Tarta de melocotones y crema pastelera (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  1 hora

Ración:  -

Ingredientes

Para la crema

500 ml de leche
50 gr de harina
3 huevos 
70 gr de azúcar 

Para el resto

1 placa de masa brisa

2 Melocotones

Elaboración

De la crema

1. Ponemos la leche, la harina, los huevos y el azúcar en el vaso de la Thermomix y programamos 7 min./90ºC/vel.4. Cuando el robot pare, mezclamos 5 seg./vel.10. 

Vertemos la crema en una manga pastelera y la reservamos en la nevera.

Mejor hecha del día anterior.

Del resto

1. Forramos el molde con la masa brisa y la horneamos "A CIEGAS" (entra en el enlace para ver como es este procedimiento). Dejamos que se temple un poco.

2. Mientras tanto, lavamos los melocotones, los pelamos  y los cortamos lo más finas que podamos en gajos (como ves en la foto).

3. Ahora rellenaremos la base de hojaldre que tenemos horneada con la crema que hemos dejado enfriar. Encima pondremos la fruta cortada en forma de abanico. 

4. Dejaremos enfriar en la nevera una media hora y estará lista para degustar!

HORNEAR A CIEGAS: 

Es una técnica para cocer las masas de hojaldre o brisa y que se rellenaran después. Conseguimos que la masa se cueza y que no suba.


En la base de la masa ponemos un papel de horno cortado a la medida y que cubra todo el fondo. 

Encima le ponemos unos garbanzos crudos (o judías) mirando que queden bien repartidos por toda la base y horneamos según la masa e instrucciones.

A partir de aquí ya podrás continuar preparando tu tarta (se usa para las quiches i tartas frías rellenas de crema, queso, chocolate...).

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Pizza con base de zanahoria

Posted by: Gemma Biosca

Descubriendo recetas nuevas de masas. Bueno, tampoco se trata de una masa propiamente dicha, pero es la base para poder poner encima algo que te guste y darle el nombre de "pizza"!!!

La verdad es que es mucho menos pesada y con menos carbohidratos para la noche...ahora ya tengo el secreto para poder comer pizza cualquier día de la semana sin tener ningún remordimiento.

Espero que os guste!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  1 hora (aprox.)

Ración:  para dos pizzas de 24 cm.

Ingredientes

4 zanahorias grandes
3 huevos
3 cucharadas soperas de harina de espelta (podéis poner la que más os guste)
15 gr de bicarbonato El Tigre
Sal

Elaboración

1. Trituramos las zanahorias con la ayuda de un robot. Yo lo hice con la Thermomix durante unos segundos a vel.5.

2. Añadimos los huevos, la sal y el bicarbonato y volvemos a triturar a vel. 4 unos segundos. 

3. Disponemos la "masa" en dos moldes de 24cm cada uno y repartimos la mezcla por la base del molde. Horneamos a 200ºC hasta que esté tostadita por los lados.

4. A partir de aquí la rellenamos como lo haríamos con cualquier pizza a nuestro gusto.

Listo!!!

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Brioix de queso Mascarpone (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Mi primer brioix (y no el último!) y me quedó genial! Un brioix muy tierno y suave con el que puedes tanto acompañar con mantequilla y mermelada como con queso, jamón o sobrasada....nos encantó!

El que nos sobró (sólo somos dos y yo sólo lo probé para dar fe en el blog) lo puse en porciones en bolsas tipo "zip" y al congelador. Queda buenísimo igualmente!!

Espero que os animéis y lo hagáis porque lo vais a repetir más de una vez!!!!

* Abajo tenéis el enlace para hacerlo sin Thermomix.

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  3 horas aprox.

