacemos una bola.

2. Esta la pondremos en un bol y la cubriremos con agua tibia.

3. La dejaremos dentro del microondas o del horno sin funcionar simplemente para 
    que no le toque el aire y esperaremos a que flote.

Para los panecillos

Thermomix

1. Escurriremos el Poolish del agua y lo introduciremos bien escurrido en el vaso de la Thermomix.

2. Añadiremos todos los ingredientes: el agua mineral, el aceite, la harina, la sal y el azúcar y programaremos 3 minutos, vel. Espiga. 

Sin Thermomix
1. Escurriremos el Poolish del agua y lo pondremos en un bol suficientemente grande para amasar.

2. Introduciremos todos los ingredientes: el agua mineral, el aceite, la harina, la sal y el azúcar  y amasaremos. Si disponéis de una batidora eléctrica, esta lleva un accesorio que es como un gancho y sirve para amasar. En este vídeo (haz click en el enlace) verás de qué accesorio te hablo.

Para ambos casos

1. Una vez esté amasado, dejaremos que leve y doble su volumen. Para acelerar este paso, es recomendable tapar el bol o el vaso de la Thermomix dónde esté la masa y dejarlo en algún sitio en que no le dé corriente de aire. En mi caso, lo pongo dentro del horno sin funcionar.

2. Cuando ya haya doblado el volumen pondremos la masa en una superficie limpia y seca con un poco de harina esparcida. Con ella haremos un rulo y cortaremos porciones de unos 70/80 gramos.

3. Los iremos disponiendo en una bandeja (o dos) con papel de hornear y encima les echaremos un poco de harina más.

4. Volveremos a tapar y dejaremos que doblen el volumen otra vez. Podéis hacer otra vez lo del horno sin funcionar .

5. Una vez han doblado el volumen, ya los podemos hornear a 200ºC (yo lo hago con el ventilador) y durante unos 12 o 15 minutos. No hace falta que se dore, este tipo de pan se come así blanquito. Para saber si está hecho, podéis tocar la parte superior y si no se hunde, ya están listos!

Nota

-A mí me salieron 10 unidades que creo que es la medida normal pero esto depende de los gustos de cada uno.

-Yo los congelo abiertos y en bolsas tipo Zip y los tengo listos para cualquier día.

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Sandwich de aguacate y pollo - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Y con esta vídeoreceta dejamos el blog en "stand by" (me encanta esta frase!) y como no podía ser de otra manera, participando en un concurso y de Canal Cocina.

En casa la mitad está de vacaciones (o sea, mi marido) y la otra mitad (o sea, yo) aún no. Pero llevo unos días en los que no me apetece para nada cocinar, nada de nada, y casi ni pensar en el blog ni las RRSS. Así que aquí os dejo este sencillo pero suculento bocata, fácil, económico, de aprovechamiento y con un pan que te mueres que es nuevo y se llama Cerealia de Panrico.

Espero volver pronto y con las pilas cargadas o quizás volveré cuando las tenga bien cargadas y os pueda dejar recetas que os gusten más que las que hemos ido haciendo!

Imagino que por Instagram y Facebook estaré dando la lata con cosas chulas casi siempre de comida, así que si no me seguís, ahora es el momento!

Gracias como siempre y hasta pronto!!

PD: se me olvidaba...la receta, en You Tube!

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Bolas de pan de setas y tomates secos con butifarra (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Imaginación al poder es lo que hay que tener muchas veces para preparar algún picoteo con los amigos. Son tantas las veces que vienen a cenar a casa que hay que sorprenderles...y eso me encanta! 

Me encanta porqué es un auto-reto y hace que te renueves y te rompas un poco los cascos...¿estáis de acuerdo?

Esta receta de hoy surgió sin más...pensando como siempre en recetas que puedas tener preparadas con anterioridad y que no te ocupen mucho y a la vez, que sean un poco originales. De hecho, este PAN es un éxito cada vez que lo hago y por supuesto, voy cambiando algún ingrediente.

Así que aquí tenéis la receta que espero la pongáis en marcha un día de estos y me contéis qué tal os ha ido...!

Feliz fin de semana que empieza en unas horas :)

Dificultad: Muy fácil

Tiempo de preparación:  20 minutos (si lo tienes todo a mano!)

Ración:  Depende del molde que utilices. En la foto hay 16 bolas.

Ingredientes 

310 gr de harina de fuerza
175 gr de agua mineral
20 gr de aceite
20 gr de levadura fresca 
Sal
50 gr de setas secas 
  6 tomates secos 
2 butifarras (longanizas) de buena calidad, troceadas y sin piel

Preparación

1- Ponemos las setas y los tomates en el vaso y trituramos a vel.6 durante 10 segundos. 

