Arroz con costilla de cerdo y alcachofas

Posted by: Gemma Biosca

Parece que empieza el buen tiempo y las ganas de comer al aire libre.

Cuantas veces leemos "paella al sol" o "arrocito de domingo en el campo"!

A nosotros nos encantan los arroces y a veces los más simples son los mejores.

Aprovecha que aún hay alcachofas de temporada y prepara este rico arroz al que le puedes cambiar la costilla de cerdo por conejo o pollo!

Ya me dirás si lo preparas!

La paellera de la foto es el modelo Infinity de la marca BRA

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  1 hora aproximadamente.

Ración:  4 personas.

Ingredientes
1/2 kilo de costilla de cerdo, cortada pequeña.
8 alcachofas, limpias y cortadas a gajos (intentar quitar los pelitos del centro)
320 gr de arroz (el mío era de Calasparra)
900 ml de caldo de verduras (el mío era ANETO)
Aceite de oliva
Sal
Pimentón de la vera picante 

Elaboración

1- Empezaremos por dorar muy bien la costilla con un buen chorro de aceite de oliva y sal. Dejaremos a fuego suave para que se vaya dorando poco a poco, sin prisa.

2- Mientras se dora la costilla, limpiaremos las alcachofas de pieles y pelillos. Las cortaremos a gajos finos y las añadiremos a la paellera con la costilla. Bajaremos el fuego y dejaremos que se hagan las alcachofas.

3- Cuando estén tiernas las alcachofas, añadiremos el arroz y el caldo que tendremos caliente. Mezclaremos con la ayuda de una cuchara de madera (para no dañar la paellera) y dejaremos 20 minutos a fuego medio (el caldo tiene que hacer pequeños borbotones).

4- Pasados los 20 minutos, probaremos el arroz y si está a nuestro gusto, pararemos el fuego y serviremos!

Nota

- La variedad de arroz es muy importante ya que hace que la receta cambie.

- Normalmente utilizo la variedad BOMBA y sale perfecto.

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Zarzuela (Cocina tradicional Catalana) - Los platos de mi madre

Posted by: Gemma Biosca

¿Alguien que me esté leyendo ha probado la zarzuela? 

Si lo habéis hecho sabréis que os traslada a cuando éramos jóvenes; ahora a estos platos se les suele llamar "comida viejuna" porqué se trata de recetas de los años 60. Este en concreto se hizo (inventó) en la Costa Brava y se convirtió en el plato clásico y estrella de los festivales gastronómicos de la época.

Dicen las malas lenguas que pasó al olvido por haber abusado de él los cocineros que lo preparaban con pescado congelado...en eso discrepo porque no tiene porqué no estar bueno, pero no vamos a discutir esto ahora!

Hoy os dejo esta receta que ya la hacía mi abuela materna y por supuesto, mi madre y que en casa se solía hacer un día especial y de celebración....como lo es para mí hoy, día que nacieron mis hijos!

Espero que os guste....buen provecho!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  1 hora

Ración:  4 personas

Ingredientes

4 rodajas de merluza
4 rodajas de rape
4 calamares cortados en anillas
2 sepias grandes troceadas 
1/2 kilo de mejillones
200 gr de almejas grandes
4 gambas
4 cigalas
1 litro de fumet de pescado ANETO
4 tomates maduros
1 guindilla
Picada (6 avellanas, 6 almendras, 1 rebanada de pan tostado, ajo y perejil)
Harina
Sal
Aceite

Preparación

- Primero de todo salamos la merluza y el rape y los pasamos por harina blanca, quitándole el exceso.

- En la cazuela dónde haremos la receta, ponemos un chorro de aceite y freímos ligeramente el pescado que hemos pasado por la harina. Reservamos.

- En el aceite que ha quedado, haremos un sofrito ligero con el tomate.

- En este punto sofreiremos los calamares con la sepia, hasta que estén blanditos (unos 10 minutos) con el tomate.

- Ahora ya podremos poner todo el pescado en la cazuela (tanto el que hemos frito como el que no) y el fumet. Taparemos y bajaremos el fuego al mínimo que dejaremos así unos 20 minutos.

- Añadiremos los mejillones, las almejas y la picada y volveremos a dejar tapado otros 5 minutos o hasta que se abran. 

- Serviremos inmediatamente!

Nota

- Si puede estar reposado, este guiso gana muchísimo.

- Ponle el pescado que más te guste.

- Prepara pan...lo vas a necesitar!

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Calamares encebollados

Posted by: Gemma Biosca

Hay platos que aunque sean calientes, apetecen en verano...¿os habéis fijado?

Cuando más paellas y barbacoas se hacen es en verano y no será que no hace calor!!!

La receta de hoy no sé si es porqué está hecha con calamares o qué, pero es un plato que no me molesta cocinar en verano porque me encanta.

