19 junio, 2018

Tarta salada de queso y calabacín

Posted by: Gemma Biosca

Este jueves día 21 llega el verano aunque en realidad ya ha llegado hace unos días, con las ganas que le teníamos!!  Y con él  esas cenas y comidas al aire libre disfrutando de buena compañía!

La receta de hoy es ideal para preparar en estos eventos veraniegos: se puede preparar el día anterior y se puede comer a temperatura ambiente. Si lo deseamos se puede poner en el horno justo antes de tomarla unos minutos.

Esta semana es la verbena de Sant Joan y he pensado que esta receta os podría venir bien si tenéis que preparar alguna comilona.

Os dejo otras opciones de tartas saladas y también de Cocas dulces para la verbena:

Tarta de espárragos y tomates (videoreceta)

Tarta de cebolla, manzana y queso.  (videoreceta)

Quiche de espinacas, puerros y jamón.

Cocas de Sant Joan (videoreceta)

Que tengáis una buena verbena y una buena entrada al verano!!!






Dificultad: baja
Tiempo de preparación:  1 hora
Ración:  8/10 raciones


Ingredientes

1 placa de masa brisa 
100 ml de nata 
3 huevos grandes
150 gr de queso Emmental rallado
100 gr de parmesano 
Calabacín
Zanahoria
Sal
Pimienta


Preparación

1. En primer lugar encenderemos el horno a 200ºC. 

2. Untaremos el molde que en el que vayamos a preparar la tarta y pondremos en ella la placa de masa brisa que hornearemos "a ciegas". Cuando veamos que está dorada de los bordes la sacaremos del horno y la reserveremos.

3. Para hacer el relleno: mezclaremos los quesos, los huevos y la nata, rectificaremos de sal y pimienta. 

4. Pondremos toda la mezcla en la masa que hemos pre-horneado.

5. Con la ayuda de la mandolina haremos láminas de calabacín y de zanahoria e iremos decorando la tarta como veis en la foto. No es difícil, sólo necesitas un poco de paciencia ;)

6. Volveremos a hornear la tarta hasta que la mezcla quede cuajada. Con unos 20 minutos será suficiente.

Lista!!

Nota

- La mandolina es un buen utensilio de cocina y nos sirve para cortar las verduras y frutas muy finas siendo más fácil que con un cuchillo.





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12 junio, 2018

Calamares rellenos (Los platos de mi madre)

Posted by: Gemma Biosca

Esta sí que sí es una receta que me recuerda mucho a cuando era pequeña y mi madre preparaba esta receta. En aquella época era una receta de lujo: los calamares eran un producto caro y no siempre se encontraban en las pescaderías.

Hoy en día es diferente porqué los podemos encontrar fácilmente y tampoco son muy caros.

La verdad es que esta sí que es una receta laboriosa. Hay que tener paciéncia para el tema del relleno (a mí me agobia un poco..jajajaj) pero para una vez que los hago, vale la pena.

Espero que os animéis a hacer la receta y me contéis qué tal os ha ido...a disfrutar!








Dificultad: media
Tiempo de preparación:  1 hora y media de preparación más el tiempo de cocción.
Ración:  4 personas


Ingredientes

8 calamares grandes (luego se encogen mucho y yo hago siempre 2 por cabeza como mínimo.
500 gr de butifarra picante (carne picada de cerdo) 
4 huevos cocidos (duros)
1 kg de guisantes congelados
1 cebolla grande
250 gr de tomate natural de lata ( o puede ser fresco)
1 litro de caldo de marisco o pescado ANETO
Sal
Pimienta
2 ajos
1 tostada de pan
1 rama de perejil
8 almendras o avellanas tostadas 


1. PREPARAMOS EL RELLENO:

1. Pondremos la carne de butifarra en una sartén con un poco de aceite y la saltearemos sin que quede muy dorada. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

2. Mientras tanto limpiaremos los calamares quitándoles la piel osccura de fuera y las tripas de dentro. Les cortaremos las patitas y las alas y las picaremos.

3. En una sartén saltearemos las alas y las patas cortadas muy pequeñas y las mezclaremos con la carne que tenemos reservada.

4. A esta mezcla le añadiremos los huevos cocidos bien picados y mezclaremos todo muy bien.

2. RELLENAMOS LOS CALAMARES

1. Con la ayuda de una cuchara (y un poco de paciencia!) iremos rellenando los calamares y cerraremos con un palillo. Reservamos en la nevera cuando estén todos hechos. Esta parte es la más pesada, pero con poco de ganas se hace rápido.

3. PREPARAMOS EL SOFRITO.
1. En una cazuela baja, podremos a sofreír la cebolla y el tomate. Dejaremos hasta que quede como una mermelada, es decir, casi sin agua el tomate.

2. A este sofrito le añadiremos los calamares, los guisantes y el caldo. Si vemos que con un litro nos falta, añadiremos un poco más.

3. Dejaremos a fuego bajo hasta que los guisantes estén bien tiernos. Este paso puede ser que tarde 1 hora más o menos.

4. Mientras acaba de hacerse este paso prepararemos la picada: en un robot pondremos los ajos, el perejil, los frutos secos y el pan tostado y lo picaremos. 