2- Sin quitar las setas y los tomates troceadas del vaso, añadimos el agua, el aceite y la levadura y programamos 2 minutos, 37º.

3- Cuando pare, añadimos la harina y la sal y programamos 10 segundos, vel.6-

4- Cuando pare, programamos 2 minutos, vel.espiga.

5- Con las manos un poco untadas con aceite, sacamos la masa del vaso y la ponemos y la dejamos en el mármol un poco enharinado.

6- Vamos haciendo bolas de pan de unos 25 gramos y dentro le ponemos un trozo de butifarra sin piel. Acabamos de hacer la bola cerrada por debajo y las vamos poniendo en un molde untado con un poco de mantequilla. 

7- Espolvoreamos con harina por encima de cada bola.

8- Ponemos en el horno frío (sin pre-calentar) y programamos 40 minutos a 220º o hasta que veamos que se empieza a dorar.

Nota

Este pan con el relleno, lo podemos tener hecho de un día para otro en la nevera sin hornear.

Lo podemos rellenar de otros ingredientes: sobrasada, queso (que sea duro), chorizo...ya me contaréis!

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Molletes (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Hoy os voy a confesar un secreto: en casa el rey de las masas es mi marido!

Ale, ya lo he dicho y me he quedado súper feliz...! 

No es que a mí no me guste amasar y hacer pan, pero soy más ansiosa y me da mucha rabia tener que esperar a que suba y suba y tener que programar con tiempo el día que voy a hacerlo para calcular si voy a poder estar esperando.

Así que, como él dispone de algunas horas libres más que yo entre semana y como dice que le encanta, se pone con masas y demás.

Yo le he hecho una petición formal para que la entrada de hoy la haga él, ya que es el que ha preparado estos exquisitos Molletes, pero dice que no, que le da vergüenza...así que no me ha tocado más remedio que hacerla yo.

Y si vosotr@s desde vuestros comentarios le animáis a que haga él las entradas "panarras"...¿me haríais este favor? Seguro que si ve vuestras peticiones se anima!

Pues nada...aquí os dejo la receta...espero que os guste y gracias por vuestra colaboración!

Dificultad: Media

Tiempo de preparación:  - 

Ración:  18 unidades

Ingredientes

Para la masa madre
50 gr de leche
10 gr de levadura fresca ( o de panadería)
85 gr de harina de fuerza

Para los molletes
Toda la masa madre
600 gr harina 
50 gr de aceite de oliva
350 gr de agua
20 gr de sal
10 gr de azúcar

Preparación

Para la masa madre
1- Ponemos en el vaso la leche y la calentamos 1 minuto, 37º, vel.cuchara.

2- Añadimos la levadura (10 gr) y programamos 30 seg., 37º, vel.cuchara.

3-Añadimos la harina y programamos 2 minutos, vel.espiga.

4- Sacamos la masa del vaso y hacemos una bola 

5- Ponemos 1 litro y medio de agua en el vaso y calentamos 5 minutos, 37º, vel.cuchara.

6- Cuando pare, echamos la bola de masa madre dentro y tapamos con la tapa y el cubilete y dejamos reposar 20 minutos.

7- Pasado este tiempo, sacamos la bola que dejaremos en un bol y desechamos el agua del vaso.

Para los molletes
1- Sin lavar el vaso, ponemos el agua y el aceite y programamos 3 minutos, 37º, vel.cuchara.

2- Añadimos el resto de los ingredientes incluyendo la bola que tenemos reservada de la masa madre y programamos 3 minutos a vel.espiga.

3- Dejamos que leve dentro del mismo vaso tapado con el cubilete hasta que doble el volumen (puede ser que salga por el bocal).

4- Es importante que esté en una parte cálida de la cocina y sin corrientes de aire. El tiempo de levado dependerá mucho de esta temperatura ambiente. Yo lo tapo con varios trapos de cocina y así se acelera el levado.

5- Cuando la masa haya doblado el volumen, programaremos 1 minuto, vel.espiga.

6- Sacamos la masa del vaso y la ponemos en una superficie enharinada para poder trabajar.

7- Ponemos papel de horno en un par de bandejas y las enharinamos también.

8- Encima iremos poniendo las bolas que haremos dejando un poco de espacio entre ellas.

9- Los tapamos con unos trapos de cocina limpios y volvemos a dejar que leven otra vez.

10- Una vez hayan subido, ya los podemos hornear a 180ª unos 12 o 15 minutos..o hasta que empiecen a dorarse.

Nota

- Nosotros los congelamos una vez horneados y así podemos disfrutarlos el día que nos apetezcan, dándoles un poco de calor en el horno o en la tostadora.

- Estos los hemos comido con jamón, pero los podéis rellenar de lo que más os guste.

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