Pasta con salsa de calabaza y queso

Posted by: Gemma Biosca

Ingredientes

300 gr de calabaza sin piel
1 puerro
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Queso mozarella
Pasta 
Agua 

Elaboración

1. En una cazuelita ponemos aceite de oliva y el puerro laminado a pochar a fuego suave con un poco de sal y pimienta.

2. Cuando el puerro se empieze a dorar, añadiremos la calabaza troceada pequeña y mezclaremos bien. Cubriremos con un poco de agua (no mucha para que luego no quede la salsa muy líquida), bajaremos el fuego y lo dejaremos suave hasta que la calabaza esté bien tierna.

3. Cuando las verduras estén hechas, las pasaremos por nuestro robot para conseguir una crema suave y sin grumos.

4. Pondremos a cocer la pasta en agua y sal. Cuando esté la escurriremos y encima le pondremos la salsa de calabaza que tenemos hecha y un buen puñado de queso mozarella!

Listo!!!

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Timbal de bacalao, atún claro y anchoas.

Posted by: Gemma Biosca

En pleno confinamiento seguimos cocinando y preparando recetas, porque comer hay que comer y más vale bien que mal...¿no?

Hoy os dejo una receta super fácil y que espero os animéis a preparar con el rico bacalao típico de estos días de Pasqua!

Por cierto....Feliz Pasqua a tod@s!!!

Elaboración

Del tomate concasé

Ponemos a hervir agua con sal en un cazo. Cuando empiece a hervir, introduciremos los tomates a los que les habremos hecho un ligero corte en la piel, los dejamos unos segundos, los retiramos y los introducimos inmediatamente en agua muy fría o con hielo unos instantes para parar la cocción. Los escurrimos y los abrimos por la mitad para poder sacar toda la pulpa. Los dejamos en una escorredora para eliminar todo el líquido sobrante y luego los cortamos en daditos. 

Reservamos.


Del guacamole

Pelamos un aguacate y lo troceamos. Hacemos lo mismo con un tomate, media cebolla y un ajo. Introdcimos todo en un robot de cocina con un chorrito de aceite, sal y unas gotas de Tabasco al gusto.

Reservamos.


De la olivada

Abrimos una lata de anchoas del cantábrico y las introducimos, con el aceite incluido, en nuestro robot al que añadiremos medio bote de aceitunas negras sin hueso. Trituramos hasta que quede una pasta (al gusto!). 

Reservamos.


Del bacalao

En mi caso, ya compré el bacalao desalado y desmigado. Yo lo puse en un bol cortadito pequeño con un chorrito de aceite y dejé una media hora para que se macerara.


Montaje del timbal

Lo puedes montar como más te guste, pero yo lo hice como ves en la foto. Lo acabé con atún blanco , más tomate concasé y una anchoa para adornar.
Me ayudé de un aro de emplatar y lo dejé en la nevera dentro del aro hasta la hora de servir.

Listo!!


Nota

En esta receta he utilizado los productos de primera calidad del GRUPO CONSORCIO. 

Os dejo el ENLACE AQUÍ para que podáis obtener información de quienes son y por si queréis hacer una compra on-line/teléfono. 

Os los recomiendo por su calidad y su forma sostenible de pesca y manipulación del pescado.

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Pollo relleno de setas y gambas - NAVIDAD

Posted by: Gemma Biosca

Esta es la 5ª receta de recetas Navideñas. La verdad es que tampoco es que sea una receta muy de Navidad, pero puede colar perfectamente.

Ingredientes sencillos, de temporada y con el toque de las gambas para darle este aire festivo y especial.

La receta es un poco larga de preparar, pero vale la pena porque el resultado es espectacular.

Espero que te animes a prepararla!!!

Cualquier comentario o duda, te atiendo en mi cuenta de INSTAGRAM en la que publico cada día una receta y puedo resolver tus dudas.

