FOOD & CAKES: Verduras

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04 octubre, 2020

Berenjas a la parmesana

Posted by: Gemma Biosca

Ingredientes

3 Berenjenas

4 Ajos

200 gr de Tomate natural de lata

Chile

Aceite de oliva

Sal

Mozarella

Parmesano rallado

Elaboración

1. En una sartén pondremos un chorrito de aceite de oliva y los ajos laminados y dejaremos que se doren ligeramente. Cuando estén los ajos, le añadiremos las berenjenas que habremos cortado a dados y salaremos ligeramente. Taparemos la sartén y dejaremos que se hagan las berenjenas a fuego muy bajo.

2. Cuando estén listas, le añadiremos el tomate natural, rectificaremos de sal y pondremos una pizca de azúcar. Dejaremos de nuevo a fuego suave hasta que quede todo bien integrado y confitado.

3. Justo cuando vayas a sacar la sartén a la mesa, caliéntala un poco y ponle la mozarella fresca a trozos y un buen puñado de queso parmesano rallado.

Listo...pero prepara pan!!!

Nota

La receta esta inspirada en la de Rodigo del blog The HitchCook

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16 febrero, 2020

Migas de coliflor (Receta saludable)

Posted by: Gemma Biosca

Esta receta la publiqué en mi cuenta de Instagram y tuvo muchísimo éxito. Así que como muchos de vosotr@s no tenéis esta red social, he decidido publicarla en el blog para que la tengais a mano.

Como vereis, el aspecto es de migas de verdad...¿a que si? !!!

Lo único que os ahorrais es tener que estar tostando el pan taaaanto rato...jejeje!

El sabor es brutal y no huele a coliflor por si esto os echa atrás.

Espero que la hagais y me conteis...plato super saludable!!!

Ingredientes

1 coliflor (sale para 4 raciones)
200 gr de jamón serrano cortado a tiras
3 ajos laminados
Aceite de oliva virgen extra
Pimetón de la Vera (picante...o no!)
Huevos (opcional)

Elaboración

1. Podremos un chorrito de aceite en una cazuela y saltearemos los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse añadiremos las tiras de jamón y dejaremos que se dore un poco todo junto.

2. Ahora añadiremos la coliflor cruda y que habremos picado con la ayuda de un robot (yo lo hice con la Thermomix unos segundos a Vel.4) y mezclaremos todo bien.

3. Añadiremos una cucharada de pimentón de la Vera y taparemos. Dejaremos unos 15 minutos.

4. Yo le puse un huevo poché encima....plato completo!

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20 octubre, 2019

Fideos a la cazuela (Cocina tradicional catalana)

Posted by: Gemma Biosca

Este plato que os presento hoy ha sido un clásico en mi casa de toda la vida, los hacía mi abuela y luego mi madre...y ahora yo!

A mis hijos les encantan y a mi marido ni os cuento. Es el típico plato de toda la vida, de la cocina tradicional catalana que se hacía en todas las casas. Está claro que este tipo de recetas son totalmente anárquicas ya que en cada casa y cada cocinera los hace a su manera.

Por supuesto yo los hago como mi madre, pero mi abuela los hacía de manera distinta: cocía la pasta aparte y luego la añadía a la cazuela porqué a mi abuelo le gustaban muy jugosos, para mojar pan vamos!

Espero que os animéis a hacerlos....y me contáis!!

Nota: os recuerdo que en mi cuenta de INSTAGRAM estoy cada día con recetas y para responder vuestras dudas. SEGUIDME!!!!

Dificultad: -

Tiempo de preparación: un poco mas de 1 hora

Ración: -

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kilo de costilla de cerdo troceada (a mi me gusta bien pequeñita)
500 gr de fideos (yo utilizo para este plato los del nº 4)
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
100 gr de tomate natural triturado
1 litro de caldo de verduras (puedes poner otro caldo o agua mineral)
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
Pimienta negra
1 hoja de laurel

Elaboración

1. Empezaremos por dorar bien la costilla de cerdo, poniendo un poco de aceite en la cazuela y salándola al gusto. Cuando esté bien dorada o como te guste a ti, la retiraremos de la cazuela y la reservaremos.

