Pasta fresca casera básica (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Hace tiempo que me compré la máquina para hacer pasta, qué ilusión me hizo. Como te puedes imaginar, no la he utilizado mucho pero puede que más de lo que yo misma imaginé. 

Hace un par de años, cuando cumplí los 50 (uf... como pasa el tiempo!) mis compañeros de la oficina me regalaron un vale para gastar en una tienda de menaje de cocina. Os podéis imaginar la cara que puse ¿no?

Pues lo tuve claro desde el primer momento, comprarme el accesorio para hacer pasta rellena. Y la verdad es que funciona de maravilla...quedó genial!

Como veis en las fotos hice varias formas y os prometo que yo no soy nada manitas... así que seguro que a vosotros os queda mejor!

Pronto os cuento como la rellené y más recetas que preparé con ella!

Espero que os animéis a prepararla!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  1 hora para la masa básica

Ración:  -

Ingredientes
200 de harina (no hace falta de fuerza)
1 huevo (entre 53 y 63 gr.)
50 ml de agua de remolacha (si le quieres dar el color rosa)
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
1 remolacha cruda pelada

Máquina para estirar la masa

Preparación

1. Primero pondremos a hervir la remolacha en agua con un poco de sal. Cuando esté, la escurriremos y reservaremos el líquido que nos servirá para darle color a la masa.

2. Mientras tanto vamos a preparar la masa:
Pondremos en el vaso de la Thermomix la harina, el huevo (si no quieres ponerle el zumo de la remolacha, ponle 2 huevos) y el aceite. Amasamos 2 minutos a velocidad Espiga. 

3. Veras que la masa tiene un aspecto grumoso dentro del vaso. Sácala del vaso encima de la encimera espolvoreada con un poco de harina y forma una bola con ella. Envuélvela en papel film y déjala reposar mínimo 15 minutos en la nevera.

4. Una vez reposada ya la puedes sacar de la nevera y haces pequeñas porciones que podrás estirar con ayuda de la máquina de hacer pasta. Si no dispones de máquina, deberás hacerlo con un rodillo, que aunque te costará un poquito más, también te quedará bien.

5. Deja las placas que se sequen un rato o bien colgadas (hay unos gadgets que sirven para eso) o bien estiradas encima de papel de horno.

6. Hasta aquí la masa básica, pronto te explico cómo hice las formas que ves en las fotos.


Nota

PARA MASA VERDE (mismo proceso)

300 gr de harina
  70 gr de hojas de espinacas
2 huevos 
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

PARA MASA ROJA "SIN HUEVO" (mismo proceso)

200 gr de harina
  80 ml de zumo de tomate
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

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Tortitas de avena (Receta Fit!)

Posted by: Gemma Biosca

Nunca había comprado harina de avena. Pero desde hace un tiempo a esta parte, suelo visitar una tienda en mi ciudad y que en ella venden a granel todo tipos de harinas, cereales, frutos secos, grano, etc.

Un día me puse en la "sección" (es una tienda diminuta) de harinas y compré esta de AVENA entre otras de las que ya iré publicando recetas. Como os decía, ésta la compré porque había leído que además de no contener gluten, es apta cuando haces una dieta baja en calorías.

Y aquí tenéis estas tortitas que me preparé el otro día, cuatro ingredientes y listas!

La verdad que al no tener gluten es una harina que no sube nada y dicen que para hacer pan no es la ideal aunque lo probaré ;)

Como veréis en la receta, con esta cantidad me salieron 14 tortitas que preparé con una sartén que tengo para estas recetas y que mide 18 cm, para que os hagáis una idea.

Os dejo con la receta....por cierto, que estas no llevan nada de dulce y me las zamparé en mis desayunos en la oficina con un poco de queso o de jamón!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  30 minutos (hacer la mezcla y las tortitas) aprox.

Ración:  14 tortitas con una sartén de 18 cm. de diámetro.

Ingredientes

150 gr de harina de avena
2 huevos grandes
200 ml de leche desnatada
5 gr de levadura Royal
5 gr de sal (si las quieres dulces, ponle azúcar en vez de sal).

