Flan Parisien

Posted by: Gemma Biosca

Un postre bien rico os traigo hoy con muy poco trabajo pero con un buen resultado. 

Yo hago las tartas en moldes de 18cm y la receta está adaptada a ello, pero si lo hacéis con moldes más grandes, podéis doblar las cantidades.

Espero que os guste!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  1 hora aprox.

Ración:  en un molde de 18cm.

Ingredientes
1 masa quebrada
400 ml de nata líquida
400 ml de leche
1 huevo grande
1 yema 
75 gr de azúcar
40 gr de maicena
20 gr de mantequilla derretida

Elaboración
1- Precalentamos el horno a 180ºC.

2- En un molde desmontable pondremos la masa que hornearemos con la técnica de "en blanco" (entra AQUÍ para ver como se hace) durante 15 minutos. Reservamos.

3- Mientras tanto prepararemos el relleno de la siguiente manera:
en un cazo calentaremos la leche con la nata sin que llegue a hervir. Reservamos.

4- En un bol pondremos la yema de huevo, el huevo y el azúcar y batiremos hasta que quede un color pajizo que significará que el azúcar está totalmente integrado a los huevos.

5- A esta mezcla añadiremos la mantequilla y la maicena y mezclaremos bien.

6- Volvemos a poner la mezcla de leche y nata al fuego para que coja calor y la retiramos, añadimos la mezcla de los huevos y batiremos hasta que esté bien mezclado.

7- Volcamos esta mezcla a la masa que tenemos pre cocida y horneamos 40 minutos a 180ºC.

8- Dejamos enfriar y lista!

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Tarta de queso de "La Viña"

Posted by: Gemma Biosca

Llevaba tiempo queriendo hacer esta tarta de queso hasta que al final lo he conseguido. Y os lo creáis o no, en un mes la he hecho 3 veces...sí sí, habéis leído bien!!

Además de estar impresionante de sabor, cumple otro requisito para mí es muy fácil de hacer por qué no tienes que hacer casi nada.

Esta tarta es típica de un restaurante de San Sebastián que se llama La Viña y que por cierto aún no he estado en él. Mi amiga Bea es la que me enseñó esta receta y me explicó lo famosa que es la tarta en Donosti.

Así que hoy os dejo esta mega tarta de queso que os va a encantar.....casi que pondría la mano en el fuego!!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  60 minutos (entre preparar y cocción)

Ración:  12/15 raciones en un molde de 22 cm.

Ingredientes

3 terrinas de queso crema natural (el de untar)
500 ml de nata para montar (min.35% de materia grasa)
5 huevos grandes y frescos
150 gr de azúcar (se puede poner hasta 350 gr.)
1 cucharada sopera de harina o maizena (no importa el peso)

Preparación

1. En un procesador de alimentos, en mi caso la Thermomix, pondremos todos los ingredientes y los mezclaremos a vel. 5 durante un minuto o hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados.

2. Mientras tanto habremos preparado un molde desmontable y que cubriremos con papel de horno dejando que salga el exceso de papel. Esta tarta queda totalmente líquida, así que necesitamos poner papel para que no salga, además de aguantar la parte que sube.

3. Con cuidado que no salga del molde la mezcla, la pondremos a hornear a 200º horno pre-calentado durante 50 minutos.
ATENCIÓN: pasado este rato, la tarta la verás líquida del medio. NO te preocupes, déjala que repose (mínimo 12 horas) y se enfríe....mañana estará estupenda!

Nota

- Yo siempre la hago de un día o dos para otro, queda genial.

- He rebajado la cantidad de azúcar porqué a nosotros nos gusta así, pero podéis poner más tal como os indico arriba en los "ingredientes".

- Queda muy bonita decorada con frutos del bosque o con mermelada de moras...exquisita!

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Tarta Tatin, una tarta clásica!

Posted by: Gemma Biosca

Segunda receta del mes de mayo en marcha. Mi primera Tarta Tatin, bueno creo que la segunda pero la primera con este color caramelizado de las manzanas que (aunque la foto no está bien) he queido ponerla para que veáis qué color tiene que quedar.

