Fiambre de pollo, pistachos y bacon ahumado (Thermomix y tradicional)

Posted by: Gemma Biosca

Esta receta ha corrido como la pólvora en las RRSS!!!!

Desde que la vi en Instagram y Facebook de la web de Vorwerk (web oficial de la Thermomix) no he parado de verla. Me estaba persiguiendo...jajajajaja.

Y ya sabéis, cuando algo te gusta y te apetece hacerla no paras hasta que lo consigues. Y os tengo que decir que no pararé de hacerla e incluso la mejoraré con otros ingredientes y sabores....estad atent@s!!

Por cierto, aunque no tengas Thermomix no te tires atrás, sigue leyendo la receta porqué la podrás hacer igualmente!

Espero que os guste!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  1 hora (o menos!)

Ración:  -

Ingredientes

300 gr de pechuga de pollo sin piel y sin grasitas
1 terrina de tiras de bacon ahumado
100 gr de pistachos pelados
100 gr de queso crema 
2 huevos
Romero fresco (es opcional)
Sal
Chile en copos
1 litro de agua (para hacer el vapor)

Film plástico

Elaboración

1. Ponemos en el vaso de la Thermomix ( o de tu picadora habitual) el pollo troceado y el bacon y trituramos 15 seg./vel.5.

2. Añadimos el queso, los huevos, la sal, el chile, el romero fresco y los pistachos y mezclamos 15 seg./giro inverso/vel.4. Sin la Thermomix, lo mezclas con una espátula todo hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

3. Ahora separamos la mezcla en dos, las vertemos cada una encima de un recuadro de film plástico y le damos una forma rectangular, que quede bien plano. Cerraremos bien como si fuera un caramelo y asegurándonos que quede bien cerrado. Haremos una segunda capa de film para asegurarnos que no le entre agua a la hora de hacerlo al vapor.

4. Pondremos el agua en el vaso y los dos cilindros de pollo en el recipiente del varoma y programaremos 30 min./Varoma/vel.cuchara.

Si no tienes Thermomix, hazlo con una olla apta para cocer al vapor.

5. Cuando pare la máquina, sacamos los cilindros con cuidado de no quemarnos y los dejamos enfriar. Una vez templados, les quitamos todo el plástico y dejamos hasta el día siguiente (o al menos 4 horas) en la nevera.

6. Cuando esté completamente frío ya lo podrás cortar en lonchas y disfrutar!!!

Nota

- Adapta los ingredientes a tu dieta, por ejemplo, si no tomas lactosa ponle el queso sin ella. O si no te gustan los pistachos, prueba con nueces.....!

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Puerros al vapor en vinagre

Posted by: Gemma Biosca

Pues aquí estoy puntualmente a nuestra cita...pasadas las fiestas que espero hayáis disfrutado mucho. Y sí, ya volvemos a la normalidad que sé que a algun@s les apetece un montón, no como a mí!

Y ya veis que vengo de un sano y #healthy que no veas!

Unos ricos puerros en vinagre que os van a encantar además de daros mucho juego en la cocina porqué les puedes dar muchas salidas: como entrante, como acompañante de un pescado, para adornar unos aperitivos....

Espero que os guste....ah....y FELIZ AÑO NUEVO 2019!!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  1/2 hora + 1 día de reposo

Ración:  -

Ingredientes
4 puerros frescos y bien limpios de pieles y tierra
Vinagre de vino (el mío es BARGALLO)

Agua para cocer los puerros
Aceite de oliva virgen extra (el mío BARGALLO )
Sal gruesa

Preparación

1. Cocemos los puerros al vapor. Si no tenéis manera de hacerlo al vapor no os preocupéis, lo podéis hacer en una olla como lo hacéis normalmente. Yo los hago al vapor porqué así no cogen tanta agua.

2. Los dejamos escurrir bien de agua y los secamos con papel de cocina.

3. Los colocamos en un recipiente que quepan bien y los cubrimos con el vinagre. Los dejamos en la nevera como mínimo 1 día.