Preparación

1. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con la ayuda de una batidora eléctrica.

2. Ponemos la sartén en el fuego con un hilo de aceite y echamos un poco de masa (yo utilicé un dosificador de helados para poner cada vez la misma cantidad) esparciéndola bien por toda la base de la sartén. A los 20 segundos le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado. Reservamos en un plato.

3. Listas para rellenarlas de lo que más os guste!

Nota

- Si no las vamos a consumir de inmediato, las dejamos templar y las congelamos.

- Se pueden tener un par de días en la nevera, pero al llevar huevo, hay que ir con cuidado.

- Puedes hacer la misma receta con otras harinas.

- Si no puedes consumir leche, utiliza leche vegetal por ejemplo de Avena.

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Food&Cakes by GB

Molletes de Antequera (2) - versión Thermomix y versión tradicional

Posted by: Gemma Biosca

Hacer una entrada del blog para publicar y darte cuenta de que esta receta ya la tenías publicada... ¿a alguien más le ha pasado? 

De hecho la dejo por dos razones: una, porque esta vez los he hecho yo y no como AQUÍ  que los hacía el otro 50% de Food&Cakes by GB y dos, porque os pongo la versión sin Thermomix.

Hoy me ha hecho mucha gracia cuando he visto que ya la tenía publicada y leer todos los comentarios que me dejasteis animando a mi marido a hacer sus entradas panarras, cosa que nunca he conseguido....y como añoro los comentarios que nos dejábamos antes en los blogs. Pero los tiempos cambian y las RRSS también, así que yo soy la primera que ya no dejo ninguno en vuestros blogs aunque os visito....os lo juro...pero ya no me da tiempo a escribiros, una pena!

Con este post empezamos el mes de octubre....espero que os animéis y los hagáis....están de muerte!!!!

Dificultad: fácil/media

Tiempo de preparación:  Con los levados + horneado son unas 2,5 horas 

Ración: 10/14 unidades 

Ingredientes

Para el Poolish (masa de arranque)

15 gr de levadura fresca   
50 ml de leche (yo le puse semi-desnatada)
85 gr de harina blanca (no hace falta que sea de fuerza)

Para los panecillos
350 ml de agua mineral (a poder ser)
50 ml de aceite de oliva 
600 gr de harina (en mi caso era normal, no de fuerza)
20 gr de sal
1 cucharada de azúcar moreno


Preparación

Para el Poolish (masa de arranque)

Thermomix
1. Ponemos en el vaso la leche y la levadura y programamos 2 minutos, 37ºC, vel.2.

2. Añadimos la harina cuando pare y mezclamos 15 seg. a vel.6. 

Tradicional
1. Ponemos la leche en el microondas unos segundos hasta que quede templada. Si tenéis termómetro, podéis mirar que no pase de 40º. Deshacemos la levadura y con una cuchara mezclamos hasta que quede totalmemte disuelta.

2. En un bol ponemos la harina y echamos la mezcla anterior. Con las manos mezclamos bien hasta que podamos hacer una bola.

Para ambos casos
1. Retiramos del vaso o del bol la masa y hacemos una bola.

2. Esta la pondremos en un bol y la cubriremos con agua tibia.

3. La dejaremos dentro del microondas o del horno sin funcionar simplemente para 
    que no le toque el aire y esperaremos a que flote.

Para los panecillos

Thermomix

1. Escurriremos el Poolish del agua y lo introduciremos bien escurrido en el vaso de la Thermomix.

2. Añadiremos todos los ingredientes: el agua mineral, el aceite, la harina, la sal y el azúcar y programaremos 3 minutos, vel. Espiga. 

Sin Thermomix
1. Escurriremos el Poolish del agua y lo pondremos en un bol suficientemente grande para amasar.

2. Introduciremos todos los ingredientes: el agua mineral, el aceite, la harina, la sal y el azúcar  y amasaremos. Si disponéis de una batidora eléctrica, esta lleva un accesorio que es como un gancho y sirve para amasar. En este vídeo (haz click en el enlace) verás de qué accesorio te hablo.

