13 octubre, 2013

Lionesas rellenas de berenjena asada y salmón ahumado (Versión Thermomix y tradicional)

Hace unos días hice unas Lionesas para un reto de postres aptos para diabéticos.

Cuando estaba preparándolo, me acordé que hace mucho tiempo solía prepararlas pero en versión salada. Justo fue cuando me compré mi primera Thermomix y nos enseñaron a hacer la masa Choux en alguna de las clases que tuve la suerte de poder asistir.

En mi vida hubiera pensado que hacer esta masa en la THMX fuera tan fácil.

Así que durante un tiempo taladré a mis invitados con este "petit four" salado.

Hay que reconocer que la versión tradicional de esta masa no es tan fácil: bueno, es fácil pero hay que tener un brazo a prueba de "masas"....

Espero que os guste y la pongáis en práctica, seguro que vuestra familia o amigos alucinan!

Por cierto, aquí podéis ver la otra versión. 

Buen provecho!!



Ingredientes para ambas versiones

250 gr de agua mineral
100 gr de mantequilla
½ cucharadita de sal
4 huevos grandes
160 gr de harina

Para el relleno:

2 berenjenas asadas y peladas
1 sobre de Salmón ahumado ROYAL


Preparación en la Thermomix:

Vertemos en el vaso el agua, la mantequilla y la sal (y el azúcar si fuera el caso) y programamos 5 minutos, 100º, vel.1.

Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos a vel.4.

Dejamos reposar la masa dentro del mismo vaso, pero fuera de la máquina durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, programamos la máquina sólo a velocidad 4 y en marcha, vamos añadiendo los huevos que habremos batido antes.

Una vez vemos que la masa se ha “bebido” todo el huevo, paramos y la dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla.

Preparación tradicional:

Ponemos el agua, la mantequilla y la sal (y el azúcar si fuera el caso) en un cazo a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir, añadimos la harina de golpe y con una cuchara, no pararemos de mezclar, hasta que no quede harina por admitir.

Dejaremos reposar la masa en el cazo fuera del  fuego unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, volveremos a poner el cazo en el fuego medio, e iremos añadiendo los huevos uno a uno y batidos hasta que la masa se los haya “bebido”. Esta tiene que quedar lisa y bien homogénea.

Para saber si está al punto, debemos ver que se despega del cazo con falcilidad.

La dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla.


Como hacemos las lionesas:

Con la ayuda de dos cucharas haremos montoncitos encima de una bandeja de hornear con papel de horno (para evitar que se nos peguen). Os dejo ejemplo de cómo lo hago yo.


No importa como queden ya que al hornearse se hinchan y quedan con la forma a la que estamos acostumbrados. Quedan como en la siguiente foto.


Si sois buenos con la manga pastelera, también es una buena opción.

Mientras tanto tendremos el horno pre-calentado a 220º arriba y abajo o con el aire si es el caso.

Las hornearemos unos 15 o 20 minutos, hasta que veamos que empiezan a dorarse por encima. No hace falta que estén muy doradas, sólo un poquito.

Una vez las sacamos del horno, las dispondremos sobre una rejilla para que se enfríen.

Las montaremos justo antes de servir, ya que si no se reblandecen: tendremos las berenjenas asadas y peladas cortadas en un plato y lo mismo con el salmón ahumado.

Nota

Esta masa la podemos tener de un día para otro en la nevera.

Otras ideas de relleno: crema de queso y pepinillos, salpicón de marisco, escalibada y anchoas, huevo duro y atún….

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FOOD & CAKES by GB

7 comentarios :

  1. huy...he oído berenjena??? Ya me están haciendo chirivías los ojos!!!! Buena idea hacer los profiteroles salados...me gusta y me la apunto!!!!

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  2. Que tapa más rica y original! normalmente las lionesas son dulces, pero estoy segura que quedan geniales con esta combinación de sabores!

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  3. hola Gemmaaaaa, que buenas tus lionesas y me encanta así puestas en la bandeja del horno sin manga pastelera, y el relleno salado increible. un besote

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  4. Ostres, versió salada? Em sembla molt original, i crec que posaré en pràctica la teva proposta Gemma! Per cert, dono fe de la dificultat de fer la pasta choux a ma, suposo que per això no en faig gaire sovint, jajaja!!!

    Petonets!

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  5. me encanta esa idea que nos propones, tendre que probarla

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  6. M'encanten les lioneses però la veritat és que mai les he probat en versió salada...m'apunto la recepta que em sembla una molt bona combinació!

    Un petó!

    Marta

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