FOOD & CAKES: Judías

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01 septiembre, 2019

Empedrat (Ensalada de judías con bacalao)

Posted by: Gemma Biosca

Ya estamos de nuevo por aquí con las pilas cargadas como siempre! Espero que los que habéis hecho vacaciones las hayáis disfrutado mucho.

Hoy venimos con con una super receta típica de la cocina tradicional catalana y que no tenía en el blog. No tiene ninguna complicación pero exige un buen producto, sobretodo el bacalao y las judías.

Espero que os guste la receta y si no la habéis probado nunca que os animéis a hacerla!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 30 minutos (si tienes las judías hechas o de bote)

Ración: -

Ingredientes

300 gr de bacalao desmigado y al punto de sal
200 gr de judías blancas cocidas (puedes utilizar de bote)
1 Cebolla morada
1 Tomate grande
1/2 Pimiento rojo
Aceitunas negras sin hueso
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Elaboración

1. Cortamos la cebolla en juliana, el tomate y el pimiento rojo a dados.

2. Disponemos las judías en una bandeja o bol y le añadimos las verduras y el bacalao. Aderezamos con un buen aceite de oliva virgen extra y rectificamos de sal junto con un toque de pimienta negra.

3. Dejamos en la nevera para que esté bien fresquito hasta la hora de comer.

Nota

- Si no te gustan las judías, prueba con garbanzos.

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Food&Cakes by GB

06 febrero, 2018

Verdinas con setas Shitake y jamón ( en olla a presión)

Posted by: Gemma Biosca

Este verano pasado (uy...qué lejos queda ya!) estuvimos por Asturias pasando unos días y por supuesto, descubriendo y probando su rica gastronomía. Unos de los platos que quería probar eran las famosas Verdinas, esas judías verdes tan preciadas y que ellos preparan tan estupendamente.

Fue concretamente en Ribadesella, precioso pueblo, y las comí con marisco tal y como es tradición. No os imagináis la pedazo de ración que me trajeron y aunque no me la puede acabar la disfruté un montón.

Estábamos ubicados en Arriondas y en este pueblecito compré las Verdinas para traerme a Barcelona y hacer alguna receta.

Como veis las preparé con setas y jamón y un ligero sofrito y hechas en la olla a presión quedaron impresionantes.

Anímate a preparar estos guisos en la olla a presión estos días de frío y llenar tu cuerpo de energía saludable!

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 40 minutos + 12 horas de remojo.

Ración: 6/8 personas

Ingredientes

300 gr de judías de la variedad Verdina (puedes utilizar otra variedad)
200 gr de setas Shitake (puedes utilizar otra variedad)
150 gr de jamón curado a taquitos
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
150 gr de tomate natural troceado
Pimienta negra
Caldo de verduras o agua mineral

Preparación

1. El día anterior a preparar este guiso deberemos poner en remojo las judías Verdinas, las ponemos en un bol y las cubrimos de agua que sobrepase de la legumbre 2 partes. Antes de guisarlas desechamos el agua de remojo y les damos un baldeo. Las dejamos escurrir mientras preparamos el sofrito.

2. En la misma olla exprés pondremos un chorro de aceite y en él rehogaremos la cebolla con el tomate, con un poco de sal y pimienta negra.

3. En este punto añadiremos las judías, las setas y el caldo o agua que debe cubrir la legumbre al menos 4 dedos por encima. Taparemos la olla y pondremos la válvula al nº 2 a fuego fuerte. Cuando empiece a salir vapor (querrá decir que la válvula ya está en su posición) bajaremos el fuego y entonces empezaremos a contar el tiempo, NO ANTES.

4. Yo calculo siempre 12 minutos para las legumbre, cuando ha pasado este tiempo la pongo bajo el grifo para que pierda la presión y la abro para probar la dureza si es la que me interesa o bien si falta algo de líquido. Si veo que le falta tiempo, vuelvo a empezar de 0 y calculo unos 5 minutos desde que vuelve a salir el vapor. Casi siempre acierto aunque alguna vez han quedado un poco más blandas de lo que me hubiera gustado.

5. Una vez acabada la cocción, con la olla ya destapada le añadiremos el jamón y dejaremos que haga chup-chup unos minutos.

Buen provecho!!!

Nota

- Este tipo de recetas cuando las hago siempre suelo hacer de más ya que son elaboraciones un poco largas (más que nada tener que poner a remojo la vigília).

- Así lo que no consumimos lo congelo en recipientes de una ración para días en los que no me da tiempo a preparar comidas para llevarme al trabajo o para mi marido que come en casa cada día.

- Es importante que las etiquetéis bien con lo que contiene y la fecha.

Food&Cakes by GB

14 marzo, 2017

Calamares con judías blancas - "Los platos de mi madre VIII"

Posted by: Gemma Biosca

Hoy vuelvo con un plato muy típico de mi madre que últimamente no subo ninguna receta de las que ella nos hacía y no será por que no las tenga!

Ella por supuesto no sabía en aquella época lo que era el "comfort food" o "comida reconfortante" que se ha puesto ahora tan de moda. De hecho nosotros y más de uno de los que estáis leyendo tuvimos la suerte de crecer con estos platos.

