Fideos a la cazuela (Cocina tradicional catalana)

Posted by: Gemma Biosca

Este plato que os presento hoy ha sido un clásico en mi casa de toda la vida, los hacía mi abuela y luego mi madre...y ahora yo!

A mis hijos les encantan y a mi marido ni os cuento. Es el típico plato de toda la vida, de la cocina tradicional catalana que se hacía en todas las casas. Está claro que este tipo de recetas son totalmente anárquicas ya que en cada casa y cada cocinera los hace a su manera. 

Por supuesto yo los hago como mi madre, pero mi abuela los hacía de manera distinta: cocía la pasta aparte y luego la añadía a la cazuela porqué a mi abuelo le gustaban muy jugosos, para mojar pan vamos!

Espero que os animéis a hacerlos....y me contáis!!

Nota: os recuerdo que en mi cuenta de INSTAGRAM estoy cada día con recetas y para responder vuestras dudas. SEGUIDME!!!!

Dificultad: -

Tiempo de preparación:  un poco mas de 1 hora

Ración:  -

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kilo de costilla de cerdo troceada (a mi me gusta bien pequeñita)
500 gr de fideos (yo utilizo para este plato los del nº 4)
1 cebolla grande
2 pimientos verdes 
100 gr de tomate natural triturado
1 litro de caldo de verduras (puedes poner otro caldo o agua mineral)
Aceite de oliva 
Sal
Azúcar
Pimienta negra
1 hoja de laurel

Elaboración

1. Empezaremos por dorar bien la costilla de cerdo, poniendo un poco de aceite en la cazuela y salándola al gusto. Cuando esté bien dorada o como te guste a ti, la retiraremos de la cazuela y la reservaremos.

2. En el aceite sobrante doraremos la cebolla cortada en juliana (a láminas finas) y los pimientos verdes troceados. Una vez empiecen a coger color, añadiremos el tomate natural, un poco de sal, pimienta negra y una pizca de azúcar. Removeremos bien y dejaremos que se reduzca un poco el agua del tomate.

3. En este punto, añadiremos la costilla que teníamos reservada, los fideos y el caldo previamente calentado. Removeremos bien y dejaremos a fuego suave para que vaya haciendo "chup-chup" hasta que los fideos estén hechos. 

4. Dejaremos reposar unos 10 minutos antes de servir.

Listo!

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Albóndigas de ceps en salsa española con camagrocs (Thermomix 5)

Posted by: Gemma Biosca

Ya llevamos unos días con el cambio de hora en marcha. Que oscuro es por la tarde ya...y qué ganas dan de quedarte en casita el fin de semana disfrutando del sofá!

En casa nos encantan las albóndigas y cuando las hago es todo un festival...os lo aseguro!

Espero que os gusten estas y que os animéis a preparlas!

Dificultad:  media

Tiempo de preparación:  2 horas

Ración:  1 kilo de carne me salieron 80 albóndigas (8/12 personas aprox.)

Ingredientes

Para las albóndigas

50 gr de pan rallado
Ceps secos previamente hidratados (la cantidad que os parezca)
  2 huevos
50 ml de leche
Sal
Pimienta negra
500 gr de carne picada (la mía era ternera y mitad cerdo)
Harina blanca

Para la salsa

250 gr de cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo
50 ml de aceite de oliva
1 cucharada de tomate concentrado
100 ml de vino blanco
300 ml de caldo de verduras (el mío ANETO) si no tienes caldo, utiliza agua.
Sal
Pimienta negra

Preparación

Para las albóndigas

1. Ponemos en el vaso el pan rallado, los ceps, los huevos, la leche, la sal y la pimienta y mezclamos programando 20 seg./Vel.3.

2. Bajamos los ingredientes hasta el fondo del vaso e incorporamos la carne picada y mezclamos  10 seg./Vel.2. Sacamos la mezcla en un bol y hacemos bolitas de unos 20 gr cada una para que queden tamaño "bocado". Pasaremos las albóndigas por harina blanca y las freiremos en una cazuela baja con un poco de aceite. Les daremos un poco de color por todos los lados y las reservaremos en una bandeja.

