FOOD & CAKES: Comida Callejera

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15 noviembre, 2020

Albóndigas de pollo al Ras el Hanout (curry)

Posted by: Gemma Biosca

Ingredientes

2 hamburguesas de pollo (o 300 gr de pollo picado)

1/2 cebolla picadita

1 Pimiento verde picadito

1 lata de leche de coco (que sea para cocinar, no de hacer bebidas)

Ras el Hanout (es una especia marroquí, pero puedes poner curry)

Aceite de oliva

Sal

Harina blanca

Elaboración

1. Empezaremos por desmenuzar las hamburguesas y hacer las albóndigas del tamaño que mas nos guste. Las empanaremos y las doraremos en la cazuela con un poco de aceite de oliva. Las reservamos.

2. En el mismo aceite que quede en la sartén sofreiremos la cebolla y el pimiento verde hasta que quede bien pochadito.

3. Ahora añadiremos la leche de coco , el Ras el Hanout o curry y una pizca de sal, mezclaremos bien con una cuchara y dejaremos a fuego suave unos 10 minutos.

4. Pasado este tiempo añadiremos las albóndigas que tenemos reservadas y dejaremos de nuevo a fuego suave unos diez minutos más.

Listas!

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07 marzo, 2017

KOLOKIZOKEFTEDES o croquetas griegas de calabacín y queso Feta.

Posted by: Gemma Biosca

Estas croquetas de calabacín y queso Feta de nombre impronunciable están exquisitas...y son tan sencillas de preparar!

Todo empieza en Canal Cocina y su concurso sobre cocina griega. Ya sabéis lo que me gusta participar en concursos de cocina. Éste me llamó especial atención porque, la verdad, no conozco nada de esta gastronomía.

Así que ni corta ni perezosa empecé a investigar y a buscar recetas y en seguida me enamoré de los famosos Dolmadakia, pero me era imposible encontrar las hojas de parra imprescindibles para realizarla. Cuando encontré estas "croquetas" lo tuve claro: calabacín y queso...premio!

Pero ahora os voy a revelar un pequeño secreto, en la oficina tengo un compañero Griego, Alexandros, que me ha hecho de "cicerone" con las recetas a escoger. Él me ha asegurado que estas Kolokizokeftedes (casi casi lo sé pronunciar!) son muy típicas en todas las casas y que normalmente hacen las madres y las abuelas, por eso me decanté por esta receta para participar en este concurso de comida típica griega.

Ah..y ahora me han entrado ganas de preparar más recetas de esta parte del Mediterráneo, a ver si me animo!!!

De verdad que es un bocado genial y que se preparara en nada, a ver si os animáis!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 1,5 horas
Ración: 25 unidades aprox.

Ingredientes

500 gr de calabacín rallado o picado en la Thermomix con piel.
Pan rallado normal
Panko (pan rallado japonés ideal para rebozar)
2 huevos frescos
1 cebolla morada mediana
2 ajos pelados
Perejil fresco
150 gr de queso Feta (típico griego)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Preparación

1. Ponemos el calabacín que habremos rallado o picado en la Thermomix en una escorredora y dejaremos que suelte líquido. Con unos 15 minutos es suficiente.

2. Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla que pondremos en un bol y al que añadiremos los huevos, sal, pimienta, los ajos y el perejil picados, el queso y haremos que todo se mezcle muy bien.

3. Añadiremos el calabacín que teníamos escurriéndose a la mezcla del bol e iremos añadiendo pan rallado (del normal) y mezclando hasta que veamos que la masa se podrá coger con las manos para darle forma.

4. En este momento, dejaremos la masa en la nevera al menos unos 15 minutos.

5. Sacaremos la masa de la nevera y con las manos haremos bolas del tamaño que más nos guste y las iremos poniendo en un bol con huevo batido.

6. El siguiente paso es sacar las bolas del bol con huevo y pasarlas por Panko y directas a freír con aceite de oliva.

7. Las podemos dejar en un plato con papel absorbente, aunque el Panko no chupa mucho aceite y es por eso que queda súper crujiente.

8. Serviremos acompañadas de un bol con yogur griego y un poco de piel de limón.

Nota

La masa la podemos tener hecha un par de días antes en la nevera.

A mí me sobraron unas cuantas que tengo congeladas sin pasar por el huevo ni el pan Panko.

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25 octubre, 2016

Wok de garbanzos y pollo especiado.

Posted by: Gemma Biosca

En busca de recetas saludables, esta es mi misión desde hace un tiempo. Y además de que sean saludables, que me las pueda llevar al trabajo y que me alimenten debidamente.

Esta no-receta de hoy es sencilla y práctica además de versátil porqué la puedes hacer con lo que más te guste o tengas a mano. Además, cuantos más colores tenga, más saludable es...así que dejad que trabaje vuestra imaginación y improvisad con alimentos que tengáis en vuestra despensa.

