Tomates "Monterosa" rellenos de gambas y aguacate.

Posted by: Gemma Biosca

Hace años que el tema tomatero está en boca de todos: ¿por qué no hay tomates como los de antes? Todo el mundo dice que ya no huelen ni saben igual que antes...es una pena!

Nosotros tenemos la suerte de ir muchos fines de semana por Girona (Empordà) dónde los podemos comprar a los payeses que los traen recién cogidos. Pero en la ciudad es más difícil.

Pero creo que hemos encontrado la solución ha llegado a nuestras mesas el Tomate Monterosa, carnoso, tierno, gustoso que huele de maravilla. Es una variedad que se ha creado a base de tomates italianos y otros de Girona....¿no los habéis probado?

Hoy os traigo una manera de prepararlos diferentes para ser un poco originales, pero os puedo asegurar que con sal en escamas y aceite de oliva estan espectaculares, no necesitan nada más!

Espero que os guste la idea!

Dificultad: -

Tiempo de preparación:  30 minutos

Ración:  4 personas

Ingredientes
2 tomates grandes (o uno por persona) de la variedad Monterosa
1 Aguacate
10 gr de gambas peladas y cocidas
Sal en escamas
Aceite 
Pimienta negra
Canónigos para acompañar

Preparación

1. Lavaremos bien los tomates y los partiremos por la mitad. Con la ayuda de una cuchara los vaciaremos con cuidado de no agujerear el fondo. Reservaremos la carne que habremos sacado en un bol y los tomates vaciados los dejaremos escurrir al revés encima de un papel de cocina.

2. Mientras tanto herviremos las gambas peladas; las trocearemos pequeñas y las reservaremos. Guardaremos una entera por persona para decorar al final.

3. Pelaremos el aguacate y lo trocearemos a daditos.

4. Con la carne del tomate que hemos reservado haremos lo mismo, la trocearemos a daditos.

5. En un bol grande, mezclaremos las gambas, el aguacate, el tomate y lo aderezaremos bien con sal, aceite y un poco de pimienta negra. Mezclaremos bien y dejaremos unos 10 minutos para que todo se integre bien.

6. Con esta mezcla rellenaremos los tomates que acabaremos con una gamba de las que hemos dejado para decorar. Dejaremos en la nevera unos minutos y serviremos acompañado de una ensalada.

Nota

- Podéis rellenarlos de lo que más os guste: atún, pescado hervido, arroz blanco, otras verduras, sardinas en aceite.....

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Ensaladilla rallada, estilo de Cádiz.

Posted by: Gemma Biosca

Con lo que nos gusta la ensaladilla y la de veces que la preparamos en casa en verano y nunca había subido la receta que hacemos.

Hasta no hace mucho, hacía la típica ensaladilla congelada...nunca se me había ocurrido hacerla casera como hacéis muchos! 

Pero hace un tiempo conocí a un cocinero de Cádiz y me explico como la preparaban en su bar y por los alrededores, Ensaladilla rallada.

La verdad es que cambia mucho de la que nosotros estábamos acostumbrados a comer y la verdad es que nos encanta...mucho más que la otra!

Ya veréis que se prepara de manera sencilla, quizás al tener que rallar la patata y la zanahoria empleamos un poco más de tiempo, pero os aseguro que vale la pena.

Plato perfecto para dejar preparado el fin de semana y llegar a casa para comer...o llevártelo al campo, playa o piscina...a disfrutar!!!

Buen provecho!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  1 hora y media, aproximadamente.

Ración: 4 personas 

Ingredientes

400 gr de patata blanca (para hervir)
2 zanahorias grandes
100 gr de guisantes
Atún en aceite de oliva
Mahonesa casera (1 huevo, zumo de limón, sal y aceite)

Preparación

1. En una olla ponemos a hervir las patatas con piel. Cuando estén, las escurrimos y enfriamos bajo el grifo y las pelamos. Reservamos.

2. Ponemos a hervir las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Las escurrimos cuando estén cocidas y las enfriamos bajo el grifo. Reservamos.

3. En otro cazo hervimos los guisantes, los míos eran congelados. Escurrimos y enfriamos.

4. Mientras tanto hacemos la mayonesa.

En un recipiente alto ponemos un huevo (la clara y la yema), sal, un chorrito de zumo de limón (o vinagre si preferís) y 200 ml de aceite de oliva virgen extra. Con la batidora eléctrica batimos hasta que quede consistente. Si os queda un poco líquida no pasa nada, ya que hay que mezclarla con las verduras.

5. En un bol grande rallaremos las patatas y las zanahorias con el rallador. Mezclaremos bien con un tenedor y le añadiremos los guisantes, que también mezclaremos. 

