Coca de Sant Joan de brioix (Tradicional) - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Cuando llega esta época del año (igual que cuando llegan las fiestas de Navidad) pienso que los meses pasan muy deprisa.

Y aunque en casa ya no hay niños que van al cole...no puedo evitar recordar los finales de curso tanto míos como de mis hijos....con estos nervios que los caracterizan y llenos de emociones.

La coca de Sant Joan (San Juan) es la muestra que nos dice que el verano ya está aquí....y os lo digo ahora que estoy sentada en el ordenador escribiéndoos con la ventana abierta de par en par...la luz de las 21:00 de la noche y las golondrinas con sus conversaciones.....definitivamente...ya es VERANO!

Espero que os guste la VIDEORECETA y recordad a SUSCRIBIROS a nuestro Canal de You Tube!

Dificultad: media

Tiempo de preparación: unas 3 horas entre preparación y levado.

Ración:  2 unidades

Ingredientes

Para la masa madre
70 gr de leche
10 gr de levadura fresca
1 cdta. de azúcar
130 gr de harina blanca (no es necesario que sea de fuerza)

1. Mezclamos todos los ingredientes y formamos una bola.
2. La ponemos en un bol y la cubrimos con agua tibia.
3. Dejarla hasta que flote (unos 15 minutos).
4. Mientras tanto preparamos el brioix.


Para el brioix
120 gr de azúcar 
Piel de un limón
Piel de una naranja
60 gr de leche 
70 gr de mantequilla blanda (pomada)
2 huevos grandes
20 gr de levadura fresca
450 gr de harina blanca (no es necesario que sea de fuerza)
1 pellizco de sal


Preparación 

1. Con la ayuda de la batidora eléctrica mezclamos todos los ingredientes.

2. Cuando empiecen a estar todos integrados, añadiremos la masa madre que sacaremos del agua y escurriremos con las manos para sacar el excedente de agua.

3. Dejaremos la masa en un bol tapado con un trapo fuera de cualquier corriente de aire y dejaremos que leve (doblar su volumen). Si hace calor, en 1 hora estará lista.

4. Sacamos del bol y dividimos la masa en dos (para hacer más manejable) así que nos saldrán 2 cocas. Les damos forma, pintamos con huevo y adornamos. 

Dejamos levar de nuevo (doblar su volumen).

5. Ya podemos hornearlas: 15/20 minutos a 200º o hasta que veamos que ya está toda dorada. No le quitéis el ojo del horno, se hace muy rápido y cada horno es un mundo.

Para decorar

Frutas confitadas
1 huevo batido

Nota

- Si no la habéis hecho nunca, animaros...aunque mejor hacerla un día que no tengas compromiso, para relajarte y disfrutar....te va a quedar GENIAL!

- Una vez horneadas, yo las congelo y las tengo a punto el día de la verbena sin prisas.

- Se pueden rellenar de lo que más te guste: nata, crema o chocolate!

- Con esta masa te salen 2 cocas para 8/10 personas cada una (trozos normales!)

- Busca en el ARCHIVO DE RECETAS, tengo más cocas publicadas!

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Coca de chicharrones (Coca de llardons) - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

Dulces que me recuerden mi infancia hay pocos, porque ya de pequeña no me gustaban demasiado. Pero la coca que os traigo hoy (que es una versión súper rápida) sí que me recuerda cuando era pequeña.

Y me recuerda las vacaciones de Semana Santa en el pueblo dónde veraneábamos y mi madre la solía comprar en el pequeño horno que había.

La auténtica está hecha con manteca de cerdo y los chicharrones mezclados en la masa. Esta, que queda muy pegajosa, se tiene que estirar muy bien (cosa bastante difícil) para que quede bien fina y se dore y quede crujiente cuando se hornee. Otro día os dejaré la receta aunque la hago en la Thermomix.

Esta en cambio, es sencilla de hacer y queda muy buena también, además de dejaros la video receta para que no tengáis ninguna excusa.

Espero que os guste y os animéis a prepararla!

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Dificultad: No hay!

Tiempo de preparación:  10 minutos + 10 o 12 más de horno.

Ración:  8 a 10 personas

Ingredientes

2 placas de hojaldre cortadas por la mitad (de largo)
Azúcar
Chicharrones
Mantequilla a dados

Preparación

1. Picamos los chicharrones poniéndolos dentro de una bolsa tipo zip y con la ayuda del rodillo. No deben quedar triturados, sólo troceados.

