Manitas de cerdo estofadas (Peus de porc - receta tradicional catalana)

Posted by: Gemma Biosca

Esta receta de hoy la hago en invierno más de una y dos veces...y no la tenía en el BLOG! 

Se trata de una receta muy típica de la cocina tradicional catalana y en casa nos encanta y también a algunos de nuestros amigos que me la piden muchas veces.

Ya sé que no es una elaboración rápida, pero ya sabemos que estos platos del chup-chup son lentos y un poco largos, pero el resultado es brutal!!

Espero que os animéis a preparala a ver si os gusta!!!

Ingredientes

8 manitas de cerdo partidas en 4 trozos cada una
2 cebollas hermosas
300 gr de tomate natural
2 guindillas
Pimentón de la vera dulce
1 litro de caldo de carne (o puedes poner agua mineral)
Sal
Setas variadas (opcional si no te gustan las setas!)

Elaboración

1. Ponemos las manitas en la olla exprés y las cubrimos con agua, un poco de sal y una hoja de laurel. Ponemos la válvula al nº 2 a fuego fuerte. Cuando suba la anilla, dejaremos 40 minutos a fuego suave. Cuando haya pasado el tiempo, enfriamos la olla bajo el chorro del grifo con cuidado de no quemarse! Las escurrimos y reservamos con un poco de líquido (para que no se peguen unas con las otras).

2. Mientras tanto hacemos un sofrito:
En la cazuela ponemos un chorro de aceite y doramos la cebolla que habremos laminado. Cuando esté, le añadiremos el tomate, las guindillas, rectificaremos de sal y dejaremos que se evapore el agua del tomate a fuego suave hasta que quede un sofrito bien consistente.

3. Una vez esté el sofrito, pondremos las manitas que hemos hervido y colado y una cucharada de pimentón dulce. Cubriremos con el caldo de carne y dejaremos a fuego suave al menos 1 hora a fuego bajo. El tiempo es relativo por cada tipo de cocina, pero para saber que están, tienen que deshacerse...es la prueba!

4. Si te gusta ponerle setas, añádelas en el paso 3. 

Listo

Nota

- Esta receta siempre es mejor hecha del día anterior.

- Puedes congelar los que no consumas para otro día.

- Queda super con judías blancas o garbanzos!

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Fricandó - NAVIDAD

Posted by: Gemma Biosca

La de hoy es una receta clásica de la cocina Catalana tradicional y que no había subido nunca al blog.

Quizás no sea muy Navideña, pero puede encajar en uno de los días de fiestas.

Espero que os guste la idea y apuntaros que van a seguir unas cuantas recetas más!


IMPORTANTE: seguidme en INSTAGRAM que es donde publico diariamente y os puedo ayudar si teneis dudas.

Ingredientes

1 Kg. de ternera para guisar cortada fina (tapa o falda)
2 cebollas grandes
300 gr de tomate natural (yo lo utilizo de lata natural triturado)
1 litro de caldo (de carne o de verduras)
Sal

Aceite de oliva

Pimienta negra

Harina blanca

Para la picada

20 gr de almendras tostadas sin piel

20 gr de avellanas tostadas sin piel

1 rebanada de pan frito o tostado

Unas hojas de perejil

Elaboración

1. Empezaremos por salpimentar la carne por los dos lados y la empanaremos con harina. Pondremos una cazuela al fuego con aceite y iremos pasando la carne. Sería como freírla pero sin acabar de dorarla. La iremos reservando en una bandeja.

2. En la misma cazuela con el aceite que haya quedado pondremos la cebolla que habremos cortado en juliana (a gajos finos) y la dejaremos que se poche bien.  En este punto añadiremos el tomate, sal y pimienta al gusto y dejaremos que se reduzca el agua del mismo, hasta que quede un sofrito bien concentrado.

3. Cuando tengamos el sofrito listo, le añadiremos la carne procurando que quede bien impregnado de toda la salsa y cubriremos con el caldo.

