21 junio, 2017

Zarzuela (Cocina tradicional Catalana) - Los platos de mi madre

Posted by: Gemma Biosca

¿Alguien que me esté leyendo ha probado la zarzuela? 
Si lo habéis hecho sabréis que os traslada a cuando éramos jóvenes; ahora a estos platos se les suele llamar "comida viejuna" porqué se trata de recetas de los años 60. Este en concreto se hizo (inventó) en la Costa Brava y se convirtió en el plato clásico y estrella de los festivales gastronómicos de la época.

Dicen las malas lenguas que pasó al olvido por haber abusado de él los cocineros que lo preparaban con pescado congelado...en eso discrepo porque no tiene porqué no estar bueno, pero no vamos a discutir esto ahora!

Hoy os dejo esta receta que ya la hacía mi abuela materna y por supuesto, mi madre y que en casa se solía hacer un día especial y de celebración....como lo es para mí hoy, día que nacieron mis hijos!

Espero que os guste....buen provecho!!






Dificultad: media
Tiempo de preparación:  1 hora
Ración:  4 personas


Ingredientes

4 rodajas de merluza
4 rodajas de rape
4 calamares cortados en anillas
2 sepias grandes troceadas 
1/2 kilo de mejillones
200 gr de almejas grandes
4 gambas
4 cigalas
1 litro de fumet de pescado ANETO
4 tomates maduros
1 guindilla
Picada (6 avellanas, 6 almendras, 1 rebanada de pan tostado, ajo y perejil)
Harina
Sal
Aceite


Preparación

- Primero de todo salamos la merluza y el rape y los pasamos por harina blanca, quitándole el exceso.

- En la cazuela dónde haremos la receta, ponemos un chorro de aceite y freímos ligeramente el pescado que hemos pasado por la harina. Reservamos.

- En el aceite que ha quedado, haremos un sofrito ligero con el tomate.

- En este punto sofreiremos los calamares con la sepia, hasta que estén blanditos (unos 10 minutos) con el tomate.

- Ahora ya podremos poner todo el pescado en la cazuela (tanto el que hemos frito como el que no) y el fumet. Taparemos y bajaremos el fuego al mínimo que dejaremos así unos 20 minutos.

- Añadiremos los mejillones, las almejas y la picada y volveremos a dejar tapado otros 5 minutos o hasta que se abran. 

- Serviremos inmediatamente!


Nota

- Si puede estar reposado, este guiso gana muchísimo.

- Ponle el pescado que más te guste.

- Prepara pan...lo vas a necesitar!



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13 junio, 2017

Huevos rellenos de atún (bajos en calorías) - "Los platos de mi madre IX"

Posted by: Gemma Biosca

Hace unos días vi en Instagram alguien que publicó unos huevos rellenos haciendo referencia a su madre. En ese instante me vino a la cabeza que mi madre los hacía súper buenos y que no los tenía publicados en el blog.
Así que aquí los tenéis....Huevos con atún sin mahonesa, aptos para casi todas las dietas o  no-dietas. 

Mi madre los hacía más sofisticados, le ponía pepinillos triturados a la mezcla y los adornaba con una aceituna y unas tiras de pimiento rojo asado!!

Es pensar en esta receta y trasladarme a mis veranos en el pueblecito que veraneábamos cuando volvíamos de la piscina con un hambre que nos hubiéramos comido hasta la mesa!

Buen provecho!!!



Dificultad: baja
Tiempo de preparación:  40 minutos aprox.
Ración:  -


Ingredientes

Huevos muy frescos
Agua
Sal
Vinagre
Atún en aceite de oliva 
Berros para acompañar


Preparación

1- Ponemos a hervir los huevos: con agua, sal y un chorrito de vinagre. Cuando el  agua empiece a hervir, contaremos 7 minutos. Inmediatamente los pondremos en agua fría una vez escurridos del agua caliente.

2- Cuando no quemen los pelaremos con cuidado que no se nos rompa la clara.

3- Iremos poniendo las yemas en un bol al que añadiremos el atún. Con la ayuda de un tenedor, iremos desmigando y juntado los dos ingredientes hasta que quede como una pasta. 

4- Rellenamos las cavidades de los huevos con la pasta que hemos obtenido (yo lo hago con una cuchara).

5- Dejamos en la nevera hasta la hora de consumir.


Nota

- Esta receta es saludable y baja en grasas, ya que no lleva mahonesa.

- Si pones el atún sin aceite (al natural) aun reducirás más las calorías.

- Los puedes tener hechos un día para otro.


