FOOD & CAKES: Calabacin

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19 junio, 2018

Tarta salada de queso y calabacín

Posted by: Gemma Biosca

Este jueves día 21 llega el verano aunque, con elcalor que hace, parece que ya ha llegado hace unos días, con las ganas que le teníamos!! Y con él esas cenas y comidas al aire libre disfrutando de buena compañía!

La receta de hoy es ideal para preparar en estos eventos veraniegos se puede preparar el día anterior y se puede comer a temperatura ambiente. Si lo deseamos se puede poner en el horno justo antes de tomarla unos minutos.

Esta semana es la verbena de Sant Joan y he pensado que esta receta os podría venir bien si tenéis que preparar alguna comilona.

Os dejo otras opciones de tartas saladas y también de Cocas dulces para la verbena:

Tarta de espárragos y tomates (videoreceta)

Tarta de cebolla, manzana y queso. (videoreceta)

Quiche de espinacas, puerros y jamón.

Cocas de Sant Joan (videoreceta)

Que tengáis una buena verbena y una buena entrada al verano!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 1 hora

Ración: 8/10 raciones

Ingredientes
1 placa de masa brisa
100 ml de nata
3 huevos grandes
150 gr de queso Emmental rallado
100 gr de parmesano
Calabacín
Zanahoria
Sal
Pimienta

Preparación

1. En primer lugar encenderemos el horno a 200ºC.

2. Untaremos el molde en el que vayamos a preparar la tarta y pondremos en ella la placa de masa brisa que hornearemos "a ciegas". Cuando veamos que está dorada de los bordes la sacaremos del horno y la reserveremos.

3. Para hacer el relleno, mezclaremos los quesos, los huevos y la nata, rectificaremos de sal y pimienta.

4. Pondremos toda la mezcla en la masa que hemos pre-horneado.

5. Con la ayuda de la mandolina haremos láminas de calabacín y de zanahoria e iremos decorando la tarta como veis en la foto. No es difícil, sólo necesitas un poco de paciencia ;)

6. Volveremos a hornear la tarta hasta que la mezcla quede cuajada. Con unos 20 minutos será suficiente.

Lista!!

Nota

- La mandolina es un buen utensilio de cocina y nos sirve para cortar las verduras y frutas muy finas siendo más fácil que con un cuchillo.

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30 mayo, 2017

Calabacines rellenos de salsa Bolognesa de pavo (Receta baja en calorías)

Posted by: Gemma Biosca

Aquí estoy de nuevo con un recetón de los buenos, hemos utilizado la Salsa Bolognesa de pavo (súper baja en calorías) para rellenar unos magníficos calabacines que ahora están empezando la temporada!

La verdad que este plato no tiene ningún secreto pero os puedo asegurar que está muy bueno además de ligero, porque lleva grasas 0%.

La receta de la salsa ha sido un éxito así que espero que esta también lo sea y me contéis los que la habéis hecho, que os ha parecido.

Espero venir con recetas más fresquitas en breve....pero mientras tanto, podéis buscar en la etiqueta de ENSALADAS para coger ideas para estos días de calor!

Nos vemos la semana que viene!!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación: Si tienes la Salsa Bolognesa hecha, 30 minutos.

Ración: -

Ingredientes

Salsa Bolognesa
Calabacines
Queso rallado

Preparación

1. Cortaremos los calabacines en tres o cuatro trozos y los vaciaremos con una cuchara o con algún utensilio apto para ello, sin llegar al fondo . Desecharemos la pulpa.

2. Dispondremos los calabacines en la bandeja del horno y los rellenaremos con la salsa Bolognesa que ya teníamos preparada. Pondremos encima un poco de queso rallado y lo gratinaremos al gusto.

3. Si queréis que los calabacines queden más blandos; los podéis hervir unos minutos o bien cocer al vapor. Si lo hacéis como yo, os van a quedar "al dente" riquísimos!

4. Servimos recién horneados.

Nota

- Si queréis, podéis cortar los calabacines de largo y rellenar y gratinar igual.

- Sirve también para rellenar unas berenjenas o pimientos...

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07 marzo, 2017

KOLOKIZOKEFTEDES o croquetas griegas de calabacín y queso Feta.

Posted by: Gemma Biosca

Estas croquetas de calabacín y queso Feta de nombre impronunciable están exquisitas...y son tan sencillas de preparar!