Para la salsa

1. Ponemos en el vaso la cebolla, los dientes de ajo y el aceite. Troceamos 
3 seg./Vel.5. Sofreímos 7 min./120ºC/Vel.1.

2. Añadimos el tomate concentrado y rehogamos 2 min./120ºC/Vel.2.

3. Incorporamos el vino blanco y rehogamos 3 min./120ºC/7 min./120ºC/Vel.1.

4. Añadimos ahora el caldo de verduras (o el agua) la sal y la pimienta. Programamos 10 min./Varoma/Vel.1.

5. Ahora ponemos las albóndigas, los "camagrocs" y encima añadimos la salsa que acabamos de hacer. Dejamos a fuego medio/bajo durante al menos 30 minutos, para que la salsa se reduzca y espese un poquito.

Listo!

Nota

- El tema de las setas es muy personal, así que si no te gustan las puedes dejar de poner, igual que las que van a la salsa.

- Yo pongo la carne mitad ternera mitad cerdo, pero puedes ponerla toda de una de las carnes que mejor te vayan.

- Si las haces el día anterior quedan mucho mejor!

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Estofado de ternera estilo "Irlandés".

Posted by: Gemma Biosca

Nunca antes había preparado un estofado con cerveza negra y la verdad es que nos encantó y mucho!

Estos guisos que se hacen lentamente en la cocina, nos gustan mucho, cuando fuera hace frío y está el tiempo nublado. Es entonces cuando te entran esas ganas imparables de preparar un plato tradicional y reconfortante para hacernos entrar en calor.

Ya me hubiera gustado a mí prepararlo en la olla Faitout de Emile Henry  que estoy segura hubiera quedado mejor. Pero como no dispongo de estos utensilios en mi cocina, he decidido presentarme al concurso que han organizado en Claudia & Julia y que espero les de un poco dé pena y escojan mi receta....jajajajajaja!!!

Por favor, no dejéis de preparar este súper estofado porqué sé que lo vais a disfrutar tanto como nosotros lo hicimos!

PD: señores/señoras del Jurado: sé que las fotos no son lo más, pero este plato es muy difícil de fotografiar...espero que lo tengan en cuenta... gracias!  :)

Buen provecho!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  2 horas aprox.

Ración:  6/8 personas

Ingredientes

1 y 1/2 de ternera de buena calidad (cortada en dados)
Harina blanca
Aceite de oliva 
2 cebollas grandes cortadas en Juliana
3 zanahorias
2 ajos 
1 rama de apio
Tomillo fresco
2 latas de cerveza negra tipo "Guiness"

Preparación

1. Empezaremos por salpimentar la carne (dándole un buen masaje con las manos) para que la sal y la pimienta queden  bien repartidas.

2. Pondremos aceite en la cazuela y doraremos ligeramente toda la carne. Si es necesario, lo haremos en dos o tres veces. Reservaremos.

3. Mientras tanto, en la misma cazuela con el aceite que haya quedado, añadiremos las verduras cortadas en juliana o en rodajas. Salpimentaremos y dejaremos pochar lentamente para que sólo nos queden blanditas ya que no las queremos tostadas.

4. Cuando veamos que las verduras están pochadas, añadiremos un par de cucharadas de harina blanca y mezclaremos bien con la ayuda de una espátula.

5. Añadiremos la carne que teníamos reservada y la cerveza.

6. Taparemos la cazuela y dejaremos que se cueza haciendo su chup-chup hasta que la ternera se deshaga. Quizás es más de una hora y media....

7. Cuando la ternera esté a nuestro gusto, servimos!

Nota

- Como siempre os digo, estos guisos están mejor hechos de uno o dos días antes.
- Esta receta está inspirada en una de Jamie Oliver dándole mi toque.

