Posted by: Gemma Biosca
Este mes de julio pasado no me acompañó mucho la salud. Creo y quiero pensar que en realidad ha sido el calor que hemos (estamos) tenido, pero os puedo asegurar que no me apetecía hacer nada de nada al volver del trabajo.
Aun así, tuve que atender algún compromiso que tenía, como algún taller de cocina que imparto en mi ciudad una o dos veces al mes o al chef Pep Nogué con su fotógrafo de cabecera,el no menos crack, Enrique Marco.
Ese día, 11 de julio a las 15:30 de la tarde, no hacía calor no....hacía fuegoooo!!!
Pero nada, cuando se trata de cocinar y encima de escuchar sabios consejos de este chef, pues hay que hacer de tripas corazón y tirar p'alante!
En un plis tuvimos la receta hecha y por supuesto, fotografiada para la Revista CUINA, de la que me siento muy orgullosa de haber participado, ya que es una de las revistas con las que me ha ido inspirando durante años....
Os dejo con la receta que además es de temporada y os va a encantar!
Por cierto....bienvenidos a Septiembre!!!!!!!!!!
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 hora y media aproximadamente.
Ración: 4 unidades
Ingredientes
4 calabacines redondos
500 gr de butifarra con pimienta (sin la tripa y desmenuzada)
150 gr de panceta picada
1 manzana (Golden o Fuji)
200 gr de tomate natural
1 cebolla grande
Sal
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
1/2 vaso de vermut
Queso Parmesano rallado
1 Lima
500 gr de butifarra con pimienta (sin la tripa y desmenuzada)
150 gr de panceta picada
1 manzana (Golden o Fuji)
200 gr de tomate natural
1 cebolla grande
Sal
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
1/2 vaso de vermut
Queso Parmesano rallado
1 Lima
Preparación
1. Pondremos una olla con agua y sal, cuando hierva, añadiremos los calabacines enteros. Dejaremos entre 7 y 10 minutos hirviendo. Cuando los saquemos, los pondremos en un bol con agua y hielo para parar la cocción durante 1 minuto y los dejaremos sobre un papel absorbente para que se elimine el agua. Cuando estén fríos los vaciamos con la ayuda de un vaciador de verduras.
2. Mientras tanto haremos el sofrito. En una cacerola baja, pondremos aceite y cuando empiece a estar caliente, le añadiremos la cebolla que habremos cortado a Juliana (fina y a tiras). Dejaremos que se poche bien (sin dorarse demasiado).
3. Cuando la cebolla esté a nuestro gusto, pondremos el tomate, la sal, el azúcar y dejaremos que se caramelice a fuego lento, es decir, que el tomate pierda toda el agua.
4. Mientras tanto en otra sartén, pondremos un chorrito de aceite y añadiremos la butifarra desmenuzada y la panceta. Dejaremos que se dore un poco a fuego lento.
5. En este punto, se añade el vermut y la manzana y dejamos de nuevo a fuego suave hasta que la manzana esté bien tierna.
6. Mezclaremos la carne con el sofrito que dejaremos unos minutos (3 o 4) al fuego. Después lo dejaremos templar y rellenaremos los calabacines.
7. Les pondremos un poco de queso por encima y los gratinaremos y justo en el momento de servir, les rallaremos un poco de piel de lima.
Buen provecho!
Nota
1. Pondremos una olla con agua y sal, cuando hierva, añadiremos los calabacines enteros. Dejaremos entre 7 y 10 minutos hirviendo. Cuando los saquemos, los pondremos en un bol con agua y hielo para parar la cocción durante 1 minuto y los dejaremos sobre un papel absorbente para que se elimine el agua. Cuando estén fríos los vaciamos con la ayuda de un vaciador de verduras.
2. Mientras tanto haremos el sofrito. En una cacerola baja, pondremos aceite y cuando empiece a estar caliente, le añadiremos la cebolla que habremos cortado a Juliana (fina y a tiras). Dejaremos que se poche bien (sin dorarse demasiado).
3. Cuando la cebolla esté a nuestro gusto, pondremos el tomate, la sal, el azúcar y dejaremos que se caramelice a fuego lento, es decir, que el tomate pierda toda el agua.
4. Mientras tanto en otra sartén, pondremos un chorrito de aceite y añadiremos la butifarra desmenuzada y la panceta. Dejaremos que se dore un poco a fuego lento.
5. En este punto, se añade el vermut y la manzana y dejamos de nuevo a fuego suave hasta que la manzana esté bien tierna.
6. Mezclaremos la carne con el sofrito que dejaremos unos minutos (3 o 4) al fuego. Después lo dejaremos templar y rellenaremos los calabacines.
7. Les pondremos un poco de queso por encima y los gratinaremos y justo en el momento de servir, les rallaremos un poco de piel de lima.
Buen provecho!
Nota
- El relleno se puede tener hecho un o dos días antes, incluso, lo podemos tener congelado.
- Si no encuentras calabacines redondos, usa los normales y haz exactamente lo mismo.
- También puedes hacer esta receta con berenjenas....queda genial!
- Si no encuentras calabacines redondos, usa los normales y haz exactamente lo mismo.
- También puedes hacer esta receta con berenjenas....queda genial!
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