Ración:  -

Ingredientes
500 gr de harina blanca de fuerza
80 gr de azúcar
120 ml de leche 
25 gr de levadura fresca
250 gr de queso Mascarpone (o queso crema convencional)
2 huevos (uno va a la masa y el otro es para pincelar la masa)
Sal
Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

1. Pondremos el azúcar en el vaso de la Thermomix y programaremos 30 seg., Vel.5-10 progresiva para obtener azúcar glas.

2. Añadiremos la leche, el huevo y la levadura fresca y programaremos 2 min., 37º, Vel.3.

3. Cuando la máquina pare, añadiremos el queso y programaremos 1 min., Vel.3.

4. Añadiremos la harina con un poco de sal y amasaremos 4 min., Vel. Espiga. Cuando pare la máquina, sacaremos la masa del vaso y la dispondremos en un bol grande y previamente engrasado con mantequilla. Taparemos con papel film y dejaremos que leve hasta doblar su volumen. Para que este paso no sea muy largo, déjalo en un sitio templado de la cocina o de la casa y que no pase corriente de aire.

5. Cuando ya haya doblado su volumen, la amasaremos a mano y empezaremos a hacer bolas de unos 100 gr cada una. Las pondremos en un molde (ver la foto de abajo) y taparemos. Volveremos a esperar que doble su volumen.

6. Una vez doblado el volumen de nuevo, pintaremos la masa con huevo batido y hornearemos con el horno precalentado a 170ºC durante 40 minutos. Si vemos que se dora muy rápido, lo taparemos con papel de aluminio y dejaremos que se acabe de hacer.

Nota

- Si queréis la versión tradicional (sin Thermomix) id a ver el blog de Bea, Tobegourmet  que lo explica a la perfección.

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Empanadillas de verdura #gordor - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

NOTA: Si recibes tu suscripción en el móvil o en tu tablet clica aquí para ver el video

Cuando vi que Canal Cocina convocaba un concurso de recetas junto con el chef Gonzalo d'Ambrosio, no paré hasta que hice una receta y participé!

Las bases eran que se tenía que cocinar alguna receta de este chef que fuera Fácil y Resultona....como se llama su programa en este canal FACIL y RESULTÓN. Y es que Gonzalo #gordor es las dos cosas: fácil , porqué el día que lo conoces es como si ya te conocieras de antes (esto suele pasar con personas majas!) y hace que pases un rato extraordinario con él. Y resultón porqué se curra unas recetas nada extravagantes pero exquisitas; suculentas y caseras...con amor!

El premio de este concurso es pasar una mañana con él (ehem...y con más bloggers!) en Madrid cocinando....así que he ido a por todas. He hecho las empanadillas que me enseñó a hacer en el primer taller de cocina que fuí y lo conocí hace casi un año de la mano de Silvia...que bien lo pasé!

Espero que la receta guste al jurado....y si no, pues nada...a seguir cocinando que es lo que más me gusta!

PD: os RECUERDO que os podéis suscribir al Canal de You Tube...es súper fácil y estaréis bien informados de lo que se cocina.

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  2 horas aproximadamente

Ración:  40 unidades (diámetro de 9 cm).

Ingredientes

Para la masa
500 gr de harina normal
100 gr de mantequilla derretida (líquida)
1 pizca de sal
150 + 50ml de agua tibia 

Para el relleno
1 cebolla 
2 dientes de ajo
10 champiñones
1 berenjena mediana
1 calabacín mediano
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Albahaca fresca (opcional o sustituible con otra hierba fresca que os guste más)
Aceite de oliva virgen extra
Sal 
Pimienta negra
1 huevo batido para pincelar las empanadillas
1 aro de emplatar/o un molde de 9cm para cortar la masa

Preparación

1. Empezaremos preparando la masa: pondremos todos los ingredientes para la masa y con las manos integraremos todo. Si vemos que queda harina que no se incorpora, añadiremos otros 25 ml de agua tibia y así hasta que la masa quede manejable y nada pegajosa. 

La taparemos con un trapo y la dejaremos reposar una media hora como mínimo.

2. Mientras tanto, lavaremos todas las verduras y las cortaremos en daditos. 

3. Pondremos un chorro de aceite en una sartén antiadherente y saltearemos las verduras. Pondremos la cebolla, los ajos, el pimiento verde, el pimiento rojo y la berenjena. Una vez empiecen a estar blandos, le añadiremos el calabacín y los champiñones. Rectificaremos de sal y pimienta, bajaremos el fuego a medio y taparemos. En unos 7 minutos tienen que estar todas las verduras tiernas.

