FOOD & CAKES: Albahaca

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07 junio, 2020

Pan con tomates secos y albahaca fresca en Cocotte

Posted by: Gemma Biosca

Ingredientes
400 gr. harina
350 ml. de agua
3 gr de levadura seca o 20 gr de masa madre
Sal
Tomates secos en aceite
Albahaca fresca

Elaboración

1. Mezclar la harina con la sal en un bol grande. Deshacer la levadura en un poco de agua tibia, dejar reposar unos minutos y añadir a la harina.

2. A esta mezcla le añadiremos el agua y con una cuchara mezclaremos todo.

3. Dejamos la masa en el bol 12 horas a temperatura ambiente.

4. Pasadas estas horas habrá doblado el volumen. Ponemos ahora harina en la mesa de trabajo y sacamos la masa del bol. La estiramos y le añadimos los tomates en aceite que habremos cortado a tiras y la albahaca fresca. Amasamos para que se mezcle y se integre todo y formamos una bola que pondremos ya dentro de la cocotte.

5. Con el horno precalentado a 250ºC pondfremos la cocotte tapada con el pan en su interior durante 40 minutos. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 200ºC y posteriormente destapamos para que el pan se dore unos 20 minutos, pero no le quites el ojo!!

Listo!

Nota

Esta receta es de Rodrigo y la tienes súper bien explicada en su blog
THE HICTHCOOK .

Gracias por tu visita, recuerda visitar y suscribirte a mi canal de YouTube, hacerte seguidor de mi página de Facebook, suscribirte al Blog y recibir las recetas en tu correo además de seguirme por Instagram, Pinterest y Twitter.

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21 abril, 2019

Ñoquis de almendra al pesto (Receta "low carb", baja en carbohidratos)

Posted by: Gemma Biosca

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 2 horas

Ración: -

Ingredientes
2 huevos
1 sobre de levadura (15gr.)
180 gr de mozarela rallada (de bolsa)
375gr de harina de almendra
4 lonchas de jamón serrano
10 hojas de albahaca fresca
1 ajo
Sal

PARA EL PESTO
Ralladura de la piel de 1/2 limón
1 cucharada de zumo de limón
30 gr de nueces
Parmesano rallado
70 ml de AOVE

Elaboración
1- Para preparar los Ñoquis: pondremos en un bol los huevos, la sal y la levadura y batiremos bien hasta que esté todo integrado. A continuación añadiremos la harina de almendra y mezclaremos muy bien. Añadiremos la mozarela rallada y continuaremos mezclando bien con las manos si hace falta para que el queso se integre. Dejaremos la masa en el bol que repose unos 20 minutos.

2- Pasado este rato, haremos con la masa unas tiras largas y las cortaremos para que quede la medida de los ñoquis.

3- En una sartén antiadherente con un poco de aceite saltearemos los ñoquis hasta que estén dorados por los dos lados. Reservaremos.

4- En otra sartén saltearemos el jamón cortado a trocitos. Reservaremos.

5- Para hacer el pesto pondremos todos los ingredientes en un robot de cocina y trituraremos hasta que quede una salsa cremosa.

6- En un bol mezclaremos los ñoquis con la salsa con cuidado de que no pierdan su forma.

7- Montamos el plato con los ñoquis y el jamón por encima y un buen puñado de queso parmesano y la albahaca fresca.

Nota

- Esta receta está inspirada en la de FLAVORCITY .

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29 septiembre, 2016

Tomates al estilo Hasselback - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Esta semana parece que el blog esté dedicado a la cocina Italiana, el martes os dejé esta receta de Pasta a la Carbonara y hoy vengo con la famosa ensalada Capresse en versión "Hasselback", como las patatas que también tenemos en nuestro canal de You Tube.

Una vez más la receta de hoy no es ni receta, porqué se tarda más en escribirla y explicarla que no en hacerla, pero no he querido dejar de compartirla porqué me ha encantado la presentación.

Imagino que si os pasáis el día (es un decir ;)) mirando recetas por IG o por You Tube, esta la habréis visto 1.000 veces ¿verdad? Pues aquí tenéis la 1.001!!

Está claro que más de una vez comemos por los ojos porqué la presentación a veces cuenta y mucho. Así que no me digáis que la manera de presentar esta ensalada Capresse es una monada y queda genial. Este verano la he preparado varias veces en casa para amigos y la verdad es que les ha encantado.

