Fiambre de pollo, pistachos y bacon ahumado (Thermomix y tradicional)

Posted by: Gemma Biosca

Esta receta ha corrido como la pólvora en las RRSS!!!!

Desde que la vi en Instagram y Facebook de la web de Vorwerk (web oficial de la Thermomix) no he parado de verla. Me estaba persiguiendo...jajajajaja.

Y ya sabéis, cuando algo te gusta y te apetece hacerla no paras hasta que lo consigues. Y os tengo que decir que no pararé de hacerla e incluso la mejoraré con otros ingredientes y sabores....estad atent@s!!

Por cierto, aunque no tengas Thermomix no te tires atrás, sigue leyendo la receta porqué la podrás hacer igualmente!

Espero que os guste!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  1 hora (o menos!)

Ración:  -

Ingredientes

300 gr de pechuga de pollo sin piel y sin grasitas
1 terrina de tiras de bacon ahumado
100 gr de pistachos pelados
100 gr de queso crema 
2 huevos
Romero fresco (es opcional)
Sal
Chile en copos
1 litro de agua (para hacer el vapor)

Film plástico

Elaboración

1. Ponemos en el vaso de la Thermomix ( o de tu picadora habitual) el pollo troceado y el bacon y trituramos 15 seg./vel.5.

2. Añadimos el queso, los huevos, la sal, el chile, el romero fresco y los pistachos y mezclamos 15 seg./giro inverso/vel.4. Sin la Thermomix, lo mezclas con una espátula todo hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

3. Ahora separamos la mezcla en dos, las vertemos cada una encima de un recuadro de film plástico y le damos una forma rectangular, que quede bien plano. Cerraremos bien como si fuera un caramelo y asegurándonos que quede bien cerrado. Haremos una segunda capa de film para asegurarnos que no le entre agua a la hora de hacerlo al vapor.

4. Pondremos el agua en el vaso y los dos cilindros de pollo en el recipiente del varoma y programaremos 30 min./Varoma/vel.cuchara.

Si no tienes Thermomix, hazlo con una olla apta para cocer al vapor.

5. Cuando pare la máquina, sacamos los cilindros con cuidado de no quemarnos y los dejamos enfriar. Una vez templados, les quitamos todo el plástico y dejamos hasta el día siguiente (o al menos 4 horas) en la nevera.

6. Cuando esté completamente frío ya lo podrás cortar en lonchas y disfrutar!!!

Nota

- Adapta los ingredientes a tu dieta, por ejemplo, si no tomas lactosa ponle el queso sin ella. O si no te gustan los pistachos, prueba con nueces.....!

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Pizza de sardinas en aceite, tomates secos y hierbas frescas - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

La semana pasada os hicimos un vídeo de como preparar una buena masa de pizza en casa y hoy os traigo una versión de pizza que hemos hecho con esta masa.

Digo versión, porqué el tema de las pizzas es más bien largo: creo o tengo entendido que en Italia las pizzas se hacen (o hacían) con lo que había en la despensa y más adelante, en la nevera.

Espero que haya algún italiano en la sala que me ayude a documentar este asunto, que por falta de tiempo, no he podido documentar como debiera.

El caso es que de verdad que esta pizza está hecha con lo que había el día de la grabación: unos filetes de sardina en aceite, cebolla morada que ahora nos gusta más que las otras, tomate frito casero (un día os dejo la receta) que siempre tengo en la nevera o congelador, tomates secos en aceite que me gusta tener por si las moscas y mozzarella fresca, que la suelo comprar para las pizzas o simplemente para preparar un buen bocata!

Así que ya veis, una vez tengáis la masa hecha, dejad volar la imaginación... y si tenéis dudas, me hacéis un correo y os hecho un cable!

Ah...¿ya os habéis suscrito al canal de You Tube? 

Venga, que os estamos esperando!!

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: si tienes la masa hecha y los ingredientes preparados,                                                      unos 5 minutos más 15 de cocción.

Ración: Con la 1/2 de la masa, sale del tamaño de una bandeja de horno
                  convencional.

Ingredientes

1 cebolla morada cortada en rodajas muy finas.
Tomate frito casero (si no, también lo hay en el súper y de buena calidad)
8 o 10 sardinas en aceite
8 tomates secos en aceite

1 Mozzarella fresca

Albahaca fresca

Romero fresco

Preparación

1- Estiramos la masa y la pintamos con el tomate.

2- Disponemos encima las sardinas, los tomates y la mozzarella.

3- Horneamos por abajo a 220º unos 3 o 4 minutos y luego igual temperatura y tiempo, pero con el grill.

Esta cocción le dará a la pizza una textura crujiente por debajo que os va a encantar!

4- Cuando salga del horno, le ponemos las hierbas frescas encima.

5- Servimos

Nota

Esta pizza la hemos hecho con la mitad de la masa.

Evidentemente la podéis hacer de lo que más os guste. Esto es solo una sugerencia.

