Ensalada de naranja, kiwi y miel con flores - “Food & Photography 30 Top Bloggers Gastronómicos: Recetas con fruta”

Posted by: Gemma Biosca

Ya sé que suena a tópico...muy tópico...pero gracias a tener el blog, he conocido a gente genial a la que seguro no hubiera conocido nunca!

Y si encima gente tan estupenda que cuando inicia un proyecto cuenta contigo para participar, esto ya es la pera!

Estoy hablando de María Cuadrado conocida en la blogosfera como Kuki Square y editora del precioso blog Cocina pret a porter.

Con ella nos "conocimos" hace un año aproximadamente en Facebook y entablamos una "relación" muy cálida. Es difícil no entablar esta amistad con ella; es cariñosa, generosa, siempre tiene palabras amables además de estar siempre en todos los "tinglados" que montamos por la red para pasárnoslo súper bien! 

Tuve la suerte de conocerla personalmente en Tarragona gracias a Silvia Franconetti , directora de la revista digital Amigastronomicas  cuando nos invitó al evento Viaje a Tarraco . Cuando nos vimos, después de darnos un buen achuchón nos parecía que nos hubiéramos visto el día antes...como dice Beatriz To be Gourmet...si me dicen unos años atrás que haría amistades por la red no me lo hubiera creído jamás de los jamases!!!

Toda esta introducción es para explicaros que Kuki nos pidió a unos cuantos bloggers si queríamos participar en un e-book titulado así:

"Food&Photography 30 Top Bloggers Gastronómicos: Recetas con fruta"

Ya os podéis imaginar la alegría que tuve...y por descontado no me lo pensé dos veces!

Por cierto: aquí os dejo la lista de bloggers que participamos en este genial recopilatorio de recetas con frutas...y ojo: hay recetas dulces y recetas saladas, así que no podéis dejar de visitarlo.

Acibecheria 

A la bonne franquette con Michelle

Amigastronomicas

Angels cuina 

April´s Kitch

Bavette

Bizcocho de chocolate

Chez Silvia

Circus day

Cocido de sopa

Cocina Prêt-à-Porter

Cocina y Aficiones 

Cocinando con Catman

Cocinando con mi Carmela 

Dime que es viernes

2 Mandarinas en mi cocina

Food& Cakes by GB

Foodmorning

La cocina de Babel

La cocina de Frabisa

La cocina de las casinas

Las cosas de Cósima

La cucharina mágica

Los tragaldabas

Mi gran diversión

Mary Fernandez Parra

Sabores y momentos

Sweet&Sour

To be gourmet

Yerbabuena en mi cocina

Y ahora desde aquí aprovecho para darle las GRACIAS a Kuki por este trabajo, por contar conmigo y por las horas dedicadas a preparar este gran trabajo y que la mantuvo recluida unos cuantos días....te debo una cena!!!!!!!!!!!

Fruta...fruta...fruta...ya está..una rica ensalada con fruta de la que todos tenemos en casa y que es fácil de preparar...¿verdad? Casi que no necesita explicación así que seré escueta en la receta.

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 10 minutos 

Ración: 4 personas

Ingredientes

4 naranjas
4 kiwis
4 cucharadas de miel
el zumo de una lima
Flores para decorar comestibles

Preparación

Pelamos y cortamos las naranjas en láminas bien finas y las dejamos en una escurridera  para que suelte un poco de líquido y no quede el plato empapado.

Pelamos y cortamos los kiwis también en láminas bien finas y reservamos. 

Mezclamos el zumo de la lima y la miel con una cuchara y reservamos.

Montamos el plato tal y como está en la foto, rociamos con la mezcla de la lima y la miel y decoramos al momento de servir con flores para hacerlo más vistoso.


Nota

Se le puede añadir un poco de azúcar a la mezcla si os gusta más dulce.