El jueves vengo con una VIDEORECETA no tan saludable, pero qué caray...de vez en cuando hay que tirar alguna canita al aire...¿o no?

Gracias y espero que os guste esta receta!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 30 minutos + 30 minutos del adobo del pollo

Ración: 3/4 personas

Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos y escurridos.
2 pechugas de pollo deshuesadas, sin grasa y cortadas a dados.
1 pimiento rojo cortado a tiras
1 pimiento verde cortado a tiras
2 zanahorias cortadas a tiras
1/2 puerro cortado a tiras
Curry o mezcla de especias que te gusten
El zumo de 1/2 lima
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1. Ponemos el pollo cortado a dados en un bol y le añadimos el zumo de la lima, las especies que hayamos escogido, pimienta negra y sal. Mezclamos bien y dejamos media hora en la nevera.

2. Mientras tanto, cortaremos las verduras y las reservaremos.

3. Cuando saquemos el pollo de la nevera, lo echaremos al wok al que previamente habremos añadido un chorrito de aceite. Dejaremos el pollo hasta que veamos que está casi hecho o que se empieza a dorar. Lo sacaremos del wok y reservamos.

4. En el mismo aceite que haya quedado en el wok, salteamos las verduras "al dente", es decir, que queden un poco crujientes. En este momento se añade el pollo y los garbanzos y se deja un par de minutos salteando para que se mezclen todos los sabores y ya podemos servir.

Nota

- Puedes hacer este plato con las legumbres que más te gusten.

- Puedes sustituir el pollo por ternera o lomo sin grasa.

- Puedes hacer la receta con pescado en vez de carne.

- Utiliza las verduras que más te gusten o tengas en la nevera.

- Genial para llevar al trabajo.

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10 mayo, 2016

Tortipizza de bacalao o pizza "fit"

Posted by: Gemma Biosca

Porque el "fast food" puede ser muy saludable....o al menos es lo que hago en mi casa!

Esta receta, que casi no es receta te puede solucionar una cena de un día entre semana que no sabes que hacer y que encima llegas tarde a casa con un hambre que te mueres.

Es tan simple como abrir un paquete de tortillas mexicanas, ponerles algo encima y hornear mientras te abres una cerveza o una botella de vino.

Yo en este caso le puse bacalao de Espai Tonyina que ya viene cortado fino como si fuera carpaccio y al punto de sal. Como siempre digo, esto no es más que una sugerencia ya que podéis ponerle lo primero que tengáis a mano en la nevera o en la despensa: atún, jamón, alcachofas en conserva, sardinas en aceite, calabacín, pimientos del piquillo...

Quizás os preguntéis porqué publico esta receta tan simple y sencilla: pues lo hago porqué quizás a muchos no se les ocurra hacerlo y porqué hay mucha gente que no tiene ni idea de cocinar y necesita que le echemos un cable...así que aquí está mi razón de esta publicación.

Espero que os animéis a preparar esta receta pero a vuestro estilo!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ración: 10 tortas (las que van en un paquete)

Ingredientes

10 tortillas mexicanas integrales
300 gr de bacalao en lascas o desmigado
4 tomates maduros
1 cebolla
Aceitunas negras sin hueso
Ajo y perejil
Aceite de oliva

Preparación

1. Ponemos las tortillas en una bandeja de hornear con papel apto para horno.

2. Encima de cada tortilla pondremos el tomate y la cebolla todo cortado en rodajas bien finas, el bacalao y las aceitunas, acabaremos con un hilo de aceite.

3. Hornearemos con el horno pre-calentado a 200º unos 10 minutos pero sin quitar el ojo del horno, se doran muy rápido y se podrían quemar.

4. Cuando las sacamos del horno, les pondremos por encima un poco de ajo y perejil.

5. Serviremos recién sacadas del horno.

Nota

- Como he dicho más arriba, podéis versionarlas tantas veces como tantos ingredientes tengáis.

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13 noviembre, 2014

Hamburguesas caseras de pollo al curry (Thermomix y Tradicional)

Posted by: Gemma Biosca

Tal y como os conté el otro día en la receta de los Panecillos para hamburguesa, aquí os traigo la receta que preparamos el viernes pasado para cenar.

Creo que alguna vez lo he comentado que en casa, los viernes para cenar, acostumbramos a hacer algún bocadillo especial, o pizza o hamburguesas...aunque estas últimas, como yo no soy muy de carne, no las hago tan a menudo como a alguno le gustaría ;)

Pero cuando vi a Chez Silvia con una hamburguesa de pollo, pensé que era una buena idea hacerla y me sirvió de total inspiración!

Estas que hicimos llevan cebolla dentro triturada, pero lo podéis evitar si no os gusta...ah, y me salieron 10 unidades, así que tengo reserva en el congelador.