2. En el aceite sobrante doraremos la cebolla cortada en juliana (a láminas finas) y los pimientos verdes troceados. Una vez empiecen a coger color, añadiremos el tomate natural, un poco de sal, pimienta negra y una pizca de azúcar. Removeremos bien y dejaremos que se reduzca un poco el agua del tomate.

3. En este punto, añadiremos la costilla que teníamos reservada, los fideos y el caldo previamente calentado. Removeremos bien y dejaremos a fuego suave para que vaya haciendo "chup-chup" hasta que los fideos estén hechos.

4. Dejaremos reposar unos 10 minutos antes de servir.

Listo!

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01 septiembre, 2019

Empedrat (Ensalada de judías con bacalao)

Posted by: Gemma Biosca

Ya estamos de nuevo por aquí con las pilas cargadas como siempre! Espero que los que habéis hecho vacaciones las hayáis disfrutado mucho.

Hoy venimos con con una super receta típica de la cocina tradicional catalana y que no tenía en el blog. No tiene ninguna complicación pero exige un buen producto, sobretodo el bacalao y las judías.

Espero que os guste la receta y si no la habéis probado nunca que os animéis a hacerla!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 30 minutos (si tienes las judías hechas o de bote)

Ración: -

Ingredientes

300 gr de bacalao desmigado y al punto de sal
200 gr de judías blancas cocidas (puedes utilizar de bote)
1 Cebolla morada
1 Tomate grande
1/2 Pimiento rojo
Aceitunas negras sin hueso
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Elaboración

1. Cortamos la cebolla en juliana, el tomate y el pimiento rojo a dados.

2. Disponemos las judías en una bandeja o bol y le añadimos las verduras y el bacalao. Aderezamos con un buen aceite de oliva virgen extra y rectificamos de sal junto con un toque de pimienta negra.

3. Dejamos en la nevera para que esté bien fresquito hasta la hora de comer.

Nota

- Si no te gustan las judías, prueba con garbanzos.

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16 junio, 2019

Coca rápida con verduras y quesos (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

En casa el fin de semana solemos preparar pizza porqué nos encanta y es nuestro pequeño placer del viernes para empezar el fin de semana con unas copas de vino!

El otro día buscaba una receta diferente para cambiar un poco y me encontré esta receta que tenía guardada.

La verdad es que nos encantó, queda como si fuera un hojaldre por dentro y está exquisita.

Os animo a hacerla y que me digáis que os parece....genial para estos días que vienen de cenitas en la terraza!!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 40 minutos (Aprox.)

Ración: -

Ingredientes

200 gr de queso emmental rallado (una bolsa)
1 bola de mozarella fresca
70 gr de cebolla
100 gr de calabacín
100 gr de pimiento verde
100 gr de pimiento rojo
2 huevos frescos
30 gr de aceite de oliva
80 gr de harina (la mía era de espelta)
15 gr de levadura (Royal)
Sal
Chile en copos (o pimienta negra si lo prefieres)

Elaboración

1. Pre-calentamos el horno a 200ºC y preparamos una bandeja con papel de horno y la engrasamos un poco con aceite. Reservamos.

2. Pelamos la cebolla y limpiamos el resto de las verduras y las troceamos. Las ponemos todas en el vaso y troceamos durante 6 seg./Vel.4. Retiramos del vaso y las vertemos en un bol.

3. Sin lavar el vaso, ponemos los huevos, el aceite, la harina, la levadura, la sal y los copos de chile y mezclamos durante10 seg./vel.5.

4. Añadimos las verduras que hemos troceado y el queso emmental y mezclamos durante 15 seg./vel.3/Giro a la izquierda.

5. Vertemos la mezcla en la bandeja que hemos preparado con el papel y extendemos la masa con las manos para conseguir que quede bien fina. Encima pondremos la mozarella a trozos.

6. Horneamos durante unos 15/20 minutos. Estará lista cuando veáis que los bordes se empiezan a dorar.

Lista!!!

Nota

- Como siempre os digo, podéis poner las verduras que más os gusten.
- Podéis poner harina sin gluten si no podéis tomarlo.
- Los quesos son al "libre albedrío", así que poned los que más os gusten!

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24 febrero, 2019

Crema de guisantes, puerro y chirivía.

Posted by: Gemma Biosca

Aquí tenemos otra crema de verduras sabrosa y reconfortante. La verdad que en casa durante la época de más frio tomamos una taza de crema de verduras casi cada noche.