Hace unos días estaba en casa enferma con un resfriado de campeonato y haciendo "zapping" ví como hacían esta receta. Como podéis comprobar me entró unas ganas tremendas de hacerla (no de comerla que ya sabéis que no como nada de dulce...) y no he tardado nada!

Aproveché que tenía unas manzanas en la nevera que se me "congelaron"....si si...un accidente lo puede tener cualquiera ¿no? Pues eso, que subí la temperatura de la nevera y cuando volví a casa después del fin de semana, estaba tooooodo congeladoooo!!!

Así que estas manzanas pedían a gritos que se les hiciera algo y en una Tarta Tatin acabaron...¿a qué es fotogénica esta tarta?

Si os animáis a hacerla ya me contaréis...me han dicho que estaba de muerte!

 Nota: color perfecto de caramelización para

que la tarta quede genial!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  1 hora en total

Ración:  esta está hecha con un molde de 16cm y sería para 4 personas (o dos si me coméis mucho!)

Ingredientes

4 manzanas (yo utilizo la variedad Fuji)
1 placa de hojaldre (yo utilizo la de Casa Tarradellas)
125 gr de mantequilla
175 gr de azúcar

Preparación

1. En una sartén antiadherente echamos el azúcar y sin parar de remover, dejamos que se deshaga bien, que quede sin grumos. Este proceso se hace a fuego medio y puede tardar unos minutos.

2. Cuando el azúcar esté completamente derretido y con el color ambar que le caracteriza, añadiremos la mantequilla a dados y seguiremos mezclando hasta que esté completamente derretida.

3. Ahora se le añade las manzanas que habremos pelado y cortado en cuartos. Bajaremos el fuego e iremos dando vueltas hasta que estén completamente caramelizadas por todos los lados. Cuidado en no quemarse con este azúcar!

4. Cuando ya estén como en la foto que tenéis arriba, las sacaremos de la sartén con mucho cuidado y las dispondremos en el molde dónde vayamos a hacer la tarta.

5. Encima le pondremos el hojaldre de manera que los bordes envuelvan las manzanas.

6. Al horno a 200ºC durante unos 12 minutos, pero este tiempo es estimado ya que cada horno es un mundo. Es importante estar atento y cuando el hojaldre se empiece a dorar, ya la podemos sacar.

7. La dejaremos enfriar en el mismo molde al menos 15 minutos ya que así el azúcar que estaba líquido se quedará duro.

8. Pasado este tiempo, desmoldamos y servimos!!.
Se puede tomar fría o templada y si la acompañas con una bola de helado de vainilla.....uf!!!

Nota

Puedes hacerla con otras frutas si no te gustan las manzanas: melocotón, albaricoques, plátano, ciruelas....

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Cheesecake de calabaza (sin horno!!) - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Llega la festividad de Todos los Santos y con ella sus dulces. Aquí no hay fiesta que se celebre sin dulces en cada comunidad. 

En la mía, Catalunya, los dulces típicos de estos días son los Panellets, unas bolitas de mazapán con diferentes gustos, aunque los más típicos (y caros!) son los que van recubiertos de piñones y de almendra....riquísimos!

Aquí te dejo la receta de los Panellets que tenemos publicados en el blog por si te animas a prepararlos. 

Esta vez he querido cambiar de rollo y en vez de preparar algo típico, he preparado esta cheesecake con calabaza. Quizás no es muy de Todos los Santos, lo sé, pero lleva calabaza que es la reina del otoño y de estos días del famoso Halloween...

Espero que os guste la receta que es de las fáciles además de sin horno y os animéis a prepararla, sobre todo si tenéis invitados!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  30 minutos más 6 horas de nevera

Ración:  10/12 personas

Ingredientes

12 galletas Digestive
100 gr de mantequilla derretida
380 gr de puré de calabaza (dados de calabaza al vapor y triturados)
300 gr de queso crema 
150 gr de azúcar glas
400 ml de nata para montar (mín. 35% materia grasa)
2 sobres de cuajada 
Mermelada de calabaza

Especias Garam Masala: cilantro, clavo, comino, canela, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, cúrcuma, jengibre, anís estrellado, hojas de laurel. 