Todo empieza en Canal Cocina y su concurso sobre cocina griega. Ya sabéis lo que me gusta participar en concursos de cocina. Éste me llamó especial atención porque, la verdad, no conozco nada de esta gastronomía.

Así que ni corta ni perezosa empecé a investigar y a buscar recetas y en seguida me enamoré de los famosos Dolmadakia, pero me era imposible encontrar las hojas de parra imprescindibles para realizarla. Cuando encontré estas "croquetas" lo tuve claro: calabacín y queso...premio!

Pero ahora os voy a revelar un pequeño secreto, en la oficina tengo un compañero Griego, Alexandros, que me ha hecho de "cicerone" con las recetas a escoger. Él me ha asegurado que estas Kolokizokeftedes (casi casi lo sé pronunciar!) son muy típicas en todas las casas y que normalmente hacen las madres y las abuelas, por eso me decanté por esta receta para participar en este concurso de comida típica griega.

Ah..y ahora me han entrado ganas de preparar más recetas de esta parte del Mediterráneo, a ver si me animo!!!

De verdad que es un bocado genial y que se preparara en nada, a ver si os animáis!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 1,5 horas
Ración: 25 unidades aprox.

Ingredientes

500 gr de calabacín rallado o picado en la Thermomix con piel.
Pan rallado normal
Panko (pan rallado japonés ideal para rebozar)
2 huevos frescos
1 cebolla morada mediana
2 ajos pelados
Perejil fresco
150 gr de queso Feta (típico griego)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Preparación

1. Ponemos el calabacín que habremos rallado o picado en la Thermomix en una escorredora y dejaremos que suelte líquido. Con unos 15 minutos es suficiente.

2. Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla que pondremos en un bol y al que añadiremos los huevos, sal, pimienta, los ajos y el perejil picados, el queso y haremos que todo se mezcle muy bien.

3. Añadiremos el calabacín que teníamos escurriéndose a la mezcla del bol e iremos añadiendo pan rallado (del normal) y mezclando hasta que veamos que la masa se podrá coger con las manos para darle forma.

4. En este momento, dejaremos la masa en la nevera al menos unos 15 minutos.

5. Sacaremos la masa de la nevera y con las manos haremos bolas del tamaño que más nos guste y las iremos poniendo en un bol con huevo batido.

6. El siguiente paso es sacar las bolas del bol con huevo y pasarlas por Panko y directas a freír con aceite de oliva.

7. Las podemos dejar en un plato con papel absorbente, aunque el Panko no chupa mucho aceite y es por eso que queda súper crujiente.

8. Serviremos acompañadas de un bol con yogur griego y un poco de piel de limón.

Nota

La masa la podemos tener hecha un par de días antes en la nevera.

A mí me sobraron unas cuantas que tengo congeladas sin pasar por el huevo ni el pan Panko.

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17 noviembre, 2016

Snack de calabacín - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Que sí, que dentro de dos semanas en cuanto llegue el famoso "puente", estaremos todos inmersos en la locura de la Navidad que a mí, particularmente, me encanta!

Ya estoy con los menús aunque por ahora tampoco sé quién va a venir y quién no por lo que no puedo decidir ni comprar...como cambian las cosas por Dios. Antes a estas alturas ya lo tenía todo decidido y casi que comprado, pero ahora es todo diferente ya que para empezar, mis hijos que se dedican a la hostelería y al turismo aún no saben si van a disponer de algún día de los señalados...así que ya veis, estoy que no sé nada.

Lo que tengo claro es que como siempre algo bueno va a ver en nuestra mesa para compartir y disfrutar juntos...don't panic Gemma!!!

Hoy os dejo con un aperitivo que no estaría nada mal si lo pones en un día de estas fiestas porqué a parte de económico, es fácil de hacer y moníssimo de presentar....¿a que si?

Los cucuruchos de papel tan geniales que ves en las fotos son de la tienda on-line de mi colega Miguel Angel de La Repostería de Miguel.

Yo de tí miraría su tienda y haría acopio de todo el material que vas a necesitar para cocinar estas fiestas y a uno precios más que razonables!

¿Has visto los moldes que tiene para los turrones? Son divinos y te sirven para otras elaboraciones durante el año...yo los compré el año pasado.

Espero que te guste la idea de este snack que además es bastante saludable!