Para ambos casos

1. Una vez esté amasado, dejaremos que leve y doble su volumen. Para acelerar este paso, es recomendable tapar el bol o el vaso de la Thermomix dónde esté la masa y dejarlo en algún sitio en que no le dé corriente de aire. En mi caso, lo pongo dentro del horno sin funcionar.

2. Cuando ya haya doblado el volumen pondremos la masa en una superficie limpia y seca con un poco de harina esparcida. Con ella haremos un rulo y cortaremos porciones de unos 70/80 gramos.

3. Los iremos disponiendo en una bandeja (o dos) con papel de hornear y encima les echaremos un poco de harina más.

4. Volveremos a tapar y dejaremos que doblen el volumen otra vez. Podéis hacer otra vez lo del horno sin funcionar .

5. Una vez han doblado el volumen, ya los podemos hornear a 200ºC (yo lo hago con el ventilador) y durante unos 12 o 15 minutos. No hace falta que se dore, este tipo de pan se come así blanquito. Para saber si está hecho, podéis tocar la parte superior y si no se hunde, ya están listos!

Nota

-A mí me salieron 10 unidades que creo que es la medida normal pero esto depende de los gustos de cada uno.

-Yo los congelo abiertos y en bolsas tipo Zip y los tengo listos para cualquier día.

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Coca de vidre (Coca de cristal) - VIDEORECETA (Re-edición)

Posted by: Gemma Biosca

Esta receta de hoy es la segunda que re-editamos, ya que la primera publicación fue en enero de 2013 y era la receta nº 19....justo al principio del blog y podéis verla AQUÍ.

En realidad esta coca se hace (o al menos yo la hago) con la masa de la pizza y la vídeo-receta está  en este POST.

Por cierto, si la hacéis, mandadme fotos y las pondremos en Facebook para que las puedan ver todos nuestros seguidores.

Gracias por pasaros por aquí y por vuestros comentarios.

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  20 minutos de la masa + el tiempo que tardes en preparar las cocas y hornear.

Ración:  salen unas  10 o 12 cocas.

Ingredientes

Para el Poolish o masa de arranque

300 ml de agua tibia
  25 gr de levadura fresca
2 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada sopera de azúcar moreno

Para la masa de pizza
500 gr de harina de trigo
2 c/cafe de sal
Poolish o masa arranque


Preparación

1- Preparamos la masa siguiendo la video-receta 

2- Haremos unas bolas de 40 o 50 gramos y las estiraremos con la ayuda de un rodillo para conseguir que queden lo más finas posible.

3- Las pondremos en la bandeja del horno encima de papel apto para hornear y echaremos un chorrito de aceite

4- Encima del aceite espolvorearemos con azúcar moreno abundante.

5- Hornearemos a 220º hasta que veamos que se empiezan a dorar y el azúcar se empieza a caramelizar.


Nota

Estas cocas aguantan muy bien un par de días en un lugar seco.

Se puede usar azúcar blanco si no tenemos del moreno.

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Pan de aceitunas negras y orégano (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Que levante la mano el/la que tenga la Thermomix y no ha hecho nunca pan!!!!

Lo sé, casi nadie...¿verdad? Es que es tan fácil y tienes tan buen resultado...que sí o sí lo tienes que hacer.

Cuando ves que la masa se hace en DOS minutos y no ensucias más que el vaso, es cuando te das cuenta que es divertido y rápido hacer pan en casa.

Esta vez, lo hice aquí y que va genial, porqué se hornea dentro de este molde y hace que el pan quede super crujiente por fuera y tierno por dentro.

Espero que os guste la receta y que la pongáis en práctica...si hacéis panecillos individuales os van a encantar, sobre todo ahora que viene las fiestas!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  lo que tardes en prepararlo 

Ración:  -

Ingredientes

310 gr de harina de fuerza
175 gr de agua mineral
20 gr de aceite
20 gr de levadura fresca 
Sal
Orégano fresco
1/2 bote de aceitunas negras sin hueso

Preparación

1- Ponemos las aceitunas y el orégano en el vaso y trituramos a vel.6 durante 10 segundos. 