5. Cuando apaguemos el fuego, añadiremos la picada.

Listo!

NOTA:

- Como siempre os comento, este tipo de guisos están mejor hechos de uno o dos días antes.

- El relleno es el que hacían mi madre y mi abuela, pero hay otros rellenos. Haz el que más te guste.

- El tamaño de los calamares deben ser de unos 20 cm. Es importante ya que cuando los guisamos pierden volumen y quedan casi casi la mitad.




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05 junio, 2018

Rollitos de berenjena, atún y huevo duro

Posted by: Gemma Biosca

Esta maravilla de hortaliza que viene de la India tuvo durante años muy mala reputación ya que se le atribuía el hecho de provocar la locura. Afortunadamente con los años esto cambió y hasta la fecha, sólo se le atribuyen propiedades beneficiosas.

Entró en nuestras casas a través de los comerciantes árabes y se instaló en todo el Mediterráneo para quedarse.

En cuanto a nutrientes no es ninguna cosa, contiene vitaminas A, B y C, Potasio y Calcio. Es relevante su función de estimular nuestro hígado. Como punto negativo es que contiene Solanina, sustancia que elimina el calcio de los huesos y lo acumula en forma de cristales, hecho que contribuye a la descalcificación e inflamación.


Y después de explicaros todas las propiedades os dejo con una receta que os va a encantar, rellena de huevo duro y tomate....un plato genial para dejar preparado o llevarte al trabajo.

Espero que os guste!!!




Dificultad: baja
Tiempo de preparación:  1 hora
Ración:  -


Ingredientes
1 berenjena grande ( o dos de pequeñas)
2 huevos duros
1 lata de atún en aceite
Salsa de tomate casera
Queso parmesano


Preparación

1. En un cazo con agua y sal pondremos a hervir dos huevos. Cuando estén los dejamos enfriar y los pelamos y picamos. Reservamos.

2. Cortamos la berenjena con la ayuda de una mandolina para que quede fina y la ponemos en un recipiente para el microondas. Programamos 6 minutos. La dejamos enfriar.

3. En un bol mezclamos los huevos duros picados con el atún.

4. Disponemos las láminas de berenjena y las rellenamos con la mezcla haciendo como un canelón.

5. Ponemos todos los rollitos en una bandeja: encima les ponemos un poco de tomate casero y queso y gratinamos.

6. Servimos recién hecho!

Nota

- Puedes hacerlo con calabacín si te gusta más.




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29 mayo, 2018

Tomates "Monterosa" rellenos de gambas y aguacate.

Posted by: Gemma Biosca

Hace años que el tema tomatero está en boca de todos: ¿por qué no hay tomates como los de antes? Todo el mundo dice que ya no huelen ni saben igual que antes...es una pena!

Nosotros tenemos la suerte de ir muchos fines de semana por Girona (Empordà) dónde los podemos comprar a los payeses que los traen recién cogidos. Pero en la ciudad es más difícil.

Pero creo que hemos encontrado la solución ha llegado a nuestras mesas el Tomate Monterosa, carnoso, tierno, gustoso que huele de maravilla. Es una variedad que se ha creado a base de tomates italianos y otros de Girona....¿no los habéis probado?

Hoy os traigo una manera de prepararlos diferentes para ser un poco originales, pero os puedo asegurar que con sal en escamas y aceite de oliva estan espectaculares, no necesitan nada más!

Espero que os guste la idea!






Dificultad: -
Tiempo de preparación:  30 minutos
Ración:  4 personas


Ingredientes
2 tomates grandes (o uno por persona) de la variedad Monterosa
1 Aguacate
10 gr de gambas peladas y cocidas
Sal en escamas
Aceite 
Pimienta negra
Canónigos para acompañar


Preparación

1. Lavaremos bien los tomates y los partiremos por la mitad. Con la ayuda de una cuchara los vaciaremos con cuidado de no agujerear el fondo. Reservaremos la carne que habremos sacado en un bol y los tomates vaciados los dejaremos escurrir al revés encima de un papel de cocina.

2. Mientras tanto herviremos las gambas peladas; las trocearemos pequeñas y las reservaremos. Guardaremos una entera por persona para decorar al final.

3. Pelaremos el aguacate y lo trocearemos a daditos.

4. Con la carne del tomate que hemos reservado haremos lo mismo, la trocearemos a daditos.

5. En un bol grande, mezclaremos las gambas, el aguacate, el tomate y lo aderezaremos bien con sal, aceite y un poco de pimienta negra. Mezclaremos bien y dejaremos unos 10 minutos para que todo se integre bien.

6. Con esta mezcla rellenaremos los tomates que acabaremos con una gamba de las que hemos dejado para decorar. Dejaremos en la nevera unos minutos y serviremos acompañado de una ensalada.




Nota
- Podéis rellenarlos de lo que más os guste: atún, pescado hervido, arroz blanco, otras verduras, sardinas en aceite.....



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