Podéis ver la receta de la masa AQUÍ

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Mermelada de fresas y romero - Método tradicional (Cocina con BRA)

Posted by: Gemma Biosca

Ya sabéis lo que me gusta a mi cocinar con la Thermomix de mis amores...¿o no os habíais enterado? jajajajaja....
Imagino que sí, porqué con las palizas que os vengo dando últimamente...!

Bueno, pues hoy vengo a hablar de mi Olla BRA de la gama EFFICIENT y en la que he hecho una mermelada que me ha quedado buenísima ;) 
Esta olla pertenece a un Set de Olla a presión: consta de dos ollas y la misma tapa para cocinar a presión sirve para las dos.

En este caso, he utilizado la olla de 4 litros y la tapa normal (no a presión)

Si entráis en los enlaces, vais a ver de qué estoy hablando!

Os cuento: esta cacerola es de aluminio fundido y está hecha para que tenga la máxima robustez y gran resistencia a la deformación. Todo esto es muy importante porqué en la cocina nos da mucha seguridad a la hora de preparar nuestras recetas.

Además lleva una tapa de vidrio templado, que es resistente a los golpes y al ser transparente, nos permite ver como va nuestra receta si tener que estar levantando la tapa todo el rato.

Y otro dato: como está revestida de TEFLON de la más alta calidad y libre de PFOA (que es malo para el organismo) nos permite unos guisos que se hacen por un igual y encima no se pega nada!

Así que el otro día, me agencié de unas fresas que ya están a las últimas y preparé una muy buena mermelada...con un toque de romero de mi patio.

Espero que os guste la receta y os animéis a hacerla!

Dificultad:  fácil

Tiempo de preparación:  1 hora + limpiar las fresas

Ración:  casi un kilo de mermelada 

Ingredientes

1,6 kilos de fresas limpias (sin rabillo)
300 gr de azúcar moreno (podéis usar el normal)
1 limón con la piel y cortado en trozos
2 ramas de romero fresco
6 hojas de gelatina
Botes de cristal (esterilizados en agua hirviendo mínimo 8 minutos)

Preparación

1- Ponemos las fresas limpias y troceadas junto con el azúcar, el limón y el romero en la cazuela. Dejamos que empiece a hervir y bajamos el fuego. 

2- Esperamos que reduzca una tercera parte. Este proceso puede durar una hora aproximadamente. 

3- Retiramos del fuego y eliminamos las ramas de romero y los trozos de limón (si queréis) y le añadimos las hojas de gelatina que habremos hidratado antes en un bol con agua fría y escurrido. Mezclaremos bien.

4- Con cuidado de no quemarnos, llenamos los botes de cristal que tenemos a punto. Les damos la vuelta y dejamos que enfríen.

Lista!

Nota

He usado gelatina para darle a la mermelada un poco de espesor y consistencia, ya que las fresas carecen de pectina y por lo tanto, es casi imposible que quede espesa.

Con este mismo sistema, podéis hacer la mermelada que más os guste.

Ahora es el momento de las fresas, para tenerla para el resto del año hasta enero o febrero.

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Tomates en aceite, conservas hechas en casa!

Posted by: Gemma Biosca

Este año en casa hemos disfrutado de muchos tomates de nuestro huerto urbano, que los que me seguís habéis ido viendo. 

El otro día lo comentábamos con mi marido,  que casi casi estábamos un poco cansados de tanto tomate...y sé que no nos podemos quejar porqué no hay nada como comerlos recién cogidos y preparar ricas recetas como esta !

Pero está claro que todo cansa y hay que saber parar a tiempo...¿no?

Pues no...yo no puedo...! Hace un par de semanas fuimos al súper a hacer la compra del mes y cuando vi delante de mí unas cajas de tomates cherry y de colores la tentación fue demasiado.

Llegué a casa con un kilo de estos tomates tan divertidos...y sin haber pensado en qué los utilizaría. Luego me acordé de unos tomates que vi en conserva y lo tuve claro.

Así que aquí os dejo estos tomates en aceite que nos servirán para preparar ricas recetas como veréis pronto....además de aprovechar el aceite para ensaladas o pizzas!

Espero que os gusten y pongáis en práctica esta receta.

Por cierto...¿vosotr@s preparáis conservas? ¿tenéis costumbre de regalarlas?

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  30 minutos de horno + rellenar botes

Ración:  2 botes de mermelada

Ingredientes

1 kg de tomates tipo "Cherry" (si son de colores queda más divertido)
8 ajos con piel y con ligero golpe
Tomillo fresco
Romero fresco
Aceite de oliva virgen extra 
Sal

Preparación

1- Lavamos y secamos los tomates.

2- Los partimos por la mitad y los disponemos en la bandeja que irá al horno junto con los ajos, el romero, el tomillo y la sal.

3- Horneamos a 200ª durante unos 30 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar.

4- Dejamos que baje un poco la temperatura.

5- Rellenamos los botes (que habremos esterilizado previamente) con los tomates y las hierbas y los ajos.

6- Cerramos fuerte y les damos la vuelta para que hagan el vacío.

7- Mantener en un sitio fresco y que no les toque la luz. 

Nota

Si no abrimos los botes podemos tenerlos entre 1 y 2 meses.