Reservaremos para que pierdan calor y le añadiremos un puñado de hojas frescas de albahaca.

4. Sacaremos la masa del bol dónde reposaba y haremos bolas de unos 25 gr. cada una, que con la ayuda de un rodillo las aplanaremos. 

5. Una vez estén hechos los círculos, con un cortador o molde, cortaremos para que nos queden todas de la misma medida. 

6. Les pondremos el relleno de las verduras que teníamos reservadas y las cerraremos con el dedo. Luego pasaremos un tenedor para sellar y evitar que salga el relleno.

7. Las pintaremos con el huevo batido y hornearemos con el horno pre-calentado a 180º. En mi caso con 12 minutos tuve suficiente, pero cada horno tiene su historia, así que cuando veáis que ya están doradas, las podéis sacar.

Nota

- Al no llevar huevo la masa, la podemos tener hecha unos dos o tres días antes y reservada en la nevera.

- Podéis poner las verduras que más os gusten.

- Se puede añadir al relleno un poco de queso tipo Mozzarella.

- Estas empanadillas admiten todo tipo de rellenos.

- Una vez rellenadas se pueden congelar - sin hornear-.

- Podemos congelar los círculos hechos uno encima de otro separados con papel de cocina y así los tenemos listos para el día que nos apetezcan.

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Coca de vidre (Coca de cristal) - VIDEORECETA (Re-edición)

Posted by: Gemma Biosca

Esta receta de hoy es la segunda que re-editamos, ya que la primera publicación fue en enero de 2013 y era la receta nº 19....justo al principio del blog y podéis verla AQUÍ.

En realidad esta coca se hace (o al menos yo la hago) con la masa de la pizza y la vídeo-receta está  en este POST.

Por cierto, si la hacéis, mandadme fotos y las pondremos en Facebook para que las puedan ver todos nuestros seguidores.

Gracias por pasaros por aquí y por vuestros comentarios.

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  20 minutos de la masa + el tiempo que tardes en preparar las cocas y hornear.

Ración:  salen unas  10 o 12 cocas.

Ingredientes

Para el Poolish o masa de arranque

300 ml de agua tibia
  25 gr de levadura fresca
2 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada sopera de azúcar moreno

Para la masa de pizza
500 gr de harina de trigo
2 c/cafe de sal
Poolish o masa arranque


Preparación

1- Preparamos la masa siguiendo la video-receta 

2- Haremos unas bolas de 40 o 50 gramos y las estiraremos con la ayuda de un rodillo para conseguir que queden lo más finas posible.

3- Las pondremos en la bandeja del horno encima de papel apto para hornear y echaremos un chorrito de aceite

4- Encima del aceite espolvorearemos con azúcar moreno abundante.

5- Hornearemos a 220º hasta que veamos que se empiezan a dorar y el azúcar se empieza a caramelizar.


Nota

Estas cocas aguantan muy bien un par de días en un lugar seco.

Se puede usar azúcar blanco si no tenemos del moreno.

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Focaccia con tomates secos, romero y aceitunas negras.

En casa, como ya he contado otras veces, somos fans totales de la comida italiana. 

Podemos hablar de pasta, pizza, salsas, quesos, vinos...y por supuesto de la Focaccia.

Buscando un poco de información sobre esta receta, he sabido, que la Focaccia los italianos, la utilizan como aquí utilizamos el pan.

Así que seguramente todas las buenas mesas italianas esta elaboración no puede faltar.

Esta que hice el otro día, y que es la mezcla de diferentes recetas, nos encantó.

Queda crujiente por fuera y tierna y esponjosa por dentro. Esto se debe a la masa madre, que ayuda a dar esta textura a la masa.

No sé si la auténtica lleva masa madre pero os puedo asegurar que con esta Focaccia vais a triunfar.

Os dejo también una sugerencia de presentación con jamón curado y Rúcula.

Os animáis???