Siempre es lo mismo, un buen sofrito de base y luego lo que tengas a mano.

El día que hice esta receta, un domingo sin previsión de comer en casa, fue así la cosa: abrir el congelador para coger las gambas y los calamares y pillar un bote de judías fue todo en uno.

Es muy importante tener un mínimo de despensa básica para poder improvisar estos platos y además con costes muy bajos.

Espero que os guste la receta y si la hacéis....ya sabéis...decídmelo...que me va a encantar y a mi madre (allá dónde esté!) también!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 1 hora

Ración: 4 personas

Ingredientes

500 gr de anillas de calamar (en mi caso eran congeladas).
250 gr de gambas grandes peladas (en mi caso eran congeladas).
1 bote de judías blancas cocidas y escurridas.
1 Cebolla grande de unos 200 grs.
1 lata de tomate natural troceado.
1 guindilla (no la pongas si no te gusta)
2 cucharadas de azúcar corriente
1/2 litro de caldo de pescado (el mío era ANETO)
1 vaso de vino blanco (opcional-> si no se lo pones, añade un vaso más de caldo)
Ajo
Perejil
Aceite de oliva

Preparación

1. En una cazuela baja pondremos un buen chorro de aceite (no escatimes!) y le añadiremos la cebolla laminada con un poco de sal. Dejaremos a fuego medio para que se vaya confitando, ya que no queremos que se fría pero sí que coja color.

2. Cuando veamos que la cebolla se empieza a quedar transparente, añadiremos el tomate, la guindilla y el azúcar. Mezclaremos bien con una cuchara y dejaremos de nuevo a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua del tomate.

3. En este punto, pondremos los calamares que habremos descongelado previamente (si es que son congelados) y dejaremos hasta que veamos que cambian de color y están bien blancos. Esto puede durar unos 10 minutos, también a fuego suave.

4. Por último, añadiremos las gambas, las judías, el caldo junto con el vino y dejaremos a fuego suave hasta que haya reducido un poco y se vea espesito.

5. A la hora de servir le ponéis por encima un poco de aceite de ajo y perejil (triturar con la batidora un poco de aceite con un ajo y hojas de perejil).

6. Prepara una buena barra de pan para comer este delicios guiso!

Nota

Puedes hacer lo mismo pero con patatas si las judías no te gustan.

Este guiso está mejor de un día para otro.

Food&Cakes by GB

09 febrero, 2016

Surtido de dips: de remolacha, de sardinas y de garbanzos

Posted by: Gemma Biosca

Esta receta que veis hoy aquí, salió a escena el día de Navidad en mi casa. Con 15 personas en la mesa, siempre es una locura pensar el menú y luego llevarlo a cabo.

No sé si tendrá que ver que me estoy haciendo mayor (y lo digo muy feliz!) o qué será, pero cuando vienen fechas en las que se come más de la cuenta, dígase Navidades, me harto de comer sólo de pensar el menú.

Así que este año, creo que conseguí una comida del día 25 bastante frugal, dentro de lo que cabe, ya veis unas de las recetas que preparé para el picoteo.

A todos nos encantó; saludable, vistoso y encima rico...hasta los más pequeños se lo comieron bien contentos!

Espero que os guste la idea y que yo insisto en que no está rendido el comer bien y apetitoso con comer sano y equilibrado!!

Dificultad: super fácil

Tiempo de preparación: 30 minutos (si tienes todos los ingredientes preparados)

Ración: sale bastante cantidad, así que si sois pocos, reduce producto.

Ingredientes

Humus de remolacha

1 diente de ajo
200 gr de judías blancas ya cocidas y escurridas (pueden ser de bote)
300 gr de remolacha cocida
El zumo de medio limón
5 gr de sal
50 gr de aceite de oliva
Comino en polvo (al gusto)

Paté de sardinas y anchoas

2 latas de sardinas en escabeche (sin escurrir)
1 lata de anchoas en aceite (sin escurrir)
1 lata de mejillones en escabeche (sin escurrir)
10 gr de mantequilla (blanda)
Unas gotas de salsa picante (es opcional)

Dip de garbanzos

1 diente de ajo
1/2 cebolla roja ( o de la normal si no tienes de la roja)
200 gr de garbanzos cocidos y escurridos (pueden ser de bote)
El zumo de medio limón
5 gr de sal
50 gr de aceite de oliva
Comino en polvo (al gusto)
Jengibre en polvo (al gusto)

Preparación

Las tres recetas se preparan del mismo modo.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10. Puedes utilizar la picadora u robot que utilices normalmente.

Disponemos en un bol y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

Para ser más sana la receta, yo los acompañé de unas "crudités" de verdura, como son el rábano y el calabacín en este caso.

Vosotros los podéis acompañar de lo que más os guste; otras verduras o también palitos....o incluso patatas chip!

Nota

Estas recetas admiten las variaciones tanto por añadir o por quitar ingredientes.

Se pueden tener hechos de uno o dos días siempre en nevera y tapados con film tocando el dip para que no se seque.

Yo los tuve unos cuantos días en la nevera ya que me sobró bastante y estaban igual de ricos.