Dejaremos a fuego suave al menos 1 hora ya que la carne debe quedar muy tierna. Si vemos que falta líquido, le añadimos durante la cocción.

Antes de que acabe la cocción le añadimos la picada que habremos preparado antes (picar todos los ingredientes con el mortero).

Listo!

Nota

Esta receta es mejor dejarla reposar unas horas antes de consumir, en mi caso, suelo hacerla la vigília.

Congela muy bien, así que lo puedes tener hecho con antelación y sacarlo el día que vayas a comerlo.

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Fideos a la cazuela (Cocina tradicional catalana)

Posted by: Gemma Biosca

Este plato que os presento hoy ha sido un clásico en mi casa de toda la vida, los hacía mi abuela y luego mi madre...y ahora yo!

A mis hijos les encantan y a mi marido ni os cuento. Es el típico plato de toda la vida, de la cocina tradicional catalana que se hacía en todas las casas. Está claro que este tipo de recetas son totalmente anárquicas ya que en cada casa y cada cocinera los hace a su manera. 

Por supuesto yo los hago como mi madre, pero mi abuela los hacía de manera distinta: cocía la pasta aparte y luego la añadía a la cazuela porqué a mi abuelo le gustaban muy jugosos, para mojar pan vamos!

Espero que os animéis a hacerlos....y me contáis!!

Nota: os recuerdo que en mi cuenta de INSTAGRAM estoy cada día con recetas y para responder vuestras dudas. SEGUIDME!!!!

Dificultad: -

Tiempo de preparación:  un poco mas de 1 hora

Ración:  -

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kilo de costilla de cerdo troceada (a mi me gusta bien pequeñita)
500 gr de fideos (yo utilizo para este plato los del nº 4)
1 cebolla grande
2 pimientos verdes 
100 gr de tomate natural triturado
1 litro de caldo de verduras (puedes poner otro caldo o agua mineral)
Aceite de oliva 
Sal
Azúcar
Pimienta negra
1 hoja de laurel

Elaboración

1. Empezaremos por dorar bien la costilla de cerdo, poniendo un poco de aceite en la cazuela y salándola al gusto. Cuando esté bien dorada o como te guste a ti, la retiraremos de la cazuela y la reservaremos.

2. En el aceite sobrante doraremos la cebolla cortada en juliana (a láminas finas) y los pimientos verdes troceados. Una vez empiecen a coger color, añadiremos el tomate natural, un poco de sal, pimienta negra y una pizca de azúcar. Removeremos bien y dejaremos que se reduzca un poco el agua del tomate.

3. En este punto, añadiremos la costilla que teníamos reservada, los fideos y el caldo previamente calentado. Removeremos bien y dejaremos a fuego suave para que vaya haciendo "chup-chup" hasta que los fideos estén hechos. 

4. Dejaremos reposar unos 10 minutos antes de servir.

Listo!

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Empedrat (Ensalada de judías con bacalao)

Posted by: Gemma Biosca

Ya estamos de nuevo por aquí con las pilas cargadas como siempre! Espero que los que habéis hecho vacaciones las hayáis disfrutado mucho.

Hoy venimos con con una super receta típica de la cocina tradicional catalana y que no tenía en el blog. No tiene ninguna complicación pero exige un buen producto, sobretodo el bacalao y las judías.

Espero que os guste la receta y si no la habéis probado nunca que os animéis a hacerla!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  30 minutos (si tienes las judías hechas o de bote)

Ración:  -

Ingredientes

300 gr de bacalao desmigado y al punto de sal
200 gr de judías blancas cocidas (puedes utilizar de bote)
    1 Cebolla morada
    1 Tomate grande
    1/2 Pimiento rojo
Aceitunas negras sin hueso
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Elaboración

1. Cortamos la cebolla en juliana, el tomate y el pimiento rojo a dados.

2. Disponemos las judías en una bandeja o bol y le añadimos las verduras y el bacalao. Aderezamos con un buen aceite de oliva virgen extra y rectificamos de sal junto con un toque de pimienta negra.