6. Ahora se le añade la mayonesa y el atún que habremos escurrido bien de su aceite y mezclaremos todo.

7. Dejaremos que repose en la nevera al menos unas 2 horas antes de servir.

Nota

- A mí me gusta hacerla de un día para otro porque queda más sabrosa.

- Si quieres, puedes tener todo hervido y hacerla el mismo día.

- Si te la vas a llevar a la playa o al campo, yo le pondría mayonesa de bote, ya que es más difícil que se contamine.

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Sardinas en escabeche - "Los platos de mi madre VII" - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Una súper ensalada de lechuga, tomates y cebolla recién cogidas del huerto con una bandeja de estas sardinas en escabeche y una copa de cava.....placeres de verano!

No sé por qué en mi casa siempre se hacía en verano este plato y es por eso que me transporta a aquella época y recuerdo el olor que quedaba en nuestra casa de verano una vez mi madre las hacía. Eso sí, siempre de un día para otro, nunca se comían en el mismo día!

Yo hago lo mismo, respetando esas instrucciones que nos daban las madres y las abuelas y que creo, tenían toda la razón del mundo y que continuamos muchos de nosotros aplicándolas.

Así que aprovechad ahora que es temporada (la sardina va de mayo a octubre) y preparad este sabroso plato que antes era sólo para gente sencilla y que ahora se ha convertido en un manjar.

Espero que os guste la videoreceta y que os hagáis suscriptores de nuestro canal de You Tube para no perderos nada de nada!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  80 minutos aprox.

Ración:  8 a 10 personas

Ingredientes

1 kg de sardinas de tamaño mediano
Harina blanca
1 vaso de vinagre blanco
Ajos
Laurel
Pimentón rojo
Aceite de oliva virgen extra abundante

Preparación

1. Primero de todo, limpiamos las sardinas quitándoles la cabeza y la tripa.

2. Las pasamos por la harina blanca, eliminado el exceso con pequeños golpes.

3. En una cazuela baja, pondremos una buena cantidad de aceite y las freiremos hasta que cojan un color dorado y las reservaremos. Para que queden mejor, las freiremos en tandas.

4. Dejaremos templar el aceite.

5. Ahora cogeremos los ajos con la piel  y les daremos un golpe con la ayuda de un cuchillo para que queden medio abiertos y junto con las hojas de laurel y el vinagre, lo incoporamos al aceite de la cazuela.

6. Pondremos el fuego en marcha y dejaremos que haga un poco el "chup-chup" aproximadamente unos 5 minutos.

7. Pasado este tiempo, retiraremos la cazuela del fuego y le añadiremos el pimentón rojo.

8. Ahora ya podemos incorporar las sardinas para que se impregnen bien del escabeche.

9. Dejaremos que enfríe antes de comer aunque es mejor de un día para otro.

* ver vídeo para cualquier aclaración

Nota

Este escabeche lo podemos tener en la nevera al menos durante una semana.

Si tenéis paciencia, quedan muy bien si antes de incorporarlas al escabeche les quitáis la espina, quedando solo los filetes.

El pimentón puede ser mitad dulce mitad picante.

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Tomates rellenos de quinoa, nueces, manzana y pimiento.

Posted by: Gemma Biosca

Descubrir nuevos alimentos y que encima te gusten y te sienten bien. Esto es lo que nos ha pasado con la Quinoa (nada barata, por cierto!) que le vemos todas las gracias.

Y es que tiene unas cuantas propiedades: es una semilla que por sus características se consume como si fuera un cereal. Sus calorías son hidratos complejos y es alta en proteínas (16gr/100). La presencia de Omega 3 y Omega 6 es importante. 
Es alta en fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc y vitaminas B y E.

Además es apta para celíacos, baja en azúcares y ayuda a controlar el colesterol.

Así que ya veis, un alimento completo 100% que nos ha cautivado y al que le vamos buscando diferentes formas de presentación.

Hoy os dejo estos tomates rellenos con quinoa....están tan ricos....y fresquitos de la nevera son un lujo para combatir el calor que nos está acompañando estos días.

Espero que os guste y os animéis a probarla!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 1 hora

Ración:  4 personas

Ingredientes

100 gr de Nueces de California
4 tomates grandes (estos son Monte Rosa)
200 gr de quinoa
1 manzana
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Albahaca fresca

Preparación

1. Cortaremos el tomate por arriba, como si fuera un sombrero y lo vaciaremos con la ayuda de una cuchara. Desecharemos la pulpa y los dejaremos boca abajo sobre un papel absorvente.

2. Herviremos la quinoa (tal y como haces el arroz) y la dejaremos enfriar.

3. Mientras tanto, cortaremos a daditos el pimiento, la manzana y la cebolla.

4. Mezclaremos todos las verduras con la quinoa fría, aliñaremos con aceite, sal y pimienta y rellenaremos los tomates.

5. Los decoraremos con un puñado de nueces y albahaca fresca.

6. Listo!

Nota

Podemos tenerlos hechos de un día para otro.