2. En la primera placa (tenemos 4 porqué cada una está cortada en 2) le ponemos una capa de chicharrones, mantequilla y azúcar. Cubrir con la segunda placa.

3. Haremos lo mismo hasta acabar con la última placa. Por encima espolvoreamos un poco de azúcar.

4. Horneamos con el horno pre-calentado a 200º durante unos 10 minutos o hasta que veamos que ya está dorada (como en la foto).

5. Dejaremos enfriar y serviremos.

Nota

Poner por encima unos chicharrones antes de hornear...quedan crujientes y buenísimos!

Podéis utilizar azúcar moreno.

Los chicharrones que sean de buena calidad.

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Tosta de pan de pizza con hummus de lentejas y bonito del Norte

Posted by: Gemma Biosca

La improvisación a veces te da sorpresas. Hace unos días estuvimos con unos amigos en su casa...y a la hora de cenar no sabíamos qué preparar. Estaba claro que sin comer no nos quedaríamos, pero no sabíamos qué hacer.

Abrimos la nevera y luego nos pasamos por la despensa....y rápidamente se nos ocurrió este entrante. Cuando dije de preparar hummus de lentejas todos hicieron cara de sorpresa (¿el hummus no es de garbanzos?) pero cuando lo probaron les encantó.

Es una manera muy diferente y divertida de comer legumbres, sobre todo para los niños ya que lo puedes acompañar de unos palitos de pan o bien de tiras de zanahoria y se lo comen de la manera más divertida.

Así que ya veis: con la masa de las pizzas preparamos unas tostas y luego las "vestimos" con el hummus y ese bonito del norte que le dio un toque muy original.

Estoy segura que le vais a dar rienda suelta a vuestra imaginación y vais a preparar este hummus dándole otra salida....¿a que sí?

Gracias por pasaros una vez más por el blog!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  si tienes la masa hecha, 30 minutos

Ración:  -

Ingredientes

1 bote de lentejas cocidas y escurridas
1 ajo 
1/2 cebolla
20 gr de aceite de oliva virgen
el zumo de medio limón
Sal
Comino en polvo
Pimentón de la vera picante
Lomos de bonito del norte en aceite
Tomates secos en aceite y bien escurridos
Masa de pizza casera o ya preparada del supermercado

Preparación

1- Cortaremos la masa de pizza a modo de rectángulo de unos 14cm por 5cm (más o menos) y los dispondremos en una bandeja para hornear. Con la ayuda de un tenedor las pincharemos para evitar que la masa suba. Queremos que nos queden bien planos. Horneamos a 200º hasta que veamos que se empiezan a dorar por las puntas.

2- Mientras tanto, en el vaso de la batidora pondremos las lentejas, el ajo, la cebolla, el aceite, el zumo de limón, la sal y el comino y trituraremos hasta que nos quede una pasta blanda pero no liquida. Reservamos en la nevera.

3- Sacaremos las tostas del horno y las dejaremos enfriar.

4- Montaremos untando la base con el hummus; encima le pondremos unos lomos de bonito del norte y los tomates troceados. Encima le espolvorearemos un poco de pimentón picante.

5- Serviremos recién preparado el snack.


Nota

- Usad un buen bonito....es un regalo para el paladar.

- Si no tenéis base de pizza, podéis prepararlo con unas tostadas.

- El hummus se puede tener hecho de un par de días antes y reservado en la nevera.

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Coca de vidre (Coca de cristal) - VIDEORECETA (Re-edición)

Posted by: Gemma Biosca

Esta receta de hoy es la segunda que re-editamos, ya que la primera publicación fue en enero de 2013 y era la receta nº 19....justo al principio del blog y podéis verla AQUÍ.

En realidad esta coca se hace (o al menos yo la hago) con la masa de la pizza y la vídeo-receta está  en este POST.

Por cierto, si la hacéis, mandadme fotos y las pondremos en Facebook para que las puedan ver todos nuestros seguidores.

Gracias por pasaros por aquí y por vuestros comentarios.

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  20 minutos de la masa + el tiempo que tardes en preparar las cocas y hornear.

Ración:  salen unas  10 o 12 cocas.

Ingredientes

Para el Poolish o masa de arranque

300 ml de agua tibia
  25 gr de levadura fresca
2 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada sopera de azúcar moreno

Para la masa de pizza
500 gr de harina de trigo
2 c/cafe de sal
Poolish o masa arranque


Preparación

1- Preparamos la masa siguiendo la video-receta 

2- Haremos unas bolas de 40 o 50 gramos y las estiraremos con la ayuda de un rodillo para conseguir que queden lo más finas posible.

