Crema de gambas y rape (Thermomix) - NAVIDAD

Posted by: Gemma Biosca

Esta receta sale más economica de lo que puedas pensar. En mi caso la he preparado con pescado y marisco congelado, así que ya podéis imaginar el importe de los productos.

Está claro que si lo preparas con el producto fresco estará quizás mas suculenta pero en casa de esta manera tambien nos gusta y nuestro bolsillo no se entera!

PS1 La receta es con la Thermomix, pero seguro que la podéis adaptar a la manera tradicional.

PS2 Para acortar el trabajo, podéis hacerla con fumet preparado.

Espero que os guste y os animéis a prepararla!

Ingredientes

Para el fumet

500  gr de gambas congeladas (las pelamos y guardamos los cuerpos y las cáscaras y las cabezas por separado)
1 cebolla 
50 ml de aceite de oliva
800 gr de agua

Para la crema

60 ml de aceite de oliva
1 puerro (sólo la parte más blanca)
2 dientes de ajo
200 gr de tomate natural
500 gr de rape congelado (puede ser otro pescado que os guste más)
Sal
Pimienta  

Elaboración del fumet:

1. Ponemos en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, la cebolla,el aceite y la sal y sofreímos 15 minutos, Varoma, Vel.4.

2. Cuando pare la máquina, añadimos el agua y programamos 10 minutos, Varoma, Vel.1. Cuano pare, colamos el fumet que rerservaremos y desechamos los restos.

3. Ahora ponemos el pescado limpio y troceado en el recipiente del Varoma.

4. En el vaso ponemos el puerro, los ajos y el aceite y troceamos a vel.4. Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, Varoma, Vel.2. y encima el pescado.

5. Añadimos el tomate y programamos 7 minutos, Varoma, Vel.2. y dejamos el pescado en el Varoma.

6. Cuando pare la máquina, añadimo el pescado que hemos cocido al vapor y el fumet que teníamos reservado y programamos 5 minutos, Varoma, Vel.1.
Ahora ya podemos triturar todo a vel.4 o 5 (depende si os gusta que se note o no el pescado). Rectifica de sal y pimienta.

Listo!!!

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Pollo relleno de setas y gambas - NAVIDAD

Posted by: Gemma Biosca

Esta es la 5ª receta de recetas Navideñas. La verdad es que tampoco es que sea una receta muy de Navidad, pero puede colar perfectamente.

Ingredientes sencillos, de temporada y con el toque de las gambas para darle este aire festivo y especial.

La receta es un poco larga de preparar, pero vale la pena porque el resultado es espectacular.

Espero que te animes a prepararla!!!

Cualquier comentario o duda, te atiendo en mi cuenta de INSTAGRAM en la que publico cada día una receta y puedo resolver tus dudas.

 

 

 

 

Ingredientes

4 contramuslos de pollo abiertos y sin hueso
300 gr de setas variadas
200 gr de gambas peladas
1 puerro
200 gr de tomate natural
1 cebolla grande
Caldo de pollo
Sal
Aceite
Pimienta

Hilo de atar la carne
Film plástico

Elaboración

1. Empezaremos por hacer el relleno:
En una sartén pondremos a pochar el puerro con un chorrito de aceite y un poco de sal. Cuando esté blando, le añadiremos las setas que habremos picado a daditos y las gambas también picaditas. Rectificaremos de sal y pimienta y dejaremos a fuego suave hasta que se haya evaporado el agua de las setas. Reservaremos en un bol para que se enfríe.

2. Ahora vamos a por el pollo:
Lo salpimentaremos por los dos lados y procederemos a rellenarlo. Pondremos un poco de relleno en cada uno y lo enrollaremos sobre si. Una vez los contramuslos rellenos, los envolveremos con film plástico bien prensado (en forma de caramelo) y los dejaremos en la nevera para que cojan bien la forma. Yo lo hice el día de antes, pero con un par de horas ya sería suficiente. Luego quitamos el film y los atamos. Mira las fotos.

3. En una cazuela pondremos un poco de aceite y los doraremos bien por todos los lados. Cuando tengan el color doradito, bajaremos el fuego y los dejaremos unos 20 minutos para que se hagan bien por dentro. Cuando estén hechos, los sacaremos de la cazuela y los reservaremos para que se enfríen y los podamos cortar a rodajas de unos 3 cm.

4. En la misma cazuela con el aceite que ha sobrado, le añadiremos la cebolla y el tomate, sal y pimienta y dejaremos que se sofría bien. 

5. Ahora añadiremos el pollo a rodajas y cubriremos con un poco de caldo y dejaremos hasta que la salsa coja consitencia.

Listo!!!

Nota

- Prepara el pollo con antelación y déjalo a punto para cortar y preparar la salsa.

- Si haces esta receta el día de antes estará más rica.

- Cambia el relleno si este no te gusta.

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Tomates "Monterosa" rellenos de gambas y aguacate.