Así que ya me tenéis "inventando" cremas para no hacer la típica cada semana. La suerte que tenemos es poder comprar las verduras que queremos ya que tenemos al alcance una gran variedad.

Y aquí tenéis una con guisantes y chirivías, que cada vez nos gustan más...espero que os guste la idea!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 1 hora

Ración: 4/6 raciones

Ingredientes

700 gr de guisantes (frescos o congelados)
2 chirivías
10 hojas de albahaca fresca
1 puerro grande
Aceite
Sal
Pimienta
Aceite de albahaca de Olis Bargalló

Esferas de aceite de oliva virgen extra de Olis Bargalló

Preparación

1. En una cazuela ponemos a pochar el puerro con un poco de aceite de oliva y sal, y dejamos a fuego suave hasta que se quede bien blandito.

2. En la misma cazuela con el puerro, añadimos los guisantes y las chirivías peladas y troceadas. Cubriremos con agua y dejaremos que se cuezan. Rectificaremos de sal y pimienta.

3. Cuando ya estén al punto, añadiremos las hojas frescas de albahaca y trituraremos con un robot de cocina para conseguir una crema homogénea y suave. Si han quedado pieles de los guisantes podemos pasar la crema por un colador chino.

4. Serviremos en boles individuales y los decoraremos con un poco de aceite de albahaca y unas esferas de aceite.

Nota

- Si no os gustan las chirivías, podéis utilizar nabos o apio rábano o unas zanahorias.

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10 febrero, 2019

Cebollitas glaseadas.

Posted by: Gemma Biosca

No me he atrevido a poner que es un básico de la cocina en el título, pero casi casi que lo son por que te dan mucho juego y las puedes utilizar desde acompañamiento hasta de decoración...

Estas las hice para acompañar unos chuletones de ternera que compré en mi tienda de confianza de Palamós: el mío era de ternera de Girona y el de mi marido de vaca vieja Gallega....no veas lo bien que quedaban estas cebollitas como acompañamiento junto con unas patatas al horno con un poco de romero!

Lo bueno de esta receta es que se hace casi sola y te queda genial.

Pronto os dejo otra receta hecha con estas cebollitas que creo os va a gustar mucho!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 1 hora aprox.

Ración: -

Ingredientes

1/2 Kg.de cebolletas
70 ml de aceite de oliva
150 gr de mantequilla
Sal
Vinagre de Módena (el mío es de Olis Bargalló)
Cubitos de hielo

Preparación

1. La primera operación que haremos y la más laboriosa será pelar las cebolletas. Yo las pongo tal cuál las sacas de la bolsita en la que vienen en un cazo con agua hirviendo y dejo que vuelva a hervir el agua. Cuando esto sucede las ponemos en un bol que tendremos preparado con agua y hielo. Las dejamos un par de minutos y ya las podemos sacar del agua y pasar a pelarlas una a una, pero ya veréis que rápida sale la piel.

2. Una vez estén todas peladas, las pondremos en una cazuela con el aceite, la mantequilla y 2 cucharadas soperas de vinagre. Primero pondremos el fuego fuerte y cuando veamos que la mantequilla ya se ha empezado a fundir pondremos el fuego suave. De vez en cuando iremos dándoles una vuelta, pero con cuidado ya que se "desmontan". Las tendremos al fuego muy bajo al menos 1 hora.

3. Cuando estén las puedes guardar en un recipiente hermético una vez enfriadas y te aguantan en nevera hasta un mes.

Nota

- Van geniales para acompañar platos de carne roja.

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03 febrero, 2019

Salsa de tomates confitados (Básicos en la cocina)

Posted by: Gemma Biosca

Para el día a día es importante tener hechas algunas recetas para no perder el tiempo que casi siempre nos falta.

Hoy os traigo una receta de las que se llaman básicas o de fondo de despensa (en este caso de nevera!) y os aseguro que da mucho juego. Además se hace sola, lentamente con su chup-chup.

Os servirá para alegrar una pasta, para poner en la base de una pizza casera o como base de un sofrito para hacer un guiso de carne o un arroz.

Espero que os guste la idea!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 1 hora (aprox.)

