Crema de espinacas y huevo poche de codorniz - Reto Tía Alia

Posted by: Gemma Biosca

La verdad es que no pensaba que llegaría este mes al #reto de nuestra querida Tía Alia.

Tenía demasiadas cosas por hacer, pero al final siempre aplico la ley de la prioridad: me hago una lista y pongo por orden las cosas que quiero hacer y luego la sigo sin piedad!

Esta vez Tía Alia me ha provocado: se ha venido a Barcelona a casa de Neus del blog Cocinando con Neus. Neus es una blogger de los pies a la cabeza: además de ser la editora de su blog, también lo es del blog Pienso...luego cocino, dedicado básicamente a explicar con detalle trucos y consejos además de técnicas básicas en la cocina.

Y si, además este mes es la anfitriona de Tía Alia, que seguro ha debido estar más que bien en su casa.

Las recetas que nos han propuesto han sido: 

Crema de espinacas (Receta salada)

                                         Mousse de café (Receta dulce)

Evidentemente, yo me he decantado por la salada...como siempre!

Aquí os dejo la receta, que he versionado un poco, es decir, aligerándola y que espero que os guste...sobre todo a Tía Alia!

¿Nos vemos en el próximo reto?

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  45 minutos 

Ración:  6 personas

Ingredientes

1 bolsa de espinacas limpias y cortadas
25 gr de mantequilla
1/2  puerro (unos 70 gr)
1 patata (unos 80 gr)
Aceite de oliva 
Sal
Pimienta
Agua mineral

* Huevos de codorniz

Preparación de la crema:

1- Ponemos el puerro y las patatas cortado fino en la cazuela con el aceite y la mantequilla.

2- Cuando esté blandito, le añadimos las espinacas y el agua, hasta que las cubra, pero no mucho.

3- Ponemos sal y pimienta y tapamos para que arranque a hervir.

4- Pasados 15 minutos paramos el fuego y dejamos entibiar. Reservamos.


Preparación de los huevos:

1- En una cazuela ancha y baja, ponemos agua, sal y un chorrito de vinagre blanco.

2- Cuando empiece a hervir, vamos tirando los huevos de uno en uno sin la cáscara y con una cuchara ayudamos a recoger la clara sobre sí mismo.

3- Con medio minuto cada huevo es suficiente.

4- Los reservamos en un plato con papel absorbente. 

Montamos el plato o los vasos (como en mi caso) con la crema, el huevo encima y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Nota

- El color tan intenso de la crema es por qué no lleva nada de leche ni nata.

- Esta crema la puedes tener hecha en la nevera y dura hasta una semana.

- El huevo es opcional, así que lo puedes evitar o bien ponerle otro adorno: jamón curado y salteado, unas gambas al vapor, unos chips de verduras...

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Filetes de merluza al estilo Marly - Reto Tia Alia

Posted by: Gemma Biosca

Querida Tía Alia:

Sé que me has echado de menos...aunque no me los has dicho los sé. Desde Abril no había hecho ninguna receta tuya y no porque no me gustaran, si no por falta de tiempo, que ya sabes tú la vida que llevo!

Pero como ves, este mes he llegado a tiempo, justo, pero a tiempo!

A lo mejor te enfadas conmigo porqué he hecho una versión de tu receta: en vez de utilizar filete de lenguado, he utilizado filete de merluza...¿qué te parece? Sí, ya sé que no es la receta exacta, pero tú que eres una mujer abierta, sabrás que a veces en la cocina hay que atreverse e improvisar. Además, no he frito el pescado; lo he hecho en el horno para evitar las grasas y me ha quedado super crujiente (ya sabes que me paso la vida vigilando el peso y la salud de la familia y sé que esto a ti te gusta!)

Por cierto, que me encanta la vida que llevas últimamente, tan de aquí para allá...espero que te cuiden bien las nuevas anfitrionas! Si quieres, un mes de estos, te acojo yo...ya me dirás!