Ingredientes para la masa madre

100 gr de agua

170 gr de harina de fuerza

5 gr de levadura fresca

1 cucharada de azúcar

Ingredientes para la Focaccia:

250 ml de agua tibia

10 gr de levadura fresca

50 gr de aceite

500 gr de harina de fuerza

15 gr de sal

Para adornar:

Romero fresco

Tomates secos en aceite

Aceitunas negras sin hueso

Sal gorda

Preparación de la masa madre en Thermomix:

Pondremos todos los ingredientes en el vaso y mezclaremos 15 segundos a vel.5. La masa quedará suelta, es decir, que no se habrá integrado.

La sacaremos del vaso y con las manos la amasaremos unos segundos hasta que quede una bola lisa de masa y la pondremos en un bol con agua tibia. 

El agua la debe cubrir y la masa quedará en el fondo.

Al cabo de unos 15 minutos, deberá flotar.

Preparación de la Focaccia en Thermomix:

Pondremos en el vaso el agua y 50 gramos de aceite y lo templaremos 1 minuto, vel.1, 37º.

Agregaremos la levadura y mezclaremos unos segundos a vel.3.

Añadiremos la harina y la sal y mezclamos 15 segundos a vel.6.

Sacaremos la bola de masa madre del agua y con la mano apretaremos ligeramente para eliminar el agua.

La añadiremos al vaso y amasaremos 2 minutos a vel.espiga y la dejaremos en el vaso hasta que asome por el bocal.

El tiempo de este proceso dependerá del calor que tengamos en la cocina, pero más o menos será de unos 45 minutos (aproximadamente).

Cuando ya haya doblado el volumen pondremos unos segundos más vel.espiga para quitar el aire de la masa.

Preparación de la masa madre tradicional:

Pondremos todos los ingredientes en un bol  y mezclaremos bien.

La masa quedará suelta, es decir, que no se habrá integrado.

Con las manos la amasaremos unos segundos hasta que quede una bola lisa de masa y la pondremos en un bol con agua tibia.

El agua la debe cubrir y la masa quedará en el fondo.

Al cabo de unos 15 minutos, deberá flotar.

Preparación de la Focaccia tradicional:

Pondremos en un bol grande el agua templada y 50 gramos de aceite y lo mezclaremos con la ayuda de una cuchara.

Agregaremos la levadura desmigada y mezclaremos unos segundos otra vez con la cuchara o con las manos.

Añadiremos la harina en un par de veces y la sal y mezclamos con las manos hasta que quede bien integrada.

Sacaremos la bola de masa madre del agua y con la mano apretaremos ligeramente para eliminar el agua.

La añadiremos al bol amasaremos con las manos hasta que esté totalmente integrada.

Dejaremos la masa en el mismo bol tapada con un par de trapos de cocina limpios hasta que doble su volumen.

El tiempo de este proceso dependerá del calor que tengamos en la cocina, pero más o menos será de unos 45 minutos (aproximadamente).

Cuando ya haya doblado, con las manos le quitaremos el aire, es decir, la amasamos de nuevo unos segundos.

Para ambos casos:

Pondremos la masa encima de una superficie enharinada y la amasaremos unos minutos.

La dispondremos en una bandeja que habremos untado con aceite dándole la forma que nos guste.

Para dar la típica forma de la Focaccia, con las puntas de los dedos presionaremos para que queden los agujeros, sin llegar al fondo.

Adornaremos con los tomates secos, las aceitunas negras, el romero y el resto del aceite y una pizca de sal gorda.

Hornearemos a 220º arriba y abajo o con aire durante unos 15 minutos o hasta que veamos que se empieza a dorar.

Nota

Esta elaboración se puede congelar una vez horneada y cuando esté fría.

Antes de consumirla una vez descongelada la podemos pasar por el horno unos minutos, nos quedará crujiente de nuevo.

Si tenemos aceite picante se puede rociar un poco, quedará más buena aún.

Esta receta está inspirada en la receta de Las Recetas de MJ y del blog de Velocidad Cuchara, aunque yo he variado cantidades y tiempos.

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