3. Dejamos en la nevera para que esté bien fresquito hasta la hora de comer.

Nota

- Si no te gustan las judías, prueba con garbanzos.

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Habas y guisantes a la catalana.

Posted by: Gemma Biosca

En casa desde hace 6 años tenemos un mini huerto en nuestra terraza. Un huertito de 2,0m x 1,0m...pequeño pequeño...pero que nos da muchas alegrías...jejeje!

Este año plantamos por primera vez habas y guisantes (aún nos quedan guisantes para recolectar porque los plantamos tarde!!!) y la sorpresa que hemos tenido porque han sido un éxito!!!

La verdad es que hemos conseguido sólo para hacer esta cazuela que veis, pero estaban tan ricos!!

Espero que os guste la receta que es de mi madre o como los solían hacer en casa....mmmmm!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  1 hora (aprox.)

Ración:  4 

Ingredientes

700 gr de habas (ya peladas)
300 gr de guisantes (ya pelados)
1 puerro
2 cortes de panceta ibérica (cansalada)
100 gr de butifarra negra
100 gr de butifarra blanca
Aceite
Sal
1 guindilla
500 ml de caldo de verduras (el mío era ANETO) Si no tienes, utiliza agua mineral.

Elaboración

1. En una cazuela baja pondremos un chorrito de aceite de oliva y le añadiremos el puerro cortado finito y dejaremos a fuego bajo para que se vaya pochando (que no se sofría) sólo que quede blandito.

2. Cuando el puerro esté transparente y blandito le añadiremos la panceta cortada a tiras y dejaremos que se dore un poco.

3.  En este punto de la receta añadimos un poco de sal, la guindilla, las habas y los guisantes y cubriremos con el caldo. Dejaremos a fuego medio (que vaya haciendo chup chup muy suave) hasta que estén las verduras hechas.

4. Ahora le añadiremos las dos butifarras cortadas a daditos, taparemos la cazuela y dejaremos 5 minutos más, siempre a fuego suave.

Listo!!!

Nota

- Solo decir que estos guisos están mejores hechos de un día para otro.

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Patatas enmascaradas con butifarra del Perol (Receta finalista 4ª edición Revista Cuina)

Posted by: Gemma Biosca

Aquí estamos, empezando un nuevo mes y con el otoño dándonos la bienvenida!

Primera receta de octubre...estamos en marcha total.

Hoy os traigo una receta que más sencilla no puede ser: unas patatas con butifarra. Pero no es una butifarra cualquiera, no, es una butifarra llamada del Perol.

Viene a ser una butifarra hecha de los andrajos del cerdo y que hace referencia al recipiente dónde se prepara. 

Para más detalles, deciros que este embutido se elabora con la carne de la cabeza, paletila, cortezas, chicharrones, asadura, sal, pimienta negra y sangre, todo cocido. Normalmente se pasa por la sartén y queda bien deshecha.

Pero también se puede consumir cruda con pan con tomate.

Y ya veis como la he preparado; en botes de cristal reciclados y para servir individualmente, genial para tener preparado en la nevera y calentar en el microondas en el momento de servir y además, les puse estas pipetas rellenadas de caldo de un asado que me sobró.

Espero que os guste la idea y que algún día la pongáis en práctica.

Por cierto...en vuestras comunidades ¿existe este tipo de "butifarra"?

Fuente: Gastroteca 

Dificultad: Super fácil

Tiempo de preparación:  1 hora

Ración:  4 personas

Ingredientes

6 patatas medianas
1 butifarra del Perol (300 gr)
Aceite de oliva virgen 
Sal
Salsa de asado (opcional)

Preparación

1- Pondremos las patatas con piel y muy limpias a hervir con agua y sal. Cuando estén cocidas, las pasaremos por agua fría y las reservaremos. 

2- En una sartén sin aceite, pondremos la butifarra del Perol sin piel y con la ayuda de un tenedor la iremos aplastando. Dejaremos que se dore un poquito (al gusto).