Pronto os pondré más recetas y espero, más originales que esta sencilla de pollo.

Y vosotr@s ¿soléis prepararlas en casa?

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ración: 10 unidades con el molde pequeño de Lékue

Ingredientes

2 pechugas de pollo limpias de nervios y grasa
2 cebolla moradas (peladas)
Sal
Pimienta
Curry (*opcional)
Lechuga
Pepinillos

Preparación

1- Trituramos las pechugas de pollo y una cebolla con la picadora (yo lo hice con la Thermomix unos segundos a velocidad 6), pero lo podéis hacer en la picadora o comprarlas ya picadas en la pollería.

2- Vertemos la carne picada en un bol y le ponemos sal, pimienta y en este caso, yo le puse curry.

3- Con la ayuda del molde de Lékué damos forma a las hamburguesas.

4- Pasamos por la plancha y montamos a nuestro gusto los panecillos.

Nota

- Con estas cantidades, me salieron 10 mini hamburguesas como las de la foto.
- Bien envasadas se pueden tener en el congelador hasta 3 meses.
- Si sustituyes la cebolla picada en la carne puedes poner: más especias, queso, hierbas frescas, sobrasada, bacon....

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05 noviembre, 2014

Panes o panecillos para hamburguesa (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Hace unos días, mencioné en el blog la comida "Fast Food" para hablaros de este tipo de comida que no siempre está reñida con la calidad. Por suerte cada vez más la calidad es alta y podemos comerla con tranquilidad.

Hoy os hablaré de las hamburguesas aunque empezaremos por el pan, para poderlas comer como Dios manda!

Este verano fuimos a tomar una hamburguesa en un local de la costa que me recomendaron: la hamburguesa en sí estaba muy rica, casera, de ternera 100%...pero ¿por qué las sirven con pan para hamburguesas de supermercado horrible que queda húmedo con la carne y las verduras? Luego es cuando te cuestionas el precio que te cobran ¿10€ ? Ok....oído cocina!

El caso es que yo nunca o casi nunca como una hamburguesa fuera de casa, así que me toca preparar estos panecillos día sí, día también...pero no me arrepiento porqué vale la pena y se hacen en un momento (salvando los levados).

El día que los hago, los congelo y siempre los tenemos a mano.

Si los preparas ya me contarás qué tal...de hecho, tengo un amigo cocinillas que dice que nunca más ha vuelto a comprar los del super....!

Como molan las familias exigentes!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 5 minutos + los levados (unos 40 minutos por levado)

Ración: 8 a 10 unidades

Ingredientes

125 ml de agua
150 ml de leche entera
1 huevo batido
25 ml de aceite de oliva
12 gr de sal
500 gr de harina blanca
20 gr de levadura fresca o prensada

Opcional:
1 huevo para pintar los panecillos
Semillas para decorar (de amapola, de comino....)

Preparación

1- Ponemos en el vaso el agua, la leche, el huevo batido, el aceite y la sal y mezclamos 5 segundos a vel.4 sin temperatura.

2- Añadimos la harina y la levadura y mezclamos 5 segundos a vel.3 sin temperatura.

3- Programamos 5 minutos, vel. espiga.

4- Dejamos en el mismo vaso y tapamos con un trapo hasta que suba (leve el doble de su volumen). El tiempo dependerá del calor de vuestra cocina.

5- Una vez ha levado, la sacamos del vaso y hacemos unas bolas unos 100 gramos que dispondremos en una bandeja para el horno y las aplastamos un poco con la palma de la mano.

6- Dejamos levar de nuevo hasta que casi doblen el volumen.

7- Una vez han levado, las pintamos con el huevo batido, sin presionar mucho para que no pierdan volumen y les echamos por encima unas semillas.

8- Con el horno pre-calentado a 220º arriba y abajo los horneamos durante unos 15 a 20 minutos, pero este depende de cada horno, así que hay que vigilar y sacarlos cuando empiecen a dorarse.

9- Dejamos enfriar y ya podemos consumir.

Nota

Si los haces de 100 gramos te saldrán de tamaño grande, como los de la foto.

Con semillas de amapola o comino quedan más bonitos.

Se mantienen en el congelador como cualquier otro pan.

Esta receta la he adaptado del blog de Silvia, Chez Silvia

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07 octubre, 2014

Nuggets de pollo caseros - (Thermomix y tradicional)

Posted by: Gemma Biosca

Hoy hablamos de "comida rápida" o sea, "fast food".

Por suerte en casa no hemos sido muy amantes de este tipo de comida; bueno, un poco sí aunque creo que por mi culpa siempre han querido otro tipo de comida.