Posted by: Gemma Biosca

Hace años que el tema tomatero está en boca de todos: ¿por qué no hay tomates como los de antes? Todo el mundo dice que ya no huelen ni saben igual que antes...es una pena!

Nosotros tenemos la suerte de ir muchos fines de semana por Girona (Empordà) dónde los podemos comprar a los payeses que los traen recién cogidos. Pero en la ciudad es más difícil.

Pero creo que hemos encontrado la solución ha llegado a nuestras mesas el Tomate Monterosa, carnoso, tierno, gustoso que huele de maravilla. Es una variedad que se ha creado a base de tomates italianos y otros de Girona....¿no los habéis probado?

Hoy os traigo una manera de prepararlos diferentes para ser un poco originales, pero os puedo asegurar que con sal en escamas y aceite de oliva estan espectaculares, no necesitan nada más!

Espero que os guste la idea!

Dificultad: -

Tiempo de preparación:  30 minutos

Ración:  4 personas

Ingredientes
2 tomates grandes (o uno por persona) de la variedad Monterosa
1 Aguacate
10 gr de gambas peladas y cocidas
Sal en escamas
Aceite 
Pimienta negra
Canónigos para acompañar

Preparación

1. Lavaremos bien los tomates y los partiremos por la mitad. Con la ayuda de una cuchara los vaciaremos con cuidado de no agujerear el fondo. Reservaremos la carne que habremos sacado en un bol y los tomates vaciados los dejaremos escurrir al revés encima de un papel de cocina.

2. Mientras tanto herviremos las gambas peladas; las trocearemos pequeñas y las reservaremos. Guardaremos una entera por persona para decorar al final.

3. Pelaremos el aguacate y lo trocearemos a daditos.

4. Con la carne del tomate que hemos reservado haremos lo mismo, la trocearemos a daditos.

5. En un bol grande, mezclaremos las gambas, el aguacate, el tomate y lo aderezaremos bien con sal, aceite y un poco de pimienta negra. Mezclaremos bien y dejaremos unos 10 minutos para que todo se integre bien.

6. Con esta mezcla rellenaremos los tomates que acabaremos con una gamba de las que hemos dejado para decorar. Dejaremos en la nevera unos minutos y serviremos acompañado de una ensalada.

Nota

- Podéis rellenarlos de lo que más os guste: atún, pescado hervido, arroz blanco, otras verduras, sardinas en aceite.....

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Croquetas de chipirones y gambas (Thermomix)

Posted by: Gemma Biosca

Preparar croquetas para mí siempre es fácil, porqué las hago en la Thermomix. Hay quién dice que no quedan igual que hechas de la manera tradicional, pero a nosotros, que las hacemos un par de veces al año, nos encantan.

Aquí tienes otras recetas de CROQUETAS DE POLLO y CROQUETAS DE JAMÓN.

Estas las hemos preparado con chipirones y gambas y están de lo más suculentas, porqué la bechamel ha sido hecha con gran parte de fumet de marisco y el resto de leche. Si no tenéis fumet, podéis hacerlo sólo con leche, pero es cierto que éste le da un toque muy especial.

Esta vez hemos comprado los chipirones y las gambas en La Sirena, este supermercado que tenemos tan a mano y que sólo vende congelado.

Mi relación con La Sirena se remonta al año 1985, cuando abrieron la primera tienda sus socios fundadores en Terrassa. Creedme cuando os digo que nadie daba un duro por esta tienda (sólo había una en aquellos momentos) ya que decían que comprar congelado no era bueno. Y ya veis dónde han llegado, tienen tiendas por toda España y han hecho una gran labor enseñándonos que el producto congelado es del todo saludable y cómodo además de seguro.

Ahora La Sirena está de sorteo porqué su Club, en el que todo son ventajas, han llegado a 1.000.000 de socios y entre todos sortean un viaje a Copenhague a ver la famosa Sirenita. Sólo tienes que hacerte socio http://bit.ly/1UQl2tX y entrarás directamente en el sorteo.

Espero que os animéis a participar y haceros socios además de animaros a hacer las croquetas!!!!

Dificultad: media

Tiempo de preparación:  40 minutos + el tiempo de moldearlas

Ración:  30 a 35  unidades (tamaño mediano)

Ingredientes

100 gr de puerro (la parte blanca)
50 gr de aceite de oliva
650 gr de chipirones (congelados pesaban 1,3 kg)
400 gr de gamba pelada (congeladas pesaban 600gr)
100 gr de mantequilla
300 gr de harina blanca de trigo
400 ml de fumet de marisco ANETO
100 ml de leche
Sal
Pimienta negra
3 o 4 huevos
Pan rallado
Aceite para freír

Preparación

1. Troceamos el puerro 7 seg., vel.4. Añadimos el aceite y sofreímos 10 minutos, Varoma, vel.1

2. Añadiremos los chipirones descongelados y programamos 5 min., a 100ºC.,vel.1. Luego troceamos a vel.5, 20 seg. Retiramos del vaso y reservamos.

