24 marzo, 2014

Bizcochito con mermelada de melocotón, ganaché de chocolate y mango crunch o Mona de Pascua (Individual)

Estamos en plena Cuaresma y muy pronto llegará la Pascua...y las vacaciones!

El año pasado ni se me ocurrió hacer una Mona, que es el típico dulce de estas fechas en Catalunya. 

La Mona auténtica es un bizcocho tipo brioche con huevos duros, que en ocasiones se pintan de colores.

No puede faltar nunca las plumas, que significan los ramos y los pollitos, que estos sí que no sé muy bien que quieren decir, pero que a los pequeños de las casas les encanta!

Y aunque estas son las auténticas,la mayoría de Monas que vemos por aquí , en Barcelona, es un bizcocho tipo Massini con un montón de frutas confitadas, adornado con almendras fileteadas y huevos de chocolate. 

También las hay hechas de mantequilla, pero estas en casa casi nunca las hemos comprado. 

Así que yo este año he querido hacer una mona distinta, menos pesada y además INDIVIDUAL....que es lo que más me gusta!

Como ya os conté en el anterior post, los postres en modo individual son más apetecibles y evitamos que nuestros comensales se asusten cuando sacas la tarta a la mesa!

Está claro que lo podéis hacer en modo "normal", así que sólo deberéis cambiar la manera de hacer el bizcocho genovés y hacerlo en un molde para tartas o bizcochos y luego abrirlo para el relleno. Si tenéis dudas, ya me diréis.

Por cierto que el Mango Crunch de Ingredissimo nos lo regalaron en Las Meriendas de Margot gracias a ella y la Cookiteca.

Nos regalaron el Tapas Kit que es una cajita que contiene 16 sobres de ingredientes...a cuál más apetecible! Estad atentos que ya he empezado a utilizarlos...!!!

Espero que os guste la idea de la Mona individual...aunque la verdad que sólo es un bizcochito que lo podéis hacer cualquier día!

Ups..se me olvidaba, con esta receta participo en el concurso que han preparado Hero y Rebañando

Ah...y si lo hacéis, mandadme una foto....que me encanta!!!!!!!!!!!

Feliz semana a tod@s!!






Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos +12 minutos de horno (6 horas para enfriar el ganache)
Ración: 4

Ingredientes para el bizcocho Genovés

4 huevos
130 gr de azúcar
170 gr de harina
2 cucharadas de café de levadura en polvo
Un pellizco de sal
2 cucharadas soperas de cacao en polvo Valor

Para el relleno y la decoración: 

100 gr. de mermelada de Melocotón Extra Hero   
Mango Crunch de Ingredissimo

  
Ingredientes para el ganache de chocolate

300 gr de nata líquida para montar (mín.35% grasa)
300 gr de chocolate fondant Valor


Preparación del ganache:

Lo prepararemos el día anterior si puede ser o unas 4 horas antes de utilizar.

En Thermomix:

Ponemos la nata en el vaso de la y programamos 5 minutos, 90º y vel.1.

Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, 37º y vel.3.

Vertemos en una bandeja o bol y dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 6 horas.

Antes de utilizar, lo sacaremos de la nevera una hora antes.

Tradicional:

Pondremos en un cazo la nata y antes de que empiece a hervir la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado. Mezclamos hasta que esté completamente incorporado. 

Vertemos en una bandeja o bol y dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 6 horas.


Preparación del bizcocho Genovés (Thermomix)

Pondremos la mariposa en el vaso de la Thermomix en la que vertemos los huevos y el azúcar y programaremos 2 minutos, 40º, velocidad 3.

Cuando pare la máquina, dejaremos sin temperatura otros 2 minutos, velocidad 3. Esta acción es muy importante y conseguiremos que el bizcocho quede muy esponjoso.

Incorporamos la harina tamizada un par de veces y la levadura, junto con la sal y programamos 5 segundos a velocidad 3.

Preparación del bizcocho Genovés (Tradicional)

Pondremos los huevos y el azúcar en un bol y con la ayuda de la batidora (si es eléctrica os cansaréis menos) y batimos hasta que el azúcar no se note.
Cuanto más lo batamos más esponjoso nos quedará.

Incorporamos la harina tamizada y la levadura, junto con la sal y con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes la incorporamos hasta que no se vea la harina.

Para ambas preparaciones:

Vertemos la masa en un bol y le añadimos las dos cucharadas de cacao en polvo y mezclamos bien para conseguir que toda la masa tenga el mismo color.

La extendemos bien en una bandeja de horno muy engrasada.

Horneamos con el horno pre-calentado a 180º durante unos 15 minutos. Yo lo hago con aire.

OJO: cada horno tiene su ritmo, así que no hay que quitarle el ojo de encima. Cuando empiece a dorarse por los bordes, ya la podemos sacar.

Dejamos enfriar tapada con un trapo limpio y bien humedecido con agua.

Cuando esté completamente fría, con la ayuda de un cortador, aro de emplatar, un vaso….cortamos en discos. Cada tartita lleva 3 discos.

El aro que utilicé yo era de 7cm de diámetro, así que me salieron 12 discos, teniendo en cuenta que la hice en la bandeja del horno de medida normal.


Montaje:

Ponemos en el primer disco una buena capa de ganache y encima con el segundo disco, presionamos para que salga un poco por los lados. Con la ayuda de un cuchillo eliminamos el exceso.

Encima del segundo disco, le ponemos una buena cucharada de mermelada y con el último presionamos igual que en el anterior paso.

Ya en el último disco, le ponemos encima un poco de ganache que habremos calentado en el microondas unos segundos para que se deshaga.

Adornamos con unos copos de mango deshidratado y unas hojas de menta fresca.


Nota

El bizcocho puede estar hecho uno o dos días antes y guardado enroscado con un trapo húmedo en la nevera.

El ganache debe estar hecho unas 6 horas antes como mínimo.

El mango es opcional, pero lo podéis encontrar en el enlace que os he dejado arriba.

Podéis poner la mermelada que más os guste, o simplemente ponerle sólo el ganache de chocolate!


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FOOD & CAKES by GB

6 comentarios :

  1. Pues monísima tu mona Gemma....jajaja, me ha encantado y en plan individual, que es supercómoda para servir. Un besote y feliz semana corazón.

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  2. Ja saps que a mi en versió individual em tens guanyat, jajaja!
    Quina pinta tan bona que fa, i aquest 'topping' d'ingredissimo, fa molta patxoca!

    Petons!

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  3. Se ve deliciosa, Gemma!! Me recuerda un poco a la Sacher,que me chifla!! Bss.

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  4. Ese lo quiero! ponme dos docenas que me las traigo para mi casa ;)

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  5. Gemma, quina pintorra aquesta mona individual!!!! ha de ser un vici pels xocolaters com una servidora.
    PTNTS
    Dolça

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  6. Que buena pinta! Los pastelillos individuales me vuelven loca, son encantadores. :-)
    La combinación de sabores es estupenda...que deliciosa se ve la mermelada asomando por las capas de este pastel!

    Un beso!

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Un saludo

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