Bueno, te dejo las fotos y la receta tal como la he hecho y espero que te guste!

Cuídate mucho y nos vemos en el reto del mes de noviembre!

Besos y abrazos!!!!!!

#muyfandetiaalia

Esta es la propuesta salada de Tía Alia:  

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  40 minutos 

Ración:  -

Ingredientes

2 Filetes de merluza sin espinas y cortados en trozos 
1/2 cebolla fileteada 
El zumo de un limón
1 huevo batido
Pan rallado para horno - Yo he usado este
(si no, podéis utilizar el de siempre)
Sal
Pimienta

Preparación

1- Ponemos el pescado en una bandeja y le ponemos sal, pimienta, la cebolla fileteada muy fina y el zumo del limón y dejamos reposar 20 minutos.

2- Pasado este tiempo, desechamos el zumo y la cebolla del pescado y lo pasamos por el huevo batido y después por el rallado.

3- Lo disponemos en una bandeja y horneamos con el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos o hasta que veamos que se dora por las puntitas.

4-Servimos inmediatamente.

Nota

Si no tenéis este pan rallado especial para horno, podéis utilizar el mismo de siempre y hornear. Os va a encantar ya que queda más crujiente y más ligero, ya que no lleva nada de aceite.

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Pudding de acelgas y patatas - Reto Tía Alia

Posted by: Gemma Biosca

Una vez más ha llegado el Reto de Tía Alia...y ya sabéis que yo siempre escojo la opción salada! Y esta vez no podía ser otra...porqué la opción era ineludible.

Un rico pudding de acelgas y patatas....wow!

Cuando leo las recetas de Tía Alia, siempre me acuerdo de mi madre...y este pudding lo habíamos comido muchas veces...era lo más!
Ahora, las cosas han cambiado, empezando por las técnicas en la cocina. 

Yo, cuando tengo que hacer algo con acelgas o espinacas, ya no las hiervo, sólo las rehogo en un poco en aceite de oliva y si puede ser, virgen. Como cambia la cosa, es increíble. Antes, las cocciones eran largas y siempre todo bien hervido. Ahora, las cocciones son cortas para poder aprovechar las propiedades de las verduras en especial. 

Pues nada, que aún así, hay que ver lo que hacían antes, no? De hecho, la cocción al Baño María es viejuna total....y con esto me refiero que es muy antigua, pero que aún hoy en día la seguimos utilizando.

En resumen, que este pudding en casa nos encantó y mucho...aunque primero todo hacían cara como de #estoaminomevaagustar...pero al final me dieron la razón. Además lo acompañamos con un poco de salsa Romesco que nos había sobrado de otro día...así que una vez más, le doy las gracias a Tía Alia...!!

Espero que os guste la receta....y os deseo una feliz semana a tod@s!

#muyfandetiaalia

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  50 minutos 

Ración:  8 unidades

Ingredientes

400 gr de acelgas limpias
4 patatas medianas
4 huevos tamaño "L"
3 ajos 
Aceite de oliva virgen extra
Pan rallado 
Sal 
Pimienta


Preparación

Ponemos los ajos laminados en una cazuela con un chorro de aceite, como tres cucharadas soperas, y dejamos que se doren ligeramente.

Cuando estén, les añadimos las acelgas, bien limpias y troceadas. Dejamos que se rehoguen durante unos diez minutos.

A continuación les añadimos las patatas cortadas a trocitos pequeños y laminadas, o sea, pequeñas y finitas.

Salpimentamos y tapamos. Esperamos que se cuezan las patatas.

Escurrimos las verduras del aceite y las ponemos en un bol. Les añadimos una cucharada sopera bien colmada de pan rallado y los huevos batidos y mezclamos bien hasta que todo esté bien integrado.

Vertemos la mezcla en un molde untado en aceite y pan rallado y lo horneamos al Baño María durante 30 minutos a 180ª.