2- Sin quitar las aceitunas troceadas del vaso, añadimos el agua, el aceite y la levadura y programamos 2 minutos, 37º.

3- Cuando pare, añadimos la harina y la sal y programamos 10 segundos, vel.6-

4- Cuando pare, programamos 2 minutos, vel.espiga.

5- Con las manos un poco untadas con aceite, sacamos la masa del vaso y la ponemos en el Kit Panera de Lékue  o en el bol dónde vayamos a hornear.

6- Ponemos en el horno frío (sin pre-calentar) y programamos 40 minutos a 220º o hasta que veamos que se empieza a dorar.

Nota

- Como os digo siempre, cada horno es un mundo, así que hay que saber cada uno las limitaciones que tenemos. Cuando se dora por fuera, casi seguro que está hecho por dentro.

- Se puede congelar y darle un golpe en el horno (hornear 4 minutos) antes de consumir.

- Podemos poner otros ingredientes: tomillo, salvia, cereales, nueces, aceitunas verdes...

- Podemos hacer panecillos individuales.

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Palitos de pan ...un aperitivo para las fiestas!

Posted by: Gemma Biosca

Cuando Lékue te dice que puedes hacer palitos de pan en casa...es que puedes hacerlos seguro!

No sé si me quedaron muy estéticos o no, pero que estaban de muerte, os lo puedo asegurar. En un ver y no ver, nos los zampamos mi marido y yo con la cerveza del aperitivo el domingo pasado...un éxito!

Está claro que si yo los he hecho con el Stick de Lékue tu también puedes!

Además, es un aperitivo genial ahora que se acercan fiestas ...espero que os animéis a prepararlos!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  50 minutos 

Ración:  - unidades

Ingredientes

200 ml de agua
6 gr de sal
6 gr de levadura en polvo
200 gr de harina 
30 ml de aceite

* para los de queso: añadir a 140 ml de la masa anterior una cucharada de queso parmesano rallado.

* para los de curry: añadir a 140 ml de la masa anterior una cucharada de curry dulce o picante.

* para los de orégano: añadir a 140 ml de la masa anterior una cucharada de orégano fresco picado.

Preparación

1- Mezclamos todos los ingredientes base en un bol y reservamos en la nevera dividiendo la masa en tres mangas.

2- Rellenamos el molde con cada manga.

3- Horneamos a 180º (horno pre-calentado) hasta que veamos que se doran.

Nota

Esta receta es para hacer y comer en un rato.

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Panes o panecillos para hamburguesa (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Hace unos días, mencioné en el blog la comida "Fast Food" para hablaros de este tipo de comida que no siempre está reñida con la calidad. Por suerte cada vez más la calidad es alta y podemos comerla con tranquilidad.

Hoy os hablaré de las hamburguesas aunque empezaremos por el pan, para poderlas comer como Dios manda!

Este verano fuimos a tomar una hamburguesa en un local de la costa que me recomendaron: la hamburguesa en sí estaba muy rica, casera, de ternera 100%...pero ¿por qué las sirven con pan para hamburguesas de supermercado horrible que queda húmedo con la carne y las verduras?  Luego es cuando te cuestionas el precio que te cobran ¿10€ ? Ok....oído cocina!

El caso es que yo nunca o casi nunca como una hamburguesa fuera de casa, así que me toca preparar estos panecillos día sí, día también...pero no me arrepiento porqué vale la pena y se hacen en un momento (salvando los levados).

El día que los hago, los congelo y siempre los tenemos a mano.

Si los preparas ya me contarás qué tal...de hecho, tengo un amigo cocinillas que dice que nunca más ha vuelto a comprar los del super....! 