3- Las pondremos en la bandeja del horno encima de papel apto para hornear y echaremos un chorrito de aceite

4- Encima del aceite espolvorearemos con azúcar moreno abundante.

5- Hornearemos a 220º hasta que veamos que se empiezan a dorar y el azúcar se empieza a caramelizar.


Nota

Estas cocas aguantan muy bien un par de días en un lugar seco.

Se puede usar azúcar blanco si no tenemos del moreno.

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Masa de pizza básica (Thermomix) - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

Hoy vengo con una masa bajo el brazo....jajajaja!l 

Sí sí, habéis leído bien, una masa genial para hacer pizzas, entre otras recetas.

Es una receta de las que se consideran básicas o en términos "textiles" podríamos decir que es un "fondo de armario".

A ver ¿cuantos de vosotr@s hacéis pizza casera? Estoy segura que a estas alturas muchos somos los que la hacemos 100% casera, porqué es cierto, que dónde esté una pizza casera que se quiten las demás...bueno, al menos para mí!

Pero ya no hablamos sólo de pizza...porqué con esta masa vamos a hacer otras recetas que os van a encantar!

Así que ya sabéis, suscribiros a nuestro Canal de You Tube para recibir las recetas cada vez que publiquemos...¿qué os parece?

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  15 minutos + 4 minutos + tiempo de levado

Ración:  8 personas

Ingredientes

Para el Poolish o masa de arranque

300 ml de agua tibia
  25 gr de levadura fresca
2 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada sopera de azúcar moreno

Para la masa de pizza
500 gr de harina de trigo
2 c/cafe de sal
Poolish o masa arranque

Preparación

Poolish o masa de arranque

1- Ponemos todos los ingredientes en un recipiente, mezclamos bien con una cuchara y dejamos como mínimo 15 minutos reposando a temperatura ambiente.
No pasa nada si se deja más rato.

Masa de pizza

1- Ponemos la harina en el vaso de la Thermomix y programamos 4 seg., vel.4.

2- Añadimos el Poolish y programamos 10 seg., vel.4.

3- Programamos 3 minutos vel.espiga. 

4- Sacamos la masa del vaso y la vertemos en una superficie enharinada y la amasamos un poco con las manos.

5- Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen y ya la podemos utilizar para preparar nuestra receta.

Nota

1- Esta masa congela genial. Yo hago bolas de 250 gr y las pongo en bolsas de plástico y al congelador.

2- En la nevera la he tenido hasta 6 días y también queda muy bien.

3- Si al sacar la masa del vaso está muy pegajosa, le añadiremos más harina.

4- Para que os suba más rápido la masa, la podéis poner en el horno parado que habremos pre-calentado unos minutos a 180º .

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Coca de chicharrones (Coca de llardons)

Sí..ya sé...llego tarde con esta receta!

Pero como se dice, nunca es tarde si la dicha es buena, no??

Esta coca es típica en Catalunya y se come especialmente el jueves lardero, que es el día que da el pistoletazo al Carnaval.

Este día también se come tortilla. La más típica es la de butifarra de huevo, pero también se hace de ajos tiernos o de alcachofa...incluso de judías blancas.

Y para postre se come esta coca. 

La he hecho varias veces durante el año porqué en casa nos gusta mucho. 

Y como casi siempre tengo hojaldre en la nevera o en el congelador y una receta fácil y rápida.

Espero que os guste y os animéis a hacerla...estoy segura que la repetiréis más de una vez!

Ingredientes

2 placas de hojaldre (en este caso son de Lidl)

150 gr de azúcar moreno

300 gr de chicharrones (llardons)

1 huevo para pintar el hojaldre

Preparación

Para empezar, trituramos los chicharrones. Yo los puse dentro de una bolsa de plástico limpia y con la ayuda del rodillo y vigilando que la bolsa no se rompa, los trituramos.

No deben quedar polvo, deben quedar pequeñitos. Reservamos.

Cortamos las dos placas de hojaldre por la mitad, de forma que nos queden cuatro bases rectangulares.

Empezamos poniendo una de ellas encima de papel de horno y en la bandeja donde la vayamos a hornear.

Encima le ponemos chicharrones bien repartidos, dejando un borde de un dedo a todo el alrededor para poder sellar bien después, y ponemos otra placa encima. Pasamos el rodillo por encima presionando un poco, para hacer que los chicharrones queden bien clavados en el hojaldre.

Repetimos la operación con el resto de las placas menos en la final, que no le pondremos nada de momento.

