Fideos a la cazuela (Cocina tradicional catalana)

Posted by: Gemma Biosca

Este plato que os presento hoy ha sido un clásico en mi casa de toda la vida, los hacía mi abuela y luego mi madre...y ahora yo!

A mis hijos les encantan y a mi marido ni os cuento. Es el típico plato de toda la vida, de la cocina tradicional catalana que se hacía en todas las casas. Está claro que este tipo de recetas son totalmente anárquicas ya que en cada casa y cada cocinera los hace a su manera. 

Por supuesto yo los hago como mi madre, pero mi abuela los hacía de manera distinta: cocía la pasta aparte y luego la añadía a la cazuela porqué a mi abuelo le gustaban muy jugosos, para mojar pan vamos!

Espero que os animéis a hacerlos....y me contáis!!

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Dificultad: -

Tiempo de preparación:  un poco mas de 1 hora

Ración:  -

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kilo de costilla de cerdo troceada (a mi me gusta bien pequeñita)
500 gr de fideos (yo utilizo para este plato los del nº 4)
1 cebolla grande
2 pimientos verdes 
100 gr de tomate natural triturado
1 litro de caldo de verduras (puedes poner otro caldo o agua mineral)
Aceite de oliva 
Sal
Azúcar
Pimienta negra
1 hoja de laurel

Elaboración

1. Empezaremos por dorar bien la costilla de cerdo, poniendo un poco de aceite en la cazuela y salándola al gusto. Cuando esté bien dorada o como te guste a ti, la retiraremos de la cazuela y la reservaremos.

2. En el aceite sobrante doraremos la cebolla cortada en juliana (a láminas finas) y los pimientos verdes troceados. Una vez empiecen a coger color, añadiremos el tomate natural, un poco de sal, pimienta negra y una pizca de azúcar. Removeremos bien y dejaremos que se reduzca un poco el agua del tomate.

3. En este punto, añadiremos la costilla que teníamos reservada, los fideos y el caldo previamente calentado. Removeremos bien y dejaremos a fuego suave para que vaya haciendo "chup-chup" hasta que los fideos estén hechos. 

4. Dejaremos reposar unos 10 minutos antes de servir.

Listo!

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Fideuá de setas secas (Cocino con Bra)

Posted by: Gemma Biosca

La receta de hoy es para DOS personas aunque yo misma casi ni me lo creo.

Ya sabéis que en casa ahora sólo somos dos y creo que aún no me he acostumbrado a cocinar así, para dos. Pienso que ya llevo un tiempo suficiente sin mis hijos en casa como para haber aprendido a cocinar para dos....pero aún me queda aprender a dominar las cantidades. 

Está claro que si hago de más congelo y tengo para otros días. Pero tengo que conseguir comprar/cocinar para dos!

En BRA tienen una cazuelita monísima de la muerte que va perfecta para dos personas. Es del tamaño perfecto como para hacer esta fideuà o unos huevos con patatas, por ejemplo. Intentaré hacer más recetas en ella para que veáis los que no sois tanta gente en casa o que quizás vivís solos como se puede preparar.

Como veis en la foto, los fideos están en un tarro de cristal (reciclado). Cuando voy al mercado suelo comprar setas secas y las dejo con fideos o arroz en botes. Estos dejan su sabor al otro ingrediente con lo que conseguimos unos platos muy sabrosos. Espero que os guste la idea!

Gracias por pasaros por aquí....!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  30 minutos 

Ración:  1 ración completa

Ingredientes

Para el sofrito:

50 gr. de  cebolla

75 gr de tomate natural troceado y sin pepitas (puede ser bote)

15 gr de aceite

Sal

Azúcar

Pimienta

Para el resto:

1/2 ajo

1/2 guindilla

Aceite de oliva

70 gr de fideos (yo uso los rectos)

20 gr de setas secas

150 ml litros de caldo de verduras o agua mineral.

Preparación


1. Ponemos en la cacerola de BRA del  aceite y sofreímos la cebolla cortada muy finita. Cuando veamos que se empieza a dorar, le añadimos el tomate, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta y dejamos que se sofría bien, hasta que quede casi una textura de mermelada.