Cuando pase este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar. Al cabo de unos 15 minutos, desmoldamos y ya podemos servir.

Nota

Nosotros lo acompañamos con salsa Romesco que ya teníamos hecha. Pero también se puede acompañar con una mahonesa ligera o simplemente con una ensalada.

También se puede hacer con espinacas...u otras verduras, siguiendo el mismo sistema.

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Huevos saturados de bechamel - Reto Tía Alia

Debo confesar que cuando vi la receta salada en la propuesta del Reto de Tía Alia del mes de febrero que nos proponía Carmen, me quedé alucinada!

Saturados?? Lo habré leído mal?? Estás segura?? 

Esto ya me pasó con una tarta de Beatriz, del blog To Be Gourmet, que se llama Delicia de chocolate anisada en dos texturas y que cada vez que la veía, en vez de leer ANISADA...leía ANSIADA....jajajaja! Creo que esto tiene un nombre...pero ahora no me viene!

Pues a lo que iba, que una vez leído el título mil veces, estaba en lo cierto..el título original de la receta era Huevos Saturados de Bechamel!

Para mí la palabra "saturado" es de algo que es excesivo, no?

En fin, que me puse manos a la obra y aunque esta vez he modificado un poco la receta, os tengo que decir que estaba deliciosa. Y si, un poco saturados de bechamel sí que van...pero no importa...os lo aseguro!!!

Un pincho en homenaje a Tía Alia...que cada vez que preparo su post parece que la tenga a mi lado haciéndome compañía.

Un beso a Tía Alia!!!!!!!!!

Receta original de Tía Alia 

Ingredientes

8 huevos de codorniz hervidos y pelados

Pan rallado para rebozar

Sal

Aceite para freír

Para la bechamel(200gr aprox.):

50 gr de mantequilla

1 cucharada sopera de harina blanca

Leche

Sal

Nuez moscada

Para adornar (opcional)

Tomates cherry asados

Rúcula

Preparación

Una vez hervidos y pelados los huevos los reservaremos para que se enfríen.

Como hacer la bechamel:

En un cazo con el fuego medio, pondremos unos 50 gramos de mantequilla y antes de que se funda añadiremos una cucharada sopera de harina y sin parar de remover, la dejaremos cocer. No debe quedar tostada (color marrón).

Iremos añadiendo leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta que tenga una consistencia espesa, pero que no quede un mazacote.

Rectificamos de sal y añadimos un poco de nuez moscada.

Reservamos y esperamos que entibie.

Una vez esté tibia, iremos pasando los huevos uno por uno hasta que queden bien cubiertos con la bechamel.

Los dejaremos en la nevera unos 20 minutos para que la bechamel se endurezca de nuevo.

Ahora ya los podemos pasar por el pan rallado, como si estuviéramos haciendo croquetas y directos a freír.

Este proceso de freír debe ser corto. Así que a la que se dore un poco, ya lo podemos retirar y dejar sobre un plato con papel de cocina para que se elimine el exceso de aceite.

Yo los presenté en forma de pincho con unos tomates que tenía ya asados que me sobraron de otra elaboración y unas hojas de rúcula.

Nota

Podemos tener los huevos hervidos de un día para otro para acortar el tiempo de elaboración.

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Pastelitos de langostinos - Reto Tia Alia

Pues ya tenemos de nuevo el Reto de Tía Alia aquí!

El día que vi la propuesta como siempre no tuve dudas: Pastelillos de Langostinos....uf...qué recuerdos!!

Yo creo que Tía Alia debería ser de la generación de mi madre, más o menos...porque esta receta la había comido yo en mi casa en ocasiones especiales, en las que mi madre ponía en la mesa platos que en aquellos años se conocían como exquisitos/especiales/caros.

Cierto es que ahora los langostinos nos salen por las orejas...quiero decir, que los tenemos a buen precio y nos los podemos permitir con normalidad. Antes no era así...y menos comprar los Vol-au-vent, que se tenían que encargar en la pastelería....