Cuando mis hijos eran pequeños, algún viernes al mes íbamos a una conocida cadena de este tipo de comida en la que los niños se lo pasan super y los padres tienen unos minutos de paz. Pero un buen día descubrieron que justo delante había otro restaurante/bar en el que hacían (hacen) unos bocatas increíbles...así que tuvimos que cambiar de sitio porqué les apetecía más este "tipo" de comida.

Yo soy un poco maniática con según qué recetas que llevan la carne o el pescado triturado y que no sabes muy bien lo que comes. Así os podéis imaginar que yo comer Nuggets fuera de casa, como que no!

No hace mucho, descubrí que en la Thermomix era un momento prepararlos y que de esta manera podíamos disfrutar de un "fast food" pero de calidad 100%.

También os explico cómo se hace sin la Thermomix, que no cunda el pánico!

Estoy segura que los que tenéis niños pequeños en casa los váis a hacer más de una vez...¿verdad?

Por cierto, que esta freidora tan mona que veis, me la regaló MJ el día que vino a grabar el vídeo a casa ....supongo que era para que me relajara !!!

Y vosotr@s...¿sois de "fast food"?

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 25 minutos + 1 hora de reposo en nevera

Ración: 20 unidades

Ingredientes

2 pechugas de pollo bien limpias y sin nervios
El zumo de medio limón - opcional
Orégano fresco (en su defecto, de bote) - opcional
Sal
Pimienta negra
2 huevos
2 Rebanadas de pan tipo molde
150 gr de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone

Rebozado:
2 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva virgen

Preparación

Thermomix

1- Ponemos las pechugas troceadas en el vaso, la sal, la pimienta, y el zumo de
limón y programamos 5 seg./Vel.7.

2- Se añaden los huevos, el pan de molde y el queso y programamos 10 seg/vel.7

3- Ponemos esta mezcla en un recipiente y lo dejamos en la nevera mínimo una
hora, pero puede estar hecho de un día para otro.

Tradicional

1- Picamos el pollo con la ayuda de la picadora o se lo pedimos a la pollera que
nos las pique.

2- Le añadimos la sal, la pimienta, el zumo de limón y mezclamos.

3- Le añadimos los huevos batidos y mezclamos.

4- Le añadimos el pan de molde bien picado con la picadora y mezclamos.

5- Añadimos el queso crema y mezclamos hasta que nos queden todos los
ingredientes bien integrados.

6- Ponemos esta mezcla en un recipiente y lo dejamos en la nevera mínimo una
hora, pero puede estar hecho de un día para otro.

Para ambos casos

1- Sacamos la masa de la nevera y con las manos vamos haciendo bolas del
tamaño deseado y que aplastaremos un poco para darle la forma que más o
menos conocemos del Nugget.

2- Pasaremos por harina blanca.

3- Pasaremos por huevo batido.

4- Pasaremos por pan rallado.

5- Freiremos en una sartén con abundante aceite y que esté bien caliente para
conseguir una fritura crujiente.

Se pueden acompañar con un poco de mayonesa (puede ser de bote) a la que le añadiremos un poco de curry.

Nota importante:

Si no los vamos a consumir todos el mismo día, los podemos congelar con las porciones hechas y que sólo les falte la parte del rebozado.

Los tendréis a punto para una cena rápida cuando llegáis tarde a casa y los niños están hambrientos!!

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05 febrero, 2014

Woki Organic Market...un brunch muy cool en el corazón de Barcelona!!!

El pasado domingo 19 de enero, fuimos invitados por REDCONBOCA a tomar un Brunch a las 12 del mediodía en un local que ya lleva unos años en marcha, pero que nosotros no conocíamos. Para más inri, lo tengo detrás de la oficina....jajajaja!

Pues allí que nos plantamos, en el Woki Organic Market.

Sus fundadores han querido dar importancia al producto orgánico, con todo tipo de variedad de vinos, infusiones, verduras, frutas, chocolates, quesos y un largo etcétera.

Además, ese día, montaron un mercadillo Vintage, con ropa, libros, zapatos, un DJ....

Lo que diferencia este local, es que tanto puedes tomar una copa como comer, merendar o montarte una cena...y de buena calidad.

Es como si fuera "comida callejera" pero sentados en una mesa o barra.

Pablo Guasch, uno de sus fundadores, nos contó que la esencia de sus locales es dar protagonismo total al producto de temporada y de proximidad y que proceda de cultivos ecológicos.

Y en un plis, nos montaron una mesa...llena de comida...y de bebida! Si queréis ver fotos de lo que comimos allí, pinchad en los enlaces de las otras blogueras... ellas sí que hicieron fotos de todo!!!

Lo pasamos genial...y yo ya he vuelto varias veces.

Y tu....te lo vas a perder??

WOKI ORGANIC MARKET

RDA.UNIVERSITAT, 20

08007 BARCELONA