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Pulled Pork con pan casero (Olla Exprés)

Posted by: Gemma Biosca

Por fin hice esta receta que taaaaanto nos gusta en casa! Y sí, la hice en la olla exprés para ganar tiempo por supuesto.

No os engaño si os digo que es un recetón....buenísimo y sin mucho trabajo. Creo que lo más costoso es desmenuzar la carne, así que ya os podéis imaginar!

Esta vez compré cerdo Ral d'Avinyó. Este cerdo es una variedad que ha recuperado una familia y lo están comercializando. Su alimentación se basa en comer lentamente, sin prisas como el trigo y la cebada que le aportan más energía y menos proteína mejorando la textura de la carne que se convierte en más melosa al paladar.

Yo lo compro en mi tienda de confianza y la verdad que no me ha decepcionado nunca. Eso sí, es un poco más cara ;)

Os lo cuento porqué vale la pena comprar siempre buena calidad para obtener un súper resultado.

Ah...y no os olvidéis de hacer vuestros panecillos....cena de lujo total!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  90 minutos

Ración:  -

Ingredientes
1 kg de aguja de cerdo (el mío era de la variedad Ral d'Avinyó)
1 cuch. pequeña de pimentón de La Vera dulce
1 cuch. pequeña de pimentón de La Vera picante
1 cuch. pequeña de comino en polvo
1 cuch. pequeña de sal
1 cuch. sopera de azúcar de caña
1 cuch. sopera de mostaza Dijon
1 cuch. sopera de mostaza Antigua
1 cuch. sopera de ketchup 
Aceite de oliva
Agua o caldo de carne.

Preparación

1. En la misma olla a presión, pondremos un poco de aceite y doraremos la carne por todos los lados.

2. Una vez dorada (sellada) añadiremos todas las especias y condimentos de la lista más el agua o caldo de carne hasta cubrir la pieza.

3. Taparemos la olla y pondremos la válvula en la posición 2 a fuego fuerte.

4. Cuando suban las 2 anillas de la válvula, bajaremos el fuego al mínimo y contaremos 50 minutos.

5. Pasado este tiempo, apagaremos el fuego y pondremos la olla debajo del agua del grifo hasta que la válvula de seguridad baje. En este momento ya no habrá vapor dentro y podemos abrir la olla con toda tranquilidad.

6. Sacaremos la carne y la pondremos en una bandeja que nos permita desmenuzarla cómodamente y la reservaremos.

7. Mientras estamos desmenuzando la carne, dejaremos la salsa en la olla sin tapar para que se vaya espesando.

8. Serviremos los panecillos con la carne en una bandeja y la salsa aparte para que cada uno se sirva...buen provecho!

Nota

Es una buena receta para tener preparada con antelación.

Yo congelé la carne hecha y desmenuzada en bolsas tipo "zip" y quedó como recién hecho.

La salsa también se puede conservar en la nevera en un bote de cristal que previamente habremos esterilizado. Yo la tuve en la nevera 2 semanas.

Compra carne de calidad y lee bien de qué se alimentan los animales de la carne que vas a consumir, puede ser interesante!

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Pollo al curry (en olla a presión)

Posted by: Gemma Biosca

Siguiendo con mis experimentos en la olla express, hoy os traigo un pollo que tenéis hecho en 1/2 hora y queda genial.

Como me arrepiento de no haber utilizado la olla durante todos estos años...con el miedo que me daba!!

Es cierto que hoy en día son más seguras que aquellas que iban con el pitorro que daba vueltas...ahora son seguras de verdad. Y la verdad, te ahorras muchísimo tiempo porqué ya me dirás tú, hacer un pollo en 12 minutos!. También quiero hacer hincapié en que cocinando con estas ollas puedes hacer la comida con menos grasas lo cual es más saludable...ahí lo dejo!

Por cierto, no sé si habéis visto el Flan de huevo que hice el otro día en la olla....aluciné de lo bueno que quedó!!!

Espero que os animéis y si tenéis dudas, preguntad....no os cortéis!!!