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Quiche de queso, bacon, espárragos y tomates cherry asados (Thermomix y tradicional)

Posted by: Gemma Biosca

La receta que os traigo hoy es de esas que cuesta más escribirla que prepararla y eso me da un poco de rabia.

Me da rabia porqué cuando lees una receta y es muy larga (hablo por mí) te da pereza o piensas que será muy difícil de hacer...y no siempre es así!

En casa nos encantan estas tartas saladas, bueno, más a mí que a los demás, pero como cocino yo...pues eso!

La verdad es que las puedes hacer con lo primero que pilles en la nevera, aunque la base siempre es la misma: huevos, nata y queso.

Espero que os animéis a prepararla porqué os va a encantar (ups...ahora ya no es tiempo de espárragos!)

Seguro que la hacéis en alguna de estas cenas veraniegas a la luz de las velas que tantas ganas tenemos todos de poder disfrutar!

Un beso y feliz semana!!!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  40 minutos (aprox.)

Ración:  8 a 10 unidades  

Ingredientes

1 placa de hojaldre 
20 tomates cherry (1 cajita)
1 manojo de espárragos frescos
200 gr de bacon ahumado en tiras
200 gr de queso emmental rallado 
150 gr de nata para cocinar 
3 huevos 
Sal 
Pimienta negra
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

En un molde para la quiche untado con mantequila, ponemos la placa de hojaldre de manera que quede bien pegada a las paredes. Pinchamos el fondo con un tenedor .

Hornear a ciegas: es una técnica para cocer la masa de hojaldre y que no suba.
En la base de la masa ponemos un papel de horno cortado a la medida y que cubra todo el fondo. Encima le ponemos unos garbanzos crudos mirando que queden bien repartidos por toda la base. Os dejo una foto para que se vea mejor:

* estos garbanzos pueden ser reutilizados varias veces.

Horneamos la masa con los garbanzos durante 10 minutos a 200ª. Hay que vigilar que no se tueste mucho sólo que quede casi hecha.

Lavamos los tomates y los ponemos en una bandeja con un chorro de aceite y sal y los horneamos durante unos 25 minutos a 200º.

Mientras tanto, lavamos los espárragos y los salteamos enteros en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Thermomix:

Ponemos en el vaso de la Thermomix los huevos y la nata y batimos a vel.2 durante 2 minutos, sin temperatura.

Añadimos el queso rallado y el bacon y mezclamos a vel.2 15 segundos.

Ponemos la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.

Tradicional:

Ponemos los huevos y la nata en un bol y con la batidora o con un tenedor batimos bien hasta que esté todo mezclado. 

Para ambos casos:

Añadimos el queso rallado, el bacon y mezclamos con la ayuda de una espátula.
Ponemos la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.

Sacamos la masa pre-cocida del horno y le añadimos la mezcla que hemos hecho.

Decoramos encima con los espárragos y los tomates y horneamos unos 15 minutos más a 180ª. 

Si vemos que se dora mucho y la mezcla interior aún no está bien cuajada, tapamos con papel de aluminio hasta el final de la cocción.

Nota

Si tenemos los tomates asados del día antes, ahorraremos tiempo en preparar esta quiche.

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Coca de Sant Joan con crema (Thermomix y tradicional)

Posted by: Gemma Biosca

En Catalunya y Baleares,  la fiesta de Sant Joan (San Juan) es bastante sonada....y no lo digo sólo por los petardos!

Creo que a casi todo el mundo esta fiesta le teletransporta a su niñez. 

A mí me recuerda el final del cole, el olor a pólvora, el vestido que estrenaba,  las cocas, las cenas en familia para después ir a alguna fiesta en casa de alguna amiga y bailar y bailar...ohhh...me encantaba esa noche!

Nosotros aún celebramos esta fiesta y en especial por que celebramos el aniversario de mis hijos que nacieron dos días antes...así que la montamos!