Te espero en mi canal de You Tube!!!!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos + horneado
Ración: -

Ingredientes

Calabacín
Huevo batido
Pan rallado
Queso Parmesano rallado
Chile picado seco
Sal de ajo
Sal

Preparación

1. Ponemos el calabacín cortado en tiras en un bol y le añadimos el chile picado, la sal, la sal de ajo y mezclamos bien.

2. En otra bandeja ponemos el pan rallado y el queso Parmesano en polvo, mezclamos bien y pasamos por esta mezcla el calabacín.

3. Ahora lo pasamos por huevo batido y de nuevo por la mezcla de pan y queso.

4. Lo disponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y lo horneamos a 200º hasta que se dore (sin quitar la vista del horno!)

5. Servimos recién horneado con un poco de mahonesa.

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15 septiembre, 2016

Carpaccio de calabacín y queso Parmesano - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Como se nota que acabamos de volver (bueno, ya hace un par de semanas...) de nuestras vacaciones ¿verdad? Todo verde y sano y ligero y fresco...que aún por aquí está durando el calor sofocante. Sin ir más lejos, esta tarde a las 18h cuando he salido a mi caminata diaria, estábamos a 32º....suerte que se anuncia un cambio por aquí, así que lo espero con unas ganas que no os imagináis!

La receta de hoy es casi una "no-receta" (sólo hace falta una buena mandolina) pero he pensado que muchos/muchas no la habíais visto antes y como a nosotros nos encanta, tenía que compartirla y ya de paso, dejarla en el blog que en realidad es un recopilatorio personal pero que se comparte con los demás....ole!

No os vais a quejar que encima hemos hecho videoreceta. No hay excusas para no hacerla....ok?

Como siempre, espero que os guste y que os animéis un día a prepararla, eso sí, antes de que se acaben los calabacines, que les queda poco!

Dificultad: nada de nada!

Tiempo de preparación: 5 minutos

Ración: -

Ingredientes

Calabacín limpio y con piel
Queso Parmesano en virutas
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal gorda
Albahaca fresca (o cualquier otra hierba fresca que te guste)

Preparación

1. Con la ayuda de una buena mandolina, cortaremos el calabacín y lo dispondremos en un plato.

2. Encima tiraremos la sal y el aceite al gusto.

3. Acabaremos con el queso Parmesano y unas hojas de albahaca fresca.

4. Serviremos al momento.

Nota

Podemos tenerlo preparado en la nevera listo para llevar a la mesa.

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01 septiembre, 2016

Calabacines redondos rellenos de butifarra y manzana.

Posted by: Gemma Biosca

Este mes de julio pasado no me acompañó mucho la salud. Creo y quiero pensar que en realidad ha sido el calor que hemos (estamos) tenido, pero os puedo asegurar que no me apetecía hacer nada de nada al volver del trabajo.

Lo único que conseguí mantener fue mi caminata diaria, eso sí, a unas horas que si os las digo me vais a decir: "Gemma, tú estás fatal"...!!!! Pues eso, que sólo me apetecía sentarme a leer alguna revista de las "mías" y punto.

Aun así, tuve que atender algún compromiso que tenía, como algún taller de cocina que imparto en mi ciudad una o dos veces al mes o al chef Pep Nogué con su fotógrafo de cabecera,el no menos crack, Enrique Marco.

Ese día, 11 de julio a las 15:30 de la tarde, no hacía calor no....hacía fuegoooo!!!

Pero nada, cuando se trata de cocinar y encima de escuchar sabios consejos de este chef, pues hay que hacer de tripas corazón y tirar p'alante!

En un plis tuvimos la receta hecha y por supuesto, fotografiada para la Revista CUINA, de la que me siento muy orgullosa de haber participado, ya que es una de las revistas con las que me ha ido inspirando durante años....

Os dejo con la receta que además es de temporada y os va a encantar!

Por cierto....bienvenidos a Septiembre!!!!!!!!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 1 hora y media aproximadamente.

Ración: 4 unidades

Ingredientes

4 calabacines redondos
500 gr de butifarra con pimienta (sin la tripa y desmenuzada)
150 gr de panceta picada
1 manzana (Golden o Fuji)
200 gr de tomate natural
1 cebolla grande
Sal
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
1/2 vaso de vermut
Queso Parmesano rallado
1 Lima

Preparación

1. Pondremos una olla con agua y sal, cuando hierva, añadiremos los calabacines enteros. Dejaremos entre 7 y 10 minutos hirviendo. Cuando los saquemos, los pondremos en un bol con agua y hielo para parar la cocción durante 1 minuto y los dejaremos sobre un papel absorbente para que se elimine el agua. Cuando estén fríos los vaciamos con la ayuda de un vaciador de verduras.