3- Cuando las patatas hayan perdido temperatura, las pelaremos y las iremos triturando con un tenedor en un bol junto con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

4- Mezclaremos las patatas con la butifarra y montaremos el plato.

5- En este caso, le puse un poco de salsa (en las pipetas) que tenía de haber hecho una carne asada y que guardé para utilizar en recetas como esta.

Nota

Las patatas deben ser de buena calidad.

Si no os gusta hervirlas con piel, lo hacéis sin ella.

De no tener butifarra del Perol, podéis poner la que más os guste tipo morcilla, por ejemplo.

Las pipetas las compré en la tienda on-line de Miguel, La Repostería de Miguel y las tienes en casa a las 24 horas....una pasada!

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Albóndigas con sepia - "Los platos de mi madre" (1)

Posted by: Gemma Biosca

No hace mucho, una amiga mía se extrañó que en el blog no tuviera una receta típica catalana que ella andaba buscando. 

Cuando acabé de hablar con ella, me pregunté lo mismo: ¿cómo es posible que no haya subido nunca recetas de las que hacía mi madre? 

Cierto es que mi afición a la cocina me viene gracias ella y que si no hubiera insistido en que aprendiera a cocinar seguramente no lo habría hecho. 

Así que desde aquí, a partir de ahora, le voy a hacer un pequeño homenaje intentando hacer sus recetas; y digo "intentar" porqué las hago de memoria, lo que tengo grabado en mi memoria...sabores, aromas, texturas...!

Espero que os guste esta nueva sección "Los platos de mi madre" y que iré alimentando poco a poco!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 120 minutos 

Ración:  8 a 10 personas

Ingredientes

1/2 kilo de carne de ternera picada (culata, tapilla)
1/2 kilo de carne de cerdo picada
1 huevo batido
70 gr de pan rallado (o un poco más si vemos que la masa no queda ligada)
Harina blanca (para enharinar las albóndigas)
4 sepias limpias medianas y troceadas
400 gr de tomate natural troceado
2 cebollas cortadas bien finas
Sal 
Azúcar
Pimienta negra
1 vaso de vino blanco
Agua mineral o caldo de carne
*Salvia fresca (opcional)

Picada:

6 avellanas tostadas y peladas
6 almendras tostadas y peladas
1 ajo pelado
una rama de perejil
1 rebanada de pan tostado (una biscotta también va bien)

* Estas cantidades son para hacer unas raciones de más y congelar . Ver la NOTA de más abajo.

Preparación

1- En un bol ponemos la carne picada, el huevo batido, sal, pimienta negra, el pan rallado y con la salvia fresca picadita y con las manos lo mezclamos todo muy bien. 

2- Hacemos bolas con esta mezcla y las pasamos por harina blanca, quitando el exceso que pueda quedar. 

3- Las freímos en aceite y las reservamos.

4- En este mismo aceite haremos el sofrito: primero la cebolla hasta que empiece a estar dorada y luego añadiendo el tomate, con un poco de sal, pimienta y azúcar.

5- Una vez esté el sofrito en su punto, le añadiremos las albóndigas, la sepia troceada, el vaso de vino blanco y el caldo hasta que cubra todo.

6- Dejaremos a fuego medio durante unos 25 minutos o hasta que veamos que la sepia esta tierna y a nuestro gusto.

7- En este momento, le añadimos la picada: todos estos ingredientes picados en el mortero y dejamos unos 5 minutos más.

8- Poner MUCHO pan para mojar!!!

Nota

- Cuando hago albóndigas, casi siempre hago de más y las congelo una vez he hecho las bolas sin pasar por la harina.

- También las congelo una vez guisadas en recipientes para una persona, así siempre las tengo a mano.

- La picada es un final feliz para los guisos: les da un sabor diferente y ayuda a espesar un poco la salsa.

- Si quieres hacer menos, sólo tienes que regular las cantidades.

- Si tienes dudas, escríbeme un correo y te ayudo.

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