Si no te gusta la quinoa, utiliza arroz y sigue la receta.

Incorpora más vegetales de los que te gustan.

Añade atún en aceite o jamón a daditos.

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Ensalada de brotes frescos, sandía y aguacate - #ponunaensalada2016

Posted by: Gemma Biosca

Como cada año dando el pistoletazo de entrada al verano, Rosilette, una de las personas más dulces que corre por la red nos ha preparado el reto del año: #ponunaensalada2016. Si entráis en su blog Sugar&SomeSalt tenéis todas las instrucciones. 

El año pasado me llevé un premio con esta Ensalada en bol comestible seguro que te gusta!

Y lo digo de verdad que es dulce....es cariñosa a más no poder, siempre te ayuda y además este año nos hemos conocido y achuchado!!!! 

Qué gusto...fue como si nos conociéramos de toda la vida...! Disfrutamos de lo lindo cocinando con el chef argentino Gonzalo d'Ambrosio y Canal Cocina en Madrid...un día redondo que acabamos tomando un súper té en un local precioso cerca del parque de El Retiro junto con Carmen del Blog "Carmen a table" y Aurelie de "La Chefa" ...qué recuerdos!

Así que no podía fallar...aunque con una receta muy sencilla....pero tenía que participar!

Gracias Rosilette por ser como eres...y por este #reto que esperamos cada año!

Dificultad: súper fácil

Tiempo de preparación:  un plis!

Ración:  para 1 persona

Ingredientes

Brotes tiernos de espinacas
Brotes tiernos de lechugas variadas 
1/2 aguacate
Sandía en bolas (si no, en dados)
Queso tipo Feta
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Módena
Sal gorda

Preparación

1. Poner todos los ingredientes en un bol excepto la sandía y aliñar.

2. Disponer en un plato para cada persona.

3. Decorar con las bolas de sandía.

4. Servir!

Nota

- Hazla...te va a encantaaaar!

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Tarta salada de espárragos y tomates secos - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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El verano ya está aquí...y creo que se queda!

Pronto empezamos con comidas y cenas de fin de curso (de los padres eh!) del último día de clase de inglés o del gimnasio....es decir, cualquier excusa es buena para montarnos una fiesta con amigos alrededor de la mesa... ¿o no?

Pues la videoreceta que os dejo hoy de esta tarta es genial para el día que tienes invitados porqué la puedes tener hecha y darle el último toque en el horno a la hora de comer. Además está riquísima y con una buena ensalada (ahora que nos cuidamos tanto!) quedará un plato súper!

Mírate el vídeo y dime que te parece....que me gusta saber lo que pensáis, aunque si, ya sé que da pereza darle al LIKE....o SUSCRIBIRSE a YOU TUBE o simplemente dejar un comentario....pero yo insisto!

Gracias!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  20 minutos + 15 de horneado 

Ración:  6/8 raciones

Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes
Tomates secos troceados
2 huevos
20 gr de Maizena (harina de maíz)
Especias al gusto
1 placa de hojaldre
1 queso fresco pequeño o nata para batir
Sal

*Garbanzos crudos para hornear a ciegas.

Preparación

1. Empezaremos poniendo los espárragos en el microondas para que se ablanden un poco. Reservamos.

2. Con el horno precalentado a 200ºC pondremos a hornear a ciegas (ver el vídeo) para que la masa se haga un poco.

3. Quitaremos los garbanzos y reservamos la masa.

4. En un bol, pondremos todos los ingredientes menos los tomates, y mezclaremos bien con la ayuda de la batidora eléctrica.

5. Añadimos los tomates a la masa y vertemos ésta encima del hojaldre que hemos pre-horneado antes.

6. Ponemos encima los espárragos y horneamos durante unos 12/15 minutos o hasta que la masa de dentro del hojaldre se haya cuajado.

7. Dejaremos templar y serviremos.

Nota

Puedes sustituir los espárragos por otras verduras.

La masa puede ser  hojaldre en vez de brisa.

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Salpicón de pulpo

Posted by: Gemma Biosca

Hace unos días estuvimos en la provincia de Cádiz disfrutando del premio que gané el verano pasado con la receta de Crema de maíz en bol helado y que me llevó al restaurante Aponiente capitaneado por el chef Ángel León, también conocido como por El Chef del Mar. 

No os voy a acribillar a fotos ni a contar la experiencia con pelos y señales, porqué a esta alturas, casi todo el mundo aficionado a la cocina y un poco gourmet, conoce perfectamente la andadura de este chef. Sólo os diré que la experiencia fue única y que hacía mucho tiempo que no nos emocionábamos tanto con la comida. Iré subiendo fotos en Instagram, que lucen mucho más para que veáis el menú y eso sí: os lo recomiendo 100%.