Cerramos bien los bordes de la manera que os vaya mejor y pintamos con el huevo batido.

Le ponemos todo el azúcar bien repartido.

Horneamos a 220º arriba y abajo pre-calentado durante unos 12 o 15 minutos o hasta que veamos que se empieza a dorar el hojaldre y que el azúcar se carameliza.

El horneado es muy rápido, no hay que quitar el ojo del horno para evitar un disgusto.

Nota

La cantidad de azúcar se puede reducir, pero tened en cuenta que esta coca no lleva nada de azúcar y que los chicharrones son salados.

Se puede adornar con piñones o almendra laminada, que lo pondremos junto con el azúcar aunque hay que vigilar que no se quemen.

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Coca de panadero con azúcar rellena de chocolate (Thermomix y tradicional)

Des de que hice esta coca no he parado de repetirla los fines de semana.

Como ya os he dicho muchas veces, el único producto dulce por el que daría mi vida es el chocolate. Así que hice la versión de la Coca de panadero pero rellena de chocolate..eso sí, 70% cacao!

Y otra vez, nos transportamos a nuestra niñez...quién no recuerda las meriendas con un trozo de coca o bizcocho con chocolate?

Es cierto que en mi época de niña, ya empezaban a existir los famosos Bollycaos, Tigretones y compañía, pero en casa, el día que nos permitían comer un dulce de estos, era una súper excepción!

Así que la merienda típica era esta, la coca con chocolate. Y qué mejor que prepararla ya rellena?

Si la hacéis, os aseguro que vais a triunfar...incluso de postre, después de una buena comida o cena, a trocitos...os la van a quitar de las manos!!!

Espero que os guste!

Ingredientes para 4 cocas

500 gr de harina de fuerza

  10 gr de levadura fresca

  10 gr de sal

280 gr de agua mineral

  25 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Media tableta de Chocolate Negro Valor 70%  (o más)

Azúcar para espolvorear

Anís

Aceite para pincelar

Piñones o Almendras fileteadas

Receta en Thermomix:

Vertemos los líquidos (agua y aceite) y la levadura y la sal y programamos 30 segundos a vel.4.

Añadimos la mitad de la harina y programamos 8 segundos a velocidad 6. Acabamos de añadir el resto de la harina y repetimos el proceso.

Cuando acabe, programamos 2 minutos a velocidad espiga.

Receta tradicional:

En un bol ponemos todos los ingredientes (harina, sal, aceite y levadura).

Amasamos durante unos 20 minutos hasta que la masa quede elástica y estén todos los ingredientes bien mezclados.

Para ambos casos:

Ponemos la masa obtenida en un bol y tapamos con un trapo hasta que doble el volumen.

No pongo tiempo porqué depende de cada cocina y del calor que en ella haya. Así que en unas casas subirá en seguida y en otras tardará un poco más. El levado debería tardar 1 hora aproximadamente.

Cuando ya haya doblado el volumen la dividiremos la masa en cuatro bolas y las estiraremos dándole la forma de coca, integrando dentro las onzas de chocolate. Dejaremos reposar la masa durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, las pincelaremos con anís primero y encima con aceite de oliva virgen.

Espolvorearemos con azúcar generosamente y volveremos a poner un chorrito de aceite encima del azúcar. Esta vez sin pincelar, ya que nos llevaríamos el azúcar.

Tendremos el horno pre-calentado a 250º. Introduciremos las cocas y cuando veamos que se empiezan a dorar por los bordes y el azúcar a caramelizar abriremos el horno y les pondremos los piñones o almendras (o ambos) y dejaremos que se acaben de tostar.

En conjunto, con unos 15 minutos de horno debería ser suficiente.

  

Nota

La masa se puede tener reservada uno o dos días antes después del primer levado en la nevera y sacarla para hacer las cocas y darle el segundo reposo.

Sed generosos con el anís (si os gusta) ya que queda muy rica.

El chocolate puede ser al gusto, es decir, que si os gusta con mucho, podéis aumentar la cantidad.

Aguantan tiernas un par de días envueltas en papel film.

Esta receta es una versión del blog de Laura Almendros, Coure Coulants.

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Pizza de calabacín, tomates y champiñones...improvisando! (Thermomix y tradicional)

Debo de reconocer que antes de tener la Thermomix nunca había hecho la masa de la pizza. Fue a partir de mi adquisición que empecé a hacerla y desde entonces ya no la he dejado de hacer.

El día que me pongo suelo hacer para varias veces (ya que tengo la máquina "sucia") y aprovecho para congelarla o dejarla en la nevera unos días.