2. Mientras tanto haremos el sofrito. En una cacerola baja, pondremos aceite y cuando empiece a estar caliente, le añadiremos la cebolla que habremos cortado a Juliana (fina y a tiras). Dejaremos que se poche bien (sin dorarse demasiado).

3. Cuando la cebolla esté a nuestro gusto, pondremos el tomate, la sal, el azúcar y dejaremos que se caramelice a fuego lento, es decir, que el tomate pierda toda el agua.

4. Mientras tanto en otra sartén, pondremos un chorrito de aceite y añadiremos la butifarra desmenuzada y la panceta. Dejaremos que se dore un poco a fuego lento.

5. En este punto, se añade el vermut y la manzana y dejamos de nuevo a fuego suave hasta que la manzana esté bien tierna.

6. Mezclaremos la carne con el sofrito que dejaremos unos minutos (3 o 4) al fuego. Después lo dejaremos templar y rellenaremos los calabacines.

7. Les pondremos un poco de queso por encima y los gratinaremos y justo en el momento de servir, les rallaremos un poco de piel de lima.

Buen provecho!

Nota

- El relleno se puede tener hecho un o dos días antes, incluso, lo podemos tener congelado.

- Si no encuentras calabacines redondos, usa los normales y haz exactamente lo mismo.

- También puedes hacer esta receta con berenjenas....queda genial!

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26 mayo, 2016

Rosas de calabacín y queso mozzarella - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Cada vez que preparo una receta con hojaldre, me doy cuenta de la cantidad de ellas que tengo preparadas en el blog. Y es que lo repito, el hojaldre es tan versátil que da mucho juego tanto en dulce como en salado.

Esta vez hemos preparado una variante de las Flores de Manzana pero en versión salada: con queso mozzarella y calabacín....y la verdad es que el resultado nos encantó.

Queda un bocado divertido, del tamaño de una madalena normal y que además está sabroso.

Os dejamos la videoreceta que es más fácil de entender que escrito....ya me contaréis si la hacéis y si cambiáis algún ingrediente, que yo ya estoy pensando en unas con brandada de bacalao y pimientos del piquillo!

Dificultad: fácil/media

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ración: 5 unidades

Ingredientes

1 placa de hojaldre fresca (de supermercado).
1 calabacín mediano sin pelar (no muy ancho).
1 Paquete de mozzarella en lonchas.
1 Huevo batido.
Sal tipo "Maldon".

Preparación

1. Cortaremos la placa de hojaldre en 5 tiras. Reservamos en la nevera.

2. Mientras tanto, cortaremos el calabacín con la ayuda de una mandolina o en su defecto, con un cuchillo bien afilado. Tenemos que conseguir que quede muy fino, casi transparente.

3. Ponemos el calabacín en un bol y éste al microondas a potencia máxima durante unos 5 minutos. Es sólo para que se ablande.

4. Una vez se haya templado, pasaremos a montar las rosas.

5. En cada mitad de la tira pondremos el queso y el calabacín. Taparemos con la mitad y luego enroscaremos. Mejor mira el vídeo, es más fácil de entender!!!!

6. Las pintaremos con el huevo batido y les añadiremos un poco de sal.

7. Hornearemos con el horno pre-calentado a 200º unos 10 o 12 minutos o hasta que veamos que el hojaldre se empieza a dorar.

8. Sacaremos del horno y las dejaremos en una rejilla.

9. Serviremos templadas, pero frías también están geniales.

Nota

Podéis poner el queso que más os guste, pero que no sea muy cremoso, ya que si es así, al hornear se perderá porqué se derrite demasiado.

Cuando más fino sea el hojaldre las rosas quedarán mejor.

El toque de sal es importante, porqué si no, quedará muy soso.

Aguantan bien un par de días en la nevera. Luego para consumir, se pueden volver a hornear unos minutos.

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03 mayo, 2016

Ricci con butifarra (pasta)

Posted by: Gemma Biosca

En casa no podemos vivir sin pasta...nos encanta!