Preparación

1. Trituramos las galletas junto a la mantequilla derretida previamente en el microondas. Mezclamos bien y forramos con ella la base del molde donde haremos la tarta. Reservamos en la nevera.

2. En otro bol, montamos la nata a la que le añadiremos los sobres de cuajada casi al final. Reservamos en la nevera.

3. Con la ayuda de la batidora eléctrica mezclaremos muy bien el queso con el puré de calabaza, prácticamente al final le añadimos el azúcar glas y las especias. Mezclaremos hasta que esté todo bien integrado.

4. Juntamos las dos mezclas con movimientos envolventes y las vertemos en el molde que tenemos reservado en la nevera. Dejamos como mínimo 6 horas pero si es de un día para otro, mejor.

5. Servimos con un poco de mermelada de calabaza recién sacado de la nevera.

Nota

- El puré de calabaza lo hago al vapor, para evitar que tenga mucha agua. Si la hervís, la tendréis que dejar al menos un día para que se escurra muy bien.

- Esta cheesecake se puede congelar y servir como helado.

- Se puede substituir la mermelada de calabaza por chocolate.

- Yo pongo poco azúcar, pero podéis aumentar la cantidad.

- Las especias que pongo yo en el vídeo es una mezcla que compré ya hecha, pero podéis poner las que más os gusten o no poner ninguna.

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Galette de melocotón - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Hacer una Galette no implica mucha maña en la cocina, como es mi caso con el tema tartas y dulces. Será porque no me va el dulce, pero en este caso, debo reconocer que me ha encantado!

Además creo que este dulce es genial para hacer con todas las frutas y casi que se puede considerar de aprovechamiento, por lo que es genial acabar con esas piezas de fruta que ya no entran por la vista o bien que no están tan buenas como habíamos creído.

Así que creo que no va a ser la última vez que la prepare, además, ya se me han ocurrido unas versiones que creo que os van a encantar.

Esta Galette es la primera de una gran amistad con ellas...las Galette!

Espero como siempre que os guste la videoreceta!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  20 min. de preparación más 30 min. de horneado

Ración:  6/8 personas

Ingredientes

1 placa de masa Brisa (la mía era Buittoni)
3 melocotones con piel (muy limpios)
40 gr de galletas trituradas (tipo Digestive o María)
50 gr de azúcar
20 gr de harina de maíz (Maizena) 

Preparación

1. Cortamos primero los melocotones en finos gajos.

2. Estiramos la masa Brisa y en la base le esparcimos las galletas trituradas y la harina de maíz.

3. Encima dispondremos la fruta con un poco de azúcar de forma que no llegue al borde.

4. Doblaremos hacia el interior los bordes de la masa y acabaremos de echar el azúcar sobrante.

5. Hornearemos a 190ºC hasta que veamos que se empiezan a dorar los bordes. El tiempo puede ser unos 25 minutos, pero ya sabéis que cada horno es un mundo.

Nota

- Esta receta se puede hacer con la fruta que más nos guste.

- Se puede sofisticar acompañando el trozo de la Galette con un poco de helado.

- La masa si la sabe hacer, siempre es mejor, pero está bien saber que con una comprada puedes hacerlo.

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Tarta de chocolate sin horno - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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A la que llega el calor, una de las primeras cosas que hacemos los que nos gusta cocinar es NO encender el horno. A mí particularmente, que debo ser un poco tonta, no me importa para nada aunque reconozco que, el calor, me pone de los nervios!

Pero siempre hay un plan B y es que hay un montón de recetas de tartas sin tener que encender el horno. La de hoy es para los chocoadictos ya que lleva una buena cantidad de chocolate. Se tarda nada en prepararla y quedas de lujo con tus invitados, así que creo que no se puede pedir más!

Durante este curso (y ya estamos con el balance!) he ido haciendo unos talleres de cocina dónde he enseñado los conocimientos que tengo y he aprendido muchísimo. El último estuvo dedicado a recetas de verano para poder preparar una buena mesa divertida, vistosa, ligera y sana!

Mi amiga Margot del blog Margot y las cosas de la vida vino a verme y en su post explica las recetas que se prepararon....os va a encantar!