Así que ya sabéis, si aún estáis a tiempo a tener en vuestras manos tomates los últimos de este verano no dudéis en prepararla porqué vais a triunfar en la mesa.

Espero que os haya gustado la idea!!!

PD: recuerda a hacerte suscriptor del canal de You Tube para no perderte ninguna receta de las que os preparamos.

Dificultad: súper fácil

Tiempo de preparación: depende las unidades que prepares (2 minutos por tomate, aprox.)

Ración: -

Ingredientes

Tomates (estos son de la variedad Pimiento)
Queso Mozzarella
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas

Preparación

1. Primero de todo cortamos los tomates de la manera que te enseño en el vídeo.

2. Lo rellenamos con la Mozzarella y las hojas de albahaca.

3. Echamos las escamas de sal por encima y un buen chorro de aceite.

Nota

- Podéis probar con otro queso fresco que os guste más.

- Si no encontráis albahaca fresca en vuestro supermercado o mercado, haceros con un sobre o bote de salsa Pesto y en vez de aceite, le echáis esta.

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15 septiembre, 2016

Carpaccio de calabacín y queso Parmesano - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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Como se nota que acabamos de volver (bueno, ya hace un par de semanas...) de nuestras vacaciones ¿verdad? Todo verde y sano y ligero y fresco...que aún por aquí está durando el calor sofocante. Sin ir más lejos, esta tarde a las 18h cuando he salido a mi caminata diaria, estábamos a 32º....suerte que se anuncia un cambio por aquí, así que lo espero con unas ganas que no os imagináis!

La receta de hoy es casi una "no-receta" (sólo hace falta una buena mandolina) pero he pensado que muchos/muchas no la habíais visto antes y como a nosotros nos encanta, tenía que compartirla y ya de paso, dejarla en el blog que en realidad es un recopilatorio personal pero que se comparte con los demás....ole!

No os vais a quejar que encima hemos hecho videoreceta. No hay excusas para no hacerla....ok?

Como siempre, espero que os guste y que os animéis un día a prepararla, eso sí, antes de que se acaben los calabacines, que les queda poco!

Dificultad: nada de nada!

Tiempo de preparación: 5 minutos

Ración: -

Ingredientes

Calabacín limpio y con piel
Queso Parmesano en virutas
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal gorda
Albahaca fresca (o cualquier otra hierba fresca que te guste)

Preparación

1. Con la ayuda de una buena mandolina, cortaremos el calabacín y lo dispondremos en un plato.

2. Encima tiraremos la sal y el aceite al gusto.

3. Acabaremos con el queso Parmesano y unas hojas de albahaca fresca.

4. Serviremos al momento.

Nota

Podemos tenerlo preparado en la nevera listo para llevar a la mesa.

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08 septiembre, 2016

Falso steak tartar - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

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El mes de mayo de este año fue un tanto movido: primero nos fuimos a Cádiz a disfrutar de nuestro premio de una cena para dos en APONIENTE y la semana siguiente me fui a Madrid a disfrutar de mi masterclass de cocina con Gonzalo d'Ambrosio, chef que entre otras cosas, tiene un programa en Canal Cocina. Este premio me hizo especial ilusión por que no os podéis imaginar cómo es una clase con este chico....además de aprender, te ríes como no está escrito!

Encima, conocí a un montón de colegas bloggers a los que por fin les pude poner cara y con los que hemos entablado lazos blogueriles estupendos!

Y sí, esta receta de hoy nos la enseñó Gonzalo. Simple, si...pero original y exquisita, además de ser sin gluten y sin carne...¿qué me dices?

En casa ya la hemos preparado varias veces y seguro que caen unas cuantas más!

Por cierto, Gonzalo tiene un súper libro de recetas "FACIL Y RESULTÓN" con un montón de ideas para cada ocasión....yo de ti, me lo compraba ya!

Espero que os guste la VIDEORECETA!

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 60 min.

Ración: -

Ingredientes

Tomates tipo pera (tienen mucha pulpa).
Pepinillos en vinagre bien picaditos.
Cebolla morada bien picada.
Mostaza (Dijon o Antigua)
Salsa de soja
Salsa Worcestershire (Perrins)
Salsa Tabasco
Huevos de codorniz
Sal gorda
Albahaca fresca

Preparación

1. Rallamos los tomates de manera que nos quede la pulpa en un bol.

2. Pasamos la pulpa por un colador fino hasta que no quede apenas nada de
líquido (el líquido se puede guardar para otras elaboraciones).