Para rememorar mi niñez de nuevo os he traído la típica Coca de Sant Joan que también hacía mi madre ...mmm....no sabéis como huele mi casa!

Que tengáis una feliz verbena y disfrutéis de los amigos, familiares y de una buena mesa...presidida por la Coca y un buen cava fresquito!

Ah..se me olvidaba, os dejo otra coca muy típica para la verbena: Coca de llardons (Coca de chicharrones)

Y feliz verano....porque ahora ya sí es verano!!!!!!!!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  2 horas aproximadamente (contando los levados) 

Ración:  8 unidades

Ingredientes

Para la crema pastelera:
250 ml de leche
25 gr de maizena
1 yema de huevo
1 huevo entero
100 gr de azúcar

Para la coca:
80 gr de azúcar
1 piel de naranja
2 huevos
65 gr de aceite
120 gr de leche
30 gr de anís
30 gr de levadura prensada
460 gr de harina blanca normal
1 huevo para pincelar
Cerezas confitadas (para adornar)

Preparación de la Crema Pastelera

Thermomix:

Ponemos en el vaso la leche, la maizena, el huevo, la yema y el azúcar y programamos 7 min./90ºC/vel.4.

Cuando pare la máquina, mezclamos 5 seg./vel.9.

Tradicional:

Ponemos la leche, el azúcar, el huevo, la yema y la maizena en un cazo y sin parar de remover la llevamos a ebullición, con el fuego medio.
Cuando veamos que espesa la retiramos del fuego y continuamos mezclando un momento para asegurarnos que no queda ningún grumo.

Para ambos casos:

La vertemos en un bol, dejamos entibiar unos minutos y tapamos con film, de manera que éste toque la crema, para evitar que se forme costra.

Reservamos en la nevera. (mejor si la hacemos de un día para otro).


Preparación de la coca

Thermomix:

Ponemos en el vaso el azúcar y la piel del limón y pulverizamos 1 minuto a vel. 10.

Agregamos los huevos, el aceite, la leche y el anís y  mezclamos 4 seg./vel.3 y programamos 2 minutos/37º/Vel.2

Añadimos la harina y mezclamos  4 seg./vel.6 y programamos 2 min./vel.Espiga. Debe quedar una masa fina.

Dejaremos reposar la masa en un recipiente engrasado durante 30 minutos (tiene que doblar el volumen).

Pre-calentamos el horno a 180º.

Estiramos la masa sobre un papel apto para horno y le damos forma a la coca. 

Pintamos con el huevo batido y adornamos con las frutas. Dejamos reposar la coca 20 minutos más.

Horneamos durante 10 o 12 minutos o hasta que veamos que se dora. Este punto depende de cada horno, pero el tiempo es muy corto.


Tradicional:

Con la ayuda de una picadora, pulverizamos la piel del limón junto con el azúcar.

Vertemos esta mezcla en el bol dónde vayamos a amasar la masa y le añadimos  la leche, el azúcar y la mantequilla y con la batidora eléctrica mezclamos hasta que no se note el azúcar.

Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos más hasta que la levadura se haya disuelto bien.

Ahora añadimos la harina y la sal y mezclamos de nuevo con la batidora (o con las manos si os va mejor) hasta que esté todo bien integrado.

Tiene que quedar una masa un poco pegajosa.

Tapamos con un trapo de cocina limpio y dejamos que doble su volumen.

Para ambos casos:

En mi caso, como en mi cocina hace bastante calor, en 25 minutos la tenía lista, pero esto dependerá de cada sitio. Lo normal es que en una hora más o menos haya levado.

Ponemos la masa encima de una superficie con un poco de harina y le damos la forma que más nos guste ya encima de la bandeja de hornear.

Aspecto de cómo debe quedar la masa.



Dejaremos que vuelva a levar y que doble el volumen.

Una vez haya pasado este tiempo, la pintamos con huevo batido y la adornamos con la crema pastelera que teníamos en la nevera.