Como molan las familias exigentes!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  5 minutos + los levados (unos 40 minutos por levado)

Ración:  8 a 10 unidades 

Ingredientes

125 ml de agua
150 ml de leche entera 
    1 huevo batido
  25 ml de aceite de oliva 
  12 gr de sal
500 gr de harina blanca
  20 gr de levadura fresca o prensada

Opcional:
1 huevo para pintar los panecillos
Semillas para decorar (de amapola, de comino....)

Preparación

1- Ponemos en el vaso el agua, la leche, el huevo batido, el aceite y la sal y mezclamos 5 segundos a vel.4 sin temperatura.

2- Añadimos la harina y la levadura y mezclamos 5 segundos a vel.3 sin temperatura.

3- Programamos 5 minutos, vel. espiga.

4- Dejamos en el mismo vaso y tapamos con un trapo hasta que suba (leve el doble de su volumen). El tiempo dependerá del calor de vuestra cocina.

5- Una vez ha levado, la sacamos del vaso y hacemos unas bolas unos 100 gramos que dispondremos en una bandeja para el horno y las aplastamos un poco con la palma de la mano.

6- Dejamos levar de nuevo hasta que casi doblen el volumen.

7- Una vez han levado, las pintamos con el huevo batido, sin presionar mucho para que no pierdan volumen y les echamos por encima unas semillas.

8- Con el horno pre-calentado a 220º arriba y abajo los horneamos durante unos 15 a 20 minutos, pero este depende de cada horno, así que hay que vigilar y sacarlos cuando empiecen a dorarse.

9- Dejamos enfriar y ya podemos consumir.


Nota

Si los haces de 100 gramos te saldrán de tamaño grande, como los de la foto.

Con semillas de amapola o comino quedan más bonitos.

Se mantienen en el congelador como cualquier otro pan.

Esta receta la he adaptado del blog de Silvia,  Chez Silvia

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Día mundial del pan 2014 #WBD2014 - Pan de molde con aceitunas negras, parmesano, ajo y tomillo. (Thermomix y tradicional)

Posted by: Gemma Biosca

Si estáis conectados a las RRSS sabréis que hay muchos "Día mundial de..." verdad?

Pues sí, hoy de celebra el "Día mundial del Pan" o "World Bread Day" #WBD2014  en el que cientos de bloggers de todo el mundo preparamos pan y lo publicamos para esta celebración.

En mi caso, me encanta preparar pan en casa. El aroma que queda después de haber horneado es tan reconfortante...y además está tan bueno!

Me encanta jugar con los ingredientes, las diferentes harinas y con sabores y gustos.

Este pan es muy sabroso por todo lo que lleva además de quedar esponjoso y suave: con corteza firme pero con la miga blandita....

Además, con el molde de LéKué es una maravilla. No se pega, no se deforma, reparte el calor haciendo que se hornee por igual. Un éxito asegurado.

Espero que disfrutéis de esta receta si os animáis a prepararla y feliz "Día mundial del Pan" !!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  10 minutos entre amasado y preparación + 50   minutos de horneado.

Ración:  -

Ingredientes

400 gr de harina de fuerza o normal
20 gr  de sal 
2 cucharadas de azúcar moreno
240 ml de agua mineral
10 gr de levadura fresca
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para el relleno:

60 gr de aceitunas negras sin hueso y cortadas por la mitad
100 gr de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo picados
Tomillo fresco en polvo
Tomates en aceite

Preparación

Thermomix

1- Ponemos el agua, el aceite, el azúcar y la sal y programamos 30 segundos/vel.4.

2- Añadimos la harina y la levadura y programamos 3 minutos/vel.espiga.

Tradicional

1- Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.


Para ambos casos

Le añadimos a la masa los ingredientes del relleno y reservamos un poco para poner encima.

Ponemos la masa en el molde y dejamos que doble el volumen (unos 40 minutos si el ambiente es cálido).

Con el horno pre-calentado a 180º  horneamos el pan durante 45-50 minutos.

Sacamos del horno y lo dejamos 5 minutos dentro del molde.

Pasado este tiempo, lo dejamos enfriar en una reja antes de consumir.

Nota

Esta receta está adaptada de la que vi en la web de Lékué  .

Podemos congelar el pan una vez horneado.

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