 

 

 

 

Ingredientes

4 contramuslos de pollo abiertos y sin hueso
300 gr de setas variadas
200 gr de gambas peladas
1 puerro
200 gr de tomate natural
1 cebolla grande
Caldo de pollo
Sal
Aceite
Pimienta

Hilo de atar la carne
Film plástico

Elaboración

1. Empezaremos por hacer el relleno:
En una sartén pondremos a pochar el puerro con un chorrito de aceite y un poco de sal. Cuando esté blando, le añadiremos las setas que habremos picado a daditos y las gambas también picaditas. Rectificaremos de sal y pimienta y dejaremos a fuego suave hasta que se haya evaporado el agua de las setas. Reservaremos en un bol para que se enfríe.

2. Ahora vamos a por el pollo:
Lo salpimentaremos por los dos lados y procederemos a rellenarlo. Pondremos un poco de relleno en cada uno y lo enrollaremos sobre si. Una vez los contramuslos rellenos, los envolveremos con film plástico bien prensado (en forma de caramelo) y los dejaremos en la nevera para que cojan bien la forma. Yo lo hice el día de antes, pero con un par de horas ya sería suficiente. Luego quitamos el film y los atamos. Mira las fotos.

3. En una cazuela pondremos un poco de aceite y los doraremos bien por todos los lados. Cuando tengan el color doradito, bajaremos el fuego y los dejaremos unos 20 minutos para que se hagan bien por dentro. Cuando estén hechos, los sacaremos de la cazuela y los reservaremos para que se enfríen y los podamos cortar a rodajas de unos 3 cm.

4. En la misma cazuela con el aceite que ha sobrado, le añadiremos la cebolla y el tomate, sal y pimienta y dejaremos que se sofría bien. 

5. Ahora añadiremos el pollo a rodajas y cubriremos con un poco de caldo y dejaremos hasta que la salsa coja consitencia.

Listo!!!

Nota

- Prepara el pollo con antelación y déjalo a punto para cortar y preparar la salsa.

- Si haces esta receta el día de antes estará más rica.

- Cambia el relleno si este no te gusta.

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Guisantes con jamón (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

En casa nos encantan los guisantes, siempre suelo tener en el congelador. Casi siempre los comemos hervidos con una patata y una zanahoria.

También para acompañar una carne guisada o un puré de patata, incluso en crema (os dejaré la receta en breve).

Esta vez los hice en la Thermomix ya que nunca los había hecho y nos gustaron mucho. Está claro que se puede hacer sin el robot en caso que no lo tengáis.

Ah...también se pueden hacer con bacon ahumado...ricos ricos!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  30 minutos

Ración:  4 

Ingredientes
1 puerro grande (o cebolla si prefieres)
70 ml de aceite de oliva (el mío Borges) 

500 gr de guisantes congelados
150 ml de agua mineral
Sal
Pimienta negra
200 gr de jamón ibérico a daditos

Preparación

1. Ponemos en el vaso el puerro limpio y troceado y el aceite y programamos 3 seg./Vel.5. Seguidamente programamos 6 min./120ºC/Vel.1.

2. Añadimos los guisantes, el agua, la sal y la pimienta y programamos 15 min./100ºC/giro izquierda/Vel.cuchara.

3. Incoporamos el jamón y programamos 5min./100ºC/giro izquierda/Vel.cuchara.

Listos!

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Pollo relleno estilo "Wellington"

Posted by: Gemma Biosca

Cuando llegan las fiestas nos rompemos muchas veces la cabeza con las recetas a cocinar para poder sorprender a nuestros invitados que todo sea dicho siempre les gusta todo lo que les hacemos ;)

Esta vez mi propuesta es muy económica tanto económicamente como de tiempo, ya que su elaboración no es muy larga.

Espero que os guste!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  30 minutos más la cocción, 30 minutos más.