2. En este punto, le añadimos los fideos con las setas y salteamos unos minutos hasta que los fideos cojan color.

3. Añadimos el caldo o agua y dejamos cocer a fuego medio unos 5 minutos.

4. Paramos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

5. Se puede dar un toque en el horno con la misma cazuela a 200º precalentado hasta que veáis que los fideos se ponen tiesos para arriba.

Nota

Podemos utilizar setas secas o frescas de temporada.

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Fideuá con sepia (Thermomix y tradicional)

Posted by: Gemma Biosca

Aún recuerdo la primera vez que comí una fideuá.  Fue en casa de uno de mis hermanos... Aquella vez la hizo con gambas y alcachofas !

De esto hace como unos 15 años y aún me acuerdo del sabor de aquellos fideos. Su receta la he hecho alguna vez pero ninguna ha sabido como aquella....aix..qué recuerdos!

Así que una vez me contó como la hacía, me inicié yo con la famosa fideuá. Imagino que la hago a "mi manera" y que debe haber "la manera" pero os aseguro que en casa es un éxito siempre. 

Mis amigos ingleses que vienen cada año, antes de venir ya me preguntan si uno de los días se la voy a hacer...está claro, no?

Hace poco me he iniciado con el arroz negro...en cuanto saque alguna foto chula, os pongo la receta!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  60 minutos 

Ración:  10 unidades

Ingredientes

Para el sofrito:
2 sepias grandes o calamares, troceados.
1 cebolla
200 gr de tomate natural troceado y sin pepitas (puede ser bote)
80 gr de aceite
Sal
Azúcar
Pimienta

Para el resto:
3 ajos
2 guindillas
Aceite de oliva
500 gr de fideos (yo uso los rectos)
1 litro de fumet de pescado Aneto (si vais con prisas)

Preparación

Thermomix:

Ponemos la cebolla pelada en el vaso y la troceamos a vel.4. Reservamos.

Introducimos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, vel.1, 100º.

Cuando pare la máquina, ponemos la mariposa en el vaso, añadimos la cebolla que tenemos troceada y programamos 10 minutos, vel.1, temperatura varoma.

Ahora añadimos el tomate, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta y volvemos a programar 10 minutos, vel.1, 100º.

En este momento le añadimos la sepia o calamar troceado (a nuestro gusto) y programamos 5 minutos, vel.1, Varoma.

Reservamos.

Tradicional:

En una sartén ponemos aceite y sofreímos la cebolla cortada muy finita. Cuando veamos que se empieza a dorar, le añadimos el tomate, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta y dejamos que se sofría bien, hasta que quede casi una textura de mermelada.

En este punto, le añadimos la sepia o calamar troceado y tapamos. Dejamos cocer a fuego lento unos 5 o 7 minutos.

Reservamos.

Para ambos casos:

En la misma cazuela dónde vayamos a hacer la fideuá, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos con piel y las guindillas.  Al cabo de unos minutos, los sacamos de la sartén y desechamos.

En el aceite que hemos perfumado, le añadimos los fideos y sin parar de remover con una cuchara para evitar que los de abajo se nos quemen y con el fuego medio.

Una vez estén casi todos dorados, con la ayuda de una espumadera, los sacamos y ponemos en un bol. Reservamos.

En el aceite que aún queda, le añadimos el sofrito que tenemos hecho y dejamos que arranque con el fuego fuerte.

Al cabo de unos minutos, añadimos los fideos y el caldo que habremos templado en un cazo. Removemos, rectificamos de sal y tapamos. Dejamos cocer unos 10 minutos.

Paramos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Se puede dar un toque en el horno con la misma cazuela a 200º precalentado hasta que veáis que los fideos se ponen tiesos para arriba.

Nota

El sofrito de tomate SIN la sepia o calamar os sirve para muchos platos. 

Se guarda en la nevera en un recipiente hermético unos días.

También se puede congelar con la sepia o calamar y lo tenéis a punto para un día de apuro.

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