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06 junio, 2017

Escabeche de mejillones y tomates "Cherry"

Posted by: Gemma Biosca

Con el tiempo he conseguido hacer bastantes recetas de las revistas que compro. No todas las que quisiera, pero he hecho unas cuantas. De hecho, continúo comprando revistas de cocina...no he conseguido evitarlo.
Debajo de la oficina dónde trabajo tengo una tienda FNAC y muchas veces, después de comer en la oficina, salgo a dar una mini vuelta a la manzana (literalmente). Pero muchas veces entro al FNAC para "mirar".....bueno, ya os lo podéis imaginar...jajajjaja!!

Yo pensaba que con el tiempo esta fiebre me pasaría por lo del Internet y tal...pero no...no me ha pasado.

La receta de hoy la vi en la revista CUINA  que es de tirada mensual en Catalunya y muy popular. Le han lavado la cara y han actualizado sus reportajes y contenido....y además, está hecha de un papel que me encanta!!!

Espero que os guste la receta...ya me contaréis!





Dificultad: media
Tiempo de preparación:  1 hora (o menos;) )
Ración:  se toma como tapa, así que alarga bastante.


Ingredientes

1 kg de mejillones frescos 
150 gr de tomates tipo "cherry"
3 ajos
150 ml de aceite de oliva virgen extra
75 ml de vinagre de vino
25 ml de vino blanco
2 hojas de laurel
1 rama de hinojo seco (no es imprescindible)
1 cucharada de Pimentón de la Vera ahumado
Sal


Preparación

1- Limpiamos bien los mejillones quitándoles las barbas y los ponemos en una cazuela con medio vaso de agua y esperamos con el fuego suave a que se abran todos los mejillones.

2- Cuando estén tibios, separamos las valvas de sus cáscaras y los reservamos.

3- Limpiamos bien los tomates.

4- Pondremos una cazuela (como la de la foto) en el fuego con un chorro de aceite y los ajos pelados y laminados. Cuando empiecen a dorarse, le añadiremos el laurel, el hinojo y el pimentón mezclando bien. Inmediatamente le añadimos el vino y el vinagre para evitar que se queme el pimentón.

5- Dejamos esta mezcla a fuego suave durante 1 minuto y añadimos los mejillones y los tomates. Esperamos que arranque a hervir y dejamos de nuevo otro minuto.

6- Pasado este tiempo, cerramos el fuego y dejamos enfriar para poder servir....PREPARA PAN!!!



Nota

- Este plato es mejor hacerlo de un día para otro.

- Asegúrate que los mejillones son de calidad y no hay ninguno que huela mal antes de empezar la receta.

- Si no encuentras tomates "cherry" utiliza los que tengas y los cortas a dados.


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30 mayo, 2017

Calabacines rellenos de salsa Bolognesa de pavo (Receta baja en calorías)

Posted by: Gemma Biosca

Aquí estoy de nuevo con un recetón de los buenos, hemos utilizado la Salsa Bolognesa de pavo (súper baja en calorías) para rellenar unos magníficos calabacines que ahora están empezando la temporada!
La verdad que este plato no tiene ningún secreto pero os puedo asegurar que está muy bueno además de ligero, porque lleva grasas 0%.

La receta de la salsa ha sido un éxito así que espero que esta también lo sea y me contéis los que la habéis hecho, que os ha parecido.

Espero venir con recetas más fresquitas en breve....pero mientras tanto, podéis buscar en la etiqueta de ENSALADAS  para coger ideas para estos días de calor!

Nos vemos la semana que viene!!!!




Dificultad: media
Tiempo de preparación:  Si tienes la Salsa Bolognesa hecha, 30 minutos.
Ración:  -

Ingredientes

Salsa Bolognesa
Calabacines
Queso rallado


Preparación

1. Cortaremos los calabacines en tres o cuatro trozos y los vaciaremos con una cuchara o con algún utensilio apto para ello, sin llegar al fondo . Desecharemos la pulpa.

2. Dispondremos los calabacines en la bandeja del horno y los rellenaremos con la salsa Bolognesa que ya teníamos preparada. Pondremos encima un poco de queso rallado y lo gratinaremos al gusto.

3. Si queréis que los calabacines queden más blandos; los podéis hervir unos minutos o bien cocer al vapor.  Si lo hacéis como yo, os van a quedar "al dente" riquísimos!

4. Servimos recién horneados.

Nota

- Si queréis, podéis cortar los calabacines de largo y rellenar y gratinar igual.

- Sirve también para rellenar unas berenjenas o pimientos...



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