Ración:  4 

Ingredientes

2 pechugas de pollo deshuesadas 
8 tomates secos en aceite
4 lonchas de queso cremoso (Havarti o Cheddar)
1 placa de hojaldre
Sal
Pimienta
Yema de huevo para pintar el hojaldre

Preparación

1- Cogemos las pechugas de pollo y las partimos por la mitad. Ponemos cada mitad entre film plástico y con la ayuda de un rodillo las aplastamos todo lo que podamos.

2- Las salpimentamos a nuestro gusto y las rellenamos con los tomates y el queso y las enrollamos bien. Podemos dejarlas reposar en la nevera para que se queden bien sentadas.

3- El próximo paso es envolver los rollos con el hojaldre de manera que queden bien cubiertos y la parte que los cierra quede abajo. Los podemos decorar con más hojaldre a modo de tiras o flores o bien los rallamos con ayuda de un tenedor. Los dejamos en la nevera antes de hornear al menos 30 minutos.

4- Pre-calentamos el horno a 180ºC. Antes de hornear los pintamos con la yema de huevo. Horneamos durante 25 minutos o menos (vigilamos que el hojaldre no se queme).

5- Podemos servir fríos, templados o acabados de hacer. También se pueden servir enteros o ya cortados. 

Nota

- Perfectos para tener hechos con anterioridad y congelados ya envueltos con el hojaldre. Sólo hay que tenerlos un poco más de tiempo en el horno si están congelados.

- Yo los rellené con estos ingredientes pero los puedes rellenar de lo que más te guste.

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Raviolis rellenos de brócoli y Labneh (Pasta casera en Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

En el último post os presenté mi receta de pasta fresca casera hecha con remolacha para darle este color tan bonito pero no os conté como hice el relleno.

La verdad es que el relleno es muy simple, brócoli hecho al vapor en la Thermomix (en mi caso) y crema de yogur (Labneh).

Para hacer los ravioli rellenos utilicé este gadget para rellenar pasta (tenéis la máquina en la última foto) y la verdad es que funciona muy bien, sólo tienes que dedicarle un ratito y tienes unos ravioli geniales.

Como veis yo la rellené de queso y verdura, pero se puede rellenar de lo que más os guste: de bolognesa, de queso sólo, de marisco, de verduras.....imaginación al poder!

Os dejo la receta a continuación, a ver qué os parece!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  2 horas
Ración:  -

Ingredientes
Todo sobre cómo se hace la pasta fresca lo tienes AQUÍ.

1/2 brócoli (sólo las flores sin los troncos)

1 taza de Labneh (tienes la receta AQUÍ)

Preparación

1. Mezclaremos el brócoli al vapor con el Labneh y con la ayuda de la Thermomix u otro robot lo dejaremos como si fuera una pasta.

2. Estiramos una placa de pasta encima del utensilio para rellenar y presionamos bien para que quede hueca. 

3. Añadimos un poco del relleno en cada cavidad y tapamos con otra placa de pasta presionando con el rodillo. Taparemos con el cortador y sacaremos la piezas rellenas.

4. Dejaremos los ravioli encima de una superficie enharinada para que se sequen durante mínimo 1 hora. Luego puedes hervirla como cualquier pasta o bien congelarla en bolsas aptas para ello.

Listo!!

Nota

Recuerda que la puedes rellenar de lo que más te guste.

Puedes congelarla en bolsas y tenerla lista para cualquier día.

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Calamares rellenos (Los platos de mi madre)

Posted by: Gemma Biosca

Esta sí que sí es una receta que me recuerda mucho a cuando era pequeña y mi madre preparaba esta receta. En aquella época era una receta de lujo: los calamares eran un producto caro y no siempre se encontraban en las pescaderías.

Hoy en día es diferente porqué los podemos encontrar fácilmente y tampoco son muy caros.

La verdad es que esta sí que es una receta laboriosa. Hay que tener paciéncia para el tema del relleno (a mí me agobia un poco..jajajaj) pero para una vez que los hago, vale la pena.