3. Añadimos a la pulpa del tomate las verduras: los pepinillos picados y la cebolla
picada y mezclamos bien.

4. Añadimos ahora las salsas: la mostaza, la salsa de soja, la salsa Perrins, el Tabasco y volvemos a mezclar bien.

5. Emplatamos: ponemos un montoncito de la mezcla del tomate en unas cucharitas o platitos y encima la yema de un huevo de codorniz, con un poco de queso Parmesano y albahaca fresca.

6. Reservar en nevera hasta la hora de consumir.

Nota

- El tomate tiene mucha agua, así que hay que colarla bien para que el plato tenga presencia.

- Podéis poner los ingredientes que más os gusten y quitar o poner otras salsas.

- El agua del tomate es ideal para añadir a un caldo vegetal o para tomar sola , bien fresca.

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14 junio, 2016

Ensalada de pasta al limón con salmón ahumado y albahaca fresca.

Posted by: Gemma Biosca

Como viene siendo de un tiempo a esta parte, os traigo una receta que casi que no es una receta en sí. Al menos para los que sabemos cocinar o no nos da miedo la cocina.

Porqué cada vez más me encuentro con personas que no saben (bueno, creen que no saben!) cocinar....esto me recuerda que no hay que dar nada por sabido ni creer que todo el mundo entiende las recetas.

A mí lo que me gusta es conseguir que la gente se anime a cocinar y por lo tanto, me encanta hacer recetas que para algunos son muy sencillas, pero para otros no y de ese modo se atreven a prepararlas!

Esto es lo que hicimos hace unos días en Terrassa junto con Sandro Desii en el establecimiento MILAR PALOMA. Aquí os dejo un VIDEO para que veáis lo que hicimos y lo bien que lo pasamos!

Dificultad: súper fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ración: 2/3 personas

Ingredientes

1 paquete de caracolas al limón Sandro Desii

200 gr de salmón ahumado
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal
Hojas frescas de albahaca

Preparación

1. Herviremos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

2. Escurriremos la pasta y la dispondremos en un bol con un chorro de AOVE.

3. Prepararemos las raciones en cada plato y decoraremos con trozos de salmón ahumado y las hojas de albahaca.

4. Serviremos inmediatamente.

Nota

- La pasta admite miles de combinaciones. Busca la tuya y no te cortes!

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28 mayo, 2015

Pizza de sardinas en aceite, tomates secos y hierbas frescas - VIDEORECETA

Posted by: Gemma Biosca

La semana pasada os hicimos un vídeo de como preparar una buena masa de pizza en casa y hoy os traigo una versión de pizza que hemos hecho con esta masa.

Digo versión, porqué el tema de las pizzas es más bien largo: creo o tengo entendido que en Italia las pizzas se hacen (o hacían) con lo que había en la despensa y más adelante, en la nevera.

Espero que haya algún italiano en la sala que me ayude a documentar este asunto, que por falta de tiempo, no he podido documentar como debiera.

El caso es que de verdad que esta pizza está hecha con lo que había el día de la grabación: unos filetes de sardina en aceite, cebolla morada que ahora nos gusta más que las otras, tomate frito casero (un día os dejo la receta) que siempre tengo en la nevera o congelador, tomates secos en aceite que me gusta tener por si las moscas y mozzarella fresca, que la suelo comprar para las pizzas o simplemente para preparar un buen bocata!

Así que ya veis, una vez tengáis la masa hecha, dejad volar la imaginación... y si tenéis dudas, me hacéis un correo y os hecho un cable!

Ah...¿ya os habéis suscrito al canal de You Tube?

Venga, que os estamos esperando!!

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: si tienes la masa hecha y los ingredientes preparados, unos 5 minutos más 15 de cocción.

Ración: Con la 1/2 de la masa, sale del tamaño de una bandeja de horno
convencional.

Ingredientes

1 cebolla morada cortada en rodajas muy finas.
Tomate frito casero (si no, también lo hay en el súper y de buena calidad)
8 o 10 sardinas en aceite
8 tomates secos en aceite

1 Mozzarella fresca

Albahaca fresca

Romero fresco

Preparación

1- Estiramos la masa y la pintamos con el tomate.

2- Disponemos encima las sardinas, los tomates y la mozzarella.

3- Horneamos por abajo a 220º unos 3 o 4 minutos y luego igual temperatura y tiempo, pero con el grill.