Feliz semana....pronto más recetas en olla express!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  30 minutos (con los ingredientes preparados)

Ración:  4/5 personas

Ingredientes

1 pollo grande cortado a octavos (cada cuarto por la mitad)
2 cebollas laminadas 
4 ajos
Aceite 
Sal
Pimienta
Romero fresco
Caldo de pollo o de verduras
300 ml de vino blanco (puedes sustituirlo por más caldo de pollo o de verduras)
Curry picante en polvo o pasta
Cúrcuma en polvo

Preparación

1. Pondremos un chorrito de aceite en la olla y doraremos el pollo. Lo sacaremos y reservaremos.

2. En el mismo aceite que haya quedado, sofreiremos las cebollas con los ajos y dejaremos que quede bien pochada (blandita y transparente).

3. Ahora añadiremos el pollo que teníamos reservado, el romero, la pimienta, la sal, el vino y cubriremos el pollo con el caldo.

4. Taparemos la olla y pondremos la válvula al 2. Dejaremos el fuego alto y cuando empiece a salir vapor, bajaremos el fuego al mínimo. Contaremos 12 minutos.

5. Cuando pase este tiempo, apagaremos el fuego y despresurizamos la olla bajo el grifo sin abrirla hasta que no salga nada de vapor.

6. Sin tapar la olla la volveremos a llevar a fuego medio y le añadiremos el curry y la cúrcuma y dejaremos unos 10 minutos que haga chup chup.

7. Serviremos con un poco de arroz blanco.

Nota

- Podemos añadir en el paso 3 unos champiñones cortados a cuartos.
- Pon las especias que más te gusten, quedará genial.

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Empanada Chilena con carne

Posted by: Gemma Biosca

¿Como puede ser que un día no sepas qué preparar para una cena informal con tus amigos? Es imposible quedarse en blanco, pero os aseguro que a mí me pasa y últimamente muy a menudo!

Desde no sé cuando empecé una lista con recetas para hacer. Esta lista se divide entre dulce y salado. Así que hace unos días me decidí a preparar esta famosa empanada que hacía siglos la quería hacer.

La primera vez que la probé fue a través de un vecino Chileno que las preparaba en su casa y las vendía a sus conocidos para poder llegar a fin de mes. Normalmente las tomábamos los viernes con una buena copa de vino y nos sabía a gloria.

Esta vez he buscado entre muchísimas recetas autóctonas y al ver que todas eran similares decidí prepararla siguiendo la mayoría de las recetas visitadas.

La masa que hice la tienes AQUÍ en videoreceta que como verás es súper fácil. Aunque si no te quieres complicar la vida, compra masa tipo Brisa en el súper y te saltas este paso!

Debo decir que me recordó a la que nos preparaba nuestro vecino y me alegré un montón conseguir darle el mismo sabor que me recordó aquellos días.

Espero que os guste y si hay algún Chileno/Chilena en la sala, que me diga si es correcta la receta o no.... ;)

 

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  75min.

Ración:  -

Ingredientes

Para la masa
500 gr de harina normal
100 gr de mantequilla derretida (líquida)
1 pizca de sal
150 + 50ml de agua tibia 

Para el relleno

1/2 kilo de carne de cerdo magra (que te la piquen 1 sola vez en la carnicería)
2 cebollas grandes
1 guindilla (opcional si no te gusta o apetece el picante)
2 huevos cocidos y cortados en gajos.
1 lata de aceitunas verdes (las mías eran rellenas)
Sal
Aceite
Comino en polvo
1 huevo batido para pintar la masa

Preparación

1. Para saber cómo se hace la masa mira la VIDEORECETA. Dejamos la masa en la nevera y vamos a preparar el relleno.

2. Empezaremos picando la carne de cerdo si la tenemos en una pieza aunque es mejor que te la piquen en la carnicería, pero no mucho, que no quede una pasta.

3. En una sartén pondremos un chorrito de aceite y añadiremos la carne picada y la guindilla, mezclando bien para que se empape con el aceite y a fuego medio dejaremos que se dore un poco.