Si se abren los guardaremos en el frigorífico para ir consumiendo. 

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Focaccia con tomates secos, romero y aceitunas negras.

En casa, como ya he contado otras veces, somos fans totales de la comida italiana. 

Podemos hablar de pasta, pizza, salsas, quesos, vinos...y por supuesto de la Focaccia.

Buscando un poco de información sobre esta receta, he sabido, que la Focaccia los italianos, la utilizan como aquí utilizamos el pan.

Así que seguramente todas las buenas mesas italianas esta elaboración no puede faltar.

Esta que hice el otro día, y que es la mezcla de diferentes recetas, nos encantó.

Queda crujiente por fuera y tierna y esponjosa por dentro. Esto se debe a la masa madre, que ayuda a dar esta textura a la masa.

No sé si la auténtica lleva masa madre pero os puedo asegurar que con esta Focaccia vais a triunfar.

Os dejo también una sugerencia de presentación con jamón curado y Rúcula.

Os animáis???

Ingredientes para la masa madre

100 gr de agua

170 gr de harina de fuerza

5 gr de levadura fresca

1 cucharada de azúcar

Ingredientes para la Focaccia:

250 ml de agua tibia

10 gr de levadura fresca

50 gr de aceite

500 gr de harina de fuerza

15 gr de sal

Para adornar:

Romero fresco

Tomates secos en aceite

Aceitunas negras sin hueso

Sal gorda

Preparación de la masa madre en Thermomix:

Pondremos todos los ingredientes en el vaso y mezclaremos 15 segundos a vel.5. La masa quedará suelta, es decir, que no se habrá integrado.

La sacaremos del vaso y con las manos la amasaremos unos segundos hasta que quede una bola lisa de masa y la pondremos en un bol con agua tibia. 

El agua la debe cubrir y la masa quedará en el fondo.

Al cabo de unos 15 minutos, deberá flotar.

Preparación de la Focaccia en Thermomix:

Pondremos en el vaso el agua y 50 gramos de aceite y lo templaremos 1 minuto, vel.1, 37º.

Agregaremos la levadura y mezclaremos unos segundos a vel.3.

Añadiremos la harina y la sal y mezclamos 15 segundos a vel.6.

Sacaremos la bola de masa madre del agua y con la mano apretaremos ligeramente para eliminar el agua.

La añadiremos al vaso y amasaremos 2 minutos a vel.espiga y la dejaremos en el vaso hasta que asome por el bocal.

El tiempo de este proceso dependerá del calor que tengamos en la cocina, pero más o menos será de unos 45 minutos (aproximadamente).

Cuando ya haya doblado el volumen pondremos unos segundos más vel.espiga para quitar el aire de la masa.

Preparación de la masa madre tradicional:

Pondremos todos los ingredientes en un bol  y mezclaremos bien.

La masa quedará suelta, es decir, que no se habrá integrado.

Con las manos la amasaremos unos segundos hasta que quede una bola lisa de masa y la pondremos en un bol con agua tibia.

El agua la debe cubrir y la masa quedará en el fondo.

Al cabo de unos 15 minutos, deberá flotar.

Preparación de la Focaccia tradicional:

Pondremos en un bol grande el agua templada y 50 gramos de aceite y lo mezclaremos con la ayuda de una cuchara.

Agregaremos la levadura desmigada y mezclaremos unos segundos otra vez con la cuchara o con las manos.

Añadiremos la harina en un par de veces y la sal y mezclamos con las manos hasta que quede bien integrada.

Sacaremos la bola de masa madre del agua y con la mano apretaremos ligeramente para eliminar el agua.

La añadiremos al bol amasaremos con las manos hasta que esté totalmente integrada.

Dejaremos la masa en el mismo bol tapada con un par de trapos de cocina limpios hasta que doble su volumen.

El tiempo de este proceso dependerá del calor que tengamos en la cocina, pero más o menos será de unos 45 minutos (aproximadamente).

Cuando ya haya doblado, con las manos le quitaremos el aire, es decir, la amasamos de nuevo unos segundos.

Para ambos casos:

Pondremos la masa encima de una superficie enharinada y la amasaremos unos minutos.

La dispondremos en una bandeja que habremos untado con aceite dándole la forma que nos guste.

Para dar la típica forma de la Focaccia, con las puntas de los dedos presionaremos para que queden los agujeros, sin llegar al fondo.

Adornaremos con los tomates secos, las aceitunas negras, el romero y el resto del aceite y una pizca de sal gorda.

Hornearemos a 220º arriba y abajo o con aire durante unos 15 minutos o hasta que veamos que se empieza a dorar.

Nota

Esta elaboración se puede congelar una vez horneada y cuando esté fría.

Antes de consumirla una vez descongelada la podemos pasar por el horno unos minutos, nos quedará crujiente de nuevo.

Si tenemos aceite picante se puede rociar un poco, quedará más buena aún.

Esta receta está inspirada en la receta de Las Recetas de MJ y del blog de Velocidad Cuchara, aunque yo he variado cantidades y tiempos.

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