Así que he preparado la receta, tal cual nos la explica Tía Alia y lo he pasado genial, recordando a mi madre preparando este plato!

Y es que mira...ya le he cogido cariño yo a Alia!

Ingredientes:                                       

200 gr de langostinos hervidos

50 gr de mantequilla

Harina

1 yema de huevo

100 ml de caldo de pescado

Sal

Pimienta negra

Huevas negras para adornar

Unas hojas de romero frescas

Elaboración

Para empezar, pelaremos los langostinos hervidos y los trocearemos pequeñitos, reservando las colas para adornar. Reservamos.

En un cazo pondremos la mantequilla y cuando empiece a deshacerse, echaremos un poco de harina (como media cucharada sopera) e iremos removiendo con cuidado de que no se tueste demasiado.

En este momento, le añadiremos la yema de huevo y una vez esté bien integrada, añadiremos el caldo poco a poco hasta que se vaya absorbiendo y nos quede como una crema espesa, similar a una bechamel.

Retiramos del fuego y le añadimos los langostinos que habíamos reservado y lo mezclamos bien, rectificando de sal y pimienta negra.

Una vez esté templado, rellenamos los pastelillos y los adornamos al gusto.

Nota

Este aperitivo se puede tomar templado o frío. Está rico de las dos maneras.

La mezcla de los langostinos se puede tener hecha de un día para otro.

Si lo hacéis con vol-au-vent grandes, se puede servir como plato principal, entonces deberéis ampliar las cantidades de todo.

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Huevos a la mouse (Reto Tía Alia)

Cuando vi la propuesta de Carmen en el Reto de Tía Alia de este mes lo tuve más que claro....Huevos a la mouse!

Qué recuerdos me vinieron a la cabeza porqué esta receta la solía hacer mi madre muy a menudo aunque no sé si la llamaba así. Lo que si recuerdo es que la hacía tanto en este formato como en formato plum cake.

Estas recetas de Tía Alia siempre me llevan a mi niñez y les he cogido mucho cariño.

Así que hoy mismo he preparado esta rica receta y en casa han alucinado de lo buena que está. Además, es fácil de hacer y da juego, ya que la puedes variar dependiendo de los ingredientes que tengas a mano.

Esta vez, a excepción del perejil, he mantenido la receta original.

Espero que os guste!

Ingredientes

6 huevos

50 gr de queso Cheddar rallado

100 gr Jamón York

Dos cucharadas soperas de bechamel

Mantequilla

Leche

Harina blanca

Pan rallado

Perejil

Sal

Pimienta

Nuez moscada

50 gr de nata para cocinar

Crema de verduras para acompañar.

Elaboración:

Batiremos los 6 huevos con una pizca de sal y pimienta.

Una vez batidos le añadimos el queso rallado y el jamón cortado muy fino y mezclaremos bien.

BECHAMEL

En un cazo podremos una nuez de mantequilla y cuando esté derretida, le añadiremos una cucharada de harina rasa y dejaremos que se cueza durante un par de minutos, evitando que quede marrón, sin dejar de remover. Iremos añadiendo leche poco a poco e iremos removiendo con la batidora hasta que quede la textura que deseemos.

Retiraremos del fuego y le pondremos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

A la mezcla que teníamos de los huevos le podremos dos cucharadas soperas de la bechamel, la nata y el perejil picadito y mezclaremos bien.

Prepararemos unas flaneras, las untaremos con mantequilla y las espolvorearemos con pan rallado.

Pondremos la mezcla en las flaneras las pondremos al horno al baño maría a 250º.

En este caso en 20 minutos han estado listos.

Pondremos un poco de crema de verduras o salsa de tomate en un plato y los flanes encima.

Nota

Se puede sustituir el jamón por jamón curado, bacon ahumado, salmón, salsichas, pechuga de pollo…

Se puede tomar templado o caliente.

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