Espero que os guste el vídeo y la receta y que me lo hagáis saber, que si no, no me entero!!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  35 minutos

Ración: 8 personas

Ingredientes

200 gr de galletas tipo Oreo
100 gr de mantequilla derretida
300 gr de chocolate negro tipo fondant 
200 ml de nata líquida para montar
Frambuesas frescas para decorar

Preparación

1. Trituramos las galletas oreo con la ayuda de una picadora y las mezclamos con la mantequilla.

2. Con esta mezcla, forramos el molde y apretamos bien con la ayuda de una cuchara. Reservamos en la nevera.

3. Ponemos el chocolate troceado en un bol y lo metemos en el microondas a máxima potencia durante 1/2 minuto. Sacamos, mezclamos con una espátula y volvemos repetir la operación hasta que esté derretida completamente.

4. Cuando esté derretida, echaremos en ella la nata y mezclaremos hasta que quede una masa homogénea.

5. Sacaremos el molde que habíamos reservado en la nevera y verteremos el chocolate con nata dentro. Volveremos a reservar en la nevera hasta la hora de consumir, que decoraremos con unas frambuesas frescas.

Nota

- Se puede tener hecha hasta dos días antes.

- Decoradla como más os guste: frutos secos, fruta fresca, fruta deshidratada..

- También se puede hacer con chocolate blanco.

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Mermelada de naranja (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Me encanta hacer regalos y más si están hechos por mí. Últimamente lo hago cada vez más y a los agasajados les encanta. 

Presentarte en casa de amigos y regalarles unos mini-bizcochos, o unas galletas o un bote con la fideuá lista para cocinar...no tiene precio ver las caras y encima yo feliz porqué lo he hecho yo!

Esta mermelada la preparé para una comida que al final no se hizo y como éramos más de 20, pensé que para llevar de un lado a otro y para tantas personas, esta receta sería una buena idea.

Esta vez la hice en la Thermomix para ir más rápida, ya que lo tuve que hacer entre semana y no es que me sobre tiempo precisamente :(  Al final de la receta, tenéis el enlace para hacerla sin robot.

Si os leéis bien la receta, veréis que lleva poco azúcar y se le añade gelatina. Esto es porqué: una, no me gustan las mermeladas muy dulces y dos, me gusta que tenga una textura firme. 

El jueves venimos con una videoreceta súper chula y en la que usaremos esta mermelada...¿nos vemos en You Tube?

Por cierto....¿Hacéis regalos como yo, hechos en casa? A ver si me dais ideas...

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  1 hora y media (incluida la cocción) + rellenar los botes

Ración:  -

Ingredientes

1,2 kilos de naranjas de mesa de buena calidad.
1 limón entero
200 gr de azúcar 
500 ml de agua

8 hojas de gelatina neutra
Botes de cristal con tapa y esterilizados.

Preparación

1- Lavaremos las naranjas con piel con un cepillo que tendremos apto para estas acciones. 

2- Las pelaremos de manera que nos queden trozos rectangulares y que luego cortaremos en tiras. 

3- En un cazo pondremos agua y cuando arranque a hervir, pondremos las pieles que hemos cortado en tiras. Esperaremos que hierva, lo dejaremos 3 minutos y las escurriremos.  Esta operación hay que hacerla como mínimo DOS veces y cuantas más veces la repitáis, menos amarga os quedaran. Reservamos.

4. Pondremos las naranjas que tenemos peladas, el limón sin piel y el azúcar en el vaso y trituramos 10 seg./vel.6.

5. Programaremos 30 minutos/Varoma/Vel.1.

4. Una vez acabado este proceso y fuera de la máquina, echaremos las pieles que hemos hervido antes y las 8 hojas de gelatina (que antes habremos puesto en un bol con agua fría para hidratarlas) y con la espátula mezclaremos bien.

5. Inmediatamente rellenaremos los botes de cristal que tendremos preparados y cerraremos bien. Etiquetaremos y guardaremos en un lugar fresco y sin luz.


Nota

La versión tradicional la tenéis AQUÍ.