4. El día que los vayamos a consumir los escurrimos un poco y los acabamos de aliñar con aceite de oliva y un poco de sal.

Nota

- Los puedes tener hasta 15 días en la nevera dentro del vinagre.
- Son geniales para acompañar un pescado o como entrante.
- Utiliza un vinagre de calidad.

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Bacalao a baja temperatura con sanfaina (cocina al vacío).

Posted by: Gemma Biosca

Estoy escribiendo este post justo el "Jueves Lardero" dónde se da la bienvenida al Carnaval para poder dar rienda suelta a los excesos antes de meternos de lleno en la Cuaresma que son 49 días, 7 semanas....

En la tradición Cristiana, no se permitía comer carne (no entramos en el por qué...) y sólo se toleraba comer pescado. En aquella época el bacalao era lo más barato que había, estaba parece ser, al alcance de todos.

Así que, en las casas sólo se comía este pescado, se compraba seco luego se remojaba y se guisaba casi siempre en las casas humildes con patatas.

En nuestra era el bacalao se ha convertido en un manjar de lujo por su precio y aunque es fácil encontrarlo en los mercados y supermercados, hay que saber bien de dónde proviene, dejémonos de tonterías, no hay duros a cuatro pesetas!


Nosotros solemos comer bastante bacalao. Primero, porqué lo compro congelado y me es fácil disponer de él el día que toca comer pescado y segundo, nos gusta porqué lo puedes hacer de mil maneras sin perder la textura y el sabor.

Esta vez lo hice con "sanfaina" (receta de mi madre) y que no es otra cosa que unas verduras pochadas dándole protagonismo a este pescado. Si lees la receta, verás que está hecho de manera lo más saludable posible.....a baja temperatura en modo casero total!

¿Vamos a por la receta?

Por cierto...el pan que veis en la foto también es casero 100% con masa madre y del que pronto os dejo la receta! 

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  1,5 horas (aprox.)

Ración:  4 personas

Ingredientes

 4 lomos de bacalao grandes (al punto de sal).
1 cebolla morada
1 pimiento rojo
1 berenjena
200 gr de tomate natural troceado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Pimentón ahumado

Preparación

1. Lavaremos todas las verduras y las secaremos. Luego las cortaremos a daditos (Brunoise) no muy pequeños.

2. En una cazuela baja y antiadherente, le echaremos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos las verduras que hemos cortado, removeremos bien, pondremos un poco de sal y taparemos. Dejaremos a fuego medio (que no se doren) hasta que estén casi tiernas.

3. En este punto, pondremos el tomate natural, rectificaremos de sal y pimienta. Volveremos a tapar y dejaremos de nuevo a fuego medio hasta que veamos que el líquido empieza a evaporarse. Reservamos.

EL BACALAO A BAJA TEMPERATURA

1. Cogeremos los lomos de bacalao y los ponemos en un bol al que añadiremos un poco de aceite de oliva y con la ayuda de las manos, lo masajearemos para que se impregne bien. Le pondremos un poco de sal.

2. Pondremos cada lomo en una bolsa con una hojita de laurel y los envasaremos al vacío cada uno.

3. Pondremos una olla al fuego con agua y intentaremos que hierva a 65/70º, no más.

4. Introduciremos los lomos envasados al vacío y los dejaremos hasta que cambien de color (de transparentes a más blancos). Esta cocción son unos 12/15 minutos, pero los podéis dejar más si queréis.

5. Cuando estén hechos, los sacaremos y los pondremos en un bol grande con agua y hielo para parar la cocción.

6. Cuando estén templados, los sacaremos de la bolsa y los añadiremos a las verduras que hemos hecho antes.

7. Serviremos y espolvorearemos con el pimentón ahumado.

                             NO TENGO MÁQUINA DE ENVASAR AL VACÍO!!!

Que no cunda el pánico....!!!! Podemos hacer los lomos al vapor en una olla o en la Thermomix o simplemente los pasamos por una sartén con muy poco aceite. También los puedes hacer en el micrrondas, pero vigila el tiempo para que no se pasen.