3. Añadimos al vaso sin lavar, la mantequilla y programamos 1 min., vel, 100ºC, vel.1. Incorporamos la harina y rehogamos 2 min., 100ºC, vel.3.

4. Agregar la leche y el fumet de marisco, la sal y la pimienta y mezcla 15 seg., vel.7. Luego programa 5 min., 100º, vel. 4.

5. Incorporamos los chipirones que teníamos reservados y las gambas troceadas y mezclaremos 10 seg. a vel.8.

6. Reservaremos la mezcla en la nevera mejor de un día para otro.

7. Para el rebozado 
Haremos las croquetas del tamaño que nos vaya bien y las pasaremos por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado. 

Si no las vas a consumir de inmediato, las congelas.

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Pollo con gambas - "Los platos de mi madre VI"

Posted by: Gemma Biosca

Con esta receta participé en la Feria Degusta que se celebró en Barcelona el pasado mes de septiembre. Participé en un showcooking en el stand de ANETO. 

Por él pasamos más bloggers y cocinamos diferentes recetas, cada uno en nuestro estilo, pero con un denominador común: el nuevo Fumet de pescado de roca y marisco que ANETO ha diseñado y que pronto tendréis en vuestros supermercados.

Es un fumet muy suave y que ayuda a realzar un buen plato de pescado, sin enmascarar para nada el plato en sí.

Cuando me pasaron las recetas a escoger, lo tuve claro: Pollo con gambas, para hacer la receta de mi madre que normalmente la preparaba para alguna celebración.

Mi madre preparaba esta receta en cazuela de barro, pero yo ya no las tengo. Así que normalmente las preparo en la Cacerola baja Efficient de BRA que van de maravilla, dando un toque a estos platos increíble ya que debido a su material, el calor se reparte muy equitativamente y queda todo hecho al mismo tiempo.

Os dejo el vídeo para que podáis ver mejor todos los detalles. Espero que os guste y que os animéis a prepararlo!

Dificultad: Media

Tiempo de preparación:  1 hora y media aproximadamente.

Ración:  6 personas

Ingredientes

1 pollo cortado a octavos (queda más pequeño y se dora mejor).
12 gambas (pueden ser congeladas)
1 cebolla cortada fina
2 cucharadas de tomate natural
1 litro de fumet de pescado Aneto

Picada que haremos a mano o con un robot:
60 gr de avellanas tostadas y sin piel
60 gr de almendras tostadas y sin piel
2 ajos pelados
1 ramillete de perejil (sólo las hojas)
1 rebanada de pan frito en la sartén

Preparación

1- Doraremos el pollo salpimentado en la cazuela y reservaremos.

2- Pondremos la cebolla y el tomate, rectificando de sal, y haremos un sofrito.

3- Cuando el sofrito esté listo, le añadiremos el pollo, el fumet y la picada y dejaremos con el fuego bajo, al menos 1 hora.

4- Unos 5 minutos antes de acabar la cocción, añadiremos las gambas.

Nota

- A mí este tipo de platos me gustan más hechos de un día para otro.

- Si no os gustan las gambas, podéis poner cigalas pequeñas o grandes.

- El fumet puede ser el que hacéis en casa normalmente.

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Falso cús-cús con gambas

Posted by: Gemma Biosca

De vez en cuando, mis amigas y yo nos reunimos para darnos un pequeño homenaje. No, no os asustéis...esto lo hacemos un par de veces al año aunque para que nos vamos a engañar, lo haríamos más!

Somos un poco sibaritas y el día que nos reencontramos las 4 es motivo de súper celebración. Así que la última vez que nos vimos fue en junio de este año y fuimos al restaurante Ca la Maria de Llagostera (Girona). 

Ya hace unos años que por motivos varios, conocemos a Martí, el artífice y carismático chef con una cocina de autor y con producto KM0. Ya os podéis imaginar el festival que nos preparó.

En mi caso, dada mi afición a la cocina, voy siempre anotando en mi bloc (el manual) las recetas que me llaman la atención para después recrear en mi cocina.

Y así ha sido; he preparado este plato pensando en las fiestas y de paso recordando los buenos ratos que paso junto mis amigas y con una buena mesa.

Ahora que lo pienso...ya toca volver a reunirme con ellas...!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  40 minutos 

Ración:  6 personas

Ingredientes

200 gr de pasta "maravilla"
750 ml de caldo de pescado ANETO

   6 gambas peladas solo de la cola

Pimentón dulce

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Preparación

1- En un cazo ponemos a hervir el caldo de pescado.

2- Cuando arranque la ebullición, añadimos la pasta y un poco de pimentón.

3- Seguimos instrucciones de cocción del fabricante.

4- Cuando acabe, retiramos y reservamos para que espese y no quede liquido.

5- Pasamos las gambas por la plancha.

6- Montamos plato y servimos inmediatamente.

Nota

- Si no encontráis la pasta "maravilla" lo podéis hacer con cus-cus.

- Las gambas pueden ser congeladas pero hay que hacerlas al momento.

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