Así que si venís a mi casa un viernes por la noche, es muy fácil que os encontréis con una pizza...lo que no os puedo decir es de qué, ya que improviso con cuatro cosas que tenga en la nevera. 

Hay veces que no nos toca más que improvisar....verdad?

Y he aquí la última que hice, con verduras y un poco de queso...aunque ya os digo, hay que dejar volar la imaginación.

Espero que os guste y os animéis a prepararla...super fácil!

Ingredientes para la masa (salen 2 pizzas del tamaño de la bandeja del horno)

325 ml de agua tibia
2 cucharadas soperas de aceite
21 gr de levadura fresca
 ½ cucharada sopera de azúcar moreno
500 gr de harina de fuerza
Sal

Para el relleno

Tomate frito casero (*)
1 lata de tomate natural (troceado si puede ser) o 400gr de tomates sin piel
3 cebollas grandes
Queso Mozarella rallado (de bolsa)
Sal
Azúcar
Pimienta negra
100 ml de Aceite de oliva
1 calabacín grande cortado en láminas bien finito
200 gr de champiñones laminados
6 tomates tipo "pera" cortados a gajos
Aceitunas negras sin hueso cortadas por la mitad
Albahaca (fresca si puede ser)

Preparación de la masa (Thermomix)

Ponemos el agua tibia en un bol y le añadimos las dos cucharadas de aceite, la levadura desmigada y el azúcar y lo dejamos reposar 10 minutos.

Este paso es importante ya que esta mezcla hace como de masa madre y le da una textura a la masa increíble.

En el vaso de la Thermomix pondremos la harina y la sal y programaremos 4 segundos a vel.4.

Le añadiremos la mezcla que tenemos reservada y programaremos 10 segundos a vel.4.

Cuando pare, volveremos a programamos 3 minutos pero esta vez a vel. espiga.

Preparación de la masa tradicional

Ponemos el agua tibia en un bol y le añadimos las dos cucharadas de aceite, la levadura desmigada y el azúcar y lo dejamos reposar 10 minutos.

Hacemos un volcán con la harina tamizada un par de veces y mezclaremos con las manos hasta que ambas masas estén bien incorporadas.

Para las dos elaboraciones:

Dejaremos reposar la masa un rato hasta que doble su volumen.

Una vez haya doblado, ya podemos prepararla, reservarla en la nevera un par de días o congelar en porciones.

(*) Preparación del tomate frito casero en Thermomix

Cortaremos las cebollas en el vaso de la Thermomix a vel.3 ½ durante unos segundos. A nosotros nos gusta encontrar la cebolla, así que lo dejo unos segundos. La retiramos del vaso y reservamos.

Ponemos el aceite en el vaso y programamos 7 minutos, vel.1, 100º.

Cuando pare la máquina, ponemos la mariposa, añadimos la cebolla troceada y programamos 20 minutos, 100º, vel.1.

En este momento, añadimos el tomate, la sal, dos cucharadas soperas de azúcar y la pimienta negra y programamos otros 20 minutos, 100º, vel.1.

(*) Preparación del tomate frito casero tradicional

Cortaremos la cebolla como más nos guste y la sofreiremos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cuando se empiece a dorar, le añadiremos el tomate, la sal, el azúcar y la pimienta y lo dejaremos reducir hasta que esté a nuestro gusto.

Montaje de la pizza:

Dispondremos la pizza una vez estirada con el rodillo encima de un papel de horno.

Encima le pondremos una capa fina del tomate sofrito que tenemos, la albahaca troceada y el queso Mozarella rallado.

Encima pondremos el calabacín, los champiñones, los tomates en gajos y las aceitunas.

Espolvorearemos con un poco más de sal y pimienta y un chorrito de aceite.

Horneamos a 200º hasta que veamos que se empieza a dorar por los lados (unos 20 minutos).

Antes de servir, la aliñamos con un chorrito de aceite.

Nota

Tomate: Este tomate casero lo hago casi cada semana y siempre tengo reserva en el congelador. Es apto para todo tipo de pizzas y cocas además de ser una buena base para cualquier guiso.

La masa: Con esta cantidad salen 2 pizzas del tamaño de una bandeja de horno de medidas normales.

Si me sobra, la congelo en papel film y siempre la tengo a mano.

En la nevera yo la he tenido hasta 4 días y estaba perfecta.

La receta de la masa es del blog de MJ:

http://www.lasrecetasdemj.com/2012/02/masa-de-pizza-by-jamie-oliver.html

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