Supongo que me daréis la razón cuando os diga que la pasta lo admite todo. Y creo que es por esto que nos gusta tanto. Tengas lo que tengas, lo puedes añadir a la pasta y siempre queda espectacular.

También me gusta mucho ponerles a los platos de pasta hierbas frescas, que tengo en mi terraza. Son económicas y sencillas de cuidar. Sólo tienes que ir consumiéndolas para que no se mueran en la maceta!

En este caso, he seguido la receta de Sandro Desii aunque yo le he hecho algún cambio. Por cierto, que os recomiendo todas sus pastas y productos, dando cierta importancia a sus helados. Pronto os dejaré más recetas, estad atentos!

Espero que os guste la receta...la tendréis lista en un plis!

En el sentido de las agujas del reloj: Ajedrea (Sajolida), Albahaca y Salvia; estas son unas cuantas de las hierbas que suelo tener en mi terraza.

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ración: 4 platos

Ingredientes

250 gr de pasta seca Ricci de Sandro Desii
1 cebolla cortada en juliana
300 gr de butifarra de cerdo con pimienta
1 calabacín cortado a dados
2 vasos de vino blanco (o caldo si no queréis usar caldo).
Sal
Pimienta
Salvia fresca

Preparación

1. Desmenuzamos la butifarra sin la piel en una cazuela con un orrito de aceite y con el fuego medio, la dejamos hasta que esté un poco dorada. Reservamos en un plato aparte.

2. En el mismo aceite que ha quedado de la butifarra, saltearemos la cebolla hasta que quede transparente, con un poco de sal y pimienta.

3. Añadiremos en este punto el calabacín y la salvia fresca, dejaremos unos minutos y le añadimos el vino blanco o caldo.

4. Seguidamente le añadimos la butifarra que teníamos reservada y rectificaremos de sal y pimienta.

5. Escurrimos la pasta que habremos hervido y la añadiremos a la butifarra con las verduras.

6. Serviremos recién preparado.

Nota

En casa le ponemos queso Parmesano a todos los platos de pasta, pero le podéis poner otro tipo o no ponerle ninguno.

Podéis preparar este plato con la pasta que más os guste.

La butifarra que sea de buena calidad, el plato ganará mucho.

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03 diciembre, 2015

Bizcocho de calabacín y chocolate -VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

Probando...probando...un bizcocho de chocolate y calabacín!!!

Si sí, habéis visto bien y seguro que no es el primero que veis y a lo mejor, incluso ya lo habéis probado. Este además es sin lactosa y sin huevos...así que imagino que es apto para algunas personas con alergias varias.

La textura de este bizcocho es excepcional gracias al calabacín, que encima, no se nota para nada. De hecho, sólo de pensar que no lleva ni mantequilla es una pasada, porqué a veces cuando lees las recetas y ves las cantidades de grasa que llevan a mí particularmente me tiran para atrás.

Así que aquí tenéis este bizcocho que además lo he presentado cortado a trozos y bañado con más chocolate....¿quién se anima?

Os mando unos cuantos besos de chocolate!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 1 hora (aprox) de horneado

Ración: 10 personas

Ingredientes

400 gr de calabacín crudo, con piel y picado en la picadora.
100 ml de aceite de girasol
100 gr de azúcar
250 gr de harina
100 gr de cacao puro en polvo VALOR
15 gr de levadura en polvo
5 gr de sal
Chocolate blanco (cobertura)
Chocolate negro (cobertura)

Preparación

1- En un bol grande pondremos todos los ingredientes y los mezclaremos hasta obtener una masa homogénea; es decir, que todos los ingredientes estén bien mezclados y repartidos.

2- Verteremos la masa en un molde (mejor si es cuadrado para luego poder hacer bien los cortes) que habremos engrasado bien y hornearemos a 180º con el horno pre-calentado durante casi unos 45 minutos. Comprobamos con un palillo que no salga líquido.

3- Dejaremos enfriar en una rejilla y luego cortaremos el bizcocho a dados grandes.

4- Los bañaremos primero con chocolate negro y luego decoraremos con chocolate blanco.

5- Dejaremos que se endurezca la cobertura y serviremos.

Nota

- Podéis poner leche en vez de aceite.

- Podéis poner menos cacao.

- Podéis añadir más azúcar.

- Esta receta está inspirada en la de Rachel Khoo