Horneamos a 180º (horno precalentado) de 15 a 20 minutos o hasta que veamos que se empieza a dorar.

Cuando salga del horno, la adornamos con las cerezas.

Nota

La podéis decorar con piñones que habremos pasado por la sartén para dorarlos, u otras frutas confitadas que os gusten más.

Me he inspirado en la receta de Manu en  Cocinando con Catman.

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Fideuá con sepia (Thermomix y tradicional)

Posted by: Gemma Biosca

Aún recuerdo la primera vez que comí una fideuá.  Fue en casa de uno de mis hermanos... Aquella vez la hizo con gambas y alcachofas !

De esto hace como unos 15 años y aún me acuerdo del sabor de aquellos fideos. Su receta la he hecho alguna vez pero ninguna ha sabido como aquella....aix..qué recuerdos!

Así que una vez me contó como la hacía, me inicié yo con la famosa fideuá. Imagino que la hago a "mi manera" y que debe haber "la manera" pero os aseguro que en casa es un éxito siempre. 

Mis amigos ingleses que vienen cada año, antes de venir ya me preguntan si uno de los días se la voy a hacer...está claro, no?

Hace poco me he iniciado con el arroz negro...en cuanto saque alguna foto chula, os pongo la receta!

Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  60 minutos 

Ración:  10 unidades

Ingredientes

Para el sofrito:
2 sepias grandes o calamares, troceados.
1 cebolla
200 gr de tomate natural troceado y sin pepitas (puede ser bote)
80 gr de aceite
Sal
Azúcar
Pimienta

Para el resto:
3 ajos
2 guindillas
Aceite de oliva
500 gr de fideos (yo uso los rectos)
1 litro de fumet de pescado Aneto (si vais con prisas)

Preparación

Thermomix:

Ponemos la cebolla pelada en el vaso y la troceamos a vel.4. Reservamos.

Introducimos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, vel.1, 100º.

Cuando pare la máquina, ponemos la mariposa en el vaso, añadimos la cebolla que tenemos troceada y programamos 10 minutos, vel.1, temperatura varoma.

Ahora añadimos el tomate, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta y volvemos a programar 10 minutos, vel.1, 100º.

En este momento le añadimos la sepia o calamar troceado (a nuestro gusto) y programamos 5 minutos, vel.1, Varoma.

Reservamos.

Tradicional:

En una sartén ponemos aceite y sofreímos la cebolla cortada muy finita. Cuando veamos que se empieza a dorar, le añadimos el tomate, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta y dejamos que se sofría bien, hasta que quede casi una textura de mermelada.

En este punto, le añadimos la sepia o calamar troceado y tapamos. Dejamos cocer a fuego lento unos 5 o 7 minutos.

Reservamos.

Para ambos casos:

En la misma cazuela dónde vayamos a hacer la fideuá, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos con piel y las guindillas.  Al cabo de unos minutos, los sacamos de la sartén y desechamos.

En el aceite que hemos perfumado, le añadimos los fideos y sin parar de remover con una cuchara para evitar que los de abajo se nos quemen y con el fuego medio.

Una vez estén casi todos dorados, con la ayuda de una espumadera, los sacamos y ponemos en un bol. Reservamos.

En el aceite que aún queda, le añadimos el sofrito que tenemos hecho y dejamos que arranque con el fuego fuerte.

Al cabo de unos minutos, añadimos los fideos y el caldo que habremos templado en un cazo. Removemos, rectificamos de sal y tapamos. Dejamos cocer unos 10 minutos.

Paramos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Se puede dar un toque en el horno con la misma cazuela a 200º precalentado hasta que veáis que los fideos se ponen tiesos para arriba.

Nota

El sofrito de tomate SIN la sepia o calamar os sirve para muchos platos. 

Se guarda en la nevera en un recipiente hermético unos días.

También se puede congelar con la sepia o calamar y lo tenéis a punto para un día de apuro.

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