Espero que os animéis a hacer la receta y me contéis qué tal os ha ido...a disfrutar!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  1 hora y media de preparación más el tiempo de cocción.

Ración:  4 personas

Ingredientes

8 calamares grandes (luego se encogen mucho y yo hago siempre 2 por cabeza como mínimo.
500 gr de butifarra picante (carne picada de cerdo) 
4 huevos cocidos (duros)
1 kg de guisantes congelados
1 cebolla grande
250 gr de tomate natural de lata ( o puede ser fresco)
1 litro de caldo de marisco o pescado ANETO
Sal
Pimienta
2 ajos
1 tostada de pan
1 rama de perejil
8 almendras o avellanas tostadas 

Preparación

EL RELLENO:

1. Pondremos la carne de butifarra en una sartén con un poco de aceite y la saltearemos sin que quede muy dorada. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

2. Mientras tanto limpiaremos los calamares quitándoles la piel osccura de fuera y las tripas de dentro. Les cortaremos las patitas y las alas y las picaremos.

3. En una sartén saltearemos las alas y las patas cortadas muy pequeñas y las mezclaremos con la carne que tenemos reservada.

4. A esta mezcla le añadiremos los huevos cocidos bien picados y mezclaremos todo muy bien.

5. Con la ayuda de una cuchara (y un poco de paciencia!) iremos rellenando los calamares y cerraremos con un palillo. Reservamos en la nevera cuando estén todos hechos. Esta parte es la más pesada, pero con poco de ganas se hace rápido.

EL SOFRITO.

1. En una cazuela baja, podremos a sofreír la cebolla y el tomate. Dejaremos hasta que quede como una mermelada, es decir, el tomate casi sin agua.

2. A este sofrito le añadiremos los calamares, los guisantes y el caldo. Si vemos que con un litro nos falta, añadiremos un poco más.

3. Dejaremos a fuego bajo hasta que los guisantes estén bien tiernos. Este paso puede ser que tarde 1 hora más o menos.

4. Mientras acaba de hacerse el anterior paso prepararemos la picada. eE un robot pondremos los ajos, el perejil, los frutos secos, el pan tostado y lo picaremos. 

5. Cuando apaguemos el fuego, añadiremos la picada.

Listo!


Nota

- Como siempre os comento, este tipo de guisos están mejor hechos de uno o dos días antes.

- El relleno es el que hacían mi madre y mi abuela, pero hay otros rellenos. Haz el que más te guste.

- El tamaño de los calamares deben ser de unos 20 cm. Es importante ya que cuando los guisamos pierden volumen y quedan casi casi la mitad.

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Huevos trufados con migas de pan y calamares.

Posted by: Gemma Biosca

Creo que yo no podría vivir sin huevos. Os lo prometo, durante la semana como muchos huevos, me va bien llevármelos cocidos para comer en la oficina o cuando llego a casa después de mi caminata como merienda.

No sé si lo sabéis pero ahora resulta que comer huevos es súper saludable y puedes comerte los que quieras....me encanta!!! 

El mes pasado en Alimentaria estuvimos en el stand de LIDEROU que es una empresa dedicada al huevo desde 1900....así que saben lo que tocan. Tuvimos la suerte de recibir como regalo una caja de 4 huevos trufados. No os podéis imaginar el aroma que desprendían y el sabor que tenían.

En mi caso, los cociné "poche" ya que pensé que a lo mejor así no perdían tanto el sabor como si los freía. La verdad es que el plato quedó redondo....!!!

Por cierto, estos huevos aún no están a la venta al público, pero si los seguís en Instagram seguro que os ponen al día.

Vamos a por la receta!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  1 hora

Ración:  4 raciones

Ingredientes

4 huevos trufados LIDEROU 

200 gr de calamares frescos, limpios y cortados en rodajas.
2 rebanadas de pan de dos días antes, cortado a daditos.
Sal
Pimentón rojo dulce de La Vera
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Primero de todo, prepararemos los huevos para cocerlos "poche": en un ramequín o flanera, dispondremos un trozo de papel film que untaremos con un poco de aceite con la ayuda de un pincel. Echaremos el huevo dentro con un poco de sal y cerraremos con un nudo.