Y hablando de nuestra visita a Cádiz que además de buena comida, nos trataron súper bien en todos lados, nos llevamos unas cuantas recetas por hacer en casa, que aunque son conocidas, hacía tiempo que no las preparábamos.

Como veis, esta receta es de las súper sencillas de preparar y que casi no necesita explicación. Pero como sé que por aquí hay gente a la que le gusta cocinar pero no sabe por dónde empezar, prefiero dejar estas recetas sencillas para que se animen a cocinar y preparar cosas ricas!

Dificultad: súper fácil

Tiempo de preparación:  30 minutos

Ración:  4 personas

Ingredientes

250 gr de pulpo ya cocido 

150 gr de pimiento rojo

100 gr de pimiento verde

3 tomates de rama 

1 cebolleta 

Aceite 

Sal

Pimienta

Preparación

1. Empezaremos pelando los tomates y quitándoles las pepitas. Después los cortaremos a dados y los pondremos en un bol.

2.  Cortaremos a dados también el pulpo, los dos pimientos y la cebolleta y los añadiremos al bol dónde hemos puesto los tomates.

3. Mezclaremos bien y aliñaremos con un buen chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra), la sal y la pimienta al gusto.

4. Dejaremos reposar en la nevera mínimo media hora antes de servir.

Nota

A mí me gusta hacerlo con tiempo para que los tomates y pimientos dejen su jugo al pulpo.

También hay quién le añade un poco de vinagre.

Es un plato perfecto para cuando empieza a hacer buen tiempo.

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Pastel de patata, atún, aceitunas rellenas y pimientos asados - "Los platos de mi madre V"

Posted by: Gemma Biosca

Ya veis, de vuelta al blog en un "plis"...creo que hasta tenía mono y todo!

Espero que estéis todos por aquí y si no, que sea porqué estáis de vacaciones aún.

Y sí, estamos a primeros de septiembre y yo vengo con un pastel de patata...con el que aún me recuerda que estamos en verano y que me lleva a mi niñez (qué raro, verdad?) 

Me recuerda a mi abuela cuando lo hacía en verano y a mi madre...era todo un ritual, porqué ellas lo hacían tipo canelón, es decir, envuelto sobre si para darle una forma redonda.

Yo no sé vosotros, pero a mi hay ingredientes que cuando los digo uno detrás de otro me llevan directamente al verano...y con esta receta me pasa!

Es una receta sencilla, como casi todas las que hago yo. Sólo hay que tener la previsión de hervir las patatas con tiempo para que estén frías y asar los pimientos para poderlo tener a punto.

Como veis en la foto, el mío tiene forma de "plum cake" y es que lo hice así para ahorrarme trabajo!

Bueno, espero que todos hayáis tenido unas buenas vacaciones si es que las habéis hecho y que hayáis cogido fuerzas para el nuevo curso!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  30 minutos para hervir las patatas + 30 minutos de montaje

Ración:  10 personas

Ingredientes

1 kilo de patatas de las blancas, para hervir.
300 gr de atún en aceite de buena calidad.
2 o 3 Pimientos rojos asados, pelados y en tiras.
4 Huevos duros pelados y rallados.
Aceitunas rellenas troceadas (unas cuantas enteras para decorar).
Mahonesa (casera o de bote)
Sal

Preparación

1- Hervimos las patatas con piel en agua con sal. El tiempo depende del tamaño y la variedad, pero normalmente, en 30 minutos están listas. Comprobamos con un palillo y cuando estén, las refrescamos bajo el grifo y reservamos hasta que estén frías.

2 - Cuando estén frías o templadas, les quitamos la piel y las vamos troceando y disponiendo en un bol.

3 - Echamos un par de cucharadas soperas de mahonesa por encima y con la ayuda de un tenedor las vamos triturando y mezclando.

4- En un molde rectangular iremos disponiendo las patatas trituradas y encima el atún, las aceitunas troceadas,tiras de pimiento asado y los huevos duros rallados. Iremos alternando hasta acabar con las patatas.

5 - Dejaremos enfriar en la nevera como mínimo una hora.

6 - A la hora de servir, lo desmoldaremos encima de una bandeja y lo cubriremos con más mahonesa . 

7 - Decoraremos con aceitunas y unas tiras de pimientos y serviremos fresquito con una ensalada verde.

Nota

Ideal para tener preparado del día anterior.

Cunde mucho, así que con este tamaño (el típico) puedes dar de comer entre 8 a 10 personas.

Lo puedes sofisticar con unas gambas peladas, unas anchoas, carne de cangrejo....

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