Ración: -

Ingredientes

1 kg. de tomates maduros (o una lata de tomate natural entero)
100 ml. de aceite de oliva virgen extra (el mío Borges)
2 ajos pelados y cortados en dos cada uno

Sal
Albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. Si lo hacemos con tomates frescos los deberemos pelar y quitar las pepitas: ponlos en un cazo con agua hirviendo pero solo unos 5 segundos. Los escurres bien y los pones unos minutos en agua con hielo. Después los podrás pelar sin problema. Si lo hacemos con tomates de lata nos ahorraremos este paso.

2. En un cazo alto pondremos el aceite, los ajos, los tomates y la sal y dejaremos a fuego muy suave hasta que toda el agua de los tomates se haya evaporado. Este proceso es largo y puede durar una hora tranquilamente. Antes de que acabe, le puedes añadir unas hojas de albahaca fresca.

3. Una vez esté, elimina las hojas de albahaca (si las has puesto) y lo puedes conservar en la nevera hasta dos semanas en un recipiente hermético.

Nota

- Si te gusta picante, le puedes añadir una guindilla.

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27 enero, 2019

Guisantes con jamón (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

En casa nos encantan los guisantes, siempre suelo tener en el congelador. Casi siempre los comemos hervidos con una patata y una zanahoria.

También para acompañar una carne guisada o un puré de patata, incluso en crema (os dejaré la receta en breve).

Esta vez los hice en la Thermomix ya que nunca los había hecho y nos gustaron mucho. Está claro que se puede hacer sin el robot en caso que no lo tengáis.

Ah...también se pueden hacer con bacon ahumado...ricos ricos!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ración: 4

Ingredientes
1 puerro grande (o cebolla si prefieres)
70 ml de aceite de oliva (el mío Borges)

500 gr de guisantes congelados
150 ml de agua mineral
Sal
Pimienta negra
200 gr de jamón ibérico a daditos

Preparación

1. Ponemos en el vaso el puerro limpio y troceado y el aceite y programamos 3 seg./Vel.5. Seguidamente programamos 6 min./120ºC/Vel.1.

2. Añadimos los guisantes, el agua, la sal y la pimienta y programamos 15 min./100ºC/giro izquierda/Vel.cuchara.

3. Incoporamos el jamón y programamos 5min./100ºC/giro izquierda/Vel.cuchara.

Listos!

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14 octubre, 2018

Muffins de kale, queso Cheddar y clara de huevo.

Posted by: Gemma Biosca

El pasado viernes fue el #diainternacionaldelhuevo y se llenaron las RRSS de este magnífico alimento hasta ahora limitado y en casos hasta prohibido.

Como son las cosas que ahora se dice que son saludables, que la grasa que tienen es buena para nuestra salud y que podemos comer los que queramos.

Debo confesar que es uno de mis alimentos básicos y que diría casi diarios. Los como en tortilla para desayunar en la oficina o en casa el fin de semana, revueltos, hervidos, poches..vamos, de todas las maneras posibles. Me encantan, me sientan bien y los disfruto.

La receta de hoy la vi en alguna revista (ya no me acuerdo cuál!) y me gustó la idea. La verdad es que el huevo y el queso son una pareja perfecta y si les añades algo de verdura ya la cosa es total.

Espero que os guste la idea y que os animéis a consumir huevos que son fuente de salud para todos!!!!!

Os dejo la web de LIDEROU dónde os explicarán un montón de cosas interesantes.

Dificultad: -

Tiempo de preparación: 1 hora

Ración: 12 uds.

Ingredientes
Clara de huevo LIDEROU (o la que tengas a mano)

Hojas de col Kale limpia, hervida y picadita
Queso Cheddar rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación

1. Preparamos un molde (el mío era tipo madalenas de 12 y de silicona) untándolo con un poco de aceite.

2. En un bol mezclamos la col picada, las claras de huevo previamente batidas, el queso, sal y pimienta.

3. Rellenamos las cavidades 1/3 parte y horneamos a 200º hasta que veamos que ha subido y que de dentro están hechos. En unos 20 minutos estarán hechos.

4. Deja que se entibien y sírvelos acompañados de una buena ensalada

Nota

- Los puedes conservar en la nevera hasta 4/5 días en un recipiente que cierre bien.

- Para volver a consumir bastará con un toque de microondas.

- Llévatelos al trabajo...van a flipar!