4. En este punto, añadiremos la cebolla que también habremos picado previamente y la añadiremos a la carne que ya estará casi dorada. Pondremos un poco de sal y mezclamos bien. Dejaremos a fuego medio hasta que veamos que la cebolla ya está hecha.

5. Cuando paremos el fuego sazonaremos con más sal si es necesario y con el comino en polvo, que es la especia esencial que le da el gusto característico a esta receta. Dejaremos enfriar.

6. Sacaremos la masa de la nevera y la partiremos en dos partes. Estiraremos con la ayuda del rodillo de amasar hasta que quede bien finita. Una de ellas la dispondremos en la bandeja en la que la vayamos a hornear con papel de horno.
Repartiremos el relleno de la carne y encima pondremos los huevos cocidos cortados a gajos y las aceitunas bien escurridas.

7. Taparemos con la otra parte de la masa y cerraremos bien por los lados. Si no sabes hacer el borde (como yo :)) ayúdate con un tenedor y quedará súper bien.

8. Pintaremos con el huevo batido y hornearemos con el horno pre-calentado a 200º. Dejaremos hasta que veamos que se empieza a dorar por los bordes.

9. Podemos servir caliente o templada....acompáñala con una buena ensalada!


Nota

Si no quieres o puedes hacer la masa, cómprala hecha. La ideal es la masa Brisa pero la puedes hacer con hojaldre.

Importante el comino que le da el sabor característico de esta empanada.

Puedes tener el relleno hecho de un par de días antes en la nevera o bien congelado hasta el momento de horneara.

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Ossobuco - Receta en olla express -

Posted by: Gemma Biosca

Antes de nada os cuento que es el Ossobuco y de dónde procede la receta. Es una parte de la pierna trasera de la ternera de unos 4/5 cm de grosor, conocido por aquí como el Jarrete y que va con el hueso en medio y su tuétano. 

En italiano significa oso=hueso + buco=vacío.

La receta es típica de la Lombardía y se suele acompañar con un Risotto a la Milanese.

Quizás no es el mejor momento para publicar esta receta justo a las puertas de Semana Santa en el que la tradición manda comer pescado y nada de carne. Pero por suerte, muchos de vosotr@s leeréis este post pasadas las fiestas con lo que seguro que no os vais a alarmar.

Esta vez he escogido esta parte de la ternera que es tan gustosa y tierna, hecha en la olla express o rápida como se le llama ahora. Debo confesar que antes yo no había tocado en mi vida una olla express por miedo a que explotara! 

Estoy viendo a más de uno y de una con una sonrisa en la cara como de "a-mi-también-me-pasó"...¿o no?

Pues eso, que al final me decidí a utilizarla y tengo que reconocer que es una pasada, cocinar este super Ossobuco en 20 minutos en la olla WMF es un triunfo!

Hace unos días cociné 3kg de Rabo de buey en 1 hora....brutal!

Como veis, ya me he aficionado totalmente a la olla express y podría decir que ya no puedo vivir sin ella!!!

Así que esta es mi aportación al concurso (haz click para ver las bases) que han preparado en Claudia&Julia junto con WMF. 

Espero que os guste (y al jurado!) nuestra receta y que os animéis a probarla que para esto está el blog...además de animaros a utilizar la olla express y disfrutarla!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  40 minutos de preparación + 20 minutos desde la subida de las anillas (presión en marcha).

Ración:  4 personas

Ingredientes

4 trozos de ossobuco de unos 4/5 cm de grosor
3 zanahorias cortadas en rodajas
2 puerros cortadas en rodajas
2 Ajos pelados
100 gr de tomate natural
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 litro de vino tinto
Sal
Pimienta negra
1 guindilla
1 onza de chocolate negro

Preparación

1. En la misma olla express echamos el aceite y sofreímos las verduras y el tomate con un poco de sal y pimienta hasta que estén bien blandas.