2. En una cacerola pondremos agua a hervir. Cuando esté en su punto máximo pondremos los huevos que tendremos dentro de los paquetitos con film y dejaremos hasta que veamos que la yema queda compacta. Normalmente son unos 3/4 minutos. Los sacaremos sin quemarnos y los reservaremos en un bol con agua helada para parar la cocción.

3. Mientras tanto en una sartén con un poco de aceite, iremos dorando el pan suavemente para que no se queme. Cuando esté, lo reservaremos y lo aliñaremos con un poco de pimentón.

4. En otra sartén, saltearemos los calamares con un  poco de sal.

5. Montaje: 

Pondremos el pan en cada plato, encima los calamares y encima los huevos que 1 minuto antes habremos templado en la cacerola con agua caliente. Les quitaremos el papel film antes de montar el plato.

Servimos decorado con un poco de chile!

Nota

- Plato de fiesta total, el sabor a la trufa le da un toque exquisito al plato.

- Lo puedes hacer con huevos normales, sin que sean trufados, pero que sean MUY FRESCOS.

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Alitas de pollo al estilo "Thai"

Posted by: Gemma Biosca

Hace años, comer alitas de pollo era una comida de lo más humilde. De unos años a esta parte se han convertido en un plato "de moda". No hay restaurante o bar que no las tenga en su carta, sobre todo si nos disponemos a tomar unas tapas.

En mi casa hace mucho tiempo que las hacemos ya que mi marido (y mis hijos, pero ya no viven en casa) les encantan. Cuando empecé a hacerlas las cocinaba fritas en la sartén al estilo "al ajillo" como hacía mi madre muchas veces con el pollo o con el conejo.

Más tarde me aficioné a hacerlas al horno, más saludable y mucho más limpio!

Estas de hoy son una mezcla de recetas que he ido probando, con su toque picante y bien doraditas...están de muerte!

Buen provecho!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  1 hora de maceración mínimo + 1 hora de cocción                                                          aprox.

Ración:  4/5 personas

Ingredientes

1 kilo de alitas (yo las hago partir por la mitad)
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de soja
Salsa "Sriracha" 
2 cucharadas de miel 
Jengibre en polvo
1 lima (el zumo)
Semillas (de amapola y pipas, pero es opcional)
1/2 chile rojo fresco (ocional)
Unas hojas de cilantro fresco (opcional)
Sal

Preparación

1. Ponemos las alitas de pollo en un bol grande y le añadimos un buen chorro de aceite, sal, 3 o 4 cucharadas de soja, 2 cucharadas de la salsa Sriracha, la miel, el jengibre el polvo, el zumo de la lima y mezclamos bien con las manos para que el pollo se impregne bien.

2. Dejamos 1 hora como mínimo para que el pollo se impregne bien de la maceración. Yo lo suelo hacer el día anterior y las dejo en la nevera en un recipiente cerrado.

3. Vertemos las alitas con toda la salsa en una bandeja plana o la misma del horno y las repartimos bien para que no queden una encima de la otra.

4. Ponemos el horno con el aire o arriba y abajo y las asamos durante unos 40 minutos. Tienen que quedar bien doraditas y crujientes. 
Como ya sabes, cada uno conoce su horno así que el tiempo es "estimado".

5. Servimos recién salidas del horno y por encima les añadimos (si os gusta) un poco de cilantro picado, unas rodajas de chile rojo fresco y las semillas.

Acompáñalas con una buena ensalada!!!

Nota

Como te explico más arriba, el proceso de maceración es mínimo una hora, pero yo las dejo con la mezcla de un día para otro.

Si no te gustan muy picantes, no les pongas la salsa Sriracha.

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