Esta cocción le dará a la pizza una textura crujiente por debajo que os va a encantar!

4- Cuando salga del horno, le ponemos las hierbas frescas encima.

5- Servimos

Nota

Esta pizza la hemos hecho con la mitad de la masa.

Evidentemente la podéis hacer de lo que más os guste. Esto es solo una sugerencia.

Podéis ver la receta de la masa AQUÍ

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23 abril, 2015

Pasta con salsa pesto

Posted by: Gemma Biosca

Tal y como os decía hace unos días con la receta de la Salsa Pesto hoy os traigo una receta que os va a ir genial si tenéis una fiesta o una cena o comida en las que tenéis que llevar algo!

Esta pasta servida de esta manera nos facilita las cosas a la hora de preparar un ágape. Además si tenemos en cuenta que lo que vamos a hacer es un buffet para que cada uno se sirva, este plato va a triunfar.

Así, como lo veis, servido en botes de cristal que hemos reciclado y además adornamos con algo que quede mono...no me digáis que no van a alucinar vuestros invitados!

Más adelante os voy a dejar más recetas que van en botes... ¿os gusta la idea?

Y vosotros ¿recicláis botes de cristal? Yo si...y creo que un día de estos me van a echar de casa con tanto pote y otros props que guardo...jajajaja!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 50 minutos

Ración: 8 unidades

Ingredientes

500 gr de pasta (de la que más nos guste pero que no sea muy grande)
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen Extra
Un taco de queso parmesano para poder rallar al momento
Salsa Pesto
Botes de cristal reciclados y adornos (un bote por comensal)

Preparación

1- Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos.

2- La ponemos en un bol grande y le añadimos un chorro de aceite y mezclamos.

3- Añadimos la salsa pesto y mezclamos bien.

4- Por último le rallamos el queso y mezclamos de nuevo.

5- Rellenamos los botes y servimos.

Nota

- Estos botes con la pasta se pueden tener en la nevera tapados con su tapa y calentar en el momento de servir.

- De ser así, se deberán adornar después de calentar.

- La pasta puede ir con tomate o con salsa de setas.

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23 septiembre, 2014

Pasta con mantequilla de albahaca casera

Posted by: Gemma Biosca

Al final todo se acaba...he vuelto de mi última semana de vacaciones!

Hacía años que no disfrutábamos de unos días en septiembre y la verdad que nos ha encantado de nuevo, así que si nada se tuerce, el año que viene repetimos.

Es una manera de volver a la rutina paulatinamente; vuelves al trabajo y de nuevo un parón...y cuando "vuelves a volver" ya casi te has comido septiembre y el otoño te saluda y te apetece más.

Está claro que todo es psicológico y que cada uno se las arregla como puede para tirar adelante sus miserias...¿o no?

Por mi parte y en mis ansias de disfrutar de todo lo que tengo, siempre busco la manera de saborear todo...y a veces parezco un poco tonta, porqué me quedo alucinando con los colores del cielo o del mar, pero es que quizás antes no lo hacía.

Ahora siento que lleno mis momentos de otros matices y que me gusta así.

Como podéis ver he vuelto bastante "ZEN" de mi retiro de esta semana, así que no me lo tengáis en cuenta!

Encantada de volver a estar por aquí y de teneros a mi alrededor...GRACIAS!

Ah...y os dejo una receta super fácil y que espero que os guste!

PD: voy a ver si me pongo al día con todas las publicaciones que habéis hecho...que vaya marcha que lleváis algun@s!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ración: 4

Ingredientes

100 gr de mantequilla de buena calidad
10 hojas de albahaca fresca
Queso parmesano en lascas
1 paquete de pasta fresca
Sal
Pimienta negra

Preparación

1- En un bol derretiremos la mantequilla hasta que queda bien blanda, NO líquida.

2- Lavaremos las hojas de la albahaca bien limpias y las secaremos con papel de cocina.

3- Cortaremos la albahaca bien fina con la ayuda de una picadora o a mano con un cuchillo (si es que tenéis destreza!)

4- Mezclaremos la mantequilla derretida con la albahaca picada y pondremos la mezcla en un molde. Yo usé uno de hacer flan de toda la vida.

5- Herviremos la pasta según instrucciones del fabricante y la dispondremos en los platos.

6- Añadiremos a cada plato una cucharadita de la mantequilla y unas lascas de queso Parmesano recién cortadas.

Nota

Esta mantequilla se puede tener en la nevera máximo una semana.

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