2. Añadimos la carne que habremos salpimentado previamente, el vino y el chocolate.

3. Cerramos la olla a presión y dejamos a fuego fuerte hasta que suban las 2 anillas (posición 2) y bajamos el fuego al mínimo. Es entonces cuando hay que empezar a contar los 20 minutos NO ANTES!

4. Cuando haya pasado el tiempo, paramos el fuego y ponemos la olla bajo el grifo hasta que las anillas hayan bajado y por lo tanto ya no hay vapor en el interior. 

5. Abrimos y comprobamos que la carne está tierna, sino, dejaremos otros 5 minutos más.

6. Serviremos con un poco de arroz blanco.

Nota

Como todos los guisos, este está mejor de un día para otro.

Se puede hacer y congelar para tener listo el día que queramos.

Si no os gusta el vino, podéis hacerlo con caldo de carne o de verduras.

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Albóndigas con sepia - "Los platos de mi madre" (1)

Posted by: Gemma Biosca

No hace mucho, una amiga mía se extrañó que en el blog no tuviera una receta típica catalana que ella andaba buscando. 

Cuando acabé de hablar con ella, me pregunté lo mismo: ¿cómo es posible que no haya subido nunca recetas de las que hacía mi madre? 

Cierto es que mi afición a la cocina me viene gracias ella y que si no hubiera insistido en que aprendiera a cocinar seguramente no lo habría hecho. 

Así que desde aquí, a partir de ahora, le voy a hacer un pequeño homenaje intentando hacer sus recetas; y digo "intentar" porqué las hago de memoria, lo que tengo grabado en mi memoria...sabores, aromas, texturas...!

Espero que os guste esta nueva sección "Los platos de mi madre" y que iré alimentando poco a poco!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 120 minutos 

Ración:  8 a 10 personas

Ingredientes

1/2 kilo de carne de ternera picada (culata, tapilla)
1/2 kilo de carne de cerdo picada
1 huevo batido
70 gr de pan rallado (o un poco más si vemos que la masa no queda ligada)
Harina blanca (para enharinar las albóndigas)
4 sepias limpias medianas y troceadas
400 gr de tomate natural troceado
2 cebollas cortadas bien finas
Sal 
Azúcar
Pimienta negra
1 vaso de vino blanco
Agua mineral o caldo de carne
*Salvia fresca (opcional)

Picada:

6 avellanas tostadas y peladas
6 almendras tostadas y peladas
1 ajo pelado
una rama de perejil
1 rebanada de pan tostado (una biscotta también va bien)

* Estas cantidades son para hacer unas raciones de más y congelar . Ver la NOTA de más abajo.

Preparación

1- En un bol ponemos la carne picada, el huevo batido, sal, pimienta negra, el pan rallado y con la salvia fresca picadita y con las manos lo mezclamos todo muy bien. 

2- Hacemos bolas con esta mezcla y las pasamos por harina blanca, quitando el exceso que pueda quedar. 

3- Las freímos en aceite y las reservamos.

4- En este mismo aceite haremos el sofrito: primero la cebolla hasta que empiece a estar dorada y luego añadiendo el tomate, con un poco de sal, pimienta y azúcar.

5- Una vez esté el sofrito en su punto, le añadiremos las albóndigas, la sepia troceada, el vaso de vino blanco y el caldo hasta que cubra todo.

6- Dejaremos a fuego medio durante unos 25 minutos o hasta que veamos que la sepia esta tierna y a nuestro gusto.

7- En este momento, le añadimos la picada: todos estos ingredientes picados en el mortero y dejamos unos 5 minutos más.

8- Poner MUCHO pan para mojar!!!

Nota

- Cuando hago albóndigas, casi siempre hago de más y las congelo una vez he hecho las bolas sin pasar por la harina.

- También las congelo una vez guisadas en recipientes para una persona, así siempre las tengo a mano.

- La picada es un final feliz para los guisos: les da un sabor diferente y ayuda a espesar un poco la salsa.

- Si quieres hacer menos, sólo tienes que regular las cantidades.

- Si tienes dudas, escríbeme un correo y te ayudo.

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