Nota

La sanfaina la puedes tener hecha de un par de días antes. Incluso la puedes tener en conserva, vale la pena.

Si no te gusta el bacalao, prueba con algún otro pescado que te guste más.

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Alcachofas con ajos tiernos, jamón y huevos a baja temperatura (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Desde que nuestros hijos se han ido de casa, hemos tenido que cambiar algunos hábitos en cuanto a la comida en general se trata.

Antes, cuando ellos estaban aquí, la cena era sagrada y por supuesto, tenía que ser abundante. Ahora esto ha cambiado y mucho....

Para empezar, hemos vuelto a cenar sobre las ocho de la tarde: nos encanta por qué nos acostamos bastante temprano y de esa manera te vas a la cama con la digestión ya hecha y además las cenas ahora son mucho más ligeras!

Como muchos días improviso (qué lejos quedan las listas de menús para la familia!) Me encanta llegar a casa después de la caminata que nos damos mi marido y yo y meterme en la cocina a preparar algo. Abro la nevera y venga..imaginación al poder!

Así que la receta de hoy es fruto de esto, de improvisar con estas hermosas alcachofas que me traje del mercado de Palamós. Lo de los huevos ya llevaba yo tiempo detrás de prepararlos a baja temperatura, así que aproveché para combinar las dos cosas. 

Es recomendable por la noche tomar las verduras cocidas en vez de ensaladas, así que esta fórmula al vapor, es genial.

Espero que os guste y que disfrutéis tanto como lo hicimos nosotros!

Y vosotr@s ¿improvisáis o tenéis unos menús pre-determinados?

             

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  60 minutos para los huevos en la Thermomix
                                                      20 minutos las verduras + el tiempo de prepararlas

Ración:  2 personas (duplicar ingredientes para más personas pero no tiempos de cocción)

Ingredientes

3 Alcachofas
1 Manojo de ajos tiernos
100 gr de jamón curado a dados
Aceite de oliva 
4 huevos frescos de máxima calidad
Sal
Agua

Preparación

1- Primero pondremos a cocer los huevos a baja temperatura en la Thermomix: pondremos los huevos en el cestillo, y este dentro del vaso. Cubriremos con agua y un puñadito de sal y programaremos 60 minutos, 60º , vel.1.

2- Mientras tanto, pelamos y cortamos los ajos tiernos y las alcachofas y reservamos.

3- En el estuche de vapor pondremos el jamón a dados con un chorrito de aceite y pondremos en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia (800W).

4- Sacamos el estuche y abrimos con cuidado de no quemarnos con el vapor y añadimos los ajos. Ponemos en el  microondas durante 5 minutos a máxima potencia (800W).

5- Volvemos a sacar el estuche, abrimos y le añadimos las alcachofas. Ponemos dentro del microondas y programamos 7 minutos a máxima potencia (800W).

Sacamos y le damos unas vueltas a los ingredientes con la ayuda de una cuchara y volvemos a poner en el microondas a máxima potencia (800W)  otros 7 minutos más.

6- Sacamos y comprobamos que las verduras están tiernas. Si no, ponemos un par de minutos más o hasta que estén como nos gusten.

7- Cuando pare la Thermomix , sacamos los huevos y los dejamos un par de minutos que pierdan un poco de calor para no quemarnos. Podemos aprovechar para emplatar las alcachofas.

8- A continuación, pelamos los huevos con cuidado y los disponemos encima de las verduras.

9- Ponemos unas escamas de sal encima y servimos.


Nota

- Los huevos a baja temperatura, queda la clara casi 100% cuajada: hay que ir con cuidado al pelarlos porqué puede que se derrame un poco la clara.

- La yema queda cruda completamente.

- Si queréis más cuajado, dejad más tiempo.

- Por supuesto podéis hacer otras verduras si las alcachofas no os gustan: zanahorias, brócoli, patatas, calabacín...etc.

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