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Cheesecake de donetes - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

Siempre me digo a mi misma, que nunca más haré fotos deprisa de una tarta que he hecho para llevar a casa de alguien. Pero siempre caigo y siempre acabo haciendo la foto y encima en la casa dónde voy de invitada.

Luego vienen las dudas de si la publico o no la publico (la foto) y al final pienso que por qué no, que es una lástima no ponerla porqué al fin y al cabo, aunque la foto no esté bien, la tarta se lo merece.

Así que después de la autoreflexión, aquí tenéis la receta que además hemos hecho en vídeo para que veáis lo fácil que es hacerla.

Ah...y recordad a haceros suscriptores de nuestro canal en You Tube y así no os perdéis nada!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  15 min + las horas de reposo

Ración: 8 a 10 personas

Ingredientes

3 paquetes de donetes de chocolate
1/2 litro de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
250 ml de leche (puede ser descremada)
250 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
100 gr de azúcar
2 sobres de cuajada

Cobertura:
100 gr de chocolate fondant
100 gr de nata (mínimo 35% materia grasa)

* Necesitamos un molde desmontable de 24cm.

Preparación

1. Cubrir la base del molde con los donetes que quepan, aplastándolos un poco si es necesario. 

2. Ponemos el resto de donetes en el vaso de la Thermomix y programamos 10 seg./vel.10.

3. Añadimos la nata, el queso, la leche, el azúcar y los sobres de cuajada y programamos 8 minutos, temperatura 90º y Vel.4.

Verter la mezcla encima de la base que tenemos reservada y reservamos en la nevera como mínimo 8 horas o mejor de un día para otro.

4. Cobertura: ponemos la nata en el vaso y programamos 3 min./90ºC/ vel.1.
Añadir el chocolate troceado y programamos 2 min./37º/Vel.3.

5. Echamos la cobertura sobre la tarta completamente cuajada y  dejamos que se endurezca en la nevera.

Nota

- Aunque no tengas Thermomix, puedes adaptar perfectamente la receta con tus propios utensilios.

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Bizcocho de calabacín y chocolate -VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

Probando...probando...un bizcocho de chocolate y calabacín!!!

Si sí, habéis visto bien y seguro que no es el primero que veis y a lo mejor, incluso ya lo habéis probado. Este además es sin lactosa y sin huevos...así que imagino que es apto para algunas personas con alergias varias.

La textura de este bizcocho es excepcional gracias al calabacín, que encima, no se nota para nada. De hecho, sólo de pensar que no lleva ni mantequilla es una pasada, porqué a veces cuando lees las recetas y ves las cantidades de grasa que llevan a mí particularmente me tiran para atrás.

Así que aquí tenéis este bizcocho que además lo he presentado cortado a trozos y bañado con más chocolate....¿quién se anima?

Os mando unos cuantos besos de chocolate!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  1 hora (aprox) de horneado 

Ración:  10 personas

Ingredientes

400 gr de calabacín crudo, con piel y picado en la picadora.
100 ml de aceite de girasol
100 gr de azúcar
250 gr de harina
100 gr de cacao puro en polvo VALOR 
15 gr de levadura en polvo
  5 gr de sal
Chocolate blanco (cobertura)
Chocolate negro (cobertura)

Preparación

1- En un bol grande pondremos todos los ingredientes y los mezclaremos hasta obtener una masa homogénea; es decir, que todos los ingredientes estén bien mezclados y repartidos.

2- Verteremos la masa en un molde (mejor si es cuadrado para luego poder hacer bien los cortes) que habremos engrasado bien y hornearemos a 180º con el horno pre-calentado durante casi unos 45 minutos. Comprobamos con un palillo que no salga líquido.

3- Dejaremos enfriar en una rejilla y luego cortaremos el bizcocho a dados grandes.

4- Los bañaremos primero con chocolate negro y luego decoraremos con chocolate blanco.

5- Dejaremos que se endurezca la cobertura y serviremos.

Nota

- Podéis poner leche en vez de aceite.

- Podéis poner menos cacao.

- Podéis añadir más azúcar.

- Esta receta está inspirada en la de Rachel Khoo 

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