Ya veis los pasos de la receta, sólo son dos prácticamente, eso sí, os recomiendo una buena cazuela para que el guiso quede espectacular.

Al final de la semana os dejaré con una videoreceta de postre dulce y sin horno que estoy segura os va a encantar.....¿os espero?

Gracias por vuestras visitas!!!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  1 hora aprox.

Ración:  4 personas

Ingredientes

1 kg de anillas de calamares 
4 cebollas moradas bien grandes
Aceite de oliva virgen extra
1 guindilla ( o 2 si te atreves!)
1/2 litro de Fumet de pescado de roca y marisco Aneto
150 ml de vino blanco
Sal 

Preparación

1. En nuestra cacerola alta Bra Infinity pondremos un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente añadiremos las cebollas que habremos cortado bien finas y la guindilla. Rectificamos de sal y dejaremos tapado hasta que veamos que la cebolla está completamente transparente.

2. En este momento añadiremos las anillas de calamar, el fumet y el vino y taparemos de nuevo a fuego muy bajo hasta que al probar los calamares estén tiernos.

3. Si vemos que ha quedado demasiado líquido, tenemos dos opciones:

    Opción A: retirar líquido que podemos congelar y tener para otro guiso de
    pescado, incluso para un arroz.

    Opción B: mezclar una cucharada de harina de maíz (Maizena) con un vasito      
    de agua fría y añadir al guiso, dejando que haga chup-chup durante unos 
    minutos.

Nota

- Esta receta es mejor de un día para otro.

- Si queréis hacer que sea más completo, podemos añadir en el último paso unos guisantes o acompañar de un arroz blanco.

- IMPORTANTE: que no falte PAN!!

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Sardinas en escabeche - "Los platos de mi madre VII" - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

NOTA: Si recibes tu suscripción en el móvil o tablet clica aquí para ver el video

Una súper ensalada de lechuga, tomates y cebolla recién cogidas del huerto con una bandeja de estas sardinas en escabeche y una copa de cava.....placeres de verano!

No sé por qué en mi casa siempre se hacía en verano este plato y es por eso que me transporta a aquella época y recuerdo el olor que quedaba en nuestra casa de verano una vez mi madre las hacía. Eso sí, siempre de un día para otro, nunca se comían en el mismo día!

Yo hago lo mismo, respetando esas instrucciones que nos daban las madres y las abuelas y que creo, tenían toda la razón del mundo y que continuamos muchos de nosotros aplicándolas.

Así que aprovechad ahora que es temporada (la sardina va de mayo a octubre) y preparad este sabroso plato que antes era sólo para gente sencilla y que ahora se ha convertido en un manjar.

Espero que os guste la videoreceta y que os hagáis suscriptores de nuestro canal de You Tube para no perderos nada de nada!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  80 minutos aprox.

Ración:  8 a 10 personas

Ingredientes

1 kg de sardinas de tamaño mediano
Harina blanca
1 vaso de vinagre blanco
Ajos
Laurel
Pimentón rojo
Aceite de oliva virgen extra abundante

Preparación

1. Primero de todo, limpiamos las sardinas quitándoles la cabeza y la tripa.

2. Las pasamos por la harina blanca, eliminado el exceso con pequeños golpes.

3. En una cazuela baja, pondremos una buena cantidad de aceite y las freiremos hasta que cojan un color dorado y las reservaremos. Para que queden mejor, las freiremos en tandas.

4. Dejaremos templar el aceite.

5. Ahora cogeremos los ajos con la piel  y les daremos un golpe con la ayuda de un cuchillo para que queden medio abiertos y junto con las hojas de laurel y el vinagre, lo incoporamos al aceite de la cazuela.

6. Pondremos el fuego en marcha y dejaremos que haga un poco el "chup-chup" aproximadamente unos 5 minutos.

7. Pasado este tiempo, retiraremos la cazuela del fuego y le añadiremos el pimentón rojo.

8. Ahora ya podemos incorporar las sardinas para que se impregnen bien del escabeche.

9. Dejaremos que enfríe antes de comer aunque es mejor de un día para otro.

* ver vídeo para cualquier aclaración

Nota

Este escabeche lo podemos tener en la nevera al menos durante una semana.

Si tenéis paciencia, quedan muy bien si antes de incorporarlas al escabeche les quitáis la espina, quedando solo los filetes.

El pimentón puede ser mitad dulce mitad picante.

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Ricci con butifarra (pasta)

Posted by: Gemma Biosca

En casa no podemos vivir sin pasta...nos encanta!

Supongo que me daréis la razón cuando os diga que la pasta lo admite todo. Y creo que es por esto que nos gusta tanto. Tengas lo que tengas, lo puedes añadir a la pasta y siempre queda espectacular.

También me gusta mucho ponerles a los platos de pasta hierbas frescas, que tengo en mi terraza. Son económicas y sencillas de cuidar. Sólo tienes que ir consumiéndolas para que no se mueran en la maceta!

En este caso, he seguido la receta de Sandro Desii aunque yo le he hecho algún cambio. Por cierto, que os recomiendo todas sus pastas y productos, dando cierta importancia a sus helados. Pronto os dejaré más recetas, estad atentos!

Espero que os guste la receta...la tendréis lista en un plis!

En el sentido de las agujas del reloj: Ajedrea (Sajolida), Albahaca y Salvia; estas son unas cuantas de las hierbas que suelo tener en mi terraza.

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  45 minutos 

Ración: 4 platos

Ingredientes

250 gr de pasta seca Ricci de Sandro Desii
1 cebolla cortada en juliana
300 gr de butifarra de cerdo con pimienta
1 calabacín cortado a dados
2 vasos de vino blanco (o caldo si no queréis usar caldo).
Sal
Pimienta
Salvia fresca

Preparación

1. Desmenuzamos la butifarra sin la piel en una cazuela con un orrito de aceite y con el fuego medio, la dejamos hasta que esté un poco dorada. Reservamos en un plato aparte.

2. En el mismo aceite que ha quedado de la butifarra, saltearemos la cebolla hasta que quede transparente, con un poco de sal y pimienta. 

3. Añadiremos en este punto el calabacín y la salvia fresca, dejaremos unos minutos y le añadimos el vino blanco o caldo.

4. Seguidamente le añadimos la butifarra que teníamos reservada y rectificaremos de sal y pimienta.

5. Escurrimos la pasta que habremos hervido y la añadiremos a la butifarra con las verduras.

6. Serviremos recién preparado.

Nota

En casa le ponemos queso Parmesano a todos los platos de pasta, pero le podéis poner otro tipo o no ponerle ninguno.

Podéis preparar este plato con la pasta que más os guste.

La butifarra que sea de buena calidad, el plato ganará mucho.

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Arroz con calamares y alcachofas.

Posted by: Gemma Biosca

Muchas veces, la mayoría, tener un buen fondo de armario es vital. En mi caso suelo tenerlo todo bastante planificado y organizado aunque estemos los dos solos. 

Yo me paso el día fuera de casa y si no me organizo, me agobio y no me sale nada. Para mi tranquilidad, cada lunes por la mañana, en mi viaje a la oficina, suelo aprovechar para planificarme la semana con mi agenda en mano. 

Sí, sé que puede sonar un poco raro, pero esto a mí me da seguridad y la sensación a la vez de que aprovecho el tiempo. 

Así que normalmente el lunes ya sé que voy a comer y cenar toda la semana...!

Pero, que siempre hay un pero, a veces la cosa se tuerce y me sale algún imprevisto, como por ejemplo, quedarme en Barcelona después del trabajo y volver a casa a bien entrada la noche. Así que en este momento toda la planificación se va por los "cerros de Úbeda" y me desorganizo.

Es por eso que siempre me gusta tener productos básicos en el congelador, como por ejemplo una bolsa de guisantes, de judía verde o algún salto de estos que vienen listos; unos lomos de merluza te sacan del apuro, así como una bolsa de anillas de calamares, que son los que utilicé para esta receta.

También está muy bien tener caldos, pan, hamburguesas caseras y legumbres hechas y congeladas. Pero de esto hablamos otro día!

Espero que os animéis a preparar este arroz tan rico y fácil...seguro que triunfáis!

Nota: este arroz está hecho en la cacerola BRA PRIOR  que te asegura una cocción regular tan importante en los arroces.

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  1 hora

Ración:  4 personas

Ingredientes

8 alcachofas peladas y cortadas a cuartos (estamos en temporada).
400 gr de calamares en rodajas (estos eran congelados)
360 gr de arroz bomba
1,1 litros de agua mineral o caldo de verduras ligero
Aceite de oliva
2 ajos
1 guindilla (opcional) 
Sal
Pimienta

Preparación

1. Primero de todo pelaremos las alcachofas hasta que nos quede la parte más tierna que es el corazón. Si éste tiene pelitos, los quitaremos con la ayuda de un cuchillo o cuchara y las cortaremos a cuartos.

2. Pondremos un chorrito de aceite en la cazuela y echaremos la guindilla y los ajos.

3. Una vez empiecen a dorarse, añadiremos las alcachofas y bajaremos el fuego. Esperaremos que estén un poco blanditas.

4. En este punto, añadiremos los calamares; rectificaremos de sal y pimienta y dejaremos que se haga todo junto unos 10 minutos.

5. Ahora ya podemos añadir el arroz y el agua o caldo y cuando empiece a hervir a fuego medio, contaremos 18 minutos. Si vemos que se evapora el agua muy deprisa, podemos añadirle un poco más.

6. Esperamos 5 minutos antes de servir.


Nota

Yo uso arroz Bomba, que no se pasa y absorbe todo el sabor.

Podéis poner rape y gambas en vez de calamares.

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Pollo crujiente al horno - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

No sé cuando ni cómo empecé a hacer esta receta, pero el caso es que la hago a menudo. Bueno, ahora ya no tanto, estando los dos solos ya que tiramos más de plancha y tal....

¿Os ha pasado alguna vez que hacéis una receta por sistema y no os acordáis de dónde la sacasteis?

Pues este es el caso de este plato de muslitos de pollo y que se hace nada más y nada menos que rebozado con sopa de cebolla....de la de toda la vida!

Queda crujiente y con un sabor muy rico....más fácil imposible!

Espero que os guste el vídeo y que os animéis a preparar la receta!


Para esta receta hemos utilizado la Bandeja de horno EFFICIENT de BRA y aquí te dejo sus características:

- Es una pieza perfecta para hacer asados y postres.
- Como tiene el fondo difusor, se podrá utilizar en la encimera.

- Máxima robustez y resistencia a la deformación.

- Revestimiento antiadherente interior y exterior de Teflon Platinum Plus libre de PFOA.

- Se puede limpiar en el lavavajillas.

- Si queréis más información, hacer click en el enlace que os he dejado arriba.

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  90 min. 

Ración:  8 personas

Ingredientes

8 muslos de pollo
1 sobre de sopa de cebolla (deshidratada)
Aceite de oliva
Hierbas frescas
600 gr patata de guarnición.

Preparación

1. Pondremos sal y aceite a los muslos de pollo.

2. Los rebozaremos con la sopa de cebolla sin añadirle sal.

3. Los dispondremos en una bandeja y hornearemos a 180º durante unos 40 minutos (primera cocción). 

4. Mientras se hacen los muslos, lavaremos las patatas y las coceremos a la olla exprés durante 4 minutos y reservaremos.

5. Cuando acabe la primera cocción del pollo, sacaremos la bandeja y le añadiremos las patatas, un poco de aceite y las hierbas frescas.

6. Devolveremos la bandeja al horno a 180º  durante unos 30 minutos más. 

OJO: si vemos que el pollo se dora demasiado, taparemos con papel de aluminio hasta el final de la cocción.

Ya sabéis que cada horno es distinto y cada uno se lo conoce. Estos tiempos y temperaturas son de mi horno.

Nota

No le ponemos nada de sal, ya que la sopa ya lleva sal suficiente.

Es mejor comerlo acabado de hacer, ya que si no pierde el crujiente.

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Frittata de verduras

Posted by: Gemma Biosca

Seguimos con recetas saludables y esta vez os traigo una Frittata y viene de la bella Italia. En mi empeño en comer sano y saludable, intento que los platos que hacemos en casa sean de los más coloridos y por lo tanto, más divertidos, dejando las tristes acelgas (que me encantan!) con la pechuga de pollo por ejemplo.

Así que la semana pasada me decidí a prepararla aprovechando que quería estrenar la sartén que veis en la foto de la línea BRA INFINITY y que ya podéis encontrar en las tiendas especializadas. La novedad está en que el mango es extraíble y se puede hornear en ella. Os puedo asegurar que es una maravilla y que es una muy buena inversión! Aquí podéis obtener más información y ver todas las recetas que hicimos en el #brainfinityday para probarlas un buen grupo de bloggers en Barcelona.

Como veréis es una receta muy sencilla y que admite mil variantes, lo que nos permite hacerla con lo que más nos guste o que tengamos a mano.

Cuando hayáis visto la receta, estoy segura que os animaréis a hacerla...buen provecho!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación:  40 minutos

Ración:  4

Ingredientes

4 huevos ecológicos grandes
150 gr de calabacín cortado en rodajas
1 cebolla morada cortada fina 
1 patata pequeña pelada y laminada
4 tomates tipo cherry
4 lonchas de jamón curado y troceado
Hojas frescas de albahaca
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Preparación

1- Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y la ponemos al fuego suave. Añadimos la patata y la cebolla. La tapamos y dejamos que se pochen bien (que queden blanditas).

2- Añadimos el calabacín y el jamón y esperamos unos 5 minutos.

3- Retiramos la sartén del fuego y le añadimos los huevos batidos y los tomates partidos en dos trozos. Rectificamos de sal y pimienta.
    
4- Quitamos el mango de la sartén y la introducimos en el horno a 200º y dejamos que se cuaje el huevo. Este proceso puede tardar unos 10 minutos.

5- Al sacarla del horno le añadimos unas hojas frescas de albahaca y servimos.

Nota

- Podéis utilizar las verduras que más os gusten.

- También se puede añadir unos trocitos de butifarra salteada, chistorra, lomo